4.2+氨基酸+蛋白质+课件-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

氨基酸

蛋白质目录CONTENT课堂引入01氨基酸的结构02氨基酸的性质03蛋白质的结构蛋白质的性质05酶06蛋白质的结构04课堂引入延迟付蚕丝的应用

小贴士蚕宝宝吃的是桑叶，怎么吐出蚕丝的呢？桑叶在蚕体内消化分解产生构成蛋白质基本单位的—氨基酸，为吐丝储备“原料”。氨基酸的结构延迟付氨基酸的结构延迟付请结合视频和教材内容“氨基酸”部分。【思考】1、α-氨基酸的结构特点是什么？有哪些官能团？2、氨基酸的溶解性有什么特点？你能从结构上解释吗？3、你能标出课本展示的氨基酸分子中的手性碳原子吗？所有氨基酸都有手性碳原子吗？氨基酸的结构延迟付1、氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上。含有一个氨基和一个羧基。2、一般能溶于水，难溶于乙醇乙醚等有机溶剂。

氨基酸含有的羧基和氨基极性较大，同时能与水形成氢键，易溶于水。3、甘氨酸没有手性碳原子。氨基酸的结构氨基酸的性质问题1：根据氨基酸的官能团，你能否推测出氨基酸有哪些性质？12羧基具有的性质①酸的通性②酯化反应氨基具有的性质能与酸反应氨基酸既有酸性又有碱性氨基酸的性质问题2：你能写出谷氨酸和盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式吗？两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物。氨基酸除了能和酸碱反应外，还能发生哪些反应呢？问题3成肽反应问题4成肽反应的原理是什么？氨基酸的性质问题5：依据二肽的定义，思考甘氨酸和丙氨酸形成的二肽有几种呢？问题6：多个氨基酸缩合的产物叫什么？由多个氨基酸缩聚形成的多肽就构成了蛋白质的一级结构。蛋白质的结构问题7蛋白质的结构总共分几级？分别通过什么作用形成呢？人工合成结晶牛胰岛素研究历史资料图片人工合成结晶牛胰岛素是蛋白质研究历史上的一项伟大创举蛋白质一级结构由氨基酸通过肽键作用形成，对蛋白质性质和功能起决定性作用蛋白质的二级结构通过氢键作用形成蛋白质的三级结构通过疏水相互作用、二硫键、氢键等作用形成蛋白质的性质问题8蛋白质中有哪些官能团？推测其可能有哪些性质？延迟付一、水解羧基、氨基、肽键酸性、碱性、水解肽键水解断键位置

蛋白质在酸、碱、酶作用下，逐步水解成多肽，最终水解产物为氨基酸。【总结归纳】蚕丝衣物的洗涤保养一、洗涤说明手洗最高水温度40℃；不可放入滚筒式干衣机内；不可熨烫；不可干洗；不可用含氯漂白剂（家用漂白剂）；通风处晾干。二、洗涤方法1、清洗真丝衣物的时候一定要把衣服翻转过来，深色的真丝服装应该同浅色的分开来手洗；2、汗湿的真丝服装应立刻洗涤或用清水浸泡，切忌用40度以上的热水洗涤；3、洗涤请用专用真丝洗涤用品，且用量不宜过多，忌用碱性洗涤剂、肥皂、洗衣粉或其它去污剂，千万不能使用消毒液，更不能放入洗涤产品后浸泡。三、保养方法1、晾晒时，用宽衣架在阴凉处晾干，不可在太阳下暴晒，否则易使衣物变形、变黄，寿命缩短。2、不要朝真丝制品表面喷洒除臭剂、香水等；3、不要与樟脑丸放置在一起，容易损坏丝绸。延迟付二、盐析和变性【实验探究1】

为什么蚕丝衣物不能用含氯漂白剂？分别取1-3号纤维少量，置于不同烧杯中，加入84消毒液，用玻璃棒搅拌，对比观察三种纤维的变化。1号蚕丝纤维溶解，其余两种纤维变化不明显。实验过程实验现象蚕丝衣物的洗涤保养一、洗涤说明手洗最高水温度40℃；不可放入滚筒式干衣机内；不可熨烫；不可干洗；不可用含氯漂白剂（家用漂白剂）；通风处晾干。二、洗涤方法1、清洗真丝衣物的时候一定要把衣服翻转过来，深色的真丝服装应该同浅色的分开来手洗；2、汗湿的真丝服装应立刻洗涤或用清水浸泡，切忌用40度以上的热水洗涤；3、洗涤请用专用真丝洗涤用品，且用量不宜过多，忌用碱性洗涤剂、肥皂、洗衣粉或其它去污剂，千万不能使用消毒液，更不能放入洗涤产品后浸泡。三、保养方法1、晾晒时，用宽衣架在阴凉处晾干，不可在太阳下暴晒，否则易使衣物变形、变黄，寿命缩短。2、不要朝真丝制品表面喷洒除臭剂、香水等；3、不要与樟脑丸放置在一起，容易损坏丝绸。延迟付二、盐析和变性在试管中加入约2mL鸡蛋清溶液，缓慢加入几滴饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。在另一支盛有约2mL鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴CuSO4溶液，观察现象。再加入适量的蒸馏水，振荡，观察实验现象。

【实验探究2】对比盐析和变性

鸡蛋清凝聚析出，加水后又溶解。鸡蛋清凝结，加水后不溶解。【总结归纳】防中毒蚕丝衣物的洗涤保养一、洗涤说明手洗最高水温度40℃；不可放入滚筒式干衣机内；不可熨烫；不可干洗；不可用含氯漂白剂（家用漂白剂）；通风处晾干。二、洗涤方法1、清洗真丝衣物的时候一定要把衣服翻转过来，深色的真丝服装应该同浅色的分开来手洗；2、汗湿的真丝服装应立刻洗涤或用清水浸泡，切忌用40度以上的热水洗涤；3、洗涤请用专用真丝洗涤用品，且用量不宜过多，忌用碱性洗涤剂、肥皂、洗衣粉或其它去污剂，千万不能使用消毒液，更不能放入洗涤产品后浸泡。三、保养方法1、晾晒时，用宽衣架在阴凉处晾干，不可在太阳下暴晒，否则易使衣物变形、变黄，寿命缩短。2、不要朝真丝制品表面喷洒除臭剂、香水等；3、不要与樟脑丸放置在一起，容易损坏丝绸。延迟付三、显色反应【实验探究3】

鉴别蛋白质

①分别取适量1-4号纤维，用镊子夹取，靠近酒精灯火焰灼烧，观察燃烧情况并轻轻闻一闻燃烧气味。②分别取四种纤维样品，置于井号六孔板中，各加入3-5滴浓硝酸，观察现象。①1号蚕丝和4号羽绒燃烧有烧焦羽毛的气味，其余两种纤维无此气味。②1号蚕丝纤维和4号羽绒变黄，其余纤维无明显变化。①蛋白质灼烧有特殊气味。②蛋白质在一定条件下，可以发生显色反应。实验过程实验现象实验结论

含苯环蛋白质遇到浓硝酸加热后变黄，这是蛋白质的显色反应。

应用：蛋白质的分析检测【总结归纳】一根蚕丝连接大千世界，

一根蚕丝将科技引向未来……问题10

蚕丝骨钉在实现人体功能修复的同时，最终不在体内残留，避免二次手术，减轻病患痛苦，蚕丝骨钉消失的原理是什么？蚕丝骨钉的成分为蛋白质，在人体环境的酶作用下，逐步降解。酶

酶定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，酶是一类极为重要的生物催化剂。成分：绝大多数的酶是蛋白质。酶的催化特点：1、高效性2、条件温和3、专一性应用：目