【2026】超星尔雅学习通《食品营养与食品安全（中南大学）》章节测试及答案

1.1食品、特殊食品的概念1、关于食品的概念，以下哪种说法错误A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的B、既是食品又是中药材的物质D、不可食用色素1.2膳食营养素参考摄入量A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸2、脂肪提供能量占总能量的()为宜3、膳食营养素摄入量不包括1、关于合理膳食要求，以下表述错误的是2、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的3、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升4、关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。1.4认识食品标签3、婴幼儿配方食品不包括C、特殊医学用途婴儿配方食品2.1个人生活方式与人体健康1、影响人们健康的因素不包括B、环境因素D、天气因素A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B、表现出活动形式和行为特征的综合模式C、其目的是促进身心健康D、其目的不是促进身心健康5.[多选题]健康四大基石包括2.2运动对人体健康的影响2、有氧运动对身体的好处包括C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋2.3运动健身1、儿童少年运动健身表示有误的是3、青年人运动健身的好处包括2.4吃动平衡2、夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”,甚至导致脱水。3、无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪3.1什么是营养不良1、营养过剩的原因不包括A、摄入过多D、个人饮食习惯E、营养素的破坏或丢失增加3.2常见的营养缺乏与营养过剩1、缺乏导致脚气病C、维生素B122、维生素C缺乏导致3、蛋白质缺乏的原因包括3.3食物营养与食养D、铁的摄入量过多4、缺铁性贫血的食养包括A、选用含铁丰富的食物3.4营养相关疾病与食疗1、痛风的相关疾病不包括2、痛风包括D、多吃新鲜蔬菜和水果4.1营养食谱的编制1、以下哪项不是食谱编制的目的D、吃香喝辣A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤D、根据心情想吃什么就吃什么3、营养食谱的编制原则包括B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味A、早餐10%B、早餐25%—30%C、午餐40%D、晚餐30%—35%4.2营养食谱编制举例1、以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制2、20克奶粉和以下哪种食物是等质的3、食谱编制方法包括4.3常见饮食误区及解决方案2、产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果3、人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上斤海鲜才有中毒的可能2、生物不安全性按污染的性质可分为不安全因素3、食品的物理性不安全因素可能来自A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中D、掺假、制假过程中加入的物质5.2各类食品卫生问题与防控C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D、不需要使用抗氧化食品添加剂5.3食品添加剂与食品安全A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使A、不应对人体产生任何健康危害B、可以掩盖食品腐败变质C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量3、关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是D、不需要标示出所有食品添加剂5.4转基因食品营养与安全B、转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术D、转基因食品不能食用2、主要的转基因食品包括3、转基因食品可能的安全问题包括6.1认识安全食品1、食品不安全的危害不包括A、对消费者造成直接和潜在的危害2、对安全食品的认识描述不正确的是B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的C、直接食源性疾病4、关于低温贮藏说法正确的是B、常用冷藏温度为4℃至8℃,常用冻藏温度为—12℃到—23℃D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的6.2安全生产、经营、消费食品A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。B、含农药残留的食品C、未超过保质期的食品3、关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度6.3食品安全热点问题与防范1、关于微波炉的说法正确的是C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强D、冷冻解冻7.1烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成1、烹饪原料可能导致的结果不包括D、不会使原料发生任何改变2、油炸菜点的优质温度最好控制在(),以减少有害物的生成。3、对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达7.2预防人畜共患传染病A、是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起B、又名发疹性水疱性口腔炎C、多发生于10岁以上儿童，可引起手、足D、有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡7.3预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随年龄的增长而增加C、人群中实际发病率较低D、食物过敏患病率在成人中约为1%—3%,在儿童中约为4%—6%C、谷物及谷制品、鱼类及其制品3、食物中毒的发病特点包括7.4预防细菌性食物中毒1、造成细菌性食物中毒的原因不包括2、沙门菌食物中毒的临床表现不包括A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏C、呕吐、腹痛、腹泻3、李斯特菌在()的条件下，10分钟可被杀死8.1预防有毒动、植物中毒1、以下毒素毒性最强的是B、最好食用干黄花菜B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹8.2预防化学性食物中毒1、亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5g就可以中毒，()A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常C、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变E、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或8.3食品安全风险监测与评估2、食品安全风险评估工作由()负责组织食品相关产品可能存在安全隐患的C、发现新的可能危害食品安全因素的8.4食品安全法律责任A、未取得食品、食品添加剂生产经营许可将