评茶员茶叶审评考试复习题库（附答案）

st评茶员茶叶审评考试复习题库（附答案）单选题1.下列哪种茶在审评时需注意“冷后浑”现象？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B2.茶叶审评中，若发现茶样有霉味，可能的原因是？A、杀青不足B、揉捻过度C、干燥不彻底D、茶叶陈化参考答案：C3.茶叶审评中，下列哪种因素会影响滋味的鲜爽度？A、茶多酚含量B、氨基酸含量C、咖啡碱含量D、以上都是参考答案：D4.下列哪种茶的汤色通常较深？A、绿茶B、红茶C、白茶D、黄茶参考答案：B5.下列哪种茶在审评时需要特别注意“火功”？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C6.下列哪种茶的汤色通常较浅？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B7.茶叶外形审评时，下列哪项不是主要评价内容？A、条索B、色泽C、整碎D、香气参考答案：D8.下列哪种茶在审评时需关注“干茶色泽”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、以上都是参考答案：D9.茶叶审评中，若发现叶底泛红，可能的原因是？A、杀青温度过高B、揉捻不足C、发酵过度D、干燥不充分参考答案：C10.以下哪种茶的外形要求“卷曲成螺、银毫显露”？A、龙井B、毛峰C、碧螺春D、铁观音参考答案：C11.茶叶审评中，滋味的“醇厚”是指？A、苦涩明显B、回甘快C、浓厚且协调D、刺激性强参考答案：C12.茶叶审评中，汤色黄绿明亮通常代表哪种茶？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B13.下列哪种茶不属于全发酵茶？A、红茶B、乌龙茶C、黑茶D、熟普参考答案：B14.审评茶叶时，香气的评价主要依据什么？A、香气类型B、香气纯度C、香气持久性D、以上都是参考答案：D15.茶叶的滋味评价中，“醇厚”是指什么？A、苦涩感强B、味道柔和且有回甘C、刺激性强D、无味参考答案：B16.下列哪种茶在审评时需注意“叶底软亮”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B17.以下哪种茶的外形要求“卷曲似眉、银毫显露”？A、龙井B、毛峰C、碧螺春D、信阳毛尖参考答案：D18.茶叶审评时，下列哪种因素会影响滋味的浓淡？A、茶叶嫩度B、冲泡时间C、水温D、以上都是参考答案：D19.评茶时，汤色的明亮度如何影响评分？A、明亮则高分B、暗浊则高分C、与评分无关D、只影响外观参考答案：A20.茶叶审评时，下列哪种因素会影响香气的高低？A、茶叶原料B、加工工艺C、储存条件D、以上都是参考答案：D21.以下哪种茶的香气类型属于“蜜香”？A、龙井B、正山小种C、铁观音D、滇红参考答案：D22.茶叶审评中，下列哪种情况属于“陈香”？A、新茶香气B、陈年茶特有的香气C、花香D、青草气参考答案：B23.下列哪种茶的叶底常呈“绿叶红镶边”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C24.下列哪种茶在审评时需关注“汤色清亮”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B25.以下哪种茶的香气类型属于“豆香”？A、龙井B、正山小种C、铁观音D、滇红参考答案：A26.茶叶审评时，汤色的“红艳”通常出现在哪种茶中？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：B27.以下哪种茶的香气类型属于“花果香”？A、龙井B、正山小种C、铁观音D、滇红参考答案：C28.茶叶审评时，茶汤的色泽应以什么为标准？A、鲜亮B、深红C、黑褐D、灰暗参考答案：A29.茶叶审评中，下列哪种情况属于“花杂”？A、茶叶整齐B、茶叶大小不一C、茶叶颜色一致D、茶叶完整参考答案：B30.茶叶审评时，汤色的“黄亮”通常出现在哪种茶中？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：A31.评茶时，汤色的评定应在哪个时间段进行？A、冲泡后立即观察B、冲泡后3分钟内C、冲泡后5分钟内D、冲泡后10分钟后参考答案：B32.下列哪种茶属于半发酵茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C33.茶叶审评中，下列哪种情况属于“青草气”？A、茶叶清香B、茶叶带有青草味C、茶叶有花香D、茶叶有陈香参考答案：B34.茶叶审评时，外形审评的顺序通常是？A、先看干茶，再看汤色B、先看汤色，再看叶底C、先看叶底，再看干茶D、先看干茶，再看叶底参考答案：D35.以下哪种茶的叶底要求“柔软肥厚、绿亮”？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：B36.茶叶审评中，下列哪种因素会影响汤色的深浅？A、茶叶嫩度B、冲泡时间C、水温D、以上都是参考答案：D37.茶叶审评中，下列哪种情况属于“断碎”？A、茶叶完整B、茶叶破碎C、茶叶色泽均匀D、茶叶无杂质参考答案：B38.茶叶审评时，叶底的“嫩度”主要指？A、叶片大小B、叶质柔软程度C、叶片颜色D、叶片完整度参考答案：B39.茶叶审评时，汤色的“橙黄”通常出现在哪种茶中？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：D40.下列哪种茶的叶底多呈红亮或红艳？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B41.茶叶审评中，滋味的“鲜爽”是指？A、苦涩明显B、回甘快C、浓厚且协调D、刺激性强参考答案：B42.茶叶审评中，若发现茶样有明显酸味，可能的原因是？A、杀青不足B、揉捻过度C、干燥不充分D、存放时间过长参考答案：D43.茶叶审评时，香气的评定应以什么为主？A、干茶香B、沸水冲泡后的热香C、温嗅时的香气D、冷嗅时的香气参考答案：B44.茶叶审评中，若发现叶底泛青，可能的原因是？A、杀青温度过高B、揉捻不足C、发酵不足D、干燥不充分参考答案：C45.茶叶审评中，滋味的评定通常采用什么方法？A、盲评法B、单项评分法C、综合评分法D、对比法参考答案：A46.下列哪种茶最适宜用玻璃杯冲泡？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：B47.下列哪种茶的香气以“花果香”为主？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C48.茶叶审评中，汤色的“明亮”是指？A、透明度高，无浑浊B、色泽深浓C、有悬浮物D、色泽浅淡参考答案：A49.茶叶审评中，若发现茶样有明显陈味，可能的原因是？A、杀青不足B、揉捻过度C、干燥不彻底D、存放时间过长参考答案：D50.茶叶审评中，下列哪种因素会影响汤色的亮度？A、茶叶嫩度B、冲泡时间C、水质D、以上都是参考答案：D51.茶叶审评中，下列哪种情况属于“焦边”？A、茶叶边缘完整B、茶叶边缘焦黄C、茶叶颜色均匀D、茶叶无破损参考答案：B52.茶叶审评中，下列哪种情况属于“老叶”？A、茶叶嫩芽B、茶叶叶脉明显C、茶叶柔软D、茶叶无梗参考答案：B53.下列哪种茶在审评时需关注“品种香”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C54.下列哪种茶在审评时需注意“金圈”现象？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A55.茶叶审评中，滋味的“浓强”是指？A、苦涩明显B、回甘快C、浓厚且刺激性强D、刺激性强参考答案：C56.以下哪种茶的外形要求“金毫显露、条索紧细”？A、龙井B、毛峰C、碧螺春D、白毫银针参考答案：D57.以下哪种茶类的外形要求“条索紧结、匀整”？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、青茶参考答案：D58.以下哪种茶的外形要求“扁平光滑、挺直”？A、龙井B、毛峰C、碧螺春D、铁观音参考答案：A59.茶叶审评时，汤色的“清亮”是指？A、透明度高，无浑浊B、色泽深浓C、有悬浮物D、色泽浅淡参考答案：A60.茶叶审评时，如果汤色偏暗，可能的原因是？A、杀青不足B、揉捻过度C、干燥温度过高D、茶叶陈化参考答案：D61.下列哪种茶在审评时需关注“汤色橙黄”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C62.以下哪种茶的香气类型属于“火香”？A、龙井B、正山小种C、铁观音D、滇红参考答案：B63.以下哪种茶的香气类型属于“兰花香”？A、龙井B、正山小种C、铁观音D、滇红参考答案：C64.茶叶审评中，若发现茶样有明显苦味，可能的原因是？A、杀青不足B、揉捻过度C、干燥温度过高D、存放时间过长参考答案：A65.茶叶审评中，若发现叶底发黑，可能的原因是？A、杀青温度过低B、揉捻不足C、干燥温度过高D、存放受潮参考答案：C66.评茶时，叶底柔软有弹性表示什么？A、茶叶陈旧B、茶叶新鲜C、茶叶加工不良D、茶叶含水量高参考答案：B67.以下哪种茶的香气类型属于“清香”？A、龙井B、正山小种C、铁观音D、滇红参考答案：A68.下列哪种茶的叶底常呈“红亮”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A69.茶叶审评时，若发现茶样有明显焦味，可能的原因是？A、杀青温度过高B、揉捻不足C、干燥不充分D、存放时间过长参考答案：A70.下列哪种茶在审评时需注意“香气纯正”？A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、以上都是参考答案：D71.茶叶审评中，下列哪种因素会影响香气的释放？A、泡茶水温B、茶具材质C、冲泡时间D、以上都是参考答案：D72.茶叶审评中，叶底的评定包括哪些方面？A、嫩度、色泽、匀整度B、香气、滋味、汤色C、条索、色泽、净度D、外形、香气、滋味参考答案：A73.茶叶审评中，滋味的“醇和”是指？A、苦涩明显B、回甘快C、浓厚且协调D、刺激性强参考答案：C74.茶叶审评中，下列哪种因素会影响香气的持久性？A、茶叶含水量B、茶叶储存环境C、茶叶加工工艺D、以上都是参考答案：D75.茶叶审评中，下列哪种因素会影响滋味的甜度？A、茶多糖含量B、氨基酸含量C、咖啡碱含量D、以上都是参考答案：D76.以下哪种茶的外形要求“紧结重实、锋苗显”？A、龙井B、毛峰C、碧螺春D、铁观音参考答案：D77.茶叶审评中，若发现叶底硬脆，可能的原因是？A、杀青温度过高B、揉捻不足C、干燥温度过高D、茶叶陈化参考答案：C78.茶叶审评中，下列哪种情况属于“苦涩”？A、茶汤滋味柔和B、茶汤有明显苦味和涩感C、茶汤有回甘D、茶汤无味参考答案：B79.茶叶审评中，若发现汤色混浊，可能的原因是？A、杀青不足B、揉捻过度C、干燥温度过高D、茶叶陈化参考答案：A多选题1.评茶时，茶叶的香气类型可分为？A、甜花香B、陈香C、酸香D、青草香参考答案：ABCD2.下列属于绿茶的典型特征是？A、绿汤黄底B、有明显发酵C、采用蒸青工艺D、叶片呈条索状参考答案：ACD3.下列属于茶叶审评时的样品预处理要求是？A、破碎B、烘干C、冷却D、静置参考答案：BCD4.下列属于茶叶审评时的评分标准是？A、优劣等级B、分数制C、百分比D、仅凭主观判断参考答案：ABC5.下列属于茶叶审评时的样品储存要求是？A、避光B、高温C、通风D、防潮参考答案：ACD6.下列属于茶叶审评时的记录格式要求是？A、用铅笔书写B、用钢笔书写C、用电脑录入D、用红色笔书写参考答案：BC7.下列哪些是茶叶审评时常用的器具？A、评茶盘B、烧杯C、评茶杯D、茶则参考答案：ACD8.下列属于茶叶审评时的浸泡方式是？A、单次冲泡B、多次冲泡C、一次性倒出D、搅拌均匀参考答案：ABD9.下列属于茶叶审评时的样品运输要求是？A、密封包装B、长途运输C、快速送达D、低温保存参考答案：ACD10.评茶时，判断茶叶香气的主要方法包括？A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅参考答案：ABCD11.下列属于茶叶审评时的取样方法是？A、分层取样B、随机取样C、任意取样D、按比例取样参考答案：ABD12.下列属于茶叶审评项目的是？A、外形B、滋味C、香气D、水色参考答案：ABCD13.下列属于茶叶审评时的环境要求是？A、光线充足B、无异味C、温度适宜D、有强烈阳光参考答案：ABC14.下列属于茶叶审评时的样品编号要求是？A、必须唯一B、可重复使用C、应与产地一致D、可随意编排参考答案：AC15.下列属于茶叶审评时使用的器具是？A、审评杯B、审评盘C、电子秤D、温度计参考答案：ABCD16.下列属于茶叶审评时的水质要求是？A、自来水B、纯净水C、矿泉水D、井水参考答案：BC17.下列哪些是红茶的典型汤色？A、红艳B、红亮C、黄绿D、金黄参考答案：AB18.以下哪些属于茶叶中常见的内含物质？A、茶多酚B、咖啡碱C、氨基酸D、果胶参考答案：ABCD19.下列属于茶叶审评时的水温要求是？A、85℃B、95℃C、100℃D、70℃参考答案：ABC20.评茶过程中，影响感官判断的因素包括？A、环境光线B、评茶人员健康状况C、茶具清洁度D、评茶时间参考答案：ABCD21.评茶时，判断茶叶滋味的方法包括？A、一次冲泡B、多次冲泡C、闻香D、品尝参考答案：BD22.下列属于茶叶审评时的水分控制要求是？A、不得超过6%B、不得超过8%C、不得超过10%D、不得超过12%参考答案：AB23.下列属于茶叶审评中“水色”审评的要点是？A、色泽B、明亮度C、浓度D、澄清度参考答案：ABCD24.评茶时，影响茶叶滋味的因素包括？A、茶叶品种B、加工工艺C、储存条件D、冲泡方式参考答案：ABCD25.下列哪些是茶叶审评时的注意事项？A、避免强烈气味干扰B、保持环境安静C、使用统一标准D、个人口味优先参考答案：ABC26.下列哪些是茶叶审评的基本原则？A、客观公正B、统一标准C、个人偏好D、团队协作参考答案：ABD27.下列属于茶叶审评中“叶底”审评的要点是？A、软硬度B、嫩度C、匀整度D、色泽参考答案：ABCD28.评茶时，茶叶的汤色主要受哪些因素影响？A、茶叶种类B、加工工艺C、储存时间D、冲泡水温参考答案：ABCD29.评茶过程中，下列哪些操作会影响结果？A、茶水比例B、冲泡时间C、水质D、评茶人数参考答案：ABC30.下列属于茶叶审评时的品尝方式是？A、小口慢饮B、大口吞咽C、分次品尝D、一次性喝完参考答案：AC31.下列属于茶叶审评时的样品编号规则是？A、按批次编号B、按日期编号C、按供应商编号D、随意编号参考答案：ABC32.下列哪些是绿茶常见的滋味特征？A、鲜爽B、甘醇C、醇厚D、浓烈参考答案：AB33.下列属于茶叶审评时的评分依据是？A、标准样茶B、个人经验C、同行意见D、仪器数据参考答案：AD34.下列属于茶叶审评中“干看”的内容是？A、茶叶的色泽B、茶叶的嫩度C、茶叶的匀整度D、茶叶的香气参考答案：ABC35.下列哪些是普洱茶的常见香气类型？A、陈香B、花香C、果香D、甜香参考答案：ABCD36.下列属于茶叶审评时的卫生要求是？A、工作台清洁B、个人卫生良好C、无消毒措施D、无污染源参考答案：ABD37.下列属于茶叶审评时的冲泡时间要求是？A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、1分钟参考答案：ABC38.下列属于茶叶审评中“香气”审评的要点是？A、香气类型B、香气浓度C、香气持久性D、香气是否纯正参考答案：ABCD39.下列哪些因素会影响茶叶的香气品质？A、茶叶品种B、加工工艺C、储存条件D、泡茶水温参考答案：ABCD40.下列属于茶叶审评时的样品销毁方式是？A、填埋B、焚烧C、回收利用D、随意丢弃参考答案：AB41.下列属于茶叶审评时的记录方式是？A、定量记录B、定性描述C、仅凭记忆D、图表记录参考答案：ABD42.下列属于茶叶审评时的记录归档要求是？A、按时间归档B、按类别归档C、按编号归档D、随意存放参考答案：ABC43.下列属于茶叶审评时的感官要求是？A、无疾病B、无烟酒习惯C、无过敏史D、无特殊气味参考答案：AB44.评茶时，判断茶叶叶底的标准包括？A、嫩度B、色泽C、整碎D、弹性参考答案：ABCD45.评茶员在审评茶叶时，需要关注的外形特征包括？A、条索B、色泽C、整碎D、净度参考答案：ABCD46.下列属于茶叶审评中“滋味”审评的要点是？A、醇厚度B、回甘C、苦涩感D、润滑度参考答案：ABCD47.下列属于乌龙茶的制作工艺是？A、杀青B、揉捻C、发酵D、干燥参考答案：ABCD48.下列属于茶叶审评时的档案管理要求是？A、专人负责B、定期检查C、无记录D、保密管理参考答案：ABD49.下列属于茶叶审评中“湿看”的内容是？A、滋味B、水色C、叶底D、外形参考答案：ABC50.下列哪些是红茶的典型滋味特征？A、醇厚B、甘鲜C、苦涩D、鲜爽参考答案：AB51.下列属于茶叶审评时的嗅闻方式是？A、闻干茶B、闻茶汤C、闻叶底D、闻空气参考答案：ABC52.下列属于茶叶审评时的样品称量要求是？A、称量误差不超过0.1gB、称量误差不超过1gC、称量前无需校准D、称量后需复核参考答案：AD53.下列属于茶叶审评时的仪器校准要求是？A、定期校准B、使用前检查C、无需校准D、由非专业人员操作参考答案：AB54.下列哪些是白茶的典型特点？A、毫白显露B、汤色浅黄C、滋味清淡D、香气高扬参考答案：ABC55.下列属于茶叶审评时的样品保存期限是？A、1个月B、3个月C、6个月D、1年参考答案：ABC56.下列属于茶叶审评中“外形”审评的要点是？A、整碎B、嫩度C、色泽D、匀净度参考答案：ABCD57.下列属于黑茶的加工工艺是？A、杀青B、发酵C、堆渥D、干燥参考答案：ACD58.下列哪些是乌龙茶的典型外形特征？A、绿叶红镶边B、条索紧结C、色泽乌润D、扁平光滑参考答案：ABC59.下列属于茶叶审评时的样品处理要求是？A、保持原样B、破碎后检测C、加热处理D、冷藏保存参考答案：AD60.下列属于茶叶审评时的记录内容是？A、外形B、香气C、滋味D、水色参考答案：ABCD判断题1.茶叶的滋味评价中，苦涩味是不可接受的，必须完全避免。A、正确B、错误参考答案：B2.茶叶的滋味评价中，回甘是优质茶的重要特征。A、正确B、错误参考答案：A3.茶叶的香气评价中，高扬、持久为优。A、正确B、错误参考答案：A4.茶叶审评时，香气的评价应以干茶香、热嗅香、温嗅香和冷嗅香综合判断。A、正确B、错误参考答案：A5.茶叶的叶底柔软、匀整、有弹性，说明其嫩度和加工工艺良好。A、正确B、错误参考答案：A6.评茶时，应使用同一规格的茶具进行审评。A、正确B、错误参考答案：A7.茶叶的香气类型与品种无关，只取决于加工工艺。A、正确B、错误参考答案：B8.茶叶的香气评分中，纯正、持久、无杂气为优。A、正确B、错误参考答案：A9.茶叶的滋味评价中，醇厚是优质茶的标志。A、正确B、错误参考答案：A10.茶叶的外形评定应包括条索、整碎、净度等指标。A、正确B、错误参考答案：A11.审评时，茶叶的外形应放在最后评定。A、正确B、错误参考答案：B12.茶叶的滋味评定应结合鲜、醇、甘、爽等要素。A、正确B、错误参考答案：A13.评茶时，应使用统一的评茶器具和标准水温。A、正确B、错误参考答案：A14.茶叶的香气评定应包括干香、热香、冷香三个阶段。A、正确B、错误参考答案：A15.茶叶的外形审评中，整碎度是指茶叶的完整程度。A、正确B、错误参考答案：A16.茶叶的外形审评中，条索紧结、完整是优质茶的特征。A、正确B、错误参考答案：A17.评茶时，茶叶的冲泡时间不影响审评结果。A、正确B、错误参考答案：B18.茶叶的香气分为干茶香、湿香、杯底香三种类型。A、正确B、错误参考答案：A19.茶叶的滋味评价中，鲜爽感是优质茶的重要标志。A、正确B、错误参考答案：A20.龙井茶的外形要求扁平光滑，形似碗钉。A、正确B、错误参考答案：A21.审评茶叶时，水温对茶汤的滋味和香气影响不大。A、正确B、错误参考答案：B22.评茶时，茶汤的温度对滋味评价没有影响。A、正确B、错误参考答案：B23.评茶时，应先看外形，再看汤色，最后品滋味。A、正确B、错误参考答案：A24.茶叶的香气评价中，异味的存在表示茶叶受污染。A、正确B、错误参考答案：A25.评茶员在进行外形审评时，只需关注茶叶的色泽和条索，无需考虑净度。A、正确B、错误参考答案：B26.茶叶的滋味评定应以舌面中后部为主。A、正确B、错误参考答案：A27.茶叶的滋味评价中，涩味是不可接受的，必须完全避免。A、正确B、错误参考答案：B28.评茶时，应避免在饭后立即进行审评。A、正确B、错误参考答案：A29.黑茶的汤色应为红浓明亮，若出现混浊则为劣质。A、正确B、错误参考答案：A30.评茶时，茶汤的温度应控制在85℃左右。A、正确B、错误参考答案：B31.评茶时，使用玻璃杯可以观察到茶叶的舒展情况。A、正确B、错误参考答案：A32.茶叶的外形审评中，条索松散是优质茶的表现。A、正确B、错误参考答案：B33.乌龙茶的“三红七绿”是指干茶颜色呈现红、绿相间的特点。A、正确B、错误参考答案：A34.茶叶的叶底评定应在茶汤倒出后立即进行。A、正确B、错误参考答案：A35.审评时，茶汤的冲泡时间应根据茶类不同而调整。A、正确B、错误参考答案：A