酒精酿造工实操考试复习题库（附答案）

st酒精酿造工实操考试复习题库（附答案）单选题1.酒精酿造中，酵母的最适生长pH值是？A、3.0-4.0B、5.0-6.0C、7.0-8.0D、9.0-10.0参考答案：A2.酒精酿造中，酒曲的主要作用是？A、提高香气B、提供酵母C、增加甜度D、增加酸度参考答案：B3.酒精酿造中，蒸馏的主要目的是？A、去除杂质B、浓缩酒精C、增加香气D、降低温度参考答案：B4.酒精酿造中，蒸煮后的原料需要冷却到多少度才能加入酵母？A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃参考答案：A5.下列哪种设备用于储存发酵后的酒液？A、蒸馏塔B、发酵罐C、储酒罐D、糖化罐参考答案：C6.酒精酿造中，糖化后需要进行的操作是？A、冷却B、灭菌C、加入酵母D、过滤参考答案：C7.酒精酿造中，发酵过程中如果出现酒液温度骤降，可能的原因是？A、酵母死亡B、环境温度下降C、糖分过多D、酒曲过少参考答案：B8.酒精酿造过程中，糖化阶段的主要作用是？A、将淀粉转化为可发酵糖B、杀死杂菌C、提高酒精浓度D、促进酵母繁殖参考答案：A9.酒精酿造中，酵母的最适生长温度是？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：B10.酒精酿造中，发酵罐的密封性要求是？A、完全密封B、微微透气C、无需密封D、高压密封参考答案：A11.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现酸味，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B12.下列哪种成分对酒精发酵有害？A、乙醇B、葡萄糖C、酒精D、酶参考答案：C13.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现沉淀，可能的原因是？A、酵母死亡B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B14.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现泡沫异常，可能的原因是？A、酵母活性增强B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B15.酒精酿造中，发酵过程中需要定期检测的指标是？A、温度B、pH值C、酒精浓度D、以上都是参考答案：D16.酒精酿造中，发酵结束后需要进行的操作是？A、冷却B、蒸馏C、过滤D、以上都是参考答案：D17.酒精酿造中，蒸煮的主要目的是？A、增加香气B、杀灭杂菌并使淀粉糊化C、提高糖分D、降低水分参考答案：B18.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现苦味，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B19.酒精酿造中，酵母液的添加量一般为？A、0.1%-0.5%B、1%-5%C、10%-15%D、20%-25%参考答案：A20.酒精酿造中，通常使用的原料是？A、麦芽B、玉米C、高粱D、以上都是参考答案：D21.下列哪种设备用于酒精蒸馏？A、发酵罐B、糖化罐C、蒸馏塔D、过滤器参考答案：C22.酒精酿造中，蒸馏过程中需要控制的温度是？A、50℃B、78℃C、90℃D、100℃参考答案：B23.酒精酿造中，发酵后期出现泡沫减少的原因可能是？A、酵母活性增强B、糖分耗尽C、温度过高D、氧气过多参考答案：B24.酒精酿造中，若酒液颜色变深，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、温度过低D、糖分不足参考答案：B25.酒精酿造中，发酵罐的材质最好是？A、塑料B、不锈钢C、木桶D、玻璃参考答案：B26.酒精酿造中，过滤的主要目的是？A、去除杂质B、增加酒精度C、提高温度D、降低酸度参考答案：A27.酒精酿造中，酒液的澄清度可通过哪种方法提高？A、加热B、过滤C、搅拌D、增加糖分参考答案：B28.酒精蒸馏时，酒精浓度最高可达？A、50%B、70%C、80%D、95%参考答案：D29.酒精酿造中，发酵罐的密封性要求是？A、无所谓B、必须完全密封C、可以有少量空气进入D、只要不漏气即可参考答案：B30.酒曲的主要作用是？A、提供营养B、吸附水分C、提供酵母和酶D、增加酸度参考答案：C31.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液颜色变深，可能的原因是？A、酵母活性增强B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B32.酒精酿造中，糖化过程中常用的酶是？A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、纤维素酶参考答案：A33.酒精酿造中，下列哪项不是发酵过程中的常见问题？A、杂菌污染B、温度过高C、pH值过高D、酒精度过高参考答案：D34.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现浑浊，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B35.酒精酿造中，酒曲的制作通常需要？A、天然菌种B、化学添加剂C、人工培养D、以上都是参考答案：D36.酒精酿造中，下列哪种物质不能作为原料？A、高粱B、大米C、盐D、玉米参考答案：C37.酒精酿造中，发酵完成后，酒液的酒精含量通常为？A、5%-10%B、10%-15%C、15%-20%D、20%-25%参考答案：A38.酒精酿造中，发酵完成后，酒液的酒精浓度一般为？A、5%-10%B、10%-15%C、15%-20%D、20%-25%参考答案：A39.酒精酿造过程中，糖化阶段的主要目的是？A、将淀粉转化为糖B、将糖转化为酒精C、提高温度D、杀灭杂菌参考答案：A40.酒精酿造中，蒸馏时的冷凝水温度应控制在？A、0-5℃B、10-15℃C、20-25℃D、30-35℃参考答案：B41.酒精酿造中，糖化后需要进行的步骤是？A、蒸馏B、发酵C、冷却D、过滤参考答案：B42.酒精发酵过程中，以下哪种物质是副产物？A、乙醇B、二氧化碳C、氧气D、葡萄糖参考答案：B43.酒精酿造中，酒曲的制作材料主要是？A、大米B、面粉C、玉米D、小麦参考答案：A44.酒精酿造中，发酵过程中如果出现酒液冒泡减少，可能的原因是？A、酵母活性增强B、糖分耗尽C、温度过高D、氧气过多参考答案：B45.在酒精酿造中，糖化时间通常为？A、1-2小时B、3-5小时C、6-8小时D、10-12小时参考答案：C46.酒精酿造中，酒曲的保存方式应为？A、高温干燥B、低温潮湿C、通风干燥D、密封高温参考答案：C47.酒精酿造中，酵母在无氧环境下进行的发酵称为？A、有氧发酵B、无氧发酵C、光合作用D、化学反应参考答案：B48.酒精酿造中，发酵过程中酒精浓度达到多少时，酵母会停止活动？A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案：C49.酒精发酵过程中，pH值一般控制在哪个范围？A、3.0-4.0B、5.0-6.0C、7.0-8.0D、9.0-10.0参考答案：A50.酒精酿造中，酒精含量的检测方法是？A、比重计B、温度计C、pH计D、光谱仪参考答案：A51.酒精酿造中，酵母的繁殖方式是？A、有性生殖B、无性生殖C、孢子繁殖D、以上都不是参考答案：B52.在酒精酿造中，酵母菌主要进行哪种代谢方式？A、有氧呼吸B、无氧发酵C、化能合成D、光合作用参考答案：B53.酒精酿造中，糖化过程的终点判断依据是？A、颜色变化B、粘度变化C、糖分含量D、以上都是参考答案：D54.酒精酿造中，发酵结束后，酒液的pH值通常为？A、3-4B、5-6C、7-8D、9-10参考答案：A55.酒精酿造中，发酵时间通常为？A、1-2天B、3-5天C、6-8天D、10-12天参考答案：B56.在酒精酿造中，酵母的主要作用是？A、吸收水分B、分解蛋白质C、将糖转化为酒精和二氧化碳D、提高温度参考答案：C57.酒精酿造中，蒸馏时的温度控制应高于？A、78℃B、80℃C、85℃D、90℃参考答案：A58.酒精酿造中，糖化过程的温度通常控制在？A、50-60℃B、70-80℃C、90-100℃D、110-120℃参考答案：A59.酒精酿造中，酵母菌种通常来自？A、自然空气B、工业培养C、土壤D、以上都是参考答案：D60.酒精酿造中，下列哪种操作可以提高酒精产量？A、增加糖分B、减少酵母数量C、降低温度D、增加氧气参考答案：A61.酒精酿造中，下列哪种操作有助于提高发酵效率？A、增加酵母量B、降低温度C、增加氧气D、减少糖分参考答案：A62.酒精发酵时，若温度过高会导致？A、酵母活性增强B、酵母死亡C、酒精产量增加D、酿造时间缩短参考答案：B63.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现涩味，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B64.下列哪项不是酒精酿造的基本原料？A、水B、酵母C、糖D、盐参考答案：D65.酒精酿造中，发酵过程中若发现酒液有异味，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B66.下列哪种物质是酒精发酵的直接产物？A、葡萄糖B、乙醇C、氧气D、二氧化碳参考答案：B67.酒精发酵过程中，通常需要控制的最适温度范围是多少？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：B68.酒精酿造中，发酵罐通常需要保持？A、通风B、密闭C、高温D、高压参考答案：B69.酒精酿造中，蒸馏前需要进行的操作是？A、糖化B、发酵C、冷却D、过滤参考答案：B70.酒精酿造中，发酵过程产生的主要副产物是？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、一氧化碳参考答案：B71.酒精酿造中，发酵时间一般为？A、1-3天B、5-10天C、15-20天D、25-30天参考答案：B72.在酒精酿造中，蒸煮的目的是？A、杀死微生物B、分解蛋白质C、灭活酶类D、以上都是参考答案：D73.酒精酿造中，蒸馏过程中酒精的挥发点是？A、50℃B、78℃C、90℃D、100℃参考答案：B74.酒精酿造中，发酵初期的温度应控制在？A、20-25℃B、30-35℃C、40-45℃D、50-55℃参考答案：A75.酒精酿造中，发酵过程中如果酒液出现异味，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、温度过高D、糖分不足参考答案：B76.酒精酿造中，发酵过程中产生的气体是？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、一氧化碳参考答案：B77.酒精酿造中，酵母的最佳存活温度是？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：B78.酒精酿造中，发酵过程中常见的杂菌污染可能引起？A、酒精度升高B、酸败C、酒体变清D、酒香增强参考答案：B79.酒精发酵过程中，温度控制的最佳范围是？A、0-10℃B、15-25℃C、30-40℃D、45-50℃参考答案：B多选题1.酒精酿造中，下列哪些操作可能影响酒的澄清度？A、过滤B、沉降C、灭菌D、蒸馏参考答案：AB2.酒精酿造中，以下哪些是常见的质量控制点？A、原料验收B、发酵过程监控C、包装材料检测D、储存条件参考答案：ABCD3.酒精酿造中，以下哪些是影响发酵效率的因素？A、酵母数量B、糖浓度C、操作人员经验D、原料颗粒大小参考答案：ABD4.酒精酿造中，下列哪些措施可以防止杂菌污染？A、严格消毒B、密封发酵C、增加糖分D、控制温度参考答案：AB5.酒精酿造中，下列哪些因素可能影响酒的挥发性成分？A、蒸馏温度B、蒸馏时间C、原料种类D、酵母种类参考答案：ABCD6.酒精酿造中，下列哪些因素可能影响酒的色泽？A、原料种类B、发酵时间C、酸碱度D、酵母种类参考答案：ABCD7.酒精酿造中，蒸馏设备的维护内容包括？A、清洗管道B、更换密封件C、检查温度传感器D、更换冷却水参考答案：ABC8.酒精酿造过程中，下列哪些步骤需要进行灭菌处理？A、原料B、设备C、环境D、成品参考答案：ABC9.酒精酿造中，下列哪些步骤需要使用到酶制剂？A、糖化B、发酵C、蒸馏D、过滤参考答案：AB10.酒精酿造中，下列哪些因素可能影响酒的稳定性？A、酸度B、酒精度C、微生物残留D、温度参考答案：ABCD11.酒精酿造中，下列哪些方法可用于检测酒精含量？A、密度计法B、折光仪法C、滴定法D、电导率法参考答案：AB12.酒精酿造中，下列哪些操作可能影响酒的香气？A、酵母种类B、发酵温度C、糖化时间D、蒸馏方式参考答案：ABCD13.酒精酿造中，下列哪些因素可能影响酵母的存活率？A、温度B、pHC、酒精浓度D、溶解氧参考答案：ABCD14.酒精酿造中，下列哪些操作可能提高酒的纯度？A、精馏B、过滤C、灭菌D、沉降参考答案：ABD15.酒精酿造中，发酵过程可能产生的副产物包括？A、二氧化碳B、乙醇C、甲醇D、丙酮参考答案：ACD16.酒精酿造中，以下哪些是常用的过滤方法？A、纸板过滤B、离心分离C、真空过滤D、沉降过滤参考答案：ABCD17.酒精酿造中，发酵过程的终点判断依据包括？A、糖分消耗情况B、酒精度数C、酵母活性D、体积变化参考答案：ABC18.酒精酿造中，常见的糖化方法包括？A、液态糖化B、固态糖化C、干投糖化D、高温糖化参考答案：AB19.酒精酿造中，下列哪些成分会影响酒的风味？A、酯类B、酚类C、醇类D、酸类参考答案：ABCD20.酒精酿造中，以下哪些是需要定期检测的指标？A、酸度B、温度C、压力D、酒精度参考答案：ABD21.酒精酿造中，下列哪些因素可能影响酒的口感？A、酸度B、酯类含量C、酒精度D、酚类含量参考答案：ABCD22.酒精酿造中，下列哪些操作可能造成环境污染？A、废水排放B、废气排放C、固体废弃物处理D、噪音控制参考答案：ABC23.酒精酿造中，糖化阶段的主要任务是？A、将淀粉转化为可发酵性糖B、促进酵母繁殖C、增加酒体颜色D、降低温度参考答案：AB24.酒精酿造中，下列哪些物质属于副产物？A、二氧化碳B、酯类C、乙醇D、甘油参考答案：AD25.下列哪些设备用于酒精酿造中的蒸馏过程？A、冷凝器B、蒸锅C、发酵罐D、蒸馏塔参考答案：AD26.下列哪些是酒精酿造中常见的污染源？A、空气中的杂菌B、设备清洁不彻底C、原料本身带菌D、酒精浓度高参考答案：ABC27.酒精酿造过程中，需要控制的参数包括？A、温度B、压力C、湿度D、酸碱度参考答案：ABD28.酒精酿造中，发酵罐的密封性要求包括？A、防止氧气进入B、防止酒精挥发C、防止杂菌侵入D、防止液体泄漏参考答案：ACD29.酒精酿造中，原料的选择应考虑？A、含糖量B、含水量C、品种D、颜色参考答案：ABC30.下列属于酒精酿造设备的是？A、发酵罐B、蒸馏塔C、离心机D、搅拌器参考答案：ABCD31.酒精酿造中，下列哪些因素可能导致酒体浑浊？A、杂菌污染B、酵母未完全沉降C、水质不良D、酸度偏高参考答案：ABCD32.下列哪些是酒精酿造中常用的酵母菌种？A、酿酒酵母B、醋酸菌C、乳酸菌D、威尔酵母参考答案：AD33.在酒精酿造过程中，下列哪些操作会影响最终产品的风味？A、原料种类B、酵母菌种C、发酵时间D、设备材质参考答案：ABC34.酒精酿造中，下列哪些物质会影响酒的质量？A、杂菌B、水分C、无机盐D、有机酸参考答案：ABD35.酒精酿造中，下列哪些操作可以提高出酒率？A、控制适宜的温度B、选择优质原料C、增加糖分含量D、减少发酵时间参考答案：ABC36.酒精酿造过程中，蒸煮的目的是？A、杀灭杂菌B、消除淀粉的糊化C、提高酒精含量D、增加酒香参考答案：AB37.酒精酿造中，蒸馏过程的主要目的是？A、提高酒精浓度B、去除杂质C、增加体积D、改变颜色参考答案：AB38.酒精酿造中，下列哪些因素可能导致发酵失败？A、杂菌污染B、温度过高C、酵母活性不足D、氧气充足参考答案：ABC39.酒精酿造中，下列哪些情况可能导致发酵停滞？A、酵母死亡B、糖分耗尽C、温度过低D、氧气过多参考答案：ABC40.下列属于酒精酿造过程中主要原料的是？A、玉米B、小麦C、高粱D、大豆参考答案：ABC41.酒精发酵过程中，影响发酵速度的因素包括？A、温度B、pH值C、酒精浓度D、氧气含量参考答案：ABCD42.酒精酿造中，下列哪些操作可能影响成品酒的稳定性？A、陈酿时间B、储存温度C、灌装速度D、酒精度参考答案：AB43.酒精酿造中，下列哪些因素可能影响酵母的发酵效率？A、pH值B、溶解氧C、糖浓度D、二氧化碳浓度参考答案：ABC44.酒精酿造中，下列哪些物质可能引起酒的苦味？A、酚类B、单宁C、有机酸D、酯类参考答案：AB45.酒精酿造中，发酵时间的长短取决于？A、酵母种类B、糖分含量C、温度D、设备类型参考答案：ABC46.酒精酿造过程中，酵母菌的最适生长温度范围是？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：BC47.酒精酿造过程中，影响酵母发酵的主要因素包括？A、温度B、氧气浓度C、糖分浓度D、pH值参考答案：ABCD48.酒精酿造中，下列哪些步骤属于糖化阶段？A、原料粉碎B、淀粉糊化C、酶解淀粉D、发酵参考答案：BC49.酒精酿造中，发酵过程中可能出现的异常现象包括？A、发酵停滞B、杂味产生C、酒精浓度过高D、酵母自溶参考答案：ABD50.酒精酿造中，下列哪些条件适合酵母发酵？A、无氧环境B、有氧环境C、适宜温度D、适宜pH参考答案：ACD51.酒精酿造中，下列哪些操作属于后处理阶段？A、过滤B、蒸馏C、灭菌D、储存参考答案：ACD52.酒精酿造中，下列哪些物质可能对人体有害？A、甲醇B、乙醇C、杂醇油D、丙酮参考答案：ACD53.酒精酿造中，发酵过程的控制参数包括？A、温度B、时间C、压力D、酸碱度参考答案：ABD54.酒精酿造中，下列哪些情况可能导致酒的异味？A、杂菌污染B、原料变质C、设备清洁不当D、酵母活性过高参考答案：ABC55.酒精酿造中，原料的处理方式包括？A、粉碎B、蒸煮C、糖化D、发酵参考答案：ABC56.酒精酿造中，下列哪些因素可能影响酒的甜度？A、糖分残留B、酵母种类C、发酵时间D、酸度参考答案：ABC57.酒精酿造中，下列哪些操作属于预处理阶段？A、原料粉碎B、蒸煮C、糖化D、发酵参考答案：AB58.酒精酿造中，蒸馏的作用是？A、提高酒精浓度B、去除杂质C、增加香气D、降低酸度参考答案：AB59.酒精发酵过程中，酵母菌的主要作用是？A、分解糖类生成酒精B、产生二氧化碳C、合成蛋白质D、增加酸度参考答案：AB60.酒精酿造中，下列哪些情况可能导致酒的产量下降？A、原料质量差B、酵母活性低C、蒸煮不充分D、发酵时间短参考答案：ABCD判断题1.酒精蒸馏时，塔底温度应保持在100℃以上。A、正确B、错误参考答案：B2.酒精蒸馏时，塔内温度梯度应合理设置。A、正确B、错误参考答案：A3.酒精蒸馏时，回流比越大，酒精纯度越高。A、正确B、错误参考答案：A4.酒精酿造中，发酵罐应定期清洗消毒。A、正确B、错误参考答案：A5.酒精蒸馏时，蒸汽压力越高，蒸馏效率越高。A、正确B、错误参考答案：A6.酒醅发酵结束后，必须进行过滤处理。A、正确B、错误参考答案：A7.酒精蒸馏时，冷凝水流量越大，冷却效果越好。A、正确B、错误参考答案：A8.酒精酿造中，发酵周期越长，酒精浓度越高。A、正确B、错误参考答案：B9.酒精酿造中，原料含水量应控制在合理范围。A、正确B、错误参考答案：A10.发酵过程中，pH值越高，酵母活性越强。A、正确B、错误参考答案：B11.酒曲中的微生物主要包括酵母菌和霉菌。A、正确B、错误参考答案：A12.酒精酿造中，糖化温度一般控制在60℃左右。A、正确B、错误参考答案：A13.酒精酿造过程中，糖化阶段的主要目的是将淀粉转化为可发酵的糖。A、正确B、错误参考答案：A14.酒精酿造过程中，水分含量对发酵速度无影响。A、正确B、错误参考答案：B15.酒醅发酵期间，应保持通风良好。A、正确B、错误参考答案：B16.酒精酿造过程中，发酵温度越高，发酵速度越快。A、正确B、错误参考答案：A17.酒精蒸馏时，塔顶温度越高，酒液中乙醇含量越高。A、正确B、错误参考答案：B18.酒精酿造过程中，糖化阶段结束后即可直接进行发酵。A、正确B、错误参考答案：B19.酒精蒸馏时，塔顶温度应高于塔底温度。A、正确B、错误参考答案：A20.酒精蒸馏时，塔内压力越高，乙醇的挥发性越强。A、正确B、错误参考答案：B21.酒精酿造过程中，糖化时间越长，出酒率越高。A、正确B、错误参考答案：B22.酒精蒸馏时，回流比越大，产品纯度越高。A、正确B、错误参考答案：A23.酒精浓度检测通常使用比重计进行。A、正确B、错误参考答案：A24.酒曲在使用时，应提前与水混合均匀。A、正确B、错误参考答案：A25.在酒精发酵过程中，酵母菌只能在有氧条件下进行繁殖。A、正确B、错误参考答案：B26.酒精酿造中，糖化后的醪液应进行灭菌处理。A、正确B、错误参考答案：B27.酒醅发酵时，温度越低越好。A、正确B、错误参考答案：B28.酒曲在使用时，应避免与强酸强碱接触。A、正确B、错误参考答案：A29.酒精酿造过程中，发酵温度应始终保持恒定。A、正确B、错误参考答案：B30.酒精蒸馏时，温度越高，酒精纯度一定越高。A、正确B、错误参考答案：B31.酒精酿造中，发酵过程中应避免剧烈震动。A、正确B、错