北方工业大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)

说明：本试卷将作为样卷直接制版胶印，请命题教师在试题之间留足答题空间。（第1页共6页）制卷人签名：制卷人签名：制卷日期：审核人签名：：审核日期：………………………………………………装……订……线…………………北方工业大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(A卷)适用年级专业考试方式闭卷考试时间120分钟学院专业班级学号姓名题号一二三四五六七八总分阅卷教师得分………………得分一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.味道鲜美C.色彩斑斓D.烹饪复杂2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炸C.煮D.烧3.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.蚝油生菜C.荔枝鸡D.荔枝虾4.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.香油D.番茄酱5.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品独特D.菜品造型美观6.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的特色烹饪技法？A.炖B.炸C.煮D.烧7.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.蚝油生菜C.荔枝鸡D.荔枝虾8.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.香油D.番茄酱9.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品独特D.菜品造型美观10.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的特色烹饪技法？A.炖B.炸C.煮D.烧11.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.蚝油生菜C.荔枝鸡D.荔枝虾12.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.香油D.番茄酱13.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品独特D.菜品造型美观14.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的特色烹饪技法？A.炖B.炸C.煮D.烧15.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.蚝油生菜C.荔枝鸡D.荔枝虾16.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.香油D.番茄酱17.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特色？A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品独特D.菜品造型美观18.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的特色烹饪技法？A.炖B.炸C.煮D.烧19.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.蚝油生菜C.荔枝鸡D.荔枝虾20.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.蚝油C.香油D.番茄酱二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的特点有：A.清淡爽口B.味道鲜美C.色彩斑斓D.烹饪复杂2.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.炸C.煮D.烧3.潮州菜的传统名菜有：A.荔枝肉B.蚝油生菜C.荔枝鸡D.荔枝虾4.潮州菜常用的调味品有：A.酱油B.蚝油C.香油D.番茄酱5.潮州菜的特色有：A.注重食材的新鲜B.烹饪技法多样C.调味品独特D.菜品造型美观三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称。（）2.潮州菜的烹饪技法中，炖、炸、煮、烧都是潮州菜的传统烹饪技法。（）3.潮州菜中，荔枝肉、蚝油生菜、荔枝鸡、荔枝虾都是潮州传统名菜。（）4.潮州菜的调味品中，酱油、蚝油、香油都是潮州菜常用的调味品。（）5.潮州菜的烹饪过程中，注重食材的新鲜、烹饪技法多样、调味品独特、菜品造型美观都是潮州菜的特色。（）6.潮州菜的烹饪技法中，炖、炸、煮、烧都是潮州菜的特色烹饪技法。（）7.潮州菜中，荔枝肉、蚝油生菜、荔枝鸡、荔枝虾都是潮州传统名菜。（）8.潮州菜的调味品中，酱油、蚝油、香油都是潮州菜常用的调味品。（）9.潮州菜的烹饪过程中，注重食材的新鲜、烹饪技法多样、调味品独特、菜品造型美观都是潮州菜的特色。（）10.潮州菜的烹饪技法中，炖、炸、煮、烧都是潮州菜的特色烹饪技法。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.炖3.炸4.煮5.烧五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的传统烹饪技法。3.简述