茶叶审评师岗位招聘考试试卷及答案

茶叶审评师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.茶叶审评的四大感官指标是____、____、____、____。2.绿茶属于____发酵茶类。3.审评茶叶常用盖碗容量约为____毫升。4.乌龙茶审评茶水比通常为____。5.茶叶汤色审评主要观察____和____。6.红茶典型香气类型有____香。7.干茶审评核心看形状、色泽、____、净度。8.白茶主要代表品种有____、____。9.“回甘”描述的是____感官指标。10.样盘主要用于盛放____。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.全发酵茶是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶2.绿茶冲泡水温一般为（）A.80-85℃B.90-95℃C.95-100℃D.70-75℃3.乌龙茶审评冲泡次数通常为（）A.1次B.2-3次C.3-5次D.5-7次4.茶叶负面香气是（）A.兰花香B.烟焦香C.栗香D.蜜香5.白茶核心工艺是（）A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵6.茶叶“涩”感主要来自（）A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.糖类7.干茶以绿色为主的是（）A.红茶B.黑茶C.绿茶D.黄茶8.匀整度不包括（）A.大小B.色泽C.松紧D.净度9.黄茶发酵度介于（）A.0-5%B.5-10%C.10-20%D.20-30%10.审评杯容量一般为（）A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml三、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶审评流程包括（）A.干茶审评B.冲泡C.湿评D.叶底审评2.六大茶类包括（）A.绿茶B.黄茶C.花茶D.黑茶3.茶叶香气类型有（）A.花香型B.果香型C.草香型D.陈香型4.黑茶代表品种有（）A.普洱熟茶B.安化黑茶C.六堡茶D.祁门红茶5.滋味审评维度包括（）A.浓淡B.醇和度C.回甘D.涩味6.乌龙茶工艺包括（）A.萎凋B.做青C.杀青D.揉捻7.白茶干茶特点有（）A.芽叶完整B.白毫显露C.色泽银白D.条索紧结8.负面汤色包括（）A.浑浊B.灰暗C.清澈D.沉淀9.叶底审评观察（）A.色泽B.嫩度C.匀整度D.柔软度10.需杀青的茶类有（）A.绿茶B.黄茶C.乌龙茶D.红茶四、判断题（每题2分，共20分）1.红茶是半发酵茶。（）2.干茶审评先看色泽再看形状。（）3.白茶无需杀青。（）4.鲜爽感主要来自氨基酸。（）5.黑茶发酵度100%。（）6.乌龙茶茶水比1:15。（）7.黄茶汤色以黄色为主。（）8.花茶是六大茶类之一。（）9.香气审评可热闻、温闻、冷闻。（）10.叶底审评看嫩度和色泽。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述干茶审评的核心内容。2.六大茶类分类依据及3类核心工艺。3.滋味审评的方法及维度。4.白茶审评的五个要点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何区分“陈香”与“霉味”？2.乌龙茶做青程度对香气滋味的影响（举例）。---答案部分一、填空题1.色、香、味、形2.不（无）3.1504.1:20（1克茶：20毫升水）5.色度、亮度6.甜（蜜、花果）7.匀整度8.白毫银针、白牡丹（贡眉/寿眉）9.味10.干茶二、单项选择题1-5:BADBB6-10:ACBAB三、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABD9.ABCD10.ABC四、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√五、简答题1.干茶审评核心：看“形、色、匀、净”——①形状：条索松紧、大小；②色泽：整体色调及白毫；③匀整度：大小/松紧一致性；④净度：无杂质（梗、碎末）。2.分类依据：发酵程度+工艺。示例：①绿茶（不发酵）：杀青+揉捻+干燥；②红茶（全发酵）：萎凋+发酵+干燥；③乌龙茶（半发酵）：做青+杀青+干燥。3.方法：含2-3ml茶汤转动舌尖，咽下体会回甘。维度：浓淡、醇和度、鲜爽度、回甘、涩味、异味。4.白茶要点：①干茶：芽叶完整、白毫显；②汤色：浅杏黄/蜜黄、清澈；③香气：清鲜毫香；④滋味：清甜回甘；⑤叶底：嫩绿/黄绿、柔软匀整。六、讨论题1.区分陈香与霉味：①陈香：合理存放产生的自然香（木质/枣香），清新无异味；②霉味：潮湿密闭滋生霉菌的刺鼻味，伴随浑浊汤色、霉涩滋味。审评中若有霉味则不合格。2.做