2026年食品卫生法试题及答案

2026年食品卫生法试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据2026年修订的《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，监管部门可对其处（）的罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B。依据《食品卫生法》第七十一条第三款，未履行原料查验记录义务且拒不改正的，处1万-3万元罚款。2.某餐饮服务提供者使用超过保质期的食用植物油加工食品，被消费者举报后查实，货值金额为8000元。根据《食品卫生法》，监管部门除没收违法所得外，还应处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下答案：C。《食品卫生法》第一百零五条规定，使用超过保质期的食品原料生产食品，货值不足1万元的，处20万-50万元罚款；货值1万元以上的，处货值20倍-50倍罚款。3.食品添加剂生产企业未在产品包装上标明“食品添加剂”字样，根据《食品卫生法》，监管部门应责令改正；拒不改正的，可（）。A.处5000元以下罚款B.处1万元以下罚款C.处5万元以下罚款D.吊销生产许可证答案：D。《食品卫生法》第六十四条明确，食品添加剂未标明“食品添加剂”字样且拒不改正的，吊销许可证。4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无证经营者的过期食品并造成损害。根据《食品卫生法》，平台应（）。A.承担补充赔偿责任B.与入网经营者承担连带责任C.仅承担行政处罚D.无需承担民事责任答案：B。《食品卫生法》第九十三条规定，第三方平台未履行审查义务导致消费者损害的，与入网经营者承担连带责任。5.某食品生产者生产的婴幼儿配方食品中蛋白质含量低于食品安全标准，经检验属于“不符合食品安全标准的食品”。根据《食品卫生法》，消费者除要求赔偿损失外，还可要求生产者支付（）的赔偿金。A.价款10倍或损失3倍B.价款20倍或损失10倍C.不低于1000元D.损失5倍且不低于5000元答案：B。2026年修订后，《食品卫生法》第一百四十八条将婴幼儿食品的惩罚性赔偿标准提高至价款20倍或损失10倍，最低5000元。6.食品生产企业的检验室未按规定对出厂食品进行检验，且检验记录保存仅12个月（法定保存期为24个月）。监管部门应（）。A.责令改正，处5000元以下罚款B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款C.责令停产停业，处5万元以上10万元以下罚款D.吊销许可证答案：B。《食品卫生法》第七十五条规定，未按规定检验或保存记录的，责令改正；拒不改正的，处1万-3万元罚款。7.进口的预包装食品未加贴中文标签，且标签内容不符合我国食品安全标准。根据《食品卫生法》，海关应（）。A.允许入境但责令补标签B.扣押并限期改正C.退运或销毁D.处货值金额5%的罚款答案：C。《食品卫生法》第九十八条规定，进口预包装食品标签不符合要求的，由海关退运或销毁。8.食品生产经营者因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C。《食品卫生法》第一百三十五条明确，因食品安全犯罪被判刑的，终身禁业。9.某食品摊贩在未取得《食品小摊贩登记证》的情况下经营炸串，被监管部门查处。根据《食品卫生法》，可对其处（）罚款。A.200元以上1000元以下B.1000元以上5000元以下C.5000元以上1万元以下D.1万元以上3万元以下答案：A。《食品卫生法》第一百二十七条规定，食品摊贩未取得登记证经营的，处200-1000元罚款。10.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂不符合食品安全标准，导致食品被化学污染。根据《食品卫生法》，监管部门应（）。A.处5000元以下罚款B.处1万元以上5万元以下罚款C.责令停产停业，并处10万元以上20万元以下罚款D.吊销许可证答案：B。《食品卫生法》第五十六条规定，使用不符合标准的洗涤剂、消毒剂的，处1万-5万元罚款；情节严重的，责令停产停业。11.学校食堂未按规定建立并执行食品留样制度，监管部门责令改正后仍未落实。根据《食品卫生法》，可对其直接负责的主管人员处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：A。《食品卫生法》第七十八条规定，学校食堂未留样且拒不改正的，对主管人员处2000-1万元罚款。12.食品广告中宣称“本品可治疗糖尿病”，经查证无相关依据。根据《食品卫生法》，广告发布者应承担的责任不包括（）。A.没收广告费用B.处广告费用5倍以上10倍以下罚款C.吊销广告发布登记证件D.对消费者承担赔偿责任答案：C。《食品卫生法》第一百四十条规定，虚假宣传食品功能的，没收广告费，处5-10倍罚款；情节严重的，吊销营业执照而非广告登记证件。13.食品生产企业的生产车间卫生条件不符合要求，导致食品被微生物污染，造成10名消费者腹泻住院。根据《食品卫生法》，除民事赔偿外，监管部门可对企业处（）罚款。A.20万元以上50万元以下B.50万元以上100万元以下C.100万元以上200万元以下D.货值金额30倍以上50倍以下答案：C。《食品卫生法》第一百零六条规定，因卫生条件不达标造成食源性疾病的，处100万-200万元罚款；后果严重的，吊销许可证。14.食品添加剂经营者采购未取得生产许可证的食品添加剂，且无法说明合法来源。根据《食品卫生法》，监管部门应（）。A.没收违法所得，处5万元以下罚款B.没收违法所得，处10万元以上20万元以下罚款C.没收违法所得，处货值金额10倍以上20倍以下罚款D.吊销营业执照答案：B。《食品卫生法》第六十五条规定，采购无生产许可的食品添加剂且无法说明来源的，处10万-20万元罚款。15.某乳制品生产企业未按规定对生鲜乳进行收购查验，导致收购的生鲜乳中抗生素残留超标，生产的牛奶被召回。根据《食品卫生法》，监管部门可对企业法定代表人处（）罚款。A.上一年度从企业取得收入的10%B.上一年度从企业取得收入的20%C.上一年度从企业取得收入的30%D.上一年度从企业取得收入的50%答案：C。《食品卫生法》第一百三十六条规定，因未履行查验义务导致问题的，对法定代表人处上一年度收入30%的罚款。16.网络直播销售预包装食品时，未展示食品标签的关键信息（如生产日期、保质期），被监管部门提醒后仍未改正。根据《食品卫生法》，可对直播平台处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：A。2026年新增条款（第一百零一条）规定，网络直播销售食品未展示关键标签信息且拒不改正的，对平台处1万-5万元罚款。17.食品生产企业申请延续食品生产许可时，隐瞒真实情况导致许可被准予，后被监管部门发现。根据《食品卫生法》，应（）。A.撤销许可，处1万元以上3万元以下罚款B.撤销许可，处3万元以上5万元以下罚款C.吊销许可，处5万元以上10万元以下罚款D.责令改正，处2000元以下罚款答案：A。《食品卫生法》第三十五条规定，以欺骗手段取得许可的，撤销许可并处1万-3万元罚款。18.食品检验机构出具虚假检验报告，导致不符合安全标准的食品流入市场。根据《食品卫生法》，应对检验机构处（）罚款。A.10万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下答案：D。《食品卫生法》第八十九条规定，出具虚假检验报告的，处100万-200万元罚款；情节严重的，撤销检验资质。19.食品生产经营者未按规定制定食品安全事故处置方案，监管部门责令改正后逾期未改。根据《食品卫生法》，可对其处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B。《食品卫生法》第七十九条规定，未制定事故处置方案且拒不改正的，处1万-3万元罚款。20.农村集体聚餐的举办者未向所在地乡镇政府报告聚餐信息（就餐人数超过100人），导致发生食源性疾病事件。根据《食品卫生法》，可对举办者处（）罚款。A.200元以上1000元以下B.1000元以上5000元以下C.5000元以上1万元以下D.1万元以上3万元以下答案：B。《食品卫生法》第一百二十八条规定，农村集体聚餐未报告导致事故的，对举办者处1000-5000元罚款。二、多项选择题（每题3分，共10题，30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.根据《食品卫生法》，食品生产企业的下列行为中，属于禁止性规定的有（）。A.将回收的食品作为原料生产新食品B.使用国务院卫生行政部门公布的食品添加剂以外的化学物质C.生产经营无标签的预包装食品（未声明为散装食品）D.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质答案：ABC。D选项符合《食品卫生法》第三十八条“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”规定，允许添加。2.食品经营者履行了《食品卫生法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可（）。A.免予处罚B.没收违法所得C.没收不符合安全标准的食品D.处警告答案：BC。《食品卫生法》第一百三十条规定，履行义务且无过错的，免予罚款，但没收违法所得和问题食品。3.食品添加剂的使用应符合的要求包括（）。A.不影响食品安全B.不降低食品本身的营养价值C.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.符合食品安全国家标准GB2760答案：ABCD。《食品卫生法》第四十条明确，食品添加剂使用需符合上述全部要求。4.学校、托幼机构、养老机构的食堂应遵守的特殊规定包括（）。A.不得制售冷荤类食品B.不得制售裱花蛋糕C.应当建立家长或家属代表陪餐制度D.应当每学期至少开展2次食品安全培训答案：ABCD。2026年修订新增条款（第八十条）规定，特殊场所食堂禁止制售高风险食品，需建立陪餐制度，每学期培训不少于2次。5.食品生产经营者的食品安全追溯体系应包含的信息有（）。A.原料采购的品种、数量、供货者信息B.食品生产的日期、批次、工艺参数C.食品销售的对象、数量、时间D.不合格食品的召回及处理记录答案：ABCD。《食品卫生法》第四十二条规定，追溯体系需覆盖从原料到销售的全链条信息，包括不合格品处理记录。6.下列关于食品广告的说法中，符合《食品卫生法》的有（）。A.不得声称或者暗示食品具有疾病预防功能B.不得使用“最安全”“100%无添加”等绝对化用语C.婴幼儿食品广告需经省级市场监管部门审查D.食品广告中涉及的检验数据应真实、明确答案：ABCD。《食品卫生法》第一百三十九条及广告法相关规定涵盖上述内容。7.食品生产企业的下列人员中，需每年进行健康检查并取得健康证明的有（）。A.生产车间操作工人B.质量检验员C.仓库管理员（直接接触食品）D.财务人员（不接触食品）答案：ABC。《食品卫生法》第四十五条规定，直接接触食品的从业人员需健康证明，财务人员不接触食品无需。8.进口食品的境外出口商、境外生产企业违反《食品卫生法》规定的，我国监管部门可采取的措施有（）。A.禁止其生产的食品进口B.向社会公布违法信息C.要求其所在国家（地区）主管部门处理D.对其在中国境内的代理人处5万元以上10万元以下罚款答案：ABCD。《食品卫生法》第一百零三条规定，对境外企业违规行为，可采取禁止进口、公布信息、要求境外监管部门处理，并对境内代理人罚款。9.食品小作坊、小餐饮的登记证应载明的信息包括（）。A.经营者姓名、联系方式B.生产经营场所地址C.食品类别范围D.登记证有效期答案：ABCD。《食品卫生法》第三十六条规定，小作坊、小餐饮登记证需载明上述全部信息。10.食品安全事故发生后，事故单位应立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营，封存有关食品及原料B.通知相关生产经营者和消费者停止食用C.自事故发生时起2小时内向监管部门报告D.配合监管部门进行调查答案：ABCD。《食品卫生法》第一百零八条规定，事故单位需立即停止经营、封存食品、通知相关方、2小时内报告并配合调查。三、判断题（每题1分，共10题，10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期但未变质的食品降价销售。（）答案：×。《食品卫生法》第三十四条明确，超过保质期的食品禁止经营。2.食品经营者销售散装食品时，只需在盛放容器上标明食品名称，无需标注生产日期。（）答案：×。《食品卫生法》第六十八条规定，散装食品需标明名称、生产日期、保质期、生产者等信息。3.食品检验机构出具的检验报告仅需检验人员签字，无需机构盖章。（）答案：×。《食品卫生法》第八十八条规定，检验报告需检验人员签字并加盖机构公章。4.食品生产企业的食品安全管理人员无需取得职业资格，但需接受培训并考核合格。（）答案：√。《食品卫生法》第四十四条规定，食品安全管理人员需培训考核合格，不强制要求职业资格。5.消费者通过网络购买食品，合法权益受到损害的，可向入网食品经营者或第三方平台要求赔偿。（）答案：√。《食品卫生法》第九十三条明确消费者可向经营者或平台索赔。6.食品添加剂可以以“复合配料”的形式标注，无需列明具体成分。（）答案：×。《食品卫生法》第六十三条规定，复合配料中含食品添加剂的，需在配料表中一一标注。7.食品生产企业的新建、扩建、改建车间，需经监管部门进行卫生审查，合格后方可投入使用。（）答案：√。《食品卫生法》第三十条规定，生产车间新建、扩建、改建需经卫生审查。8.食品摊贩可以在学校门口50米范围内经营。（）答案：×。《食品卫生法》第二十九条规定，学校、幼儿园周边100米内禁止食品摊贩经营。9.进口的保健食品只需取得境外相关证明，无需在我国注册或备案。（）答案：×。《食品卫生法》第九十七条规定，进口保健食品需按我国规定注册或备案。10.食品生产经营者因同一违法行为被处以罚款、罚金的，罚款应折抵相应罚金。（）答案：√。《食品卫生法》第一百四十一条规定，同一违法行为的行政罚款可折抵刑事罚金。四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述食品生产经营者的“首负责任制”具体内容。答案：首负责任制指消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿（《食品卫生法》第一百四十八条）。2.列举食品生产企业应建立的主要食品安全管理制度（至少5项）。答案：（1）原料采购查验和记录制度；（2）生产过程控制制度；（3）出厂检验记录制度；（4）食品召回制度；（5）从业人员健康管理制度；（6）食品安全自查制度；（7）食品添加剂使用记录制度（答出5项即可，依据《食品卫生法》第四章相关条款）。3.简述网络食品交易第三方平台提供者的法定义务（至少4项）。答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证；（2）明确入网经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入网经营者的经营行为进行检查；（4）发现入网经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门；（5）保存食品交易记录不少于2年；（6）消费者权益受损时，与入网经营者承担连带责任（答出4项即可，依据《食品卫生法》第九十三条）。4.简述食品广告中禁止出现的内容（至少4项）。答案：（1）明示或暗示具有疾病预防、治疗功能；（2）使用“最佳”“顶级”“100%安全”等绝对化用语；（3）利用科研机构、学术机构、行业协会的名义或形象作推荐、证明；（4）虚假或引人误解的内容；（5）涉及婴幼儿食品的广告未真实反映营养成分；（6）未标明“本品不能代替药物”的保健食品广告（答出4项即可，依据《食品卫生法》第一百三十九条及广告法相关规定）。五、案例分析题（共20分）案例：2026年5月，某市市场监管局接到消费者举报，称在“好味来”超市购买的某品牌速冻饺子（生产日期2025年11月，保质期6个月）已变质，食用后出现腹痛症状。监管部门调查发现：（1）该超市未查验供货者的许可证和食品合