食物与营养（原卷版）

浙教版九年级上册第四章第一节

食物与营养

【知识点分析】

一.食物与能量

1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维

2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质

3.探究不同食物所含能量多少

①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米

②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少

:占实验中

・11注就挡风

产

③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪

的花生仁所含的能量最多。

(4)有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克

糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是

等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多

(5)由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。

二.营养素的作用

1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分,

各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进

行运输。

2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。他们不能提

供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质“

成分作用缺乏症状食物来源

钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类

磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等

铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、幼儿海产品、菠菜、芹菜等

呆小症

锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发肉类、鱼.、蛋等

生障碍

3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量

较多，是人体所需能量的主要来源

4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的.主要原料，山人体干重的50喘马，蛋H质是构成人体

细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命，一般成年人每千克体重每天约摄取1.2

克蛋白质，处在长身体时期的青少年需要更多。此外蛋白质还可以为生命活动提供能量。在

肉类、禽蛋、鱼虾、乳制品和大豆等食物的含量较高

5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体

必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪含

量较高。

6.膳食纤维：主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质主要来自于植物性

食物。膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，

有利于及时排便等。此外，适量的摄取膳食纤维还可以减少大肠癌的发病率，有助于肠道减

少对脂肪的吸收，防止心摘血管疾病的发生。

7.维生素：种类很多，除维生素D以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。

维生素不能提供能量，但他参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的健康作用极大。

常见的维生素

种类作用缺乏症状食物来源

维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗皮肤干燥、夜盲症、干肝脏、鱼肝油、胡萝卜、

力,维持人的正常视觉眼症等玉米等

维生素B维持人体正常的新陈代谢和神经神经炎、脚气病、消化谷物的种皮、动物的肾脏

系统正常的生理功能不良、食欲不振等等

维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜、水果等

维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、蛋黄、肝脏等

三.平衡膳食

1.人体对营养素的需求：人的身体需要许多种营养素,各种营养素的需求量也不尽相同，

营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物

得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。

2.平衡膳食的定义：人的健康饮食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之画的比

例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。

3.食物如何选取：2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔，

这是适合我国人群的食物营养摄入指南！

中国居民平衡膳食宝塔

油25-30克

盐6克

雌50克

奶制品类300克

豆类及坚果25克以上

畜禽类40—75克

日均饮用水

鱼虾类40—75克

1500-1700辜升蚩类40-50克

其菜类300-500克

水果类200-350克

谷酒类及杂豆

250-400克

每天活动一日三餐怎么吃

6000步

【例题分析】

【例1】下列食物中，主要为我们提供蛋白质的是（）

A.番茄B.米饭C.鸡蛋D.色拉油

【例2】如图所示为中国居民的“平衡膳食宝塔”图。青少年正处于生长发育的关键期，专家

建议应多吃一些③④层的食物，主要是因为③④层的食物中富含（）

当一⑤食用油

id—④W类和豆类

----③肉、蛋类

易篇%——领菜、水果类

_0类

A.淀粉B.脂肪C.维生素D.蛋白质

【例3】如图是教材上关于“不同食物所蕴含能量的多少”的探究实验。下列关于该实验的说

法合理的是（）

A.实验前所取的三种食物的体积要相等B.试管中水的质量越多实验现象越明显

C.实验时要观察并记录试管中水的最高温度D.通过水温变化就能计算出食物所含的能量

【例4】青少年应该多补充蛋白质。下列新鲜的海产品中单位质量所含蛋白质最少的是

（）

【例5】人体就像一个复杂的“化学工厂”。在下列食物成分中,被人体吸收后能用于构成人

体的皮肤、毛发、血液等，且参与几乎所有的生命活动的是（)

A.瘦肉中含有的蛋白质

B.米饭中含有的淀粉

C.绿叶菜中含有的叶绿素和维生素

D.胡萝卜中含有的0胡萝卜素

【例6】台州民间小吃——“棕叶白糖”（如图所示），其主要成分是麦芽糖，由常见的粮食

在淀粉酶的作用下加工而成。下列粮食中不用于生产“棕叶白糖''的是（）

A.大米B.大豆C.玉米D.大麦

【例7】2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行

为符合平衡膳食要求的是（）

A.食物多样，合理搭配B.只喝饮料，不吃果蔬

C.多吃少动，不控体重D.只吃鱼肉，多盐多油

［例8］新版《中国居民膳食中南（2022）》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为30例500

克。牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（）

A.纤维素B.糖类C.脂肪D.蛋白质

【例912020年11月22日衢州马拉松开跑，马拉松比赛耗时长、耗能大，每3公里会设置

一个补给站。以下最适合作为补给站食物的是（）

A.可乐、牛肉干、巧克力B.矿泉水、盐丸、能量胶

C.浓盐水、奶油蛋糕、巧克力D.牛奶、面包、能量股

【例10】水稻是我国三大主粮之一，由稻谷加工成的大米富含的主要营养素是（）

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素

【例11】用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列的因素（）

A.均衡搭配五类食物B.考虑父母的身体状况

C.考虑食物的种类、营养成分D.以上都对

【例12】多年前，质检部门在湖南某县生产的大米中检测出重金属镉含量超出国家标准，”镉

大米”事件引起了广泛的关注。下列相关叙述正确的是（）

A.导致大米镉含量超标的主要原因一定是当地土壤或水体中镉污染较严重

B.注射抗生素能缓解食月“镉大米”引起的中毒症状

C.大米中的镉可以通过食物链进入人体内，危害人体健康

D.上壤中的镉进入食物链后，在食物链各环节含量逐渐降低，对最高营养级生物危害最低

【例13】小宇为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。可是这份食漕营

养不均衡，请你从下列选项中加上一项使之合理。你选择（）

A.素炒豆角B.牛奶C.鸡蛋羹D.小米粥

【例14】青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。小红的午餐食谱中有“米

饭•碗，炒青菜•份，水果•个“，从平衡膳食的角度你认为她的食谱中还应增加哪类营养

素（）

A.糖类B.维生素C.纤维素D.蛋白质

【例15】营养专家为青少年建议一份营养早餐食谱：一杯牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头或

面条、适量的蔬菜水果，卤牛肉数片。下列说法错误的是（）

A.吃鸡蛋主要补充蛋白质B.吃馒头、面条主要补充糖类物质

C吃蔬菜、水果主要补充维生素D.吃卤牛肉主要补充脂肪

【例16】关于食物营养成分的说法中正确的是（）

A.脂肪的分解是人体获取能量的主要来源B.糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物

C.水不能产热，不属于食物的营养成分D.人体需求量小的营养成分对人体不重要

【例17】某家长为自己的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡

膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（）

A.稀饭B.炒青菜C.五香牛肉D.煎鸡蛋

【例18】人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是（）

A.比较煮前和煮后蔬菜的质量B.比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量

C.测试煮过蔬菜的水的酸碱度D.比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量

二、填空题

【例19】牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效。奶茶是否也具有类似功效呢？

查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀，某小组实验步骤如下：

①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量漉渣的

质量。②选取4种品牌的纯牛奶各100亳升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①所得数据如图

所示。

（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是

（2）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之•是：先对样品进行氮元素

质量的测定，再根据蛋白中氮元素的含量约16%,折算蛋白质的质显，己知牛奶、奶茶中

的营养成分有蛋白质、脂彷，糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量,

其前提条件是

（3）奶茶中的蛋白质经消化吸收进入体内，一部分进入组织细胞经氧化分解供能，该供能

的过程属于新陈代谢的

【例20】水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一

盘猪肉胡萝卜水饺,请根据你所学的知识回答以下问题：

（1）这盘猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是

A.猪肉B.胡萝卜C.水饺皮D.水

（2）水饺中所含的营养物质主要在人体的（填一种器官）被消化吸收。

【例21】据报道,全球每年浪费的粮食约有1000亿吨，其中，约30（）亿吨是加工过的食昂.如

图是一包烤花生的图片，图中的脱氧剂在食品防腐保鲜，特别是对延长含高油脂食品的保质

期有着重要作用.请回答下列问题：

（1）花生中富含的营养素是（答出一种即可），检验这包脱氧剂中含铁粉的方法

是