T-XJNYZLXH 002-2025 农产品品质评价规范

ICS65.020.01CCSB04XJNYZLXHSpecificationforqualityevaluationofagriculturalproductsIT/XJNYZLXH002—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由新疆农业质量协会提出。本文件由新疆农业质量协会归口。本文件起草单位：新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。本文件主要起草人：朱靖蓉、玛尔哈巴·帕尔哈提、宋占腾、安静、李静、杨蕾蕾、摆玉蔷、帕孜莱提·艾尼瓦尔、王玉堂。1T/XJNYZLXH002—2025农产品品质评价规范本文件规定了农产品品质评价的术语和定义、通用要求、样品采集、评价指标、评价方法、鉴定方法、结果与报告的要求。本文件适用于指导新疆特色农产品的品质评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10221GB/Z21922GB/T30642感官分析术语食品营养成分基本术语食品抽样检验通用导则WS/T476营养名词术语3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1新疆特色农产品characteristicagriculturalproductsinXinjiang来源于新疆维吾尔自治区，在品种特色、品质特色、生产方式特色、自然生态环境特色或历史人文特色中的一个方面或多个方面具有突出优势的初级农产品。3.2感官品质sensoryquality通过人体的感觉器官（包括视觉、嗅觉、触觉、味觉等）能够直接感知到的产品品质特性，包括产品的色泽、外观形态、气味、质地（如软硬、粗糙或光滑）、滋味（味道）、风味（特指由气味和滋味结合产生的综合感受）以及口感（如脆嫩、滑爽等）。3.3营养品质nutritionalquality产品中所含有的各种营养素及其含量的总称，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素等人体必需的营养成分。3.4特征功能品质featurefunctionquality产品中具有潜在生物活性的特征成分及其含量。3.5加工品质processingquality农产品或食品原料在加工过程中表现出来的特性和适应性，包括原料是否适合进行特定的加工处理，以及加工后产品的质量和特性。如辣椒的加工品质评价指标包括维生素C、糖酸比、β胡萝卜素含量等；羊肉的加工品质评价指标包括色度、嫩度、pH值、持水能力、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等。3.6品质评价qualityevaluation运用科学严谨的方法和综合指标体系，对农产品在感官体验、营养价值、特征功能以及加工适应性等多个品质特性进行全面测定、深入分析以及综合评判的过程。2T/XJNYZLXH002—20254通用要求4.1感官评定场所感官评定场所温度应为20℃~25℃、湿度应为40%～60%RH，避免直射光和强反射光的光照条件，以确保评价结果的准确性和一致性。4.2评价人员评价人员至少由3名单数成员组成，应具备农产品专业知识和技能，客观公正，无利益冲突，经培训确认后上岗，感官功能受影响时不应参与。4.3评价原则4.3.1科学性评价应依据相关的标准和文件开展工作，评价的开展应基于已有的客观数据、规范性材料。4.3.2公正性评价应遵循公平、公正的原则，按照工作程序和有关要求执行，评价实施主体应独立。5调查与取样5.1调查收集、分析特色农产品品质相关资料，如品质相关标准、品种审定结论、监测数据、国内外文献关于该产品品质评价的研究进展等。了解农产品的实际生产情况，如生产环境、产品品种、生产方式、投入品使用、采收期、储运条件、品质特征以及质量管控措施等内容。5.2取样5.2.1取样原则应采用随机性、代表性、可行性、公正性的取样原则，总体中每个个体被选取的概率（可能性）是完全均等的。取样应在委托双方协商一致后进行，并由委托双方指定取样人员。取样前应确认产品的真实性、代表性和有效性。5.2.2取样方法根据农产品的类别、生产规模、生产区域、评价项目等情况合理设计取样方法，明确取样单元数（或生物重复数）和样品量，并符合相应类别农产品抽样标准及规范的要求。应当使用规范的抽样文书，详细记录产品的生产者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系电话、产品名称、种类（或品种）、产地、取样数量、取样时间、取样地点（含经纬度、海拔等）、取样人员信息等。5.2.3样品包装样品包装容器和包装材料应清洁、干燥，并在表面粘贴标签、封条，应采取措施防止标签脱落、模糊或者破损。标签内容应包括样品编号、名称、类别、取样日期等。5.2.4储存与运输加封后的样品应根据产品性质和评价目的进行合理储存，并尽快运输至实验室。对于易碎品、冷藏、冷冻或其他特殊要求的样品，应当采取适当措施，保证样品储存和运输过程符合标准或样品标示要求。运输工具应清洁、卫生，样品不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装。6评价指标3T/XJNYZLXH002—2025评价指标应具备具体性、可观测性、可识别性和可测量性特征，确保品质评价的科学性和客观性。6.1指标类别6.1.1感官品质大小、形状、色泽、硬度、质地、气味、滋味等。6.1.2营养品质蛋白质、氨基酸、脂类、有机酸类、糖类、维生素、矿质元素等。6.1.3特征功能品质多糖、生物碱、类黄酮、类胡萝卜素等。6.1.4加工品质水分、弹性、粘性、出汁率等。6.2指标选择根据农产品类别、特征及用途，选取量化、易获取且能体现品质的指标，蔬菜见附录A中表A.1，果品见附录A中表A.2，畜禽见附录A中表A.3，水产见附录A中表A.4。评价指标阈值可引用现行有效的产品标准、分等分级标准及相关文献资料标注的数值以及实际检测数据。7测定方法评价指标的测定优先采用国家标准、行业标准、国际组织推荐的方法。如无以上方法，可以选择文献发表的方法，并经方法学研究确认以及不少于3家实验室对比验证。蔬菜见附录B中表B.1，果品见附录B中表B.2，畜禽见附录B中表B.3，水产见附录B中表B.4。评价指标阈值可引用现行有效的产品标准、分等分级标准及相关文献资料标注的数值以及实际检测数据。7.1感官品质测定即通过人的感觉器官（视觉、味觉、听觉、嗅觉、触觉等）感知或仪器测量产品的色、香、味、形等感官品质。7.2营养品质及特征功能品质测定通过紫外可见分光光度法、高效液相色谱法、离子色谱法、液质联用色谱法等方法测定营养品质及特征功能品质。7.3加工品质测定通过质构仪、水分活度测定仪、色差计、流变仪等方式，测定产品的硬度、水分活度、颜色、粘弹性等加工品质。8结果与报告8.1结果研判8.1.1综合评价专家组依据各指标单项评价结果，结合产品的基本信息、产品类别、用途等，对结果进行会商、分析，获得综合评价结果。8.1.2批次有效性4T/XJNYZLXH002—2025评价结果仅限本批次，样品、数据、方法均特定。如需对其他批次产品进行评价，需重新采集样品，并按照规定的程序进行测试和分析。8.2评价报告评价结果应形成具有一定格式的评价报告。评价报告应包括但不限于以下内容：a）标题；b）报告编号；c）产品名称；d）申请单位信息；e）样品信息；f）抽样信息；g）评价机构信息；h）评价项目；i）评价依据；j）检验检测方法；k）检验检测数据；l）评价结论；m）报告日期等。5T/XJNYZLXH002—2025（资料性）农产品品质评价指标选择表A.1蔬菜糖、淀粉、蛋白质、可花青素（紫色蔬菜）、等菜、芜菁叶、芹菜、小6T/XJNYZLXH002—2025表A.2果品重量、形状、色泽、质等重量、形状、色泽、质7T/XJNYZLXH002—2025表A.3畜禽pH值牛乳、马乳、驼乳、羊8T/XJNYZLXH002—2025表A.4水产9T/XJNYZLXH002—2025（资料性）农产品品质评价测定方法表B.1蔬菜GB5009.3食品安全国家标准GB5009.5食品安全国家标准食品中GB5009.7食品安全国家标准食品中GB5009.9食品安全国家标准GB5009.86食品安全国家标准食品中NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法GB5009.268食品安全国家标准食GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法NY/T3082水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法T/XJNYZLXH002—2025表B.2果品GB5009.7食品安全国家标准食NY/T3943水果中葡萄糖、果糖、蔗糖和山梨醇的测定离子色谱法GB5009.86食品安全国家标准食品中NY/T3942水果及制品中L-苹果酸和D-苹果酸的测定高效液相色谱法NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T3950植物源性食品中10种黄酮类化合物测测定高效液相色谱法NY/T2741仁果类水果中类黄酮的测定液相色谱法NY/T3548水果中黄酮醇的测定液相色谱法-质谱联用法NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法NY/T3082水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法NY/T3948植物源农产品中叶黄素、玉米黄质、β-隐黄质的测定高效液NY/T2012水果及制品中游离酚酸含量的NY/T3290水果、蔬菜及其制品中酚酸含量测定液质联用法NY/T3949植物源农产品中酚酸类化合物的测定高效液相色谱法-串联NY/T2641植物源性食品中白藜芦醇和白藜芦醇苷的测定高效液相色谱法DB45/T931葡萄中白藜芦醇的测定T/XJNYZLXH002—2025表B.3畜禽pH值NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法GB5009.3食品安全国家标准GB5009.6食品安全国家标准GB5009.268食品安全国家标准食GB5009.93食品安全国家标准GB5009.168食品安全国家标准食GB5009.128食品安全国家标准食GB5009.89食品安全国家标准食品中烟酸NY/T4354禽蛋中卵磷脂的测定高