2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附答案)

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附答案)一、单项选择题1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，每年至少组织开展（）次全面食品安全自查，及时消除食品安全风险隐患。A.1B.2C.3D.4答案：A2.下列食品中，不属于特殊食品监管范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年营养配方食品答案：D3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身答案：D5.食品经营许可的有效期为（）年。A.1B.3C.5D.10答案：C6.下列情形中，食品生产者不需要主动召回已上市销售食品的是（）A.食品存在食品安全风险，但经消费者规范烹饪可完全消除风险的B.食品不符合食品安全标准的C.有证据证明食品可能危害人体健康的D.食品标签存在影响食品安全的误导性错误的答案：A7.餐饮服务提供者超范围、超限量使用食品添加剂，货值金额不足1万元的，将被处以（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上15万元以下D.15万元以上20万元以下答案：B8.食品生产经营单位食品安全管理人员每年接受食品安全专项培训的时长不得少于（）学时。A.20B.30C.40D.50答案：C9.进口食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律法规检验合格后方可入境。A.海关部门B.市场监督管理部门C.卫生健康部门D.商务部门答案：A10.食用农产品进货查验记录及相关凭证，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.半B.1C.2D.3答案：C11.食品生产经营企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事管理岗位的，将面临（）处罚。A.警告B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款C.责令停产停业，直至吊销许可证D.处5万元以上10万元以下罚款答案：C12.下列关于食品留样的说法，错误的是（）A.学校食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当建立食品留样制度B.留样食品应当按品种盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C.留样食品存放时间不得少于24小时D.留样食品存放温度为0-4℃答案：C13.下列食品生产经营活动中，不需要取得行政许可的是（）A.取得食品生产许可的生产者在其生产场所销售自产食品B.销售食用农产品C.仅销售预包装食品D.以上都不需要答案：D14.食品添加剂的标签、说明书不需要载明的事项是（）A.使用范围、用量、使用方法B.“食品添加剂”字样C.生产许可证编号D.适宜人群答案：D15.发生食品安全事故后，事故单位和接诊单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级食品安全监督管理、卫生行政部门B.县级公安部门C.县级应急管理部门D.县级民政部门答案：A16.网络食品交易第三方平台提供者应当首先对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.资质审查B.实名登记C.培训考核D.健康检查答案：B17.下列食品中，可以在广告中声称具有保健功能的是（）A.普通预包装食品B.已取得注册/备案凭证的保健食品C.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品D.婴幼儿配方乳粉答案：B18.对已召回的食品，下列情形中可以在采取补救措施、明示补救信息后继续销售的是（）A.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的B.超过保质期的C.被致病性微生物污染的D.食品添加剂超标的答案：A19.集中消毒餐具、饮具出厂时应当随附（）。A.消毒合格证明B.生产许可证复印件C.从业人员健康证明D.营业执照复印件答案：A20.食品安全管理人员经考核不具备食品安全管理能力的不得上岗，考核工作由（）组织实施。A.食品生产经营企业B.县级以上食品安全监督管理部门C.食品行业协会D.第三方培训机构答案：B二、多项选择题1.食品生产经营企业食品安全管理人员的法定职责包括（）A.督促落实食品进货查验记录、出厂检验记录等制度B.定期排查食品安全风险隐患，提出改进措施C.组织开展从业人员食品安全知识培训D.参与处置食品安全事故并按要求报告答案：ABCD2.下列食品中，属于禁止生产经营范畴的有（）A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外化学物质的食品C.用回收食品作为原料生产的食品D.病死、毒死或死因不明的畜禽水产肉类及其制品答案：ABCD3.食品进货查验记录应当如实载明的内容包括（）A.食品名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD4.特殊食品的标签、说明书应当符合的要求包括（）A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.内容真实，与注册/备案内容一致C.载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或标志性成分及其含量D.标注“本品不能代替药物”答案：ABCD5.餐饮服务提供者不得采购、使用的食材包括（）A.发芽的土豆B.未知来源的野生蘑菇C.未按规定检疫或检疫不合格的肉类D.超过保质期的食品原料答案：ABCD6.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得实施的行为包括（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.阻挠、干涉事故调查处理D.配合事故调查组开展工作答案：ABC7.下列岗位从业人员中，必须取得有效健康证明后方可上岗的有（）A.预包装食品销售营业员B.餐饮服务单位凉菜制作人员C.餐具饮具集中消毒单位消毒操作人员D.食品生产企业成品灌装人员答案：BCD8.下列关于食品召回的说法，正确的有（）A.食品生产者是食品召回的责任主体B.食品经营者发现经营的食品符合召回情形的，应当立即停止经营，通知相关方并记录相关情况C.因标签不符合标准被召回的食品，采取补救措施且能保证安全的，可在明示补救措施后继续销售D.所有召回的食品必须全部销毁，不得再次流入市场答案：ABC9.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查依法应当取得许可的入网经营者的许可证C.定期检查入网经营者的经营环境和条件D.发现入网经营者存在违法行为的，及时制止并报告监管部门答案：ABCD10.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.应当按照食品安全标准规定的品种、范围、用量使用B.不得使用食品添加剂以外的可能危害人体健康的物质C.可凭借经验使用，不需要精确称量D.使用应当符合技术必要性原则答案：ABD11.食品安全监督管理部门履行监管职责时，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿等资料D.查封、扣押有证据证明存在安全隐患的食品、相关产品及用于违法生产经营的工具设备答案：ABCD12.食品生产经营企业存在下列（）行为的，将被责令改正、给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业直至吊销许可证。A.未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度C.未按规定制定食品安全事故处置方案D.主要负责人未履行职责导致发生重大食品安全事故答案：ABC13.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定规范使用的农业投入品包括（）A.农药B.肥料C.兽药D.饲料和饲料添加剂答案：ABCD14.下列关于食品安全标准的说法，正确的有（）A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.食品安全标准应当包括致病性微生物、农兽药残留、重金属等物质的限量规定D.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准答案：ABCD15.下列活动中，属于《中华人民共和国食品安全法》调整范围的有（）A.食品生产、销售及餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品相关产品的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD三、判断题1.食品生产经营企业可自行配备兼职食品安全管理人员，不需要接受监管部门考核。（）答案：×2.食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√3.普通食品可以宣传保健功能，但不得宣传疾病治疗功能。（）答案：×4.食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品单独存放、显著标示，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。（）答案：√5.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其经营场所出售自制加工的食品，不需要额外取得食品生产许可。（）答案：√6.进口预包装食品可以没有中文标签，只要有原产国文字标签即可。（）答案：×7.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：√8.食品生产企业可先将食品出厂销售，再同步开展出厂检验。（）答案：×9.餐饮服务提供者应当定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：√10.为提升馒头甜度，可在加工过程中超限量添加甜蜜素。（）答案：×11.食品安全监督管理部门开展抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向生产经营者收取检验费和其他费用。（）答案：√12.仅销售预包装食品的，不需要取得食品经营许可，也不需要办理备案。（）答案：×13.中小学、幼儿园食堂不得制作冷荤类凉菜、生食类水产品、裱花蛋糕等高风险食品。（）答案：√14.食品生产经营者的食品安全违法信息会记入信用档案，存在不良信用记录的将被增加监督检查频次。（）答案：√15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向食品生产者主张赔偿，不能向经营者主张。（）答案：×16.食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：√17.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围。（）答案：√18.集体用餐配送单位可以根据客户需求配送生食类水产品。（）答案：×19.食品标签上的生产日期可按产品最终包装日期标注。（）答案：×20.任何单位和个人都有权举报食品安全违法行为，向有关部门了解食品安全信息。（）答案：√四、案例分析题1.某区市场监督管理局执法人员日常检查发现，辖区内某连锁超市销售的某品牌预包装面包外包装标签标注的生产日期比实际生产日期提前3天，该批次面包货值金额共计8600元。该超市能够提供该批次面包的进货查验记录、供货者资质及对应批次检验合格证明，且对标签虚假标注情况不知情。结合相关法律规定回答下列问题：（1）该面包生产企业的标签标注行为属于什么性质的违法行为？（2）对该面包生产企业应当给予什么行政处罚？（3）对该超市应当如何处理？答案：（1）该行为属于标注虚假生产日期的违法行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于食品标签应当标注真实、准确信息的强制性规定。（2）根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，生产经营标注虚假生产日期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的吊销许可证。该批次面包货值不足1万元，应当对生产企业没收违法所得及涉案面包，并处5万元以上10万元以下罚款。（3）该超市已经履行了进货查验等法定义务，有充分证据证明其不知道采购的食品不符合食品安全标准，且能如实说明进货来源，依法可以免予处罚，但应当没收涉案不符合标准的食品；若造成消费者人身、财产损害的，应当依法承担赔偿责任。2.某街道养老机构食堂未将四季豆彻底烧熟煮透，导致当天就餐的27名老人出现呕吐、腹泻等食源性疾病症状，经疾控部门检测确认是未煮熟四季豆中的皂素等毒素引发的食物中毒事故。经查，该食堂食品安全管理人员此前已发现四季豆加工方式存在风险，但未提出整改要求，也未对加工人员开展相关培训。结合相关法律规定回答下列问题：（1）该养老机构食堂存在哪些违法违规行为？（2）该机构及相关人员应当承担哪些法律责任？答案：（1）存在的违法违规行为包括：①加工制作食品未按要求烧熟煮透，导致食品含有危害人体健康的毒素，生产经营不符合食品安全标准的食品；②未落实食品安全管理制度，食品安全管理人员未履行风险隐患排查、从业人员培训的法定职责；③发生食品安全事故后未按规