2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)

2026年食品安全管理人员及食品安全法知识培训试题库(含答案)判断题（共30题，每题1分，共30分）1.2024年修订后的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。（√）2.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年至少进行40小时的食品安全法律法规、标准和专业知识培训，考核合格后方可上岗。（√）3.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其经营场所内销售自制的预包装食品，需要另行取得食品生产许可。（×，答案：无需另行取得食品生产许可）4.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，对其中入网的食用农产品销售者可以免除资质审核义务。（×，答案：同样需要审核其资质证明文件，食用农产品销售者需提供合法的来源证明）5.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他任何费用。（√）6.食品生产经营者可以在符合安全标准的前提下，按照生产需要适量使用国务院卫生行政部门公布的食品添加剂新品种之外的低风险化学物质。（×，答案：只能使用列入食品安全国家标准的食品添加剂品种）7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明普通预包装食品required的内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，只需在发生食品安全事故后对其进行考核评估。（×，答案：应当定期对其进行考核评价，不具备食品安全管理能力的不得上岗）9.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的还应当有中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准及相关法律要求。（√）10.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品、暂停生产、销售和使用问题食品、召回问题食品等措施控制食品安全风险。（√）11.餐饮服务提供者加工制作菜品时，为提升口感可以超范围、超限量使用食品添加剂。（×，答案：必须严格按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用限量使用食品添加剂）12.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员，或者委托符合法定条件的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。（√）13.食品生产企业可以将回收的在保质期内的食品作为原料重新加工制作同品类食品进行销售。（×，答案：禁止使用回收食品作为原料生产食品，保质期内的回收食品也不允许）14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。（√）15.食品相关产品的生产活动不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。（×，答案：食品相关产品的生产经营、安全管理等活动均需遵守食品安全法规定）16.食品安全管理人员应当协助企业主要负责人落实食品安全主体责任，对本企业的食品安全管理工作承担直接管理责任。（√）17.普通食品可以在标签、说明书上明示或者暗示具有保健、疾病治疗功能。（×，答案：普通食品标签不得明示或者暗示保健、疾病治疗功能，不得涉及疾病预防、治疗功能）18.餐饮服务提供者应当定期对加工制作、贮存、配送等环节的食品安全状况进行自查，每半年至少开展一次全面自查。（×，答案：根据最新要求，餐饮服务提供者应当至少每季度开展一次全面自查，大型餐饮、连锁餐饮总部每月至少一次）19.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，对不再符合认证要求的企业应当依法撤销认证。（√）20.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）21.食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品安全管理工作的，由食品安全监督管理部门吊销许可证。（√）22.预包装食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经过重新检验合格后可以降价销售。（×，答案：超过保质期的食品禁止生产经营，不得经过检验后重新销售）23.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格遵守食品安全法律规定，实行食品安全校长（园长、负责人）负责制。（√）24.保健食品的注册人、备案人应当对保健食品的安全性、保健功能和质量可控性负责。（√）25.食品运输工具应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，可以将食品与有毒、有害物品一同运输只要做好密封隔离。（×，答案：禁止将食品与有毒、有害物品一同运输，无论是否密封隔离）26.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全国家标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（√）27.食品生产企业的原料验收、生产过程控制、成品检验、不合格品处置等记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（√）28.餐饮服务提供者接触直接入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有感冒等常见呼吸道疾病的可以正常从事接触直接入口食品的工作。（×，答案：患有发热、腹泻、感冒咽部炎症等病症的人员应当暂停接触直接入口食品的工作，治愈后方可上岗）29.网络直播营销食品的直播间运营者、直播营销人员应当对直播营销的食品质量安全承担责任，不得对食品进行虚假或者引人误解的商业宣传。（√）30.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（√）单选题（共30题，每题1.5分，共45分）1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务应当依法取得许可。A.备案B.许可C.登记D.认证答案：B2.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全管理人员B.质量负责人C.主要负责人D.生产负责人答案：C3.下列不属于食品安全管理人员法定职责的是（）A.组织制定并实施本企业食品安全管理制度B.组织开展食品安全教育培训C.对本企业的食品安全状况进行定期检查，及时消除事故隐患D.决定本企业的产品销售定价答案：D4.按照《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.价款十倍或者损失三倍B.价款三倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失三倍D.价款三倍或者损失五倍答案：A5.下列哪种食品不属于特殊食品范畴（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.冷鲜禽肉产品答案：D6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，使消费者的合法权益受到损害的，应当承担（）责任。A.按份B.连带C.补充D.过错答案：B7.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.全环节B.生产环节C.销售环节D.原料采购环节答案：A8.餐饮服务提供者加工制作下列哪类食品不需要在专间内操作（）A.冷食类食品制作B.生食类食品制作C.裱花蛋糕制作D.热食类食品制作答案：D9.发生食品安全事故，（）应当会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门提出事故责任调查处理报告。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.县级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府公安部门D.县级以上人民政府应急管理部门答案：A10.下列关于食品添加剂的说法正确的是（）A.食品添加剂对人体有害，应当全面禁止使用B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围C.天然的食品添加剂比人工合成的更安全，可以不限量使用D.企业可以根据生产需要自行决定食品添加剂的使用量答案：B11.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的人员应当（）进行健康检查。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B12.专供婴幼儿的主辅食品，其标签必须标明的内容不包括（）A.主要营养成分及其含量B.生产许可证编号C.适宜年龄或者适宜人群D.保健功能声称答案：D13.食品安全管理人员每年参加食品安全知识培训的时间不得少于（）小时。A.20B.30C.40D.60答案：C14.下列哪种情形不需要取得食品经营许可（）A.开办公众聚餐的餐馆B.销售预包装食品的超市C.销售食用农产品的农贸市场摊位D.从事网络送餐的餐饮门店答案：C15.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A.海关部门B.食品安全监督管理部门C.卫生行政部门D.市场监督管理部门答案：A16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的不得少于2年。A.3B.6C.12D.24答案：B17.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当（）A.放在操作台面上备用B.存放在专用保洁设施内备用C.用抹布擦拭干净后存放D.放在洗菜池旁边备用答案：B18.下列关于食品安全标准的说法错误的是（）A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准D.企业制定的企业标准可以低于食品安全国家标准或者地方标准答案：D19.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B20.下列不属于食品安全事故处置措施的是（）A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.立即销毁所有涉事相关食品、原料及生产设备D.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒答案：C21.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）A.可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施B.不得继续销售，必须全部销毁C.可以重新包装后正常销售无需告知消费者D.可以捐赠给福利机构无需进行任何处理答案：A22.保健食品的标签、说明书不得涉及（）功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。A.疾病预防、治疗B.保健C.适宜人群D.不适宜人群答案：A23.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。A.税务登记证B.许可证C.消防验收证明D.员工健康证答案：B24.下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有近视的人员B.患有乙肝病毒携带者（肝功能正常）C.患有活动性肺结核的人员D.患有高血压的人员答案：C25.食品贮存的温度、湿度应当符合食品安全要求，冷藏食品的温度范围应当控制在（）A.0℃-4℃B.0℃-8℃C.-1℃-8℃D.2℃-8℃答案：B26.食品安全监督管理部门应当自收到食品检验异议申请之日起（）个工作日内作出是否受理的决定。A.3B.5C.7D.10答案：B27.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（）食品安全监督管理部门备案。A.国务院B.省、自治区、直辖市人民政府C.设区的市级人民政府D.县级人民政府答案：B28.餐饮服务提供者使用农药残留快速检测设备对采购的蔬菜进行检测时，发现检测不合格的，应当（）A.清洗干净后继续使用B.退货或者销毁，不得使用C.放置一段时间后再使用D.高温烹饪后使用答案：B29.下列哪种食品允许上市销售（）A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.有合格证明文件的食用农产品答案：D30.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，（）组织开展应急演练，检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.每年B.每两年C.每半年D.每季度答案：A多选题（共15题，每题2分，共30分）1.食品安全工作实行的原则包括（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.下列属于食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任的有（）A.建立健全食品安全管理制度B.配备合格的食品安全管理人员C.定期开展食品安全自查D.保证生产经营的食品符合食品安全标准答案：ABCD3.食品安全管理人员应当具备的条件包括（）A.掌握相应的食品安全法律法规、标准和专业知识B.具有两年以上食品相关行业工作经验C.经考核合格具备食品安全管理能力D.未因食品安全违法行为受过刑事处罚或者行政处罚答案：ACD4.预包装食品的标签应当标明下列哪些内容（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、贮存条件答案：ABCD5.下列哪些食品禁止生产经营（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物等含量超过食品安全标准限量的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的食品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品答案：ABCD6.餐饮服务提供者应当遵守下列哪些操作规范（）A.加工食品前应当洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽B.不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具C.生食和熟食的工具、容器应当分开存放，避免交叉污染D.应当使用无毒、清洁的食品包装材料、容器、餐具和饮具答案：ABCD7.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，审查其食品经营许可证B.明确入网食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入网食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门答案：ABCD8.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.阻止他人上报事故信息答案：ABD9.下列属于特殊食品的有（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.运动营养食品答案：ABC10.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（），并建立进货查验记录制度。A.许可证B.产品合格证明文件C.税务登记证D.法人身份证答案：AB11.食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD12.下列关于食品召回的说法正确的有（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.召回的所有食品都必须全部销毁，不得进行任何形式的利用答案：ABC13.下列单位中，应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯的有（）A.食品生产企业B.食品销售企业C.餐饮服务提供者D.食用农产品销售者答案：ABCD14.下列违法行为中，会被处以吊销许可证处罚的有（）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品的D.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的答案：ABCD15.食品安全风险评估应当对食品、食品添加剂、食品相关产品中下列哪些危害因素进行风险评估（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.环境性危害答案：ABC案例分析题（共2题，每题7.5分，共15分）1.案例：某市食品安全监督管理部门在日常检查中发现，某连锁餐饮品牌门店后厨存在以下问题：①接触直接入口食品的服务员李某未取得有效健康证明即上岗工作；②冷菜间内的刀具、菜墩未标注生熟标识，存在生熟混用情况；③冷藏柜内存放的未开封半成品食材未标注生产日期、保质期及贮存条件；④后厨台账显示该门店近3个月未开展过食品安全自查，也未组织从业人员进行食品安全知识培训。该门店配备的食品安全管理人