第3课++现代食物的生产、储备与食品安全+课件-2025-2026学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第3课

现代食物的生产、储备与食品安全

【课程标准】

了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。

《历史选择性必修2—经济与社会生活》第一单元

食物生产与社会生活农业机械化农业集约化农业产业化时空坐标石器锄耕铁犁牛耕机械化刀耕火种原始社会商周时期春秋战国现代社会粗放型集约型课前回顾农业生产的发展历程原始农业：是在原始的自然条下，采用简陋的生产工具，从事简单农事活动的农业。目前只在极少数地方零星存在。

传统农业：一般指以人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，以粗放简作的经营方式进行生产的农业形态。其采用世代积累下来的耕作方法和农业技术、是自给自足的农业，传统农业在世界上广泛存在。现代农业：是在现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化，采用集约经营方式进行生产的农业形态。特点：脆弱性、生产率低、技术停滞、产业单一。特点：机械化、集约化、产业化、商品化、科学化概念阐释含义：“集合要素优势、节约生产成本”。表现：农业集约化指在同一面积投入较多的生产资料和劳动，采用新的科学技术进行精耕细作，靠提高单位面积产量增加产品总量的经营方式。特点：集约是相对粗放而言，集约化经营是以效益为根本对经营诸要素重组，实现最小的成本获得最大的投资回报。含义：某种产业在市场经济条件下，以行业需求为导向，以实现效益为目标，依靠专业服务和质量管理，形成的系列化和品牌化的经营方式和组织形式。表现：农业产业化指以市场为导向，以效益为中心实现种养加、供产销、农工商一体化的经济运营方式。集约化产业化概念阐释

材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。

——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》（1）工业革命推动了机器的发明和使用；（2）科学技术的进步；（3）政府的支持和推广1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。一、食物生产的现代化1、背景（1）工业革命后，开始转变：机器生产推动着传统农业向现代农业转变。（3）20世纪下半叶以来，以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。（2）20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现量产，为农业机械的广泛使用创造了条件。各国国情不同，农业机械的规模也不相同：美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国三者相结合。优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有了突破性进展。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式(经营模式集约化、规模化）。（4）21世纪，农业发展从人工化向自动化、智能化转变。一、食物生产的现代化2、过程诺尔贝和平奖诺曼·布劳格与其培育的墨西哥矮杆小麦1828年，德国化学家维勒在世界上首次用人工方法合成了尿素。无土栽培现代化养殖场（1）农业机械现代化①条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。铧（huá）式犁播种机耕地农具，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。作物种子为播种对象的种植机械。联合收获机同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。农业机器人由人工化向自动化转变。一、食物生产的现代化3、表现（1）农业机械现代化②表现：各国国情不同，农业机械的规模不同。美国——大型为主；法国——中型为主；日本——小型为主；中国——大、中、小型相结合③作用：大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。美国大型农机法国中型农机日本小型农机一、食物生产的现代化3、表现成就美国墨西哥菲律宾中国意义（2）杂交育种技术新的突破1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种1941年培育出小麦新品种20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献一、食物生产的现代化3、表现“中国超级杂交水稻”诺曼·布劳格：半矮生抗病新品种改良小麦，墨西哥粮食自给，“绿色革命之父”中国农民说：吃饭靠“两平”，一靠邓小平；二靠袁隆平。2019年9月袁隆平被授予“共和国勋章”他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴，淡泊名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有的人远离饥饿。喜看稻菽千重浪，最是风流袁隆平。知识拓展杂交水稻之父——袁隆平（3）畜牧业的现代化①养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化②生产规模大型化现代化养鸡场现代化养猪场现代化养牛场机械化鸡蛋加工流水线一、食物生产的现代化3、表现（4）渔业生产规模化、集约化①捕捞渔具日趋现代化②水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展现代化渔场一、食物生产的现代化3、表现材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》（1）特点：①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合；③农业从业人员大幅度下降；

④农业在经济结构中的比重大幅度下降。（2）影响：

①极大提高了生产力和劳动效率；

②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献；

③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展；

④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。一、食物生产的现代化4、农业现代化的特点和影响项目传统农业现代农业农具动力

手工和畜力工具;人力、

畜力和自然力等

机械化工具为主;石油和电力等生产技术

直接经验

现代科技生产目的

自给自足

商品化使用肥料

天然有机肥料

化学肥料、大量使用农药作物品种

农家原有品种

人工培育品种生产单元

个体小农为主,生产单元也是消费单元。家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑物质循环

内循环,农产品

初加工

外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产对比探究传统农业和现代农业的区别原始农业社会古代农业社会20C70D21C以来20C50D储备技术改进；防鼠、防盗、防潮、防火、保鲜地窖和陶器仰韶文化圪垯川遗址窖穴美国使用机械通风储粮技术中国开始采用机械制冷低温储粮技术制冷设备、粮仓容量、储存技术发展；储备自动化智能化隋含嘉仓截面示意图机械通风储粮技术示意图谷物冷却机二、粮食储备技术的进步1、粮食储备技术（1）原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。◎磁山文化陶仓与窖穴示意图◎仰韶文化圪垯川遗址窖穴二、粮食储备技术的进步1、粮食储备技术（2）封建社会：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。◎隋含嘉仓截面示意图◎隋代含嘉仓遗址

含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。被称为中国古代最大的古代粮仓。含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年。二、粮食储备技术的进步1、粮食储备技术（3）现代社会：条件：20世纪以来,科技的发展极大地推动了粮食储备技术的进步。表现：①20世纪50年代，美国使用机械通风储粮技术。

②20世纪70年代，中国采用机械制冷低温储粮技术。

③21世纪以来，新型制冷设备相继推出。粮仓仓容量不断扩大,低温、低氧等

储藏技术广泛应用,粮食储备自动化和智能化水平不断提高机械通风储粮技术示意图低温粮仓大数据下食粮自动化趋势：粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。二、粮食储备技术的进步1、粮食储备技术（1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。战国青铜冰鉴烘干保存的烤馕腌制二、粮食储备技术的进步2、食品保存技术腌熏腊肉（2）现代：

①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。

②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。③2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。二、粮食储备技术的进步2、食品保存技术【思考探究】冷链物流对人们的生活有哪些影响？（1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；（2）通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；（3）既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题；（4）能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。二、粮食储备技术的进步2、食品保存技术（2）原因：蝗虫灾害洪涝气候变暖旱灾暴力冲突三、消除饥饿与食品安全1、粮食安全（1）1995年定义粮食安全概念：所有人任何时候都能获得足够的、富有营养的和安全的食物，来满足健康的膳食需要和合理的喜好。①对农业的投资不足；②经济危机；③人口激增，粮食需求量增加；④国际政治经济问题；⑤全球环境与气候变化等。

⑥工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。联合国粮农组织世界粮食安全首脑会议开幕现场其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。（3）对策：

国际层面：①粮食安全是当今各国共同面临的问题，要加强国家合作；②建立公正合理的国际经济新秩序。国家层面：①保障粮食安全和消除饥饿作为首要任务；②制订粮食安全行动计划；③保护耕地资源、遏制耕地锐减；④制定保障粮食安全的法律、法规；⑤改进技术，加大对农业的投入，提高粮食产量。（开源）个人层面：增强人们的粮食安全意识，厉行节约。（节流）三、消除饥饿与食品安全1、粮食安全（1）产生原因：农业现代化的负面作用①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。“疯牛病”引发的国际动荡“毒饺子”事件“地沟油”事件“三聚氰胺奶粉”

事件“瘦肉精”事件冷链食品中潜伏新冠病毒三、消除饥饿与食品安全2、食品安全（2）应对措施：国际：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。中国：①立法规范：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。②严格监管：中国政府还提出用最