2026年4月广东省自考05743基础营养学试题及答案

《2026年4月自考05743基础营养学试题》参考答案

一、单项选择题（每小题1分，共15分）

1.A焦耳，J

2.C80kcal

3.B必需氨基酸

4.D癞皮病

5.D菌菇类

6.（原题重复，按常见考点应为：氮平衡或氮的零平衡指摄入氮等于排出

氮，见于正常成人）

7.A蔬菜、水果

8.D色氨酸

9.A钙

10.B维生素D

11.B鲜牛奶

12.A缺铁性贫血

13.B动物血制品

14.B缺铁

15.A酱油

二、多项选择题（每小题2分，共10分）

16.A构成人体的重要成分B参与调节和维持体内的酸碱平衡C提供能

量D构成多种具有重要生理功能的物质E参与神经冲动的传导、思维活动及遗

传信息的传递

17.A激活多种酶的活性C维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性D维护胃

肠道和激素的功能E胞浆游离镁具有调节心肌细胞的重要功能

18.A升高血清胆固醇C降低高密度脂蛋白胆固醇D低密度脂蛋白胆固

醇与高密度脂蛋白胆固醇比值升高E增加心肌梗死的风险

19.A卵黄C动物肝脏D动物脑E大豆

20.A抗氧化B提高免疫C抗肿瘤E提高运动能力、延缓衰老

三、填空题（每空1分，共10分）

21.宏量营养素

22.能量系数

23.肽

24.多不饱和脂肪酸

25.叶酸

26.寡糖

27.葡萄糖

28.100mg

29.硒

30.维生素A

四、名词解释题（每小题3分，共15分）

31.食物的热效应：人体因摄食而引起的额外能量消耗，包括消化、吸收、

代谢食物所需的能量。

32.限制氨基酸：食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸含量较低，限制了

其他氨基酸被利用的程度，这些氨基酸称为限制氨基酸。

33.脂肪酸：由碳、氢、氧组成的有机化合物，是构成脂肪的基本单位，分

为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

34.多糖：由10个以上单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子碳水化合物，

如淀粉、糖原、纤维素等。

35.可溶性纤维：膳食纤维的一种，能溶于水，形成胶体状物质，如果胶、

树胶等。

五、简答题（每小题5分，共30分）

36.简述能量平衡的重要意义。

答：

（1）维持正常体重和体成分

（2）保障机体正常生长发育

（3）维持生命活动的基础

（4）防止肥胖或营养不良

（5）与慢性疾病（糖尿病、心血管病）密切相关

37.简述膳食蛋白质缺乏引发的成人和儿童的健康问题。

答：

成人：

（1）体重下降、肌肉萎缩

（2）血浆蛋白降低、水肿

（3）免疫力下降

（4）伤口愈合迟缓

儿童：

（1）生长发育迟缓

（2）智力发育受损

（3）消瘦或水肿型营养不良（Kwashiorkor）

（4）易感染疾病

38.简述脂类的营养学意义。

答：

（1）提供能量，储存能量

（2）构成细胞膜的重要成分

（3）促进脂溶性维生素吸收

（4）提供必需脂肪酸

（5）维持体温，保护内脏

（6）改善食物风味，增加饱腹感

39.简述碳水化合物的营养学意义。

答：

（1）主要供能物质

（2）构成机体组织的重要成分

（3）节约蛋白质作用

（4）抗生酮作用

（5）解毒作用

（6）增强肠道功能（膳食纤维）

40.简述钙的生理功能。

答：

（1）构成骨骼和牙齿

（2）维持神经肌肉兴奋性

（3）参与血液凝固过程

（4）调节酶的活性

（5）维持细胞膜通透性

（6）参与激素分泌和信号转导

41.简述大豆的主要营养成分。

答：

（1）蛋白质：含量高，约为35%-40%，属优质蛋白

（2）脂肪：约为15%-20%，以不饱和脂肪酸为主

（3）碳水化合物：约25%-30%，含膳食纤维

（4）维生素：B族维生素丰富

（5）矿物质：钙、磷、铁、钾含量较高

（6）大豆异黄酮等植物化学物

六、论述题（每小题10分，共20分）

42.试述食物蛋白质营养价值评价的主要方法。

答：

（1）蛋白质含量测定

采用凯氏定氮法测定含氮量，乘以6.25计算粗蛋白含量。

（2）消化率

指蛋白质被消化酶分解的程度。计算公式：消化率=（吸收氮/摄入氮）×

100%。

（3）生物价（BV）

反映蛋白质被吸收后在体内储留的程度。BV=储留氮/吸收氮×100%。

（4）净蛋白质利用率（NPU）

NPU=消化率×生物价=储留氮/摄入氮×100%。

（5）蛋白质功效比值（PER）

每克蛋白质使动物体重增加的克数。

（6）氨基酸评分（AAS）

待测蛋白质中第一限制氨基酸含量与参考蛋白质中该氨基酸含量之比。

AAS=（每克待测蛋白中某氨基酸毫克数）/（每克参考蛋白中该氨基酸毫克

数）×100。

（7）化学评分（CS）

与AAS类似，参考蛋白采用全鸡蛋蛋白。

43.试述维生素A缺乏与过量的主要临床表现。

答：

维生素A缺乏的临床表现：

（1）眼部症状：

-夜盲症（最早表现）

-干眼病（结膜干燥、毕脱氏斑）

-角膜软化、穿孔甚至失明

（2）皮肤症状：

-毛囊角化（鸡皮状）

-皮肤干燥、粗糙

（3）免疫功能下降，易感