宾馆卫生管理制度

宾馆卫生管理制度

宾馆卫生管理制度篇1

1、综合办公室要结合本所的具体情况，制订具体的卫生标准和卫

生奖惩制度，定期进行检查。对卫生做得好的室（窗口）和职工要表

扬、奖励。尤其是酒店的卫生检查结果要与炊事员的工资挂钩，以促

进酒店的食品卫生质量不断提高。

2、同时，违反本制度规定，有下列行为之一者，由综合办公室责

令其纠正违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度给予经济处

罚。

卫生相关

宾馆卫生管理制度篇2

一、卫生管理组织构成：

凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

（-）从业人员健康管理

L新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后,

进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理

1、从业人员应坚持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁

的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，坚持清洁。

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

L供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止

重复使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒

剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，

防止交叉传染；

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并

保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异

味，贴合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具

及时运送至储藏间保存；

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水

积物，无杂物存放；

10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服

务员包干负责，明确职责；

11、厨房操作间和设施的XX应科学合理，避免生熟工序交叉污染;

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定

位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等

工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守

一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，

用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭,

加盖防蝇、防尘罩；

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和

消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸

烟，不得随地吐痰。

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等

餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每一天消毒。消毒

程序必须坚持〃一洗、二清、三消毒〃；

16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱

中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开

购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蜂螂的安排和实际情景，

按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、

无鼠、无蜂螂。

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，

每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

2、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，

并做好记录。

3、有下列情景之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二次以

后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服

不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫

生用品；

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7）防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

L室外公共区域应随时坚持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等

应坚持清洁、无异味。

3、废弃物应每一天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要

时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，坚持整洁。门

窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，坚持无蜘

蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无

油麻口污垢、异味。

5、定期进行病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度应贴合卫生要求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具

等定期进行检测。

宾馆卫生管理制度篇3

一、健康管理机构

L该单位的法定代表人或负责人是酒店健康安全的第一责任人，

对酒店的健康安全负全部责任。

2、负责人对酒店的健康管理负全部责任，并承担健康管理职能。

组织员工接受健康法律法规和健康知识的培训。制定酒店健康管理制

度和岗位责任制，并监督检查落实情况。检查并记录酒店的健康状况,

及时制止检查中发现的不符合健康要求的行为，并提出来源意见。管

理酒店的卫生检查。组织员工进行健康检查，督促患有疾病和妨碍酒

店健康的疾病的员工调离相关岗位。了解并配合卫生监督机构对本单

位食品卫生进行监督检查，如实提供相关信息。

二、员工健康检查制度

1、酒店员工应按照《酒店卫生法》的规定每年进行一次健康检查。

如遇特殊情况，还应了解临时考试。

2、新员工或临时员工应进行健康检查并取得健康证明后方可参加

工作。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出

性皮肤病等胃肠道传染病以及其他妨碍酒店健康的疾病的人员，不得

从事直接进入酒店的工作。

4、员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽炎等影响酒店健康

的障碍时，应立即离职。在查明原因、消除妨碍酒店健康的疾病或治

愈后，他们可以持有效的医院证明返回工作岗位.

三、员工健康知识培训制度

1、根据《酒店卫生法》的相关规定，员工应每年接受培训学习，

了解酒店卫生法律法规及相关健康知识，考试合格后方可上岗。

2、新员工和临时工培训后上岗，并记录培训情况。

3、定期组织员工学习食品卫生法律法规和相关卫生知识，使员工

了解和熟悉相关知识和知识材料，每次学习应保存学习记录。

4、建立员工学习、培训、考核档案。

5、不参加培训学习或考试不合格者，严格考核直至开除。

四、健康检查制度

1、根据各岗位职责和健康要求进行健康检查。

2、负责人会同有关人员对酒店各环节进行卫生检查。

3、每次检查中发现的问题应与相关方确认，并做好健康检查记录。

4、对检查中发现的问题提出改进和处理建议，及时制止不符合健

康要求的行为。

5、健全健康管理奖惩制度，每次检查结果纳入本单位工作考核。

6、建立健康管理档案备查。

五、个人健康体系

1、应保持良好的个人卫生。作业时必须穿戴干净的工作服和工作

帽。直接接触食品时，也应佩戴口罩。

2、不允许用手直接抓取各种亚麻布。

3、不得穿工作服、戴工作帽进入厕所。

4、请勿在酒店内吸烟或吐痰。

5、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

6、员工应经常洗手、洗澡、换衣服、理发、剪指甲。

7、作业时不得佩戴与工作无关的饰品和个人物品。

六、仓库管理制度

L仓库实行专人管理，严格执行亚麻进出库验收制度。

2、布草应分类、货架存放，标识清晰，堆放整齐，隔墙离地，并

定期检查。

宾馆卫生管理制度篇4

亿嘉宾馆卫生管理制度

一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理

职能。

组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识涪训。

制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促

检查。

检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行

为及时制止并提出处理意见。

对宾馆卫生检验工作进行管理。

接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并

如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1.宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检

查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合

格证明后方可参加工作。

3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾

馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病

症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接

触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得穿戴工作衣帽进入厕所。

3.不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

4.非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

5.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪

指甲。

宾馆卫生管理制度篇5

一、为提高本宾馆卫生管理工作质量，向顾客供给清新、整洁、

卫生的消费环境，特制定本制度。

二、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫

生管理三个方面。

三、要坚持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

四、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

五、公用口杯、茶杯应每日清洗消毒。杯子表面必须光洁、无油

渍、无水渍、无异味。

六、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。公共卫生间

要做到每日清扫、消毒、并坚持无积水、无蚊蝇、无异味。无卫生间

的客房，每个床位应配备有不一样标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、

脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

七、要有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施,并经常检查设施使用

情景，发现问题及时改善。

八、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有坚持清洁、进行清

理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。

九、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

十、物品及设备卫生管理标准：坚持物品及设备表面平整、光亮、

无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

十一、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门

检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式

进行。对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。

十二、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹

痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予2-5

元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每

处给予5—10元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物

品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，

每处给予5元处罚，由此影响到客人的消费或曰客人提出的，酌情给

予职责部门警告或职责人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的.按照宾馆相关制度进

行处罚。

十三、本制度自下发之日起执行。

宾馆卫生管理制度篇6

1、为提高酒店健康管理质量，为顾客提供清新、清洁、卫生的消

费环境，特制定本制度。

2、卫生管理包括个人卫生管理、物资设备卫生管理和食品卫生管

理。

3、周围环境清洁美观，地面无果皮、痰、垃圾。

4、每位客人应更换被套枕套(毛巾)、床单和其他床上用品。

5、应每天清洁和消毒公用杯子和茶杯。杯子表面必须光滑，无油、

水和异味。

六、客房浴室内的洗手盆、浴缸每天进行清洁消毒。公厕每天清

洁消毒，无积水、蚊蝇、异味。对于没有厕所的客房，每张床应配备

一个洗手盆和一个带有不同标记的脚垫。应为每位客人更换洗手盆、

脚垫和拖鞋，并在使用后进行清洁和消毒。

6、要有防蝇、防蚊、防嶂螂、防啮齿动物的设施，经常检查设施

的使用情况，发现问题及时改进。

7、各级人员负责其工作区域的卫生。经理应对其下属的健康工作

承担连带责任。

8、个人卫生管理标准：

(1)员工仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身心健康，并持有健康证书。

9、物品设备卫生管理标准：物品设备表面应平整、光亮、无异味、

无破损、无划伤，摆放整齐。(1002)[1000)席。健康检查按员工

自检、班组检查、部门检查、职能部门检查四级检查制度，采取常规

检查、专项检查、秘密检查、秘密走访等方式进行。对检查中发现的

问题要追究责任，并按标准进行处罚。

10、评估。物品、设施、设备表面应平整、光亮、无异味、无损

伤、无划伤，摆放整齐。否则，将根据情节严重程度和影响程度给予

处罚。

(1)对于轻微的卫生问题，如羊毛絮状物、浮灰、水渍和纸屑，

每个地方将被处以25元的罚款。

(2)如有积灰、污渍、油渍、大杂物、头发、皱纹等卫生问题，

每处罚款5-10元。

(3)对脏物、异物、裂纹、破损、摆放不整齐、错位、脱落、缺

少物品、异味等环境卫生问题，每处罚款10-20元。

11、定期清洁卫生工作，逾期未清理，构成卫生死角的，每处罚

款5元。如果影响客人消费或客人提出，将视情况给予责任部门门警

告或责任人过失处罚。3、违反个人卫生和食品卫生规定的，按照酒店

相关制度处罚。

12、本制度自发布之日起实施。

宾馆卫生管理制度篇7

一、遵守《公共场所卫生管理条例》及有关卫生法规，守法经营，

文明经营。

二、建立健全卫生管理组织、卫生管理制度和岗位责任制、设专

(兼)职卫生管理人员。

三、在明显处张拄卫生许可证、健康证和其他证明，亮证经营。

四、从业人员100%持有效健康证和卫生知识培训合格证，并穿

戴整洁工作衣帽上岗。

五、被套、枕套(巾)床单等卧具一客一换一消毒，长住客床上

用品至少一周一换。

六、标准间配备三桶三刷，每日清洗消毒。普通客房每床配备不

同标1己的脸盆，脚盆，一客一换一消毒。

七、积极配合和服从卫生监督部门的监督管理，如在经营过程中

有违法，违规行为，诚恳接受处罚，并立即予以纠正。

八、保持室内外环境、物品和用具整洁卫生，对照标准和要求经

常性通过自查及时整改不符合卫生标准和要求的卫生设施和行为。

九、对提供材料实质内容的真实性负责。

宾馆卫生管理制度篇8

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供给清新、整洁、卫生的

消费环境，特制定本规定。

二、资料

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设各卫生管理和食品卫生

管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有坚持清洁、进行清理

的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业

化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨

师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《XXXXXX》。

6、物品及设备卫生管理标准：坚持物品及设备表面平整、光亮、

无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查

的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。

对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。

三、考核

L物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹

痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予

XXX—XXX元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每

处给予XXX—XXX元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物

品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予XXX-XXX元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，

给予XXX元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给

予职责部门警告或职责人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进

行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

宾馆卫生管理制度篇9

1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

一、从业人员健康管理

（一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得"健康合格证〃。

直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得〃健康合格证〃

后方可继续从事直接为顾客服务的工作。"健康合格证〃不得涂改、

转让、倒卖、伪造。

（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗

出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客

服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。

二、卫生知识培训管理

（一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法

律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。

（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

（三）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗宾馆卫生规章

制度宾馆卫生规章制度。

三、个人卫生管理

（一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁

的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

（二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水

积物，无杂物存放。

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止

重复使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应

在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止

交叉传染。

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁

存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，

符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物。

（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

（八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具

及时运送至储藏间保存。

3、卫生检查奖惩考核管理制度

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，

每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操

作，并做好记录。

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次

以后每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服

不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用

一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、蜂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等

应保持清洁、无异味。

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时

进行消毒。

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开,室内物品摆放整齐，设施设

备日常保养及运行状态良好。

（五）定期进行病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度应符合卫生要二、

检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做

好记录。

有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告,第二次以后

每次罚款20元并通报批评：

L健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服

不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用

一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、蜂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等

应保持清洁、无异味。

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时

进行消毒。

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开,室内物品摆放整齐，设施设

备日常保养及运行状态良好。

（五）定期进行病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

（六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具

等定期进行检测。

5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度

（一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人

和卫生管理员为责任报告人。

（二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报

告人要及时（在发生事故2小时内）电话报告当地卫生行政部门。必要时

（如重大事故和可疑刑事案件等）必须同时报告公安部门

（三）传染病和健康危害事故报告范围：

L微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克；

2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中

毒；

3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮

肤病；

4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

（四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相应经营

活动，抢救受害者脱离现场，迅速送病人到医疗机构，协助医务人员救治

事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。

（五M+可单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。

宾馆卫生管理制度篇10

1、遵守《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅

店业卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范小旅店

经营行为，不贴合卫生规范要求的，将立即整改到位；

2、建立健全的卫生管理制度和岗位职责制，设有卫生组织机构，

并配有专（兼）职卫生管理人员；

3、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；

4、坚持室内外环境卫生整洁；

5、供给顾客用化妆品应贴合《化妆品卫生监督条例》等法律法规

及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签标识不贴

合规范要求的'化妆品；

6、设立有独立且贴合卫生要求的清洗消毒间，公共用具（茶具、

脸盆、脚盆、拖鞋等）消毒设施和制度落实到位，做到一客一换一消

毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消毒周转的要求；

7、床上用品做到一客一换，长住客至少一周一换，清洗记录完整,

并按旅店床位1:3的比例配备。外送清洗的，到清洗消毒条件合格的

洗涤公司清洗并签订合同，并做好送洗与接收记录；

8、客房坚持通风良好，机械通风装置应运转正常。如果使用集中

式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办

法》要求清洗消毒。

9、饮用水应贴合《国家生活饮用水卫生标准》有关要求。二次供

水设施应定期清洗消毒并有清洗消毒记录,水质险测合格。

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒

衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作

间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤

网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一

消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措

施，彻底消减室内的蚊、蝇、蜂螂和老鼠。

4、认真执行〃法定传染病报〃及〃公共场所危害健康事故报告〃

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：〃一片净消毒片，〃优氯净”消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清

水冲净；

3）用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准，一

桶水放一片〃一片净〃消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上

（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒

（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，

更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识

和习惯，不可是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养

与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；

勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创

造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；

不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤

匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以

减少或消灭细菌。托盘等工具必须坚持清洁。

4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的‘餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所

用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台

布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情景下，要经常使用托盘，训练自我成为一名出色的

服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间

（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做

到〃四定〃，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负

责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，

市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

宾馆卫生管理制度篇11

一、卫生管理组织

1.本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一职责人，对

宾馆卫生安全负全面职责。

2.主管负责人，对宾馆卫生负全面管理职责。并承担卫生管理职

能。

组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识涪训。

制订宾馆卫生管理制度及岗位职责制度，并对执行情景进行督促

检查。

检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不贴合卫生要求的行

为及时制止并提来源理意见。

对宾馆卫生检验工作进行管理。

组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和病症

的人员调离相关岗位。

理解和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并

如实供给有关情景。

二、从业人员健康检查制度

1.宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检

查，如遇特殊情景还应理解临时检查。

2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合

格证明后方可参加工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从

事接触直接入宾馆的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾

馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病

症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1.应按《宾馆卫生法》有关规定，每年理解宾馆卫生法律法规及

相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情景应记录

在案。

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，

使从业人员了解熟悉有关应知应会资料，每次学习要有学习记录。

4.应建立从业人员学习培训、考核档案。

5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题，提出改善及处理意见，对不贴合卫

生要求的行为应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

五、个人卫生制度

1.应坚持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接

触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得用手直接抓取各类布草。

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所。

4不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

5.非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

6.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪

指甲。

7.不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。

六、库房管理制度

1.库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。

2.布草的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，

隔墙离地，定期检查。

宾馆卫生管理制度篇12

第一条（立法目的和依据）为保障食品安全，维护公众身体健康和生

命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结

合本省实际，制定本条例。

第二条（条例适用范围）在本省行政区域内从事食品、食品原料、食

品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、

销售，使用依照国家有关规定管理。

食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守

《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。

第三条（各级人民政府的职责）县级以上人民政府对本行政区域内的

食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作,

建立健全食品安全监督管理机制;协调、监督食品安全行政执法工作;管

理食品安全信息发布工作;统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置

工作;建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督

管理部门的食品安全工作进行督察和考核。

各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展

规划。

第四条（各监督管理部门分工）县级以上人民政府应设立食品安全综

合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事

故的组织查处。

农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理;质量

技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理;工商行政

管理部门负责食品销售环节的监督管理;卫生行政部门负责餐饮服务环

节的监督管理;食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。

集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负

责监督管理;宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政

部门负责监督管理。

省人民政府依据工作需要，可以调整相关部门的食品安全监督管

理职责。

第五条（食品生产销售者的一般责任）食品生产、销售和餐饮服务者

应当生产、销售、提供符合安全要求的食品，并对其生产、销售、提

供的食品承担责任。

第六条（食品消费者的权利与义务）任何单位和个人有权对食品安全

监督管理工作提出意见和建议，有权检举、控告侵害食品消费者权益

的行为。

消费者因购买、食用食品受到人身、财产损害的，有依法获得赔

偿的权利。

消费者不购买、不食用已经明知有毒、有害或不安全食品。

第七条（科学技术支持）政府鼓励和支持开展食品安全科学技术研究;

鼓励和支持食品生产、销售和餐饮服务者采用先进技术和管理规范。

提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1.宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检

查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合

格证明后方可参加工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结

核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从

事接触直接入宾馆的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾

馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病

症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1.应按《宾馆卫生法》有关规定，每年接受宾馆卫生法律法规及

相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录

在案。

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，

使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4.应建立从业人员学习培训|、考核档案。

5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

L按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫

生要求的行为应及时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

五、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接

触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得用手直接抓取各类布草。

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所。

4.不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

5.非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

6.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪

指甲。

7.不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。

六、库房管理制度

L库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。

2.布草的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，

隔墙离地，定期检查。

宾馆卫生管理制度篇13

L酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒

衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作

间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一

消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措

施，彻底消减室内的蚊、蝇、蜂螂和老鼠。

4、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这

往往是留给客人的〃第一印象"。

6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗

面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍

发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率

和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将

玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污

渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净.然后放到冲洗池内用

清水冲净；

(3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，

一桶水放一片“一片净"消毒片；

(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以

上(化学消毒法)；

(5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一