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文档简介

2019-08-25实施2019-08-25实施I 1 13术语和定义 14设备与工具 25原料 2 2 41凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1886.229食品安全国GB/T30382辣椒(整的或粉状)NT/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T751绿色食品食用植物油2加工设备：砧板、厨刀原料加工烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、炒勺、不锈钢盆、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温5原料5.2豆腐干应符合GB/T23494的规定。6.1感官6.1.1色泽36.2.1主料加工主料加工要求见表2。表2浑源凉粉主料加工要求(1)土豆淀粉加入冷水200g搅匀成淀粉糊，40℃温水10g加入明矾溶化成明矾水；至淀粉糊全部倒入；内刮平，放置阴凉处完全凉透制成粉体。配料加工要求见表3。豆腐干100g、黄瓜60g、香菜10g、葱30g、熟白芝麻4g、蒜香菜切段2cm长，黄瓜切丝5cm长，葱10g切碎，葱20g切段5cm长，姜切成长4cm、厚0.2cm的薄片，蒜切成蒜末，熟白芝麻擀碎，豆腐干切宽厚各0.5cm的长条。4盐10g、胡麻油100g、葱段20g、2g、八角1个、香叶2g、桂皮2g、草果2g(1)饮用水500g加热烧开晾凉，放入蒜末、葱花浸泡60min成味水；(2)饮用水400g放入盐烧开，放入容器内晾凉成盐水；搅拌均匀后成油辣椒。6.2.4烹调制作工序粉体1200g、长条豆腐干100g、碎4g、油辣椒60g切制(1)粉体取出切成长8cm、宽厚各0.5cm的长条；拌制(1)粉体条加入味水25g、盐水80g、食醋10g、生抽2g;(2)长条豆腐干25g、油炸蚕豆10

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