《食物中的营养物质》生物教学课件

第8章第一节人类的食物人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。我们为什么要吃饭呢？我们的食物中都有哪些营养物质？学习目标1.说出人体需要的主要营养物质。2.运用科学探究方法测定食物中的营养成分。3.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。自学指导：

请同学们阅读教材P3-5的第一自然段，完成导学案自主预习（一）、（二）。（时间5min）食品中营养成分的实验检测方法营养成分检测方法预期实验现象实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液蛋白质双缩脲试剂维生素C加碘的淀粉溶液试剂水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：不会燃烧有油脂产生变成蓝色紫色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。自学指导2：

请同学们阅读教材P5，完成导学案自主预习（三）（时间5min）1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（最主要供能物质）B、糖类

葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类来源：甘蔗、谷类、甜菜等含糖类较多的食物二.脂肪的食物来源及作用来源：肥肉、大豆、花生、油类、芝麻、硬果类★作用：人体内重要的备用能源物质。三.蛋白质的食物来源及作用来源：肉、蛋、奶、鱼作用：

1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育；

2.受损细胞的修复和更新；

3.为人体生命活动提供能量。糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：脂肪:蛋白质:生命活动主要的能源物质。人体内重要的备用的能源物质人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开

真题演练1.（2014苏州)马拉松运动员食用的馒头、蛋糕、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是（）A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质

C．糖类、脂肪和蛋白质D．蛋白质、糖类和维生素解析：人体六大营养物质中有三类营养物质是供能物质，分别是糖类、蛋白质和脂肪，其中糖类是主要的供能物质。答案：C典例自测1.蛋白质、脂肪、糖类三类营养物质对人体具有的共同作用（）①构成细胞的重要材料②为生命活动提供能量③调节人体生命活动的物质④储备能量

A.①③B.②④C.②③D.①②解析：人体内有三大供能物质分别是蛋白质、糖类、脂肪。这三类营养物质的共同作用是1.为生命活动提供能量；2.作为构成细胞的重要原料。答案:D四、水和无机盐的作用P5（一）水占人体体重的60%～70%，即人体内含量最多的物质。1.提供细胞生活的环境；2.参与人体中多种生命活动；3.参与营养物质及尿素等废物的运输。无机盐的种类缺乏时的症状食物来源钙佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女易骨质疏松磷厌食、贫血、肌无力、骨痛等铁缺铁性贫血（乏力、头晕等）碘(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍锌(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶制品、豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱，内脏、血、瘦肉；豆类；含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、等动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品佝偻病甲状腺肿

(大脖子病)2.下列各项中，形成血红蛋白所必不可少的物质是（）A.铁B.锌C.碘D.钙解析：血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此形成血红蛋白的无机盐中，必不可少的一种是含铁的无机盐。答案：A五、维生素阅读书本P6的故事《维生素的发现》，想一想说明什么问题？坏血病（维生素C缺乏症）：牙龈出血维生素的作用：1.种类很多，大多数人体自身不能合成，只能从食物中摄取；2.是有机物，不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；3.需要量很少，但是对人体的作用不可替代。几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等柑橘类和番茄;清椒、菠菜、等新鲜果蔬豆类、糙米、牛奶、家禽

牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油

牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等1、小花近日常常牙龈出血。当当小医生：2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且皮肤还很粗糙。3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病。4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。维生素C维生素A维生素B1维生素D2.（2014菏泽）如果饮食中缺碘，可能出现的病症是（