婚礼甜品台设计师考试试卷及答案

婚礼甜品台设计师考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.翻糖的主要原料是______和______。2.户外婚礼甜品台常用的保鲜工具是______。3.马卡龙制作中，蛋白需打发至______发泡状态。4.甜品台布局遵循“______，层次分明”原则。5.常见的糖霜类型有皇家糖霜和______糖霜。6.婚礼甜品台常用的装饰仿真花多为______材质（如绢布）。7.蛋糕胚常用的主要材料包括低筋面粉、鸡蛋和______。8.甜品台数量一般按每位宾客______件计算。9.翻糖人偶制作完成后需晾干______小时以上定型。10.植脂奶油比动物奶油更适合______（高温/低温）环境。答案：1.糖粉、明胶；2.保温箱；3.干性；4.中心突出；5.奶油；6.绢布；7.糖；8.1-2；9.24；10.高温二、单项选择题（共10题，每题2分）1.户外婚礼不宜长时间摆放的甜品是？A.翻糖饼干B.奶油蛋糕C.马卡龙D.糖霜饼干答案：B2.香槟色婚礼甜品台最不合适的搭配色是？A.浅金B.米白C.亮粉D.香槟色答案：C3.翻糖蛋糕的保存温度一般为？A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.常温答案：B4.不适合接触甜品表面的装饰元素是？A.仿真花B.鲜果C.巧克力牌D.纸质标签答案：D5.适合中式婚礼甜品台的甜品是？A.马卡龙B.绿豆糕C.马芬D.曲奇答案：B6.甜品台“黄金三角”指的是？A.蛋糕、主甜品、装饰区B.主蛋糕、小甜品、饮品区C.蛋糕、饼干、鲜果D.主甜品、辅甜品、装饰答案：A7.动物奶油打发温度控制在？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A8.无需冷藏的甜品是？A.奶油泡芙B.翻糖蛋糕C.芝士蛋糕D.提拉米苏答案：B9.主蛋糕应放在甜品台的？A.最低层B.中间层C.最高层D.任意层答案：C10.100位宾客需准备约多少件甜品？A.80-100B.100-120C.120-150D.150-200答案：C三、多项选择题（共10题，每题2分，多选/少选不得分）1.婚礼甜品台常用装饰元素包括？A.仿真花B.木质摆件C.蜡烛D.鲜果答案：ABCD2.适合户外婚礼的甜品有？A.常温蛋糕B.马卡龙C.奶油泡芙D.翻糖蛋糕答案：ABD3.翻糖蛋糕的优势是？A.造型多样B.常温保存C.口感细腻D.耐运输答案：ABD4.甜品台色彩搭配需参考？A.婚礼主题B.场地颜色C.新人喜好D.宾客年龄答案：ABC5.甜品台的功能包括？A.满足味觉需求B.提升视觉效果C.拍照背景D.替代正餐答案：ABC6.常见婚礼甜品台类型有？A.主题型B.极简型C.奢华型D.中式型答案：ABCD7.甜品台布置需注意？A.甜品间距B.装饰遮挡C.光线角度D.取餐方便答案：ACD8.翻糖制作常用工具包括？A.翻糖擀杖B.压花模具C.裱花袋D.电子秤答案：ABD9.适合冬季婚礼的甜品有？A.热巧克力喷泉B.姜饼屋C.奶油蛋糕D.马卡龙答案：AB10.甜品台成本构成包括？A.原料成本B.人工成本C.装饰成本D.运输成本答案：ABCD四、判断题（共10题，每题2分，√/×）1.翻糖蛋糕必须冷藏保存。（×）2.新鲜水果甜品台需提前1小时布置。（√）3.甜品台布局遵循“中心突出，层次分明”。（√）4.马卡龙蛋白需打发至干性发泡。（√）5.奶油霜比植脂奶油更适合高温环境。（√）6.甜品台数量按每人1-2件计算。（√）7.翻糖人偶需用防潮剂。（√）8.巧克力装饰件可直接接触甜品。（×）9.户外甜品台需配备遮阳棚。（√）10.甜品台需结合婚礼场地风格。（√）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述婚礼甜品台色彩搭配的基本原则。答案：需遵循3原则：①主题契合（如森系选绿+白，中式选红+金）；②层次协调（主色60%、辅色30%、点缀色10%，避免杂乱）；③场地适配（白色场地加暖色调，深色场地用浅色系提亮）；④视觉舒适（优先同色系/邻近色，减少高饱和撞色）。2.户外婚礼甜品台需注意哪些问题？答案：①保鲜（用保温箱，避免奶油融化）；②防晒防淋（搭遮阳棚）；③装饰安全（不用易倒摆件、易燃物）；④取餐方便（设置取餐区）；⑤原料选择（优先常温甜品：翻糖、饼干）；⑥防虫（用纱罩覆盖）。3.翻糖蛋糕与奶油蛋糕的适用场景差异？答案：①翻糖蛋糕：适合室内/造型复杂主题（如卡通），常温放4-6小时，耐运输，侧重展示；②奶油蛋糕：适合小型婚礼/注重口感，需冷藏，仅室内/有空调户外，侧重食用；③户外优先翻糖，主题优先翻糖，口感优先奶油。4.如何根据宾客人数规划甜品数量及种类？答案：①数量：每人1.5-2件（100人备150-200件，留10%余量）；②种类：3-5种主甜品（主蛋糕+小蛋糕）、5-8种小甜品（饼干、马卡龙）、1-2种饮品；③分类：区分展示型（翻糖）和食用型（饼干）；④特殊需求：加素食/过敏甜品（如无麸质饼干）。六、讨论题（共2题，每题5分）1.结合极简风婚礼，谈谈甜品台设计创新思路。答案：极简风突出“少即是多”：①造型极简（几何形状，仅1-2种装饰：白瓷盘、干花）；②色彩极简（白/灰/米白+1种低饱和点缀色）；③材质自然（木质托盘、玻璃器皿）；④功能融合（与签到台结合）；⑤互动性（小型DIY饼干区）。保留1个精致主蛋糕作为焦点，避免过度简化。2.新人要求户外甜品台放大量新鲜花卉且预算有限，如何协调？答案：①成本控制：替换部分新鲜花为仿真