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文档简介

巧克力制作工职业技能鉴定考试复习题库(附答案)C、促进脂肪与糖的融合7.巧克力制作中，用于调节酸度的原料是?A、可可固形物A、输送带参考答案：AD、可可脂参考答案：C18.巧克力制作中，用于提高稳定性的是?19.巧克力制作中，糖的加入顺序应为?B、先加入可可脂再加入糖参考答案：BC、增加颜色A、可可固形物28.巧克力浇注时，理想的温度范围是?参考答案：BC、增强稳定性参考答案：A参考答案：BA、搅拌机参考答案：AC、可可脂结晶异常参考答案：C55.巧克力中添加香精的目的是?C、增加香气参考答案：BB、压力控制63.巧克力制品中，哪种成分主要提供脂肪?65.巧克力调温时，若温度过高会导致?参考答案：DB、搅拌机A、可可固形物参考答案：A76.巧克力调温的主要目的是?参考答案：C参考答案：AA、无碱可可粉A、可可固形物参考答案：D参考答案：B91.巧克力调温的主要目的是?B、增加颜色C、形成稳定的晶体结构D、4小时内D、提高稳定性参考答案：AB、硅胶模具C、噪音控制C、噪音控制C、单甘油脂肪酸酯C、改善流动性C、增加甜度C、增加甜度A、提供润滑性43rdC、光照C、护目镜B、按标准比例配料6.巧克力调温的主要目的是为了获得稳定的晶体结构。参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：B21.巧克力调温后，温度应维持在31-32℃之间。参考答案：B24.巧克力调温的主要目的是使可可脂形成稳定的晶体结构。参考答案：A26.巧克力制作中，糖粉的粒度对成品的细腻度无影响。参考答案：B31.在巧克力浇注过程中，模具温度越高越好。参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：A5

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