奶酪炸猪排制作

猪肉类主菜制作——奶酪炸猪排制作江苏省惠山中等专业学校content目录01奶酪炸猪排简介02原料发放03任务实施04任务拓展05任务研讨奶酪炸猪排简介0101名称由来“CordonBleu”意为蓝带，源于对卓越厨师的赞誉，并非指蓝带学院，象征烹饪技艺的高标准。02起源地起源于瑞士，是在传统法式炸猪排基础上创新加入奶酪与火腿的融合菜肴，体现跨文化culinary特色。03核心特点外皮香脆，内裹融化的奶酪与火腿，口感丰富，兼具咸香与拉丝质感，是经典西式主菜代表之一。04奶酪选择传统使用瑞士埃蒙塔尔奶酪，也可用高达或车达奶酪替代，需具备良好融化性和风味浓郁度。奶酪炸猪排简介原料发放02“奶酪炸猪排”的标准菜单奶酪炸猪排标准菜单原料图片序号原料数量备注1猪通脊肉PorkChop150g2面包糠BreadCrumbs50g

3方腿Ham25g

4面粉flour20g

5黄油Butter100g

6车达奶酪Cheddar25g

7鸡蛋Egg1个

8柠檬Lemon1片

9盐、黑胡椒适量

任务实施03奶酪炸猪排制作步骤操作图片操作说明备注1将猪肉用保鲜膜覆盖，用松肉锤捶打至两倍大小，用盐和胡椒给猪肉腌制约4毫米厚2将奶酪和火腿切成猪排大小相当的片，将奶酪和火腿片铺在猪肉上，然后对折，包裹住奶酪和火腿边缘留出约1cm的边3用松肉锤敲打边缘，直至猪肉互相黏合如果无法黏合，可以使用牙签固定步骤操作图片操作说明备注4将锅中的清黄油（黄油加热融化并升温至80～90℃，蒸发掉水分、过滤掉残渣）烧至170℃，煎炸猪排，5分钟后翻面使用勺子将热油淋到猪排表面5将猪排炸至金黄色，搭配柠檬片装盘可以搭配简单的沙拉作为配菜成菜标准成品金黄香脆，内部有奶酪流心，浓郁咸香实践标准1.菜肴出品数量1份，制作时间50分钟。2.猪排外皮香脆。3.猪排内部完全成熟。4.猪排拥有奶酪流心。5.原料加工合理，菜肴口味搭配合理。6.菜肴器皿选择合理，菜肴颜色搭配和谐。7.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。8.实践结束后合理回收和储存剩余原料。9.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。奶酪炸猪排制作统计分析表内容品质原因分析个人评价原料验收合格

一般

不合格

原材料利用率高

中

低

色、香味、型高于标准

符合标准

低于标准

操作时间提前

准时

超时

安全卫生一般

良好

较好

任务拓展04基础拓展菜式对比奶酪炸猪排与米兰式炸猪排在原料和工艺上相似，但后者不含奶酪火腿夹心，强调外层酥脆与面包糠的香气。操作要点制作米兰式炸猪排需严格控制油温，确保猪排均匀受热，避免外焦里生，保证口感一致。学习建议建议小组协作，结合视频资源与企业实践，提升对西式炸猪排类菜肴的理解与操作熟练度。基础拓展请根据奶酪炸猪排的制作方法和注意事项，尝试制作米兰式炸猪排（PorkChopMilanese）。米兰式炸猪排序号原料数量操作流程操作要领操作要领1猪通脊200g

2面包糠100g3奶酪粉10g4鸡蛋2个5面粉100g6意大利宽面50g7番茄少司200g8法香适量9手指胡萝卜适量10西蓝花50g11白蘑菇20g12盐、胡椒适量存在问题

改进方法

教师评价

得分

深度拓展请结合猪肉类菜肴的工艺特点，自主完成以下菜肴的学习与制作（至少完成一个菜例）。拓展菜例与学习要求：菜例成菜标准选料要求工艺流程个人评价啤酒焖猪里脊

柏林式煮酸菜

德式烤猪肘

任务研讨05任务研讨西餐酒店的李师傅是一名年轻的替班厨师，在夜间代替因身体不适请假的张师傅值班，在当班期间有顾客点了一份奶酪炸猪排，李师傅在规定时间内完成了菜肴的制作。但上菜后顾客投诉：猪排非切口部位有孔洞，奶酪不拉丝。