营养和健康专题知识宣讲培训课件

第一章营养学基础知识2026/5/261健康：是一种身体、精神和交往上的完美状态而不只是身体无病，它包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康。健康的标准:健康是体格上、精神上、社会上的完全安逸状态，而不只是没有疾病或身体不虚弱。2026/5/262健康的具体标准如下1、有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力，而不感到过分紧张；2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑拨；3、善于休息，睡眠良好；4、应变能力强，能适应环境的各种变化；5、能抵抗一般性感冒和传染病；6、体重适当，身材均匀，站立时头、臂位置协调；2026/5/2637、眼睛明亮，反应敏捷，眼睛不发炎；8、牙齿清洁，无空洞，无痛感，牙龈颜色正常，无出血现象；9、头发有光泽，无头屑；10、肌肉、皮肤富有弹性，走路感觉轻松。2026/5/264第四节食物的消化与吸收

基本概念:1、营养：人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。2、营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有密切关系。3、食物：是生物为了生存和生活所必须摄入体内的营养物质。2026/5/265亚健康亚健康是一种介于健康与疾病之间的边缘状态，又称第三状态、灰色状态。亚健康状态的特征：体虚困乏、胃口差、易疲劳、头痛睡眠、注意力不集中、适应能力减退、精神状态欠佳、情绪不稳定，甚至不能正常学习和工作；经医院全面检查，并无指向性的疾病提示。2026/5/266影响人体对食物营养吸收的因素1、饮食习惯：每个人在长期生活过程中，都会形成某种饮食习惯。如果突然改变不能及时适应，就会发生消化系统紊乱——即所谓的“水土不服”。2、消化功能：食物被人体消化，首先需要牙齿的咀嚼、舌的搅拌及胃肠内消化酶的作用等。如果饮食时消化相关的器官组织有损伤，势必会影响食物的消化，从而降低对食物营养的利用率。2026/5/267影响人体对食物营养吸收的因素3、烹调加工：对食物的合理加工烹调有助于人体对食物消化吸收和利用。做工精细、口味鲜美、色彩艳丽的营养菜肴会对食欲产生刺激作用，并有利于吸收。4、进食时间：合理的饮食安排，可成为机体的条件刺激因素，形成机体对营养吸收的良好状态。如果因繁忙而在饮食上马虎从事，不定时定量定质进食，可导致人体吸收功能紊乱。5、精神因素：保持愉快、舒畅的心情有利于食物营养的消化吸收。2026/5/268第二章大学生需要的营养素：人体需要的营养素有六大类，即糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。大学生同样需要这六大营养素，它们具有重要的生理功能。人体所需要的营养一般都是依靠食物得来的，食物可供给能量并维持体温。食物中的营养素可构造与修补身体组织，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和水；食物中的营养素还可以调节体内各种生理机能，如无机盐、维生素、水及膳食纤维等。这都是大学生维持正常生长、生存和生育所必须的。2026/5/269维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素A：维生素D：维生素E:维生素K:维持正常的视觉功能，促进体内蛋白质的合成，加速细胞分裂和刺激新细胞生长。主要调节体内钙、磷的正常代谢，维持儿童和成人骨骼钙化，促进骨骼生长。或称抗不育维生素，有增强肾上腺皮质功能，治疗风湿性疾病，有抗癌作用。具有凝血作用，促进肝脏凝血酶的合成，绿色植物中含量最为丰富。维生素B1：维生素B2：维生素C：能预防和治疗脚气：能增加胃液分泌，可增进食欲，帮助消化；还可预防心脏肿大。可生成黄素蛋白，黄素蛋白是组织呼吸中不可缺少的成分；还能维护皮肤，黏膜的健康可抗坏血病，促进伤口愈合；解毒功能；阻断癌症的形成；治疗缺铁性贫血促进胆固醇代谢2026/5/2610第三章各类食物的营养价值2026/5/2611豆类1、常见的豆类有大豆（黄豆、青豆、黑豆）、蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆等。2、豆类的营养价值很高，主要是因为豆类蛋白质含量很高，一般在20%-40%之间，其中大豆为最高，约为40%。大豆不仅蛋白质含量丰富，而生理价值也很高，其中必需氨基酸的组成与动物蛋白质相近似，为完全蛋白质3、豆类中的脂肪含量也很高，大豆含量最高：18%-20%，可作食用油料。2026/5/2612豆类含有丰富的钙、铁、镁、钾、硒等。大豆的钙含量约为肌肉的21倍，瘦猪肉的32倍；含铁量为瘦猪肉的2.7倍，肌肉的6倍，是高钾高镁低钠食品，适于低血钾人食用。豆芽（包括绿豆芽）中有一定量的抗坏血酸。食用豆制品，既丰富了菜肴，也提高了营养成分。大豆中含有2%-3%的卵磷脂、脑膦脂。磷脂是构成生物膜的重要成分，而且具有健脑作用，它是大脑和神经系统不可缺少的物质，对改善记忆力，提高反应能力都具有直接作用，是健脑重要物质。2026/5/2613第四章营养与疾病2026/5/2614二、肥胖的原因肥胖的原因1、先天性因素：肥胖有明显的家族现象，说明肥胖与遗传有关。另外有的人小肠过长，使食物消化吸收较充分；先天因素还有人的性格等，他们都影响热能的消耗。2、饮食过多和活动过少：单纯性肥胖的主要原因就是摄入热能超过机体消耗的热能，多余的热能就以脂肪的形式储存在体内。3、内分泌因素：激素是调节脂肪代谢的重要因素。胰岛素和前列腺素E分泌增多时会导致肥胖；甲状腺素、生长激素分泌减少会导致肥胖。4、其他因素：人的精神和情绪对食欲与消化功能都有影响。年龄以及女性的雌性激素促进脂肪合成作用等。2026/5/26152、运动减肥法运动减肥法1、中等负荷强度：心率在每分钟110-130次2、持续较长时间：至少20分钟才开始动用脂肪，因此运动最少要30分钟以上，1-2小时最好。3、经常运动：每周最少3次2026/5/2616

三、食物中的致癌物质致癌物质1、霉菌毒素：花生、玉米霉变；大米、红薯干产生的黄曲霉素致癌性最强，危害最严重。咸菜、酸菜如保管不当极易产生霉变，产生霉菌毒素。2、多环芳烃：有机化合物的燃烧、浓烟、汽车尾气、未经处理的工业废水都含有大量的多环芳烃，在工业区生长的小麦每千克含3.52ug，在农村每千克含0.35ug。科学家研究：在40年内如果摄入多环芳烃达到80000ug，就有致癌危险，每天吃不能超过10ug。3、亚硝酸胺：熏烤、腌制、都是亚硝酸胺含量增加。啤酒中含量也多——德国啤酒中达68ug，中国啤酒检测含量是5ug。以及食物添加的色素、高温油脂氧化后色氨酸转化为致癌物质。2026/5/2617

预防癌症的饮食要点预防癌症是征服癌症的最有效的办法。研究证实，饮食营养与癌症的关系非常密切，因此要特别注意培养正确的营养习惯。1、平衡饮食；2、食物多样化，不偏食挑食；3、饮食要适量；4、多吃富含维生素的食物；5、不吸烟，不酗酒；6、不吃过咸的食物；7、少吃或不吃煎、炸、熏、烤的食物和太烫的食物；8、不吃发霉变质的食物；2026/5/2618糖尿病的致病因素因素1、遗传因素：8%-41%的人有家族糖尿病病史。2、肥胖因素：60%-80%的中年人在发病前都是比较肥胖的，肥胖的程度与糖尿病的发病率成正比。3、精神因素：有的轻微糖尿病患者精神受到强烈刺激后，会加重病情。4、饮食因素：有的人存在胰岛素低下，再加上长期喜欢吃甜食，嗜好烟酒，加重胰岛素负担，易发糖尿病。5、其他因素：多胎妊娠、各种感染、创伤性手术等加重胰岛素负担而诱发糖尿病。2026/5/2619

食疗是在中医理论指导下，根据药物、食物“无味入五脏”有调理作用和治疗作用的原理，用药物、食物烹调加工成保健食品或膳食而能防病治病的一种养生方法。食疗可借助药力，使药物与食物共同发挥作用，将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。第五章食疗食忌也称饮食禁忌，是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止使用某些与养生或食疗不利的饮食物，是食养和食疗的一个重要内容。既强调了各种饮食对人体的养生保健作用，又注意到各种饮食对人体养生或食疗不利的一面。2026/5/2620常见食物的酸碱性

1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。2、中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。3、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。2026/5/2621常见食物的酸碱性

4、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。5、中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。6、弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。2026/5/2622第八章合理营养与膳食2026/5/2623世界卫生组织公布的对健康影响因素

40％依靠遗传和客观条件，其中:15％为遗传因素10％为社会因素8％为医疗条件7％为气候条件60％依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯

2026/5/2624世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素①营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营养不良。②不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。2026/5/2625③不洁水源或环境和个人卫生。每年约有170万人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关的疾病。④室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘)。研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发生呼吸道感染，22%的人长期患肺部疾患，有1.5%的人发生各种类型的癌症。⑤饮(酗)酒。酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。2026/5/2626⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的13%。⑦吸食烟草及其制品。WHO预测，在2020年前，每年将有840万人因为吸烟而死亡。⑧胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致440万人死亡，并可以诱发18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死亡。⑩肥胖。在一些发展中国家，酗酒成为了最大的健康威胁。高血压则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人民的主要敌人。2026/5/2627

美容所涉及的形体包括体形胖瘦、体态动作。对女性来说，对称的造型，均衡的比例，柔和的线条，弹性的肌肉，光洁的皮肤，顾盼的眼神，灵活的动作是美的。散失优美体形，体态肥胖臃肿是不美的。对男性来说，主要是健康美，他们应具有健康的肌肤，标致的五官，适中的体形，焕发的神气。人体本身就是美的统一体。营养与健康是密切相关的，是美容营养学中的重要课题之一，营养与美容的关系日益受到人们的关注。第九章营养与美容2026/5/2628概念性知识

1、美容营养学：是指研究通过营养调理，预防、治疗机体的营养不足或过剩，研究平衡膳食以及如何补充生长发育所需要的营养，使容貌、体形达到健康美，预防衰老，从而延年益寿，并增进人的生命活力、美感的一门交叉学科。营养多寡可对体形起到决定的作用。当前某些营养过剩人群肥胖发生率增加，给健康带来的不良反应也是显著的，肥胖使青少年失去健美体形，中年女性失去丰满、匀称的体形，这是不美的；反之，体形消瘦，体态松垮，行动失去灵活，步态疲惫，弯腰驼背，肌肉松弛也是不美的，他们都失去了健康美。2026/5/26292、食物美容保健：是指在现代营养学和中医基本理论的指导下，运用食物或在食物中加入药食两用的天然动植物，制成膳食，日常食用达到防病治病、美容保健、延缓衰老的目的。

食物是维持人体生命和健康的必须物质基础，可长期食用而不产生毒副作用，其中许多日常食品都具有较高的美容价值。这就需要我们去理解，去懂得--------2026/5/2630一、皮肤衰老的原因导致皮肤老化的最重要的因素为遗传和过量的日光紫外线。1、内在生理因素•1.1遗传这是导致皮肤衰老的根本原因，是由DNA决定的，不同个体在相似的环境中衰老的程度是不一样的。油性皮肤比干性皮肤不容易出现皱纹，衰老相对缓慢。2026/5/26311.2神经-内分泌系统调控着各个生理器官之间的协调性。一般人的生理功能在25—28岁达到高峰以后，随着年龄的增长逐渐衰退。因此老化是一种自然的生理过程，免疫力的逐渐减退以及自身免疫现象的出现，是导致机体衰老的因素。生理上的三废：废气（屁）、废水（尿）、废渣（粪）如不按期排出体外，受细菌作用，腐败产生的物质对人体有害。留在血液中的某些代谢产物也会妨碍机体的代谢功能，从而导致衰老和多种疾病。2026/5/26321.3真皮的厚度皮肤真皮厚的人比真皮薄的人衰老的慢。男性真皮一般比女性的真皮要厚一些，因此男性的皮肤一般比女性的皮肤衰老得要慢。眼睑部的皮肤较薄，皮肤的衰老往往从这一部位开始。2026/5/26332、外在因素2.1过量的紫外线照射日光暴晒是引起皮肤衰老最主要的外界因素。适量的紫外线照射对人体有益，但紫外线能穿透真皮深层，过量的紫外线照射可破坏真皮的弹性纤维和胶原纤维，使纤维变性断裂，从而导致皮肤松弛，出现皱纹。2026/5/26342.2皮肤毛孔阻塞由于毛孔经常受到死亡细胞阻塞，并影响新陈代谢是造成皮肤衰老的另一外在主要原因。因为皮肤是由无数的细胞组成的，每平