学校食堂工作汇报

学校食堂工作汇报

学校食堂工作汇报1

尊敬的上级领导：

首先，我代表学校对到我校进行食品安全检查的各位领导表示热烈地欢迎和衷心的感

谢。下面将我校食品安全工作做如下汇报，不妥之处请各位领导批评指正。

一、抓好后勤队伍建设

1、成立食品安全专班

组长：

副组长：

组员：

2、优聘优录工作人员。我校本学期根据学校实际，提高了后勤员工的用工要求，把好

了人员录用关，真正选用了一批政治素质好、文化素质较高、品德高尚、有敬业精神、有爱心、

行为修养好的人员充实学校后勤工作岗位。食堂的炊事人员则采用自己申报、管理人员初审、

主管副校长审核、校委会通过的方式择优录用，所有员工必须身体健康（有健康证）、能熟练完

成相关工作。工作期间还不断对她们进行业务培训，提高她们的基本技能、业务素质和服务师

生的工作水平。

二、完善管理制度

在食堂管理方面制定了《食堂管理制度》、《食堂管理人员工作制度》、《食堂炊事人员

管理制度》、《食堂从业人员培训、考核、奖惩制度》、《伙食委员会管理制度》、《食堂食品采购

验收制度》、《食堂操作间管理制度》、《食堂无关人员、有害物品禁入制度》、《食堂水电设备设

施维护保养制度》等，这些制度的制定和落实规范了食堂管理，使食堂各项工作有条不紊。为

了加强学校食堂食品安全的管理，确保师生放心就餐，制定了《食品安全管理制度》、《卫生防

疫制度》、《食堂食品卫生安全责任及追究制度》、《群体性传染并食物中毒应急制度》等。在校

园超市方面，我校与楚康连锁服务公司共同制定了相关的食品安全制度。

三、添置新设施

为了真正让学生吃得好、喝得好，我校不断完善各类配套设施，最大限度地俣障学生

在校吃得有营养、安全成长，我校在原有基础上新添置了不锈钢餐桌、不锈钢餐盘、不锈钢保

温餐车、不锈钢货架、两台消毒柜、新修建了三口安全茫能的炉灶。同时，科学布局，合理规

划，因地制宜，设置了主副仓库、配菜间、加工间、售菜间、消毒间和换衣间，这些既单独成

室,又相互联系。还进行三防三化（防鼠、防蝇、防火，地面硬化、窗沟网封化、门下铁皮化）

等整改，让学校食堂更加人性化、安全化。同时学校还专门调控出两个教室供校园超市使用，

保证超市食品的存储和出售分开。

二、完善管理制度

在食堂管理方面制定了《食堂管理制度》、《食堂管理人员工作制度》、《食堂炊事人员

管理制度》、《食堂从业人员培训I、考核、奖惩制度》、《伙食委员会管理制度》、《食堂食品采购

验收制度》、《食堂操作间管理制度》、《食堂无关人员、有害物品禁入制度》、《食堂水电设备设

施维护保养制度》等，这些制度的制定和落实规范了食堂管理，使食堂各项工作有条不紊。为

了加强学校食堂食品安全的管理，确保师生放心就餐，制定了《食品安全管理制度》、《卫生防

疫制度》、《食堂食品卫生安全责任及追究制度》、《群体性传染并食物中毒应急制度》等。在校

园超市方面，我校与楚康连锁服务公司共同制定了相关的食品安全制度。

三、添置新设施

为了真正让学生吃得好、喝得好，我校不断完善各类配套设施，最大限度地俣障学生

在校吃得有营养、安全成长，我校在原有基础上新添置了不锈钢餐桌、不锈钢餐盘、不锈钢保

温餐车、不锈钢货架、两台消毒柜、新修建了三口安全节能的.炉灶。同时，科学布局，合理

规戈I」，因地制宜，设置了主副仓库、配菜间、加工间、售菜间、消毒间和换衣间，这些既单独

成室，又相互联系。还进行三防三化（防鼠、防蝇、防火，地面硬化、窗沟网封化、门下铁皮

化）等整改，让学校食堂更加人性化、安全化。同时学校还专门调控出两个教室供校园超市使

用，保证超市食品的存储和出售分开。

四、实行精细化管理

精细化管理是做好食品安全工作的中心环节。为了把握好这个环节，在食堂食品安全

方面始终坚持六个四的原则：（1）食堂经营持四证：卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识

合格证、司炉操作证。（2）食品卫生把四关：采购关、贮存关、加工关、出售关。（3）食堂设施

有四防：防尘、防潮、防鼠、防蝇。（4）用具清洗施四招：一洗，二刷，三冲，四消毒。（5）环

境卫生搞四定：定人，定物，定时，定责。（6）个人卫生要四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，

勤洗衣服，勤换工作服。在超市食品安全方面，严格按照楚康连锁服务公司的管理模式和我校

的实际情况进行食品安全管理。

对于食品的采购与进入，我校严格实行索票索证和建立台账的方式保证食品的安全准

入；严格按照分类存放、离滞离地存放、先入先出、定期清理腐烂变质过期食品的原则把好食

品的贮存关；食品的加工严格做到荤菜素菜分池清洗、生菜熟菜分开存放、使用的工具及时清

洗干净分类摆放、所有出售的饭菜必须炒熟；出售饭菜时所有工作人员必须按规定着装配戴口

罩、干的食品（如面包、馒头、包子等）必须使用规定的用具；所有使用的用具和餐具必须按时

清洗消毒。

本学期将食堂所有区域划分给食堂工作人员,确保责任到人，定期检查定期评比；用

具和餐具的消毒实行专人负责、轮流操作，所自这些均安排成表格并张榜上墙，这些措施的实

施，既保证了食品用品的卫生安全，又强化工作人员的责任。

学校食堂工作汇报2

学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉

承"公益性""服务性〃"安全性"原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将^

校食堂管理工作情况汇报如下：

一、领导重视，周密布署。

学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学

校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面

工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时

发现问题，及时进行改进。平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提

出的整改意见我们都能及时进行整改。

二、加大投入，改善条件。

本学期,我们联系供餐单位对教工食堂和学生食堂进行了装修，屋顶和墙面按要求做

了涂灰水处理，为教工食堂和学生食堂安装电视，改装三间夜宵餐厅，配备了就餐用具，使住

宿学生都能集中到餐厅就餐；购置了蒸饭机、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行

了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

三、健全制度，确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们

主要采取了以下措施：

1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进

行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作职责》、《伙食管理

员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食

品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、

《学生餐厅管理制度》等，并与各类人员分别签订了安全责任状，要求从业人员严格按照制

度办事，确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工

作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营

业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，

确保干净卫生。

5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确

保安全卫生。

6、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣

后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗

手、勤洗工作服。

7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂

就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

8、师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；对

每餐后餐桌上吃剩的'饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。

9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记

录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上

锁，钥匙由专人保管。

"民以食为天，食以安为先"，我们坚持"细节决定成败"、"过程决定一切”的方针，

坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，力争使我校的食品

卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。工作中我们将坚持不懈，常抓严管，全力

构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

学校食堂工作汇报3

一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加弓虽饮食卫生管理，办好学生食堂，并

在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。根据

市教育局《关于开展全市中小学食堂管理工作检查的通知》（温教办[2003]95号）的要求，本

着"卫生安全、价格合理、质量良好”的食堂伙食目标，我校于开学初对本校食堂卫生、价格、

质量、设施设备等方面进行了全方位的自查，现将自查情况汇报如下：

㈠自查内容：本次自查共包括卫生许可证；工作人员健康及培训证；卫生规章制度及

管理人员；工作人员个人卫生情况；食品容器要求；食品的用具要求；食品有关要求；食品进

货渠道卫生要求；食品储存库要求；食堂内外环境；食品加工场所要求；剩菜、饭菜处理原则；

制作凉菜要求等13个大方面48个小方面的内容。

㈡自查过程中发现的问题及整改措施：

在自查中，我校医务室老师本着对全校师生负责的高度责任心，认真的对食堂的卫生、

价格、质量、设施设备等方面进行严格检查。检查中医务室老师发现校食堂人员的健康证期限

为9月18日，故应马上去审批中心更换、参加体检，至肝学之前可换得新的健康证，不会影

响食堂工作。第二，对供货单位索取的卫生许可证部分已到期，现已在更换中。另外，食堂的

防鼠铁网已被破坏，对此，校总务处及时更换了新的防鼠铁网。

我校自1995年开办寄餐寄宿至今已有10余年E寸间了，现有450余名师生在食堂用

餐，学校建有较为标准的师生食堂，有专职从业人员6人，兼职从业人员3人。10余年来,

我校不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合小学生的食堂管理制度和办法，成功创建成了县

“示范食堂"学校。根据《遂宁市示范性学生食堂评估验收标准》，现将我校创建遂宁市“示

范性学生食堂”做如下汇报：

一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组

学校食堂从开办之日起,学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长

颜永任组长，分管副校长许燕凌任副组长，后勤负责人、伙食团长、行政值周领导为成员的管

理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施,

层层落实责任。

2、食堂工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，

我校有450余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、

健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的'稳定和发展，涉及到千家万户，为此，

我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的

思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长

放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品

卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制

度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《住校生管理操作规程》，建立健全各岗位职

责,各卤位管理制度，学校编印了《寄餐寄宿管理资料汇编》，进一步明确了岗位职责和食品

卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有

章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我

们注意把好"三关"：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，

合同中有明确的质量要求，咐有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨

师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是

否新鲜等\闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲

花白等少买或不买；凡遇"五一"、"十一"等大假返校，假前余下的斗乍料等要全面更换；

食堂进货必须由食堂xxx验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关,

加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或菜虫等，加工时不重

复使用油料，加工储藏场所元关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名食堂工人提前就餐，

记录食后反映，让试尝成为一道工序。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全

要求例第」"三防"：一防食物酸变，腐烂,变质及污染食品,一旦发现，立即严厉处罚。二防

他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食

堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作,

采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蜂螂、灭鼠

的工作，切断传染源，保证师生健康。

3、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负

责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不

定期对食堂工作情况进行抽食,还仕师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部

门对食堂进行检直指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了

积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识

1、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，

在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和

创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、加强培训，提高从业人员素质

上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制

度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议,每个月

食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上同，对身

体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和

加强学习，提高了从业人员的素质,深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的

需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

3、提高意识，精心打造优质服务品牌

学校根据小学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点一

学校推出了学生就餐时固定座位，保育员、食堂工人各自负责为3-5张餐桌的学生分餐模

式，学生在座位上由保育员或工人分餐到人，既便于清点人数、保证学生吃上热的饭菜、避免

学生烫伤，又可以了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。

小学生活是孩子健康成长的重要起步阶段，学生膳食多样化，并保证质量保证了学生

成长中所需的营养。学校的厨师长每周日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点，编制

好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的

多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何

一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐C

四、设备现代，争创示范

我校食堂使用面积450余平方米，配备了餐厅快餐桌凳500多个座位；室内通风性能

良好，四面采光，墙壁四周嵌有2米高的墙砖。

食堂设备先进，共有燃气灶2台,蒸饭柜子台，2门冰柜3台，以及揉面机、和面机、

搅肉机各1台，消毒柜各2个、炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格

分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员xxx室、炊事员卫生间等配套设施，学校食堂

严格按照《遂宁市示范性食堂评估验收标准》规范建设。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，

我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务

水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

学校食堂工作汇报4

学校及周边食品安全，关系着学校师生的身体健康和生命安全，关系着社会的和谐稳

定，是食品安全监管工作的关键节点所在。今年以来，我局一直将此项工作作为全局工作的重

中之重，坚持日常监管、专项整治、多措并举，不断加大监督执法检查力度，做到提早谋划、

综合治理、常抓不懈，校园及其周边食品安全状况不断改善。现将有关工作情况汇报如下：

一、强化学校内部治理，构筑食品安全监管网

（一）提早谋划，严把食品安全开学关。

每年长达一、两个月的寒暑假，学校食堂长时间停业，难免存在一些食品安全隐患。

为把好学校食堂食品安全开学关，今年春季开学前，局党组召开专题会议，部署全县学校食堂

专项整治活动，我们把全县十个乡镇学校划成三个片区，每个片区由一名局党组成员带队,集

中全局干部职工，划片到人，分片包干，与各乡镇工商所、中心学校组成联合检查组，对全县

中小学校、幼儿园食堂的食品安全进行了拉网式排查。重点对学校食堂的环境卫生、餐饮具消

毒、冷藏冷冻等设施的运转、从业人员的健康体检以及食材的质量、索证索票和台账登记等情

况进行检查，要求学校严格落实校长为食品安全第一责任人等各项食品安全管理制度。针对检

查中发现的问题，下发了《监督意见书》和《责令改正通知书》，历经一个月时间，我们对全

县10个乡镇的161所中小学（幼儿园）的165个食堂进行了检查，共下发《监督意见书》165

份、《责令改正通知书》16份，销毁过期变质食品及原材料10公斤，立案查处违法行为2起。

并才各存在问题抄报县教育行政主管部门，以县食安办的名义督促其整改。

在县教育行政主管部门督促整改的基础上，我局三个专班又组织进行了回头看,促进

监督意见和整改工作的落实，确保开学专项整治效果。各个学校针对检查中发现的问题都进行

了积极有效的整改，切实保障了我县的学校食堂食品安全开好头、起好步。

（二）刚性约束，提升学校食堂量化等级。

我县学校食堂量化分级管理从20xx年度已全面开展但量化等级评定结果并不乐观，

A、B等级仅占39.5%。为进一步强化对学校食堂的食品安全监管，提升学校食品安全保障水

平，今年2月18日，我局与县教育局联合下发了《建始县学校食堂20xx-20xx年餐饮服务

食品安全监督量化分级管理等级提升方案》（建食药监发（20xx）2号），方案明确要求：20xx

年全面启动我县学校食堂餐饮等级提升工作，基本消除证照不全的学校食堂,量化分级A、B

等级提升至45%以上;20xx年全面消除证照不全的学校食堂，量化分级A、B等级提升至70%

以上。根据方案要求，我局进一步强化对学校食堂的日常监管，督促学校查找差距，加大对学

校食堂的投入改造力度，刚性约束，完善学校食堂软硬件建设。经过一学期的整治提升，春季

学期末全县学校食堂A、B等级已提升至49.7%提前完成今年全年的目标任务。学校在新建、

改扩建餐厅之前，主动提请当地食药监管所提前介入、申直设计图纸及设施布局的氛围基本形

成。

二、强化校园周边整治，构筑食品安全防护网

为切实保障食药体制改革过渡期间的监管职责不落空、不掉档，进一步加强学校周边

食品安全的监管，确保广大人民群众和师生的饮食安全是我们义不容辞的职责。今年3月，县

食安委高度重视，下发了《建始县开展学校周边食品安全专项整治行动实施方案的通知》（建

食安（20xx）1号）,并成立了以县人民政府分管副县长任组长、县食药局局长任副组长、县

食品安全委员会成员单位为成员的建始县学校周边食品安全专项整治行动领导小组，领导小组

下设两个整治工作专班。

整治工作专班开展部门联动，自3月31日起，以城区学校为突破口,逐步向乡镇延

伸,整治的重点区域是学校周边200米内的食品经营户、经营摊点、餐饮单位、小作坊、小

卖部。整治的重点环节一是学校周边餐饮服务单位，特别是学校周边的小餐馆和饮食流动摊贩；

二是学校商店（小卖部）及学校周边食品经营摊点（门店），特别是学校周边的小商店（超市）、小食

品店及流动摊贩等；三是学校周边的食品加工企业，特况是学校周边的小加工点、小作坊和黑

窝点等。整治的重点品种是粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及

各种烧烤食品、即食食品、裸装食品。整治的重点内容是食品经营户的'证照是否齐全，进销

货台帐和检验报告是否齐全完备，索证索票是否齐全，生产日期和有效期等标识是否清晰有效,

是否出售过期、变质、伪劣食品，以及食品安全监督量化分级管理制度的落实情况。

专项整治的主要目标任务：是以实现学校周边餐饮业、摊点食品从源头到终端各环节

的质量安全管理为目标，严格执行标准，实现从食品购买到销售的全程监控。县食安办负责协

调工作，各成员单位采取说报教育、贴心服务与依法行政相结合的原则，各司其职。县城管局

负责重点治理占道经营和无固定场所的食品摊贩的专项整治并形成长效机制；县工商局负责对

学校周边的蛋糕店、熟食店、卤品店、小卖部进行专项整治，并对过期、变质食品进行清除。

县食药局对不能出示有效健康证和食品生产经营《许可证》、现场管理不规范、不能提供相应

检验报告的经营户发放《责令整改通知书》，要求限期整改到位。县质监局重点清理与整顿学

校周边食品生产无证小作坊。县教育局负责教育引导学校食堂、学生营养餐配送工作I与学校

签订食品安全责任状，并督促学校与家长签订食品安全责任书，杜绝学生在学校周边购买过期、

变质食品。县公安局负责组织指导学校周边食品安全犯罪案件侦办工作。专项整治活动过程中，

4月16日，专项整治领导小组组长主持召开了督办会,进一步明确要求，追加措施，进一步

提升专项整治效果。做到了食品监督不留空白、不留死角，学校周边的食品经营状况得以明显

改善。

此次专项整治共检查食品生产、经营户329家，下达监督意见书329份、查处无证无

照经营户41家,下达责令整改通知书47份，规范占道经营51户。

三、强化重点关键环节，构筑食品安全保障网。为做好六一节、端午节等节日及中、

高考期间等重点时段食品安全保障工作，我们采取了一系列措施，构筑了重点关键环节的保障。

一是制定专项餐饮服务食品安全保障工作方案，成立了食品安全保障行动领导小组；二是对各

供餐单位食品安全状况进行全面检查，对食品原料索证索票、食品原料购进、食品加工流程、

餐具清洗消毒、食品留样等方面进行全程监管；三是严格逐一审查两考期间的菜谱，对容易引

发食源性疾病的菜品进行了修订和调整仪口：不制作四季豆菜品）；四是对供餐单位食品加工人

员身体健康状况进行适时监控；五是到供餐单位驻点,实行全程监控。10个乡镇食药所分别

抽调人员开展对中、高考考点及周边餐饮食品安全进行巡查，实行24小时值守，中考期间，

局领导班子成员每人包2个乡镇，带队驻点值守。

四、强化社会宣传培训，构筑食品安全共治网

我们把强化社会宣传和培训工作作为提高食品生产经营者食品安全知识水平，提升其

守法经营意识的重要途径，作为营造校园食品安全社会共治氛围的有效手段。我们开展了多层

次、多形式的宣传、培训工作。

一是认真组织集中宣传活动，结合315消费者权益保护日、食品安全宣传周等宣传活

动，通过设立咨询台、摆放宣传展板、发放宣传手册等形式开展食品安全法律法规及食品安全

知识宣传活动。截止目前，共接受咨询XXX余人次，发放宣传资料XXXXX余份，悬挂宣传标

语8幅，展示宣传展板7幅次。

二是强化对辖区餐饮业主和从业人员的卫生法律法规知识培训工作，今年来共组织召

开学校周边餐饮业主食品安全培训会议9场次，强化对学校及校园周边餐饮负责人的食品安全

法律法规培训。

三是利用经常性监督检查和专项监督检查，对学校及周边餐饮业主、从业人员面对面

的宣传讲解食品安全法律法规知识，从而提高餐饮业主、从业人员的法律意识，牢固树立餐饮

负责人是餐饮卫生的第一责任人的意识。

四是加强对学生健康饮食知识的宣传普及。充分利用学校宣传阵地，开展学校学生健

康饮食知识宣传普及工作，通过为学生授课、发放《食品安全知识读本》等全面普及食品安全

知识。今年来，组织校

学校食堂工作汇报5

我校自20xx年开办学生食堂以来，现有700余名学生在食堂用餐，学校在管理上，

不断探索，逐渐完善，建立起了一套适合我校的食堂管理制度和办法。根据《学生食堂评估验

收标准》，现将我校具体情况汇报如下：

一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组

学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由韩校

长任组长,晁校长、黄校长、除校长任副组长，各班班主任、后勤负责人、政教处、团委、学

生会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有

计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2、食堂工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，

我校有700余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、

健康质量，直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，

我校高度重视食堂食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的

思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长

放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品

卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制

度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位

职责，各岗位管理制度，进一步明确了谢位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生

和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我

们注意把好"三关"：

第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确

的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由专人负责验货,

采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等入闻

（有无异味等）方式把住进货关；凡遇"五一"、"十一"等大假返校，假前余下的

作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资

料。

第二关,加工严格按操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或

菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。

第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防"：一防

食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管

理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒

绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐

具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蜂螂、灭鼠的工作，切断传染源，保

证师生健康。

3、建立监督机制

为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组,负

责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不

定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、

教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识

1、严格用工制度

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，

在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和

创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、加强培训，提高从业人员素质

上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制

度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议,每个月

食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身

体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和

加强学习，提高了从业人员的素质,深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的

需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

3、提高意识，精心打造优质服务品牌

学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的'特点，，学校

推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，

了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。

中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成

长中所需的营养。食堂编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要

符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。

我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，

我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务

水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

学校食堂工作汇报6

一、基本情况

全县共有各级各类学校90所。其中重点高中1所，完全中学4所，职业高中1所，

九年一贯制学校3所，初级中学11所；小学所（含教学点13所）;其它3所（保育院1所、特

殊教育学校1所、进修学校1所）。学生总人数37042人，其中：高中阶段在校学生6299人

（普通高中5047人，职业高中1252人），初中任校学生8465人，小学仕校学生22234人,

特殊教育学校学生44人。全县中小学现有专任教师2277人,其中高中职校教师331人，初

中教师830人，小学教师1089人，幼儿园20人，特歹檄育学校7人。目前，全县共有学校

食堂68家，其中，中学食堂15家，幼儿园食堂51家,职业技术学校食堂、特殊教育学校食

堂各1家。县城各小学和乡村完小、教学点都没有学生食堂，只能全部采用课间加餐的模式。

二、学校食品安全管理的主要做法

学校食品卫生安全，牵涉到青少年儿童的身体健康和生命安全，关系到千家万户的平

安和社会大局的稳定，直接影响着学校正常的教学秩序和育人形象。一直以来，我县都把学校

食品安全工作放在重中之重的位置，不断强化安全意识，狠抓落实安全措施，校园总体安全平

稳，取得了良好的社会效益

（一）高度重视，加强领导。为认真贯彻实施《食品安全法》，保障全县人民食品安全，

县政府成立了食品安全工作领导小组，由县长为组长，匹位副县长为副组长，各相关责任部门

主要领导为成员。为切实抓好农村义务教育学生营养改善计划，县政府还专门下发了《莲花县

农村义务教育学生营养改善计划实施方案》,并成立了莲花县实施农村义务教育学校学生营养

改善计划工作领导小组。各中小学校也分别成立了由校长任组长的领导小组，明确相关责任人，

负责统筹管理本校的食品安全工作。各校还成立了以教师代表、学生代表、家长代表等成员组

成的膳食管理委员会，全程参与学校食品安全的管理和监督。同时，各食品安全监管部门的负

责同志也经常深入到学校和供餐企业进行实地督查指导，为保障校园食品安全做了大量的工作。

（二）增强意识，落实责任。为强化学校食品卫生安全意识，县教育局、县食药监局、

县工商局等单位每学年都会联合举办全县中小学、幼儿园管理人员食品卫生教育培训班，对食

品卫生相关法律法规、学校食品卫生安全、校园食品卫生安全事故处理等进行培训。县教育局

实行食品卫生安全工作责任制，层层落实责任，县教育局和中4惇校长、幼儿园园长签订《学

校安全工作目标管理责任书》，将学校食品卫生安全工作责任分解落实到了每个学校和每个责

任人。各中小学校通过宣传栏、致家长的一封信、广告标语等形式向学生、家长、教师和供餐

人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯，努力营造全社会共同支持、共同监

督和共同推进的良好氛围。

（三）科学管理，健全制度。县教育局通过调研、讨论、座谈等形式广泛征求意见，并

结合教育系统实际，进一步修订完善了食品卫生安全各项规章制度，健全管理网络，使学校食

品卫生安全管理工作有章可循、有规可依。各中小学校完善了食品卫生安全突发事件应急预案、

食堂从业人员管理、食堂食品卫生管理等规章制度。同时，县教育局把食品卫生工作作为中小

学校领导考核的重要内容，督促各学校领导自觉把完善不喷卖学校食品卫生安全工作作为一项

重要的工作来抓。目前我县从领导机构,各项规章制度到管理措施，形成了较为完善的管理体

系。

（四）规范操作、高效运行。一是抓好食品采购环节。县食药监局要求各中小学校购进

食品原料必须索证索票。大宗原材料由学校定点采购，各供应商按要求将食品和原材料配送到

学校后，由学校把好食品验收入库及出库关并做好食品存放及发放工作。二是抓好从业人员管

理,县食药监局、县卫生局等相关单位每年都会对食堂从业人员进行培训，增强食堂从业人员

安全意识，强化食堂从业人员操作技能。三是抓好餐具管理。各中小学校都配备了防水、防虫、

防蚁设备。食堂每日必须对餐具消毒并建立台帐进行登记。四是抓好监督工作。在校园内公示

了县营养办、学校食品安全领导小组成员、膳食委员会成员等机构举报电话和邮箱。农村义务

教育学生营养改善计划公示了每周营养食谱，每日营养菜原材料数量、单价及每日陪餐领导信

息。同时，还建立了全方位立体式监督体系：一是膳食委员会成员的每日到场监督；二是群众

的随机监督；三是监察局牵头组织相关监管单位的联合督查。

（五）加强督查，防范未然。为促进各中小学校真正把食品安全工作真正落到实处，我

县建立了县营养办每月不定期进行督宣和各相关责任单位隔月督蛰的.工作机制。每个学期开

学后的第一周，由县菖养办到全县所有学校进行实地督查，边督查边提出问题，是学校的问题

要求学校认真进行整改，是食品供应企业的问题要求企业限期整改到位。据统计，从20xx年

6月起，学校自查19次、县营养办督查18次，各相关责任单位联合督查8次。每次督查,

均通过听汇报、看资料、实地查看、访谈师生等形式与各中小学校、供餐企业进行交流探讨,

总结经验，并针对问题下发《整改通知书》，督促各校进一步细化管理措施，保障食品安全，

确保不出任何问题。

（六）加大投入，改善条件。近年来，县政府采取各种措施，多渠道筹措经费来改善学

校食堂条件，使学校的食品卫生环境得到有效改善。特别是全县实施营养餐计划以来，我县各

学校的食堂建设突飞猛进，全县新增食堂面积23000多平方米。目前还有40余所中小学校食

堂正在改造建设，45所中小学校食堂正在立项审批。

三、存在的不足

虽然我县为做好食品安全工作采取了许多有效措施，做了大量的工作，但也存在着一

些问题：一是现有食堂条件仍然较差，厨房、餐厅和设施设备存在不足；二是学校食堂建设进

展缓慢，多所食堂尚在建设当中，要年底才能投入使用；三是食堂炊事人员和管理人员无编无

人无经费，这种现象普遍存在；四是学校工作量和工作经费骤增，确保食品安全压力较大。

总之，我县将认真贯彻落实《食品安全法》等相关规定，进一步加大财政投入，切实

加强食品安全管理，逐步完善规章制度，努力将校园食品安全工作抓实抓好。

学校食堂工作汇报7

一直以来，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并

在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。根据

富平县教育局《关于做好2016年秋季学期食堂管理工作的通知》的要求，本着"卫生安全、

价格合理、质量良好”的食堂伙食目标，我校于开学初龙本校食堂卫生、价格、质量、设施设

备等方面进行了全方位的自直,现将自直情况汇报如下：

㈠自查内容：本次自查共包括卫生许可证；工作人员健康及培训证；卫生规章制度及

管理人员；工作人员个人卫生情况；食品容器要求；食品的用具要求；食品有关要求；食品进

货渠道卫生要求；食品储存库要求；食堂内外环境；食品加工场所要求；剩菜、饭菜处理原则；

制作凉菜要求。

。自查过程中发现问题及时整改：

在自查中，本着对全校师生负责的高度责任心，认真的对食堂的卫生、价格、质量、

设施设备等方面进行严格检查。

我校自2013年开办学生食堂以来，现有80余名师生在食堂用餐。在管理上，不断探

索,逐渐完善，建立起了一套适合我校的食堂管理制度和办法。现将我校具体情况汇报如下:

一、领导重视，认识到位

1、建立领导小组

学校食堂从开办之日起,学校就组织班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长,后

勤负责人、班主任为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有

目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2、食堂工作重中之重

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重,

我校有80余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健

康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我

校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第

一、卫生第

一、健康第

一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服

务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理

机制，赢得了社会的认可。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品

卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制

度》以及《食物中毒与疫情报告应急预案》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，

各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人

卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我

们注意把好"三关"：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，

合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由食

堂管理员负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、

是否新鲜等\闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇"五一"、"十一"等大假返校，假前

余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、

报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去残留农药或

菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关,

食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防"：一防食物酸变，腐烂，变质

及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对

各个环力的自效监督，严禁^操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。

三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交

叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭嶂螂、灭鼠的工作,切断传染