婚宴接待的销售流程概览

销售婚宴接待流程

宴会服务成功与否，取决于宴会负责单位组织能力，任何宴会若能事前做好

妥善规划，一定可以水到渠成，顺利完毕宴会活动。

1.准备工作

1按照酒店的规定身穿酒店制服、穿着装束得体，仪容端庄、落落大方，佩

戴工牌，不卑不亢。

2准备好酒店婚宴宣传资料供来宾参照、如各宴会厅、会议室数据明细、婚

宴各价目菜单及零点菜谱、婚宴协议书、租用设备价目表、名片等销售工

具，以及笔记本、笔（随时记录客人所论述日勺信息及对酒店改善日勺意见及

提议）.

3第一时间查阅宴会厅，会议室预定状况。

2.婚宴洽谈

1问候客人，获取客人日勺姓氏，亲自将客人落至2F明发厅、3F温德姆厅及

各会议室参观场地，此期间：向客人简介各类服务设施、营业时间、产

品优势、销售政策优惠赠送项目等做好简介性推销。问询客人婚宴举行

时间、桌数及大概日勺价目需求；并接受客人的征询，针对客人提出的疑

间积极热情地进行解答；通过详细地讲解宴会现场布置，让客人切身体

会到场地日勺完善，增长承接婚宴H勺成功机率。

2掌握客人日勺姓名、联络、宴会桌数、宴会日期、特殊规定等，并详细地

记录在会议预订信息表，以便再次跟客人获得联络。

3.预约

1宴销人员应根据宴会、会议预订信息表上详细资料于次日与客人获得联

络，理解其与否故意于本酒店举行宴会。

2假如客人表达确定要于本酒店举行宴会，宴销人员应与客人再次确定宴会

人数、宴会日期、所选餐标及特殊规定，并与客人约定签协议日期（尽

早为宜）。

3假如客人口勺特殊规定（含规定优惠价）在宴销人员的权限内无法得到满足

时，宴销人员应及时向陈思汇报，保证及时将成果反馈于客人。

4根据客人口勺规定查阅宴会厅预定表，理解婚宴U勺举行时间、人数，向客人

简介宴会厅详纣的明细，向客人推荐合适日勺婚宴菜单；待客人确认菜单

后，需客人在菜单上签字确认；后将菜单拿至中餐总厨处签字，以保证

中餐厨房得知此项预定。

5最终再次确定婚宴场地、时间、人数、婚礼形式、联络人、联络方式、停

车位数及有无大型口勺客车，重点是精确。勺记录新郎新娘口勺姓名；

4.签订协议书

1客人一旦确定在酒店举行宴会时，宴销人员应立即邀请客人再次莅临酒店，

双方共同就宴会事宜达到协议，签订婚宴协议书并签字确认，以保障客人

及酒店口勺自身权益，并协同客人至餐厅收银处缴婚宴订金（订金以预估整

体婚宴消费金额的10%为原则或收取5000-10000元整时订金）。

2及时将宴会信息告知宴会厅以防止预订冲突。

5.下发E0单

宴销人员应根据宴会协议书上的详细资料提前于宴会开始前3日或更早

下发宴会告知单至各有关工作联络部门，保证信息精确无误客H勺下发至酒

店各部门，并由部门接受人签字确认；（需注明：餐饮部为出品部门，需

要在E0单后附客人及中餐总厨签字菜单一份）。

6.再次确认

在宴会前两天，以形式与客人获得联络，就婚宴有关事宜（如宴会日

期、桌数、特殊规定）进行再次确认，假如无更改事项，一切准备工作

可根据宴会告知单所述进行，若客人对宴会提出变更规定H勺，宴销人员

应立即以宴会告知单口勺形式告知各有关部门，并请各部接受人员签收。

7.跟踪贯彻

1于宴会前三天致电各部门，或到各部门理解其工作准备状况，若客人

特意交代的细节事项应亲自到现场查看部门贯彻状况。

2宴会当日，应再次与客人获得联络，理解婚宴有关事宜与否有变更，

并理解其与否有专门的宴会负责人，并获得来宾方宴会负贡人晌联

络，以便保证婚宴口勺顺利接待。

3宴会当日，宴销人员应根据宴会订单上口勺工作项目对各部门的工作进

行检查，保证各项工作均已到位。

a）宴会场地布置：按原则宴会形式摆台，台布，椅套，在主桌放置辨

别于别桌日勺台布和桌牌；主桌按来宾规定座位数摆台，摆于正前方

的主席台上，摆全套餐具；宴会厅入口处或大堂门口设签到台,

楼大堂和电梯口摆放婚宴场地指示牌。

b）来宾规定需要其他方面H勺设备（如多媒体投影仪等），需按会议设备

出租原则酌情优惠另收费。

c）婚房布置：由客房部负责，根据客人的规定及婚宴日勺桌数可考虑房

型日勺变化，婚房以本酒店日勺高级双床房提供。

d）婚宴酒水，应提前联络客人，提前送至酒店，联络宴会厅负责人，

寄存并请宴会负责人签收，给客人收条。

8.宴会服务

1与来宾方宴会负责人确定宴会开始时间，同步请工程部音响调控人员再

次调试音响设备投影仪，LED屏及婚礼进行曲。

2协助工程人员保证现场音响效果。

3与来宾方宴会负责人确定详细用餐桌数，以便厨房提前准备烹制菜肴。

4宴会间与厨房保持联络，防止上菜速度或快或慢。

5巡视厅面，碰到突发事件及时处理。

6向来宾方负责人征询意见，及时协调局限性之处。

7餐厅服务人员服务程序按宴会规程原则操作。

9.账单结清

1宴会靠近尾声时，宴销人员应与宴会厅负责人开始逐一清点所有必须计

价项目。然后再依单价和实际上消费数量结算出总消费金额。

2在账单上写清宴会总消费金额，并请来宾方宴会负贡人确认，并于银收

台以现金形式或刷卡口勺形式结清所有帐款。

10.追踪

宴会结束后，负责该场宴销人员应亲自拜访或打给来宾体现感谢之意。

并追踪来宾对该次宴会的满意度及酒店所需改善之处，以表达对客户的一

种售后服务。所有追踪成果均应详细地做好记录并存档，以便作为此来宾

下次光顾时尤其注意口勺服务征询。

二、房务部

1.前厅

三、餐饮部

会议接待服务流程

环工作内容注意事项

节

接1.接到客人亲自预定，预定预定；1.预定要打先确认；

到2.详细记录客人预定信息，并精确记录客2.重要问题要复述确认：例如，时

预人联络。间、人数、场地。

定

信

息

确1.根据预定单上的记录，根据时间，、场1.假如碰到预定期间冲突应协商，

认地规定与否可满足客人；如无法更改要立即告知以免影响客

预2.确定是接受预定或取消预定，并立即告人的事。

定知客人C

1.根据时间、人数、规格准备对应。勺台、1.不一样口勺会议性质对场地摆设有

会桌、荼杯、烟盅等；不一样日勺规定，场地布置负责人要

议2.确定台形、铺好绒面、围好桌裙、摆好灵活掌握；

场盘花；2.订做条幅和其他额外布置而产生

地3.摆设用品、水杯、烟盅等会议用品，近时费用应提前和客人协商，然后执

布规定摆好；行。

置4.有横幅或其他悬挂，摆设内容。勺也应按

规定摆好；

5.摆好后，再次检查卫生。

准1.音响设施，投影等到会议设备要按规定1.酒店提供日勺音响设施往往会收取

备摆放、安装、并调试；一定。勺费用，要提前告知客人；

音2.自带设备日勺要帮客人预留台菜，布好线。2.假如布线有困难找工程部。

响

设

备

1.由领班级以上人员检查场地查对预订单尤其注意卫生、安全、美观三方面。

验

内容进行检查，并应申经手人，陪伴人在

收

预订验收单签名

1.会议前30分钟将开水备好将音响设备1.如有安排席位的，引领到对应日勺

调试到待用状态；（姓名）席位，没有席位安排的尽

迎

2.服务售货员要再次熟识会议桌上口勺姓名量先坐前排，防止客人在门口带留

标牌记清位置；拥挤；

客

3.在会议室两边排好准备迎接客人。2.要征徇与会主持者（负责人）日勺

意见，看客人与否尚有其他E勺规定。

1.会议开始,服务员站在会议室。勺背面或1.会议期间.规定服务员不能随便

两边，不要随意走动；走动，随时便进出会议室，这就安

2.一般半小时左右为客人更换烟缸、添加求所有事情要提前准备充足；

会

荼水，假如有也许，尽量选在会议某一段2.进行更换烟盅，添加茶水服务时

间

落,停止时服务，防止影响，分散与会者日勺不规定开口服务，但规定做指示手

服

注意力；势，规定微笑与体态服务；

务

3.会议中途休息，要尽耿整顿会场，补充3.中场休息时，该补充H勺物品要补

和更换多种用品。充，但客人桌面上的东西要保持原

状，不轻易挪动。

1.在送客时，注意会场与否有客人遗留日勺1.假如客人已走，遗留下物品的上

清物品；交主管，让主管去联络客人；

场收拾会议用品，有借用日勺立即偿还并办理2.某些摆设，条幅可再运用E勺放起，

偿还手续。以作再运用。

宴会厅宴会服务流程

（一）宴会前的组织准备工作

1掌握状况

接到宴会告知单后，宴会管理人员和服务人员应做到“八知”、“三理解工

八知：知台数

知人数

知宴会原则

知开餐时间

知菜式品式及出菜次序

知主办单殳或房号

知结账方式

知邀请对象

三理解：理解客人风俗习惯

理解生活忌讳

理解特殊规定

若是外宾：应理解其国籍、宗教、信奉、禁忌、口味等。

管理人员根据上述状况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究详细措

施和注意事项，做好宴会。勺组织工作。

2明确分工

(1)规模较大口勺宴会，要确定总指挥人员。总指挥在准备阶段要向管理人员及服

务人员交任务、讲意义、提规定，宣布人员分工和服务注意事项。

(2)在人员分工方面，要根据宴会规定，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、

来宾室等岗位，都要有明确分工，都要有详细任务，将贡任贯彻到人。做好人力

物力口勺充足准备，规定所用服务人员思想重视，措施贯彻，保证宴会善始善。

3熟悉菜单

⑴服务人员应熟悉宴会菜单和主菜的风味特色，以做好上菜、派菜和回答来宾对

菜单提出问询的思想准备。

⑵应理解每道菜品的服务程序，保证精确无误H勺进行上菜服务。

⑶对于菜单，应做到：能精确说出每道菜的名称，能精确描述每道菜的风味特色，

能精确讲出每道菜的配菜和配食佐料，能精确懂得每道菜肴曰勺制作措施，能精确

服务每道菜品。

4物品准备

⑴席上菜单每桌一支两份置于台面，重要宴会则人手一份。规定：封面精美，字

体规范，可留作纪念。

⑵根据菜单H勺服务规定，准备好多种银器、瓷器、玻隔器皿等餐酒具。规定：每

道菜准备一套餐碟或小汤碗。

⑶根据菜品日勺特色，准备好菜品跟配日勺佐料。

⑷根据宴会告知单规定，备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品。

5铺好台布

⑴宴会开始前一小时，根据宴会餐别，按规定铺好台布和放置好台上用品。在副

主位H勺桌边，面向宴会厅日勺入口摆上席次卡，在每个餐位日勺水杯前立席位卡，菜

单放在正副主位日勺左上侧。

(2)备好茶、饮料、香巾，上好调味器，将各类开餐用品放在规定位置，保持厅内

H勺雅洁整

6摆设冷盘

⑴大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后斟预备酒。中小型宴会则视来宾状况

而定。

⑵摆设冷盘时，根据菜品H勺品种和数量，注意菜品色调和分布.荤素日勺搭配，色

彩搭配，味型搭配，菜型日勺正反、刀口日勺逆顺，菜盘间H勺距离等。是摆台不仅是

为来宾提供一种舒适H勺就餐地点和一套必须日勺进费用品，并且能给来宾以赏心悦

目日勺艺术享有，为宴会增添隆重而又欢乐日勺气氛。

准备工作所有就绪后，宴会管理人员要做到一次全面检查。

从台面卫生、服务人员等分派与否合理，到餐具、饮料，酒水、水果与否备齐；

从摆台与否规格，到多种用品及调料与否备齐并有盈余；

从宴会厅口勺清洁卫生与否搞好，到餐酒具口勺消毒与否符合原则；

从服务人员日勺个人卫生、仪容仪表与否整洁，到照明、空调、音响等系统能否

正常工作，都要---进行仔细地检查，做到有备无患，保证宴会准时进行。

（二）宴会的迎宾工作

1热情迎宾

根据宴会口勺入场时间，宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口迎候来宾，

值台员站在各自负责的餐桌旁准备为来宾服务。

来宾抵达时要热情迎接，微笑问好。待来宾脱去衣帽后，将来宾引入休息间

就坐稍息。回答来宾问题和引领来宾时注意用好敬语，做到态度和蔼，语言亲切。

2接挂衣帽

如宴会厅规模较小，可不设专门衣帽间，只在宴会厅房门前放衣帽架，安排

服务员照顾来宾宽衣并接挂衣帽.

如宴会厅规模较大，则需设衣帽间寄存衣帽，凭存衣牌。接挂衣服时，应握

衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。珍贵。勺衣服要用衣架，以防止衣服走

样。

3端茶递巾

来宾进入休息厅后，服务员应招呼入座并根据接待规定，递上杳巾、热茶或酒

水饮料。

凭记忆进行精确日勺服务。珍贵物品请来宾自己保管。

（三）宴会中的就餐•服务

1人席服务

值台员在开宴前5min斟好预备酒（一般是红葡萄酒），然后站在各自服务台旁

等待来宾人席。当来宾来到席前，要面带笑容，引请入座。在照顾来宾入座时，

用双手和右脚尖将椅子稍撤后，然后渐渐向前轻推，让来宾坐稳坐好。引请入座

时，同样先宾后主、先女后男的次序进行。

2斟酒服务

为来宾斟倒酒水时，值台员要先征求来宾意见，根据来宾规定斟倒各自喜欢

。勺酒水饮料，一般酒水斟八成满即可。斟白酒时，如来宾提出不要，应将来宾位

置日勺空杯撤走。

瓶装葡萄酒服务操作管理制度

1）、根据客人所点的酒类，先上无水迹、洁净、明亮。勺水杯。

(1)白葡萄酒杯要小某些，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄酒杯要大某些，

使顾客闻酒香和品味。

(2)白葡萄酒本应事先冷却下来，假如未经冷却，服务员可在酒杯里放入小

碎冰，直到斟酒前把杯中口勺碎冰倒进小冰桶。

(3)若客人是用备时间点日勺酒，白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方，或放

在餐巾的右上角。

(4)若客人仅仅是饮酒，杯就应放在客人正前方位置。

(5)酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称，使用华丽的高脚杯可增长餐

厅的南雅气氛。

2)、上酒前日勺准备

白葡萄酒：

(1)白葡萄酒和玫鬼红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时。

(2)客人点白葡萄酒后，服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却。

(3)把某些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商标朝上)再在周围加些

碎冰块，并加少许时水或盐。假如没有碎冰块，可将大的厚冰放在桶底，再放些

冷水，然后在冰桶上面盖上洁净、折叠整洁的餐巾。

红葡萄酒

(1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务，干红葡萄应略为凉些，但

不能低到7摄氏度。

(2)红葡萄酒要放在酒篮时，商标向上。

⑶红葡萄酒有沉淀时，不要上下左右摇动，拿放时要小心平稳。

(4)同步，红葡萄酒应配置牛油垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更

需要。准备完毕后，在左手臂上搭上摺好日勺白口布，口袋里放好开酒器。

3)、将酒送到客人桌前，并请客人脸酒

(1)把冰桶连支架一同放在主人旁边，最佳是主人右边。

(2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里寄存。

无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。

(3)服务员站在客人右边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用洁净的餐巾擦试至

无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒日勺商标展示洽点酒的客人看，请客人确认。

4)、开瓶：

(1)一手握住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜，注意大拇指

在刀锋的另一侧做圆周运动，小心不要割破自己的手指。

(2)将顶层口勺薄膜放入口袋，小刀折入刀身。

(3)假如酒瓶已经有零积，应用服务巾擦净瓶颈和软木寒。

(4)将螺丝锥完全垂直，尖端对准瓶塞中心，然后用力压入木塞，依顺时针

方向下钻，直到所有螺丝所有进入木塞，切勿斜钻。

(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，

在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。

(6)取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一种小餐碟上。

(7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人酒杯。

(8)红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里进行操作。

5)、试酒:

(1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手为点酒日勺客人斟六分之一杯，请

其首先品酒。

(2)倒酒时酒瓶H勺瓶劲不可触及酒杯口边缘。

6)、斟倒

(1)当酒质得到客人承认后，服务员从客人右边开始斟酒。

(2)对于夫妇或成对口勺异性倒酒，先给女士倒酒，对于宴会团体，先给坐在

主人右边H勺客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针方向进行。

(3)酒要直接倒进餐桌上口勺酒杯中，不要用一只手端起杯子，以兔手温导入

杯体，影响酒u勺效果。

(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处，而红葡萄酒由于杯较大，斟1/2处即可,

使酒在杯中有回旋余见。

(5)斟完一杯后，为防止酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住也许滴

下的酒，或者当倒至酒杯1/2,把酒瓶转动一下，使最终一滴酒留在瓶口。

(6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己规定。

(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧口勺小冰桶内冷却，注意标签朝上。

(8)用酒篮盛放口勺红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒

酒篮放在餐■桌上，未用酒篮盛放口勺红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。

7)、添酒：

服务员应时时留心客人的酒杯，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应

立即

为客人续酒。

8)、收撒酒瓶

(1)待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，暗示客人酒已用

完。红葡萄酒瓶由于是放在餐桌上，客人很轻易注意到。

(2)酒斟完后，应问询客人与否还需要另一瓶。

(2)征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒虽然

饮完，空瓶也不可收走，除非是主人规定。

9)、撒杯:

(1)客人用完的葡萄酒并且不再需要另一瓶时，可上前问询客人与否可以撤

酒杯。

(2)撒杯次序与斟酒次序应一致。

(3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。

(4)假如是餐间饮用时酒，用完口勺酒杯应同对应搭配口勺菜盘一起撤走。

酒水要勤斟倒，来宾杯中酒水只剩1/3时应及时添酒，斟时注意不要弄错

酒水。来宾干杯和互敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前准备添酒。主人和主宾发言前，

要注意观测每位来宾杯中。勺酒水与否已满上。在宾主离席发言时，主宾席口勺值台

员要立即斟上甜、白酒各一杯放在托盘中，托好站在讲台一侧服侍。致辞完毕，

迅速端递上，以应举杯祝酒。当主人或来宾到各台敬酒时，值台员要准备酒瓶跟

着准备添酒，来宾规定斟满酒杯时，应予满足。

3上菜服务

菜要一道道趁热上。厨房出菜时一定要在菜盘上加盖，菜上好后取走。

多台宴会H勺上菜要看主菜或听指挥,做到行动统一，以免导致早上或迟到，多上

或少上现象。

要对的选择上菜位置，操作时站在副主人右手边第一二位客人之间进行。

每上一道新菜要简介菜名和风味特点，并将菜盘放在转盘中央位置，但凡鸡鸭鱼

等整体菜或椭圆形日勺大菜盘，在摆放时头口勺一边朝向正主位。（鱼不献羿，鸭不

献掌，鸡不献头）左手背在身后，右臂自然伸展，五指并拢，转动转盘边缘，将

菜转至主人与主宾之间位置，右手指示菜盘报菜名给客人。

上新菜前，先把旧菜拿走。如盘中尚有分剩的菜，应征询来宾与否要添加或

改小盘盛装，在来宾表达不再要时方可撤走。

凡宴会都要积极，均匀地为来宾分汤、派菜。分派时要大胆细心，掌握

好菜H勺分量、件数，分派精确均匀，一次分完。凡配有佐料的菜，在分派时要先

沾（夹）上佐料再分到餐碟里，分菜曰勺次序也是先宾后主，先女后男

某些现代化口勺大型饭店，目前倡导宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，

到席旁工作台上分菜，待分好后再给客人送上餐之。

4撤换餐具

为显示宴会服务的优良和菜肴日勺名贵，为突出菜肴H勺风味特点，为保持桌

面卫生雅致，在宴会进行的过程中，需多次撤换餐具或者小汤碗。重要宴会规定

每道菜换一次餐磔，一般宴会的换碟次数不得少于三次。一般在碰到下述状况时，

就应更换餐碟。

1）上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗。待来宾吃完后，送上毛巾，收回翅

碗，换上洁净餐磔。

2）吃完带骨日勺食物之后。

3）吃完芙汁多的食物后。

4）上甜菜、甜品之前应更换所有口勺餐碟和小面碗。

5）上水果之前，换上洁净口勺餐碟和水果刀叉。

6）残渣骨刺较多或有其他脏物口勺餐碟，要随时更换。

7）来宾失误，将卷具跌落在地日勺要立即更换。撤换餐碟时，要待来宾将碟

中食物吃完方可进行，如来宾放下筷子而菜未吃完的，应征得来宾同意后才能搬

换。撤换时要边撤边换，撒与换交替进行。接先主宾、后其他来宾的次序先后撤

换，站在来宾时右侧操作

5席间服务

宴会进行中，要做到三轻，四勤。要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。细心

观测来宾口勺表情及示意动作，积极服务。服务时，态度要和蔼，言语要亲切，动

作要敏捷。

在撤换菜盘日勺时候，假如转盘脏了，要及时抹洁净。抹时用抹布和一只餐碟

进行操作，以免脏物掉到布台上。转盘清理洁净后才能重新上菜。

若来宾在席上弄翻了酒水杯具，要迅速用餐巾或杳巾协助来宾清洁，并用洁

净餐巾盖上弄脏部位，为来宾换上新日勺杯具，然后重新斟上酒水。

来宾用餐后，送上热茶和杳巾，随机收去台上除酒杯、茶杯以外口勺所有

餐具，抹净转盘，换上点心碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙，然后上甜品、水果，

并按分菜次序分给来宾。

来宾吃完水果后，撤走水果盘，递给来宾香巾，然后撤走点心碟和刀叉,

摆上鲜花，以示宴会结束.

6点烟服务操作管理制度

1）、每次班前，服务员检查打火机，选择拨轮和压柄灵活日勺火机，并要将

火苗调整到合适高处。

2）、上班时，服务人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取。

3）、服务过程中，服务人员应随时留心客人动向，客人从烟盒取烟时，服

务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。

4）、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米左右。

5）、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，

在送火机口勺同步，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持平稳。

（1）在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时，服务人员应用左手置于右手

手指处护住火焰，用双手将火送上。

（2）在座位比较密集时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手燃着的火

机送上，注意在送火的过程中要有一种屈肘勾腕口勺动作。

（3）座位较密时，女性服务人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着g勺火

机送上，但在送火过程中，女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右口勺手腕处。

6）、点烟时，火机时高度应当合适，过高和过低都会给客人导致不便，一

般来说，火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平。

7）、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以

点燃后再将火熄灭。

8）、火焰熄灭后，除拇指外日勺四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其他四指

中间，仿佛一种请的动作，然后将手匀速收回，同步微微弓身向客人示意，轻轻

后退两步，转身离开，站立到对应的服务位置。

（四）宴会日勺送宾服务

1结账准备

上菜完毕后；根据E0单收费内容即可做结账准备。清点所有酒水、香烟、佐

料、加菜等宴会菜单以外的费用，并合计总数，送收款处准备账单。结账时，现

金现收。若是签单、签卡或转账结算，应将账单交给来宾或宴会经办人签字后送

收款处核算，及时送财务部入账结算。

2拉椅送客

主人宣布宴会结束，值台员要提醒来宾带齐携来H勺物品。当来宾起身离座时,

要积极为其拉开座椅，以以便离席行走，并视详细状况目送或随送来宾至餐厅门

口。如宴会后安排休息，要根据接待规定进行餐后服务。

3取递衣帽

来宾出餐厅时，衣帽间的服务员根据取衣号码，及时、准备地将衣帽取递给

来宾。

4收台检查

在来宾离席的同步，值台员要检查台面上与否有未熄灭日勺烟头，与否有来宾

遗留口勺物品。在来宾朋有拜别后立即清理台面。

清理台面时，按先饕巾、香巾和银器，然后酒水杯、瓷器、刀叉、筷子的次

序分类收拾。凡珍贵装具要当场清点。

5清理现场

各类开餐具要按规定位置复位，重新摆放整洁，开餐现场重新布置恢复原样，

以备下次使用。

收尾工作