学校食堂设施设备校验制度（17篇）

学校食堂设施设备校验制度（精选17篇）

随着社会不断地进步，需要使用制度的场合越来越多，制度是国

家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么什么

样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的学校食堂设施设备校

验制度（精选17篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂设施设备校验制度1

为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安

全操作、维护保养、正确维修。

一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产

能力和最高允许使用负荷。

二、操作工要严格遵守操作规程，掌握操作技术，并能处理紧急

停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。

三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设

备处于良好的状态。

四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行

情况，发现问题及时处理并做好相应的维修记录。

五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽

力减少停机时间，尽快恢复生产。

六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落

实责任，采取措施，总结经验教训。

七、设备维修计划由设备负责人编制，正确制定维修计划，保证

设备按计划，有步骤的检修。

八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算,

报请批准后实施。

九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使

用。

十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不

得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。

学校食堂设施设备校验制度2

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常

运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对

食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安

全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受

学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学

生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮

食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期

进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存

放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专

人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放而硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不

采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期

食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索

证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止

使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,

确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施

检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器

具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相

关责任人的责任。

学校食堂设施设备校验制度3

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品

采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，

使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一.严把食品采购关。

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味

品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证

和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品

原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点

单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登

记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对

所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把

腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三.采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同

时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者

化验单，并索取货方〃卫生许可证〃复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对

人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死

因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物

或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准

和要求的食品。

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制

学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学

校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对

不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责

任人的责任。

学校食堂设施设备校验制度4

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为

了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,

日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严

禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报

总务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及

周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须

穿戴工作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有

专人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设

备有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的

培训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见,

不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜,

做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜

员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要

坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价

格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要

在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

学校食堂设施设备校验制度5

一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组

织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中

的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当

地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作

好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其

他人员因不必要的.恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当

地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安

排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病

人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食

物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按

照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和

社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容

包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等,

做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医

嘱，争取早日康复。

七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，

校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

八、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到

现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影

响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的

心理，避免造成?羊体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余

行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

学校食堂设施设备校验制度6

一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到

先进先出，易坏先用。

二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货

日期。

三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。

五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有强烈气味的物品不同

储存。

六、仓库经常开窗通风，保持干燥。

七、冰箱、冷库定期检查，及时化霜，保持霜薄气足。

八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

九、做好防鼠、蝇、蝠螂等工作。

十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

1、仓库保管员每天下班之前，必须将当天各部门的《领物单》汇

总采购部。

2、仓库保管员必须对货物的数量、价格、规格、质量进行详细登

记，同时也要对领出货物作如实记载。

工仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记，期末验收，

并对损耗情况进行详细记录，并列出处理意见交财务部经理处理。

4、仓库保管员必须登记好保管物品出入账。

5、仓库保管员领取物品时必须按需领取。

6、保管员应尽职尽责保管好物品，如发现异常情况应及时处理，

处理不了，及时上报经理，如因工作失误导致经济损失，保管员必须

全额赔偿。

7、食堂保管员门锁应有两把，钥匙必须由领班与保管员保管，其

他人不得有保管室钥匙。

8、公共财物不得外借，更不得私自占用，违反规定者追回公物外,

另外借出人与借物人各罚款50元，没有借出人或无证明人视为偷盗行

为，每次罚款200元，超过两次者作辞退处理。

9、除采购部外，其他彳引可部门不得私自购进货物销售,违者当事

人每次罚款100元，部门主管、领班各罚款50元，从当月工资中扣

除。

学校食堂设施设备校验制度7

1、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直

接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未

经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使

用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资

质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤

剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐

饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用

化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其

用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握

正确的清洗消毒方法。严格按照〃除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力

消、保洁〃的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学

药物消毒的应至少用〃一冲刷、二消毒、三冲洗〃的程序进行，并注

意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡

沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜

（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显〃已消毒〃标记，柜内洁

净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位

存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷

消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒

的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

学校食堂设施设备校验制度8

一.环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门

窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净,地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习

惯，经常、有计划地消灭蜡螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干

净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。

二.食品和炊具卫生

L严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。冷荤间做到

〃五专〃，任何人不得随便进入。

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭

必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中

毒的发生。

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。

三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕

所和外出。

L养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习恨。

2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳泳、项链、手表，不准化妆

抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报

告管理员，及时处理。

四、餐具消毒卫生

1、配餐盘使用〃双消法〃，药物和水的配比达到1:200,浸泡10

分钟，煮时要做到“沸进沸出〃。

2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到

1:200,浸泡10分钟。

3、冷荤制作前要用酒精（浓度为75%的酒精）涂抹手刀案板等。

4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒。用消毒水擦洗柜台和地面。

5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无

白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

学校食堂设施设备校验制度9

1、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健

康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，

到期限，要及时复审。

2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准

购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、

水产类、豆制品要索证、登记。

3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进入情

货、假货、劣货。

4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程

清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置地面。已加工好的食

品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。

5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储

存架，防止霉变。

6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱

内，并作好记录，保留时间不少于48小时。

7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。

8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必

须戴好口罩。工作衣要保持洁白,操作前手要消毒。

9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到

工作场所。

10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、

洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。

11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安

放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。

未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。

13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门

窗，严禁闲人进出。

14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不

得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。

15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有

因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中

毒事故的，则按照上级有关规定执行。

学校食堂设施设备校验制度10

一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广大师生

的饮食安全，根据有关法规和本校实际情况特制定本制度。

二、具体要求

1.食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训

合格后方可上岗。

2.所有牛产加工人员必须参加M牛部门的体检并取得健康证，且

在食堂工作期间内一直保持合格有效。

3.在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、

其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染

性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗

过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其

它工作或调离工作询位。

4.员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、

勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。

5.食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、

吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。

6.工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋;在

便后、离开木作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新

洗手，方可重新作业。

7.餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使

用用。

8.餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、

污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。

9.洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等

其它水池混用。

10.洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配

比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。

11.煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分

钟以上。

12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后

洗净，保持清洁。

13.清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已

消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显

标记。

14.食堂内应当经常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安

全有效性。

学校食堂设施设备校验制度11

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理

废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易

于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加

工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门

下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于

6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有

效〃除四害〃消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒

用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应

式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应

符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不

得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，

应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工

用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专

用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食

品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷

藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒,

确保正常运转和使用。

学校食堂设施设备校验制度12

一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一

把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管

理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学

生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真

做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点

采购，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人

员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素

质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原

则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好

卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干,

分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、

灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水

道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围

无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后

主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道

德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗

敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清

三消毒四保洁，食品实行五隔离，即丰食与副食、牛与熟、成品与半

成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀

案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。盛放食品的容皿要

加盖，销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开

摆放，并上加存放。

十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务

等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作，奖

罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

学校食堂设施设备校验制度13

一、从制度上加强管理，建立健全各种规章制度。全集团、学校

各单位有机结合形成连动、互动，发挥主管部门的主导作用共同做好

消防安全工作。

二、从思想上重视，要充分认识到消防工作的重要性，火灾的危

险性、后果的严重性。积极参加集团和中学组织的各种安全培训活动，

使广大员工都能够全面掌握消防知识，正确使用灭火器材。

三、从行为上进行规范从严要求认真执行，主要有以下几个方面:

1、食堂负责人消防责任

⑴、对本部门的消防工作全面负责；

⑵、根据学校消防安全管理制度，结合本部门实际，落实消防安

全措施；

⑶、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素；

⑷、开展本部门职工的消防安全教育，使职工熟练掌握消防器材

的使用方法和火灾处置方法。

⑸、定期组织开展灭火预案的演习，一旦发生火灾，应根据学校

灭火应急预案积极组织扑救，迅速疏散就餐的师生，确保安全。

2、后厨工作人员消防责任及注意事项

⑴、厨师应认真学习掌握应急事故处理方法。

⑵、熬油、炸制食品时应随时注意油温，不得离开岗位，以防油

温过高引起火灾。

（3）、烘烤食品应控制好烘箱温度和烘烤时间，以免烘烤温度过高

或烘烤时间过长引起火灾。

⑷、后厨工作人员应定期清洗烟道、抽油烟机，防止烟道、抽油

烟机积油过多引起火灾。

⑸、厨房内的电器设施应由电工负责安装，厨师不得随意接拉电

线。

⑹、息业前要认真检查厨房间内设施，确认无误后，方可离开。

⑺、厨房内禁止吸烟。

3、物资仓库保管员消防责任及注意事项

⑴、仓库保管员应懂得储存、保管物资的火灾危险性和预防措施，

熟练掌握掌握消防器材的使用方法和会扑救初起火灾。

⑵、库内物资堆放应做到〃五距"，即灯距、墙距、堆距、柱距、

顶距，发现不安全因素及时加以处理并报告。

⑶、库内不得乱接、乱拉电气线路和使用电器设备。

⑷、库内严禁闲人入内，严禁吸烟和焚烧可燃物品。

⑸、下班前对库内进行安全检查，确认无误，切断电源，方可离

开。

学校食堂设施设备校验制度14

L学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理

人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责

任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品

加工间及食品原料存放间”方止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，

并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理

复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明

后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人

卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、

蜂螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经

营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的

场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不

符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制

作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，

加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成

品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60

摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食

品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的

情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮

存在餐饮具专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存

放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生

许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明Idquo;送餐rdquo;

的许可项目。

学校食堂设施设备校验制度15

一.餐用具使用管理

（-）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后

的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。

采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消

毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。

（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品

名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。

（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接

触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或

陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，最少设

有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾

擦干，以避免受到再次污染。

（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明

显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净。

（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其

他物品。

（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法

采用的除外。

二、清洗方法（手工法）

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

三、消毒方法

（-）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100（10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度12CTC保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85。。冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消

毒液约为1:200-400）,餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以

上。

2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留。

学校食堂设施设备校验制度16

一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制

度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品

卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置

机制。建立学校食品P牛责仟追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包

括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品

从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗

操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食

品安全法规培训I