上海外国语大学贤达经济人文学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海外国语大学贤达经济人文学院《食品营养学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？A.8种B.9种C.10种D.11种3.下列哪种食物富含膳食纤维？A.精白米B.面包C.豆腐D.红薯4.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？A.钙B.镁C.钾D.铁5.下列哪种食物富含抗氧化物质？A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果6.下列哪种食物富含维生素K？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类7.下列哪种食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果8.下列哪种食物富含钙？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类9.下列哪种食物富含铁？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类10.下列哪种食物富含锌？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类11.下列哪种食物富含硒？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类12.下列哪种食物富含碘？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类13.下列哪种食物富含维生素A？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类14.下列哪种食物富含维生素B1？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类15.下列哪种食物富含维生素B2？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类16.下列哪种食物富含维生素B6？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类17.下列哪种食物富含维生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类18.下列哪种食物富含维生素C？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类19.下列哪种食物富含维生素D？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类20.下列哪种食物富含维生素E？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体所需的必需氨基酸包括哪些？A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.酪氨酸2.下列哪些食物富含膳食纤维？A.红薯B.豆腐C.蔬菜D.水果3.下列哪些矿物质被称为“生命元素”？A.钙B.镁C.钾D.铁4.下列哪些食物富含抗氧化物质？A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果5.下列哪些食物富含维生素K？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类6.下列哪些食物富含维生素B12？A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果7.下列哪些食物富含钙？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类8.下列哪些食物富含铁？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类9.下列哪些食物富含锌？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类10.下列哪些食物富含硒？A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类三、判断题（每题1分，共10分）1.维生素A过量摄入会导致中毒。（）2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）3.膳食纤维可以预防便秘。（）4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）5.镁可以缓解肌肉痉挛。（）6.钾有助于维持心脏正常功能。（）7.铁是合成血红蛋白的重要成分。（）8.硒具有抗氧化作用。（）9.碘是合成甲状腺激素的重要成分。（）10.维生素D有助于钙的吸收。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.膳食纤维2.必需氨基酸3.抗氧化物质4.生命元素5.营养不良五、简答题（每题6分，共18分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的作用。3.