食品安全管理员培训考试试题

食品安全管理员培训考试试题一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的（）。A.规章制度B.设备设施C.检验手段D.运输条件2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十条第二款的规定。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.培训证明C.工作证明D.许可证明5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全工作全面负责，并承担（）。A.管理责任B.领导责任C.直接责任D.间接责任6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期、保质期B.名称、规格、数量C.生产日期、保质期、生产批号D.名称、生产日期、生产批号8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。食品安全管理人员的考核标准由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年10.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十三条第二款的规定。食品销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年11.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）。A.报告B.备案C.通报D.登记12.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期组织食品安全管理人员、食品生产关键岗位人员进行应急处置演练，检验和完善应急准备、应急处置等措施。食品安全事故处置方案应当包括（）等内容。A.事故处置组织指挥体系与职责分工B.事故报告和处置程序C.事故处置措施D.以上都是13.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）。A.报告B.备案C.通报D.登记14.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品药品监督管理部门D.消费者15.食品经营企业应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品（）。A.正确B.错误二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求G.与食品安全有关的食品检验方法与规程H.其他需要制定为食品安全标准的内容2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备（），并落实食品安全管理制度。A.食品安全管理人员B.检验设备C.保证食品安全的规章制度D.运输车辆3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。A.检验合格证B.安全状况C.包装情况D.保质期4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（），并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的情形包括（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准B.食品生产者有证据证明其生产的食品可能危害人体健康C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准D.食品经营者有证据证明其经营的食品可能危害人体健康7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）等杂物。A.有毒、有害物品B.个人生活用品C.食品添加剂D.食品原料8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的（）。A.食品安全知识B.管理能力C.专业技能D.工作经验9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式10.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.销售日期D.购货者名称、地址、联系方式三、判断题（每题2分，共２０分）1.食品生产经营企业可以根据自身情况决定是否配备食品安全管理人员。（）2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，但记录可以不真实。（）3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十条第二款的规定。（）4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全工作全面负责。（）6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）10.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十三条第二款的规定。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产经营企业食品安全自查制度的主要内容。2.食品生产企业在食品召回过程中应履行哪些义务？答案一、单选题1.A2.B3.B4.A5.C6.B7.A8.A9.D10.B11.A12.D13.A14.A15.A二、多选题1.ABCDEFGH2.AC3.AB4.ABCD5.ABCDE6.AB7.AB8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产经营企业食品安全自查制度的主要内容包括：定期对食品安全状况进行自查评价。企业应根据自身生产经营特点，制定合理的自查计划，明确自查的频率、范围、内容等。生产经营条件发生变化时的自查。当企业的生产经营场所、设备设施、人员、管理制度等发生变化时，应及时进行自查，评估是否仍符合食品安全要求。发现问题的整改措施。若自查中发现不符合食品安全要求的情况，企业应立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效解决。有发生食品安全事故潜在风险时的措施。当企业察觉到有发生食品安全事故的潜在风险时，应立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，积极配合相关部门进行调查和处理。自查记录的保存。企业应如实记录食品安全自查情况，包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改情况等，记录应妥善保存，以便追溯和查询。2.食品生产企业在食品召回过程中应履行的义务包括：立即停止生产。一旦发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，必须马上停止该食品的生产活动，防止问题食品进一步增加。召回已上市销售的食品。迅速启动召回程序，通过有效的方式通知相关生产经营者和消费者，告知食品召回的原因、范围等信息，确保能够及时召回问题食品。记录召回和通知情况。详细记录食品召回的过程，包括召回的食品名称、规格、数量、批次、召回时间、通知的生产经营者和消费者信息等，这些记录应真实、完整，以便后续查询和追溯。采取补救、无害化处理、销毁等措施。对召回的食品根据实际情况采取相应的处理措施，如进行补救使其符合安全标准、进行无害化处理消除危害、予以销毁等，防止问题食品再次流入市场。向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。及时将食品召回的相关情况报告给当地食品药品监督管理部门，配合监管部门的工作，接受监督和检查。一、单选题（每题2分，共30分）1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当经（）组织审查通过。A.国务院标准化行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.国务院质量监督部门2.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当涵盖食品生产经营过程的（）控制要求。A.质量B.安全C.卫生D.以上都是3.食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.直接使用B.依照食品安全标准进行检验C.退货处理D.丢弃4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年B.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年C.产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年5.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。A.手套B.口罩C.售货工具D.以上都是6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期、保质期B.名称、规格、数量C.生产日期、保质期、生产批号D.名称、生产日期、生产批号8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。食品安全管理人员的考核标准由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年10.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十三条第二款的规定。食品销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年11.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）。A.报告B.备案C.通报D.登记12.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期组织食品安全管理人员、食品生产关键岗位人员进行应急处置演练，检验和完善应急准备、应急处置等措施。食品安全事故处置方案应当包括（）等内容。A.事故处置组织指挥体系与职责分工B.事故报告和处置程序C.事故处置措施D.以上都是13.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）。A.报告B.备案C.通报D.登记14.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品药品监督管理部门D.消费者15.食品经营企业应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品（）。A.正确B.错误二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求G.与食品安全有关的食品检验方法与规程H.其他需要制定为食品安全标准的内容2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备（），并落实食品安全管理制度。A.食品安全管理人员B.检验设备C.保证食品安全的规章制度D.运输车辆3.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。A.食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品E.食品的贮存和运输F.对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。A.检验合格证B.安全状况C.包装情况D.保质期5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（），并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病7.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的情形包括（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准B.食品生产者有证据证明其生产的食品可能危害人体健康C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准D.食品经营者有证据证明其经营的食品可能危害人体健康8.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）等杂物。A.有毒、有害物品B.个人生活用品C.食品添加剂D.食品原料9.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的（）。A.食品安全知识B.管理能力C.专业技能D.工作经验10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式三、判断题（每题2分，共２０分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择执行。（）2.食品生产经营企业的食品安全管理制度可以只涵盖部分生产经营环节的控制要求。（）3.食品生产企业对无法提供合格证明文件的食品原料，无需进行任何处理，可以直接使用。（）4.食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）5.食品生产经营人员销售无包装的直接入口食品时，无需采取任何卫生防护措施。（）6.食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）7.食品经营企业贮存散装食品，只需标明食品名称即可。（）8.食品安全管理人员的考核标准由省级食品药品监督管理部门制定。（）9.食品生产企业食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）10.食品经营企业食品销售记录应当真实，保存期限不得少于二年。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产经营企业食品安全自查制度的主要内容。2.食品生产企业在食品召回过程中应履行哪些义务？答案一、单选题1.C2.D3.B4.D5.C6.B7.A8.A9.D10.B11.A12.D13.A14.A15.A二、多选题1.ABCDEFGH2.AC3.ABCDEF4.AB5.ABCD6.ABCDE7.AB8.AB9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、简答题1.食品生产经营企业食品安全自查制度的主要内容包括：定期自查：企业应定期对食品安全状况进行全面自查，制定详细的自查计划，明确自查的周期、范围和内容。人员培训：加强对职工的食品安全知识培训，确保员工了解食品安全法规、标准和操作规程，提高食品安全意识。制度落实：建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范，并确保各项制度得到有效执行。设施设备检查：定期检查生产经营场所的设施设备，确保其正常运行且符合食品安全要求，如冷藏、消毒、通风等设备。食品检验：对生产经营的食品进行定期或不定期检验，确保食品质量安全，包括自行检验或委托有资质的机构检验。问题整改：对自查中发现的问题及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。记录保存：如实记录食品安全自查情况，包括自查时间、人员、发现的问题及整改情况等，相关记录应妥善保存，以便追溯和查询。2.食品生产企业在食品召回过程中应履行的义务包括：立即停止生产：一旦发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康，应马上停止该食品的生产，防止问题食品继续产出。召回已上市食品：迅速启动召回程序，通过多种有效渠道通知相关生产经营者和消费者，告知召回原因、范围、方式等信息，确保问题食品能及时被召回。记录召回情况：详细记录食品召回的全过程，包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回时间、涉及的生产经营者和消费者信息等，记录要真实、完整。采取处理措施：对召回的食品根据实际情况采取相应处理，如进行无害化处理、销毁或整改使其符合安全标准等，防止问题食品再次流入市场。报告相关部门：及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告食品召回的情况，配合监管部门的监督检查和调查工作，提供必要的信息和资料。一、单选题（每题2分，共30分）1.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当涵盖食品生产经营过程的（）控制要求。A.质量B.安全C.卫生D.以上都是2.食品生产企业应当建立食品原料进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.直接使用B.依照食品安全标准进行检验C.退货处理D.丢弃3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年B.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年C.产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年4.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。A.手套B.口罩C.售货工具D.以上都是5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年6.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期、保质期B.名称、规格、数量C.生产日期、保质期、生产批号D.名称、生产日期、生产批号7.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。食品安全管理人员的考核标准由（）制定。A.国务院食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年9.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合《食品安全法》第五十三条第二款的规定。食品销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年10.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）。A.报告B.备案C.通报D.登记11.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期组织食品安全管理人员、食品生产关键岗位人员进行应急处置演练，检验和完善应急准备、应急处置等措施。食品安全事故处置方案应当包括（）等内容。A.事故处置组织指挥体系与职责分工B.事故报告和处置程序C.事故处置措施D.以上都是12.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）（）。A.报告B.备案C.通报D.登记13.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品药品监督管理部门D.消费者14.食品经营企业应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品（）。A.正确B.错误15.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当经（）组织审查通过。A.国务院标准化行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.国务院质量监督部门二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求F.与食品安全有关的质量要求G.与食品安全有关的食品检验方法与规程H.其他需要制定为食品安全标准的内容2.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。A.食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品E.食品的贮存和运输F.对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（），并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。A.检验合格证B.安全状况C.包装情况D.保质期4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（），并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的情形包括（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准B.食品生产者有证据证明其生产的食品可能危害人体健康C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准D.食品经营者有证据证明其经营的食品可能危害人体健康7.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）等杂物。A.有毒、有害物品B.个人生活用品C.FoodadditivesD.食品原料8.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的（）。A.食品安全知识B.管理能力C.专业技能D.工作经验9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式10.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.销售日期D.购货者名称、地址、联系方式三、判断题（每题2分，共２０分）1.食品生产经营企业可以根据实际情况，部分执行食品安全管理制度。（）2.食品生产企业对无法