劳动课传承文化育匠心-《“粤”动劳动：巧手做汤圆》教案（小学三年级劳动·粤教版）

劳动课传承文化育匠心——《“粤”动劳动：巧手做汤圆》教案（小学三年级劳动·粤教版）

一、教学背景与设计理念本课以“传统工艺制作”任务群和“烹饪与营养”任务群为双主线展开设计，充分体现了新时代劳动教育的综合育人价值。按照《义务教育劳动课程标准（2022年版）》的要求，传统工艺制作任务群旨在引导学生了解传统工艺的悠久历史和深厚文化，初步掌握传统工艺的基本制作技能，形成传承和弘扬中华优秀传统文化的意识。三年级学生正处于从生活自理能力向服务他人、服务集体能力发展的关键期，本课将汤圆制作这一传统美食工艺引入劳动课堂，让学生在揉面、包馅、煮制等具体劳动实践中，感受劳动的艰辛与快乐，体悟传统饮食文化的深厚底蕴。在课程设计理念上，本课坚持“做中学”“学中做”的核心理念，强调让学生亲历完整的劳动实践过程——从了解食材知识到掌握制作技能，从自主操作到合作分享，形成对劳动全过程的完整认知和真切体验。二、教学内容分析本课内容选自粤教版小学三年级劳动课程，以“传统节日美食制作”为课程背景，将汤圆制作作为劳动技能训练的核心载体。汤圆作为中国传统节日元宵节和冬至的代表性美食，具有浓厚的文化象征意义。从劳动技能角度看，汤圆制作涉及食材准备、面团调制、馅料包制、蒸煮加工等多个劳动环节，每一项操作都蕴含着具体的劳动技能要求和劳动安全规范。从文化育人角度看，汤圆蕴含着“团圆”“圆满”“甜蜜”等美好寓意，是传承中华优秀传统文化的鲜活载体。从跨学科融合角度看，本课可以与语文（传统节日文化、诗词诵读）、数学（比例计算、食材配比）、美术（造型设计、创意表达）、科学（物理变化、烹饪原理）等多个学科建立有机联系。本课在整个劳动课程体系中具有承上启下的重要作用——既是对前期厨房安全知识、基础烹饪技能的综合运用，也为后续学习更复杂的传统美食制作打下基础。三、学情分析小学三年级学生年龄在8至9岁之间，身心发展处于具体运算阶段，好奇心强，动手意愿强烈，对于亲手制作食物有着天然的热情和兴趣。从已有经验来看，大多数学生吃过汤圆，对汤圆有初步的感性认识，部分学生在家庭中可能有过参与包汤圆或观看长辈制作汤圆的经历。从已有技能来看，学生在低年级劳动课中学习过基本的厨房安全知识，具备一定的卫生习惯和工具操作基础，但对于糯米粉和面、馅料包裹等精细操作还缺乏系统训练。从认知特点来看，三年级学生注意力持续时间约为15至20分钟，需要通过多样化的教学活动和直观的示范操作来维持学习兴趣。从情感态度来看，学生对传统节日普遍抱有喜爱和期待的情感，对劳动成果有着强烈的成就感需求。从潜在困难来看，学生在糯米粉和面时可能遇到水量控制不当、面团过硬或过稀的问题，在包馅时容易出现露馅、开裂等情况，在煮制时对火候和时间把握缺乏经验，这些都需要教师在教学中给予充分的示范指导和及时的纠偏帮助。四、教学目标（一）劳动观念目标通过亲身参与汤圆制作的全过程，让学生体会劳动的艰辛与不易，理解“一粥一饭当思来之不易”的道理，树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念，尊重劳动者，珍惜劳动成果。（二）劳动能力目标了解汤圆的历史文化背景和传统节日中的象征意义，掌握制作汤圆所需的食材种类、工具使用方法和安全操作规范，学会糯米粉和面的基本方法，掌握包馅成型、搓圆、煮制等核心技能，能够独立或在小组协助下完成汤圆的完整制作流程。（三）劳动习惯和品质目标养成劳动前清洁双手、整理工具、检查食材的良好习惯，在劳动过程中保持专注、细致、耐心的态度，遇到困难能够主动思考、寻求帮助，劳动结束后自觉清理桌面、清洗工具、整理场地，形成规范、整洁的劳动作风。（四）劳动精神目标在小组合作中培养团队协作意识和沟通互助精神，在遇到操作失败时能够保持积极心态、勇于尝试改进，在完成劳动成果后获得成就感和自信心，初步形成精益求精、追求品质的工匠精神萌芽。（五）核心素养导向【核心素养】本课着力培养学生的劳动素养、文化自信和创新意识。通过劳动实践提升动手操作能力和问题解决能力，通过对汤圆文化内涵的学习增强对中华优秀传统文化的认同感和自豪感，通过在传统工艺基础上的创意发挥培养创新思维和实践能力。五、教学重难点（一）教学重点掌握糯米粉和面调制的正确方法和操作要领，学会包馅成型和搓圆的基本手法，了解煮制汤圆的时间控制和火候把握方法。这是劳动技能训练的核心内容，也是学生完成完整劳动实践的关键环节。（二）教学难点糯米粉面团的水量控制——水过多会导致面团过软粘手、难以成型，水过少会导致面团过硬开裂、无法包馅；包馅时面皮厚薄均匀度的把握和封口技巧的掌握——封口不严会导致煮制过程中馅料外漏；煮制时火候和时间掌控——水未开就下锅或煮制时间过长会导致汤圆破皮、口感不佳。六、教学方法与手段（一）教学方法主要采用示范教学法、任务驱动法、合作探究法和情境创设法。示范教学法用于展示和面、包馅、搓圆等关键操作环节，让学生通过直观观察掌握动作要领；任务驱动法通过设置分层劳动任务激发学生的实践动机；合作探究法用于小组协作和问题研讨环节；情境创设法通过创设“传统节日美食工坊”等情境增强学习沉浸感。（二）教学手段采用多媒体课件展示汤圆的文化背景、制作步骤和常见问题解决方案，利用实物投影仪放大展示教师示范操作中的细节动作，在关键环节配合动作分解图帮助学生理解。根据实际条件，可利用平板电脑或教学一体机调取AI辅助教学资源，如AI热量计算工具辅助学生理解食材健康配比，或利用AI生成的海报模板引导学生完成课后创意拓展任务。（三）学习方式采用自主实践为主、合作探究为辅的学习方式，鼓励学生在独立操作的基础上开展小组内的互帮互学和经验分享，形成“个人实践—小组交流—全班展示”的阶梯式学习路径。七、教学准备（一）教师准备提前准备充足的食材，包括水磨糯米粉500克（每组约100克，按6组计算）、温水适量、黑芝麻馅和花生馅各300克（每组约50克）、红豆沙馅300克；准备专用工具，包括和面盆6个、擀面杖6根、砧板6块、一次性手套若干、保鲜膜适量；准备煮制工具，包括电磁炉或燃气灶2台、汤锅2个、漏勺2把、碗筷若干。制作多媒体教学课件，内容包括汤圆文化知识、制作步骤图解、安全注意事项提醒、常见问题与解决方案。提前检查教室水电设施和消防安全，规划好各小组的操作区域和煮制区域。（二）学生准备课前穿着便于活动的服装，按照劳动课要求提前修剪指甲，长发束起。如有条件，可提前在家观察长辈制作汤圆的过程，或通过网络了解汤圆的相关知识。每人准备一条小围裙或穿戴劳动课专用罩衣。（三）场地与安全准备选择具有水槽和电源的劳动专用教室或经过改造的普通教室，确保操作台面清洁卫生。在煮制区域设置安全警示标识，准备烫伤应急处理药品（如烫伤膏）和急救包。提前进行安全教育，明确各区域的安全注意事项和应急处理流程。八、教学过程（一）导入环节——文化浸润启兴趣（5分钟）猜谜引入。教师出示谜语：“身穿雪白外衣，心里香甜如蜜。正月十五沿街卖，过了正月没人提。”（打一食物）学生猜出谜底为“汤圆”或“元宵”。教师追问：“为什么北方叫‘滚元宵’，南方叫‘包汤圆’？这两者有什么不同？”引导学生关注南北方饮食文化的差异与特色。

情境创设。教师展示元宵节和冬至时节人们围坐一起包汤圆、吃汤圆的温馨画面，提问：“同学们，你们知道什么时候要吃汤圆吗？汤圆这个名字有什么特别的含义？”学生回答后，教师补充讲解：“汤圆的‘圆’字和‘团圆’的‘圆’是同一个字，吃汤圆寄托着人们对家庭团圆、生活美满的美好祝愿。”

激发兴趣。教师展示本节课的劳动任务——亲手制作属于自己的汤圆，询问学生是否期待尝试，并简要介绍本节课的学习流程，激发学生的参与热情。

（二）新授环节——知识技能双建构（25分钟）汤圆文化知识学习（5分钟）

（1）文化溯源。教师通过多媒体课件介绍汤圆的历史渊源。汤圆起源于宋朝，当时流行一种用黑芝麻和猪油做馅、加入白砂糖的“浮圆子”，煮熟后浮在水面，因此得名。到了明朝，汤圆已成为元宵节的标志性食品。汤圆的“圆”形蕴含着中国人对圆满、团圆的美好追求。（2）【跨学科链接：语文】教师引导学生诵读与元宵节、团圆主题相关的经典诗词。如辛弃疾的《青玉案·元夕》中“东风夜放花千树，更吹落、星如雨”描绘了元宵节的繁华景象，欧阳修的《生查子·元夕》中“月上柳梢头，人约黄昏后”则写出了元宵节的美好情感。通过诗词诵读，将劳动教育与语文素养培养有机融合。（3）南北差异比较。教师讲解南方“包汤圆”与北方“滚元宵”在制作方法上的区别：汤圆是用糯米粉面团包裹馅料后搓圆制成，口感软糯细腻；元宵是将馅料切成小块后放入盛有糯米粉的簸箩中反复“滚”动，使馅料均匀沾上糯米粉，层层叠加而成，口感略粗糙但更有嚼劲。（4）节日习俗拓展。教师补充介绍不同地区与汤圆相关的特色习俗，如部分地区在冬至吃汤圆有“添岁”之意，闽南地区有“冬至大如年”的说法，潮汕地区有“冬节丸，一食就过年”的民间俗语。通过这些习俗的介绍，增强学生对传统文化的认同感。食材与工具认识（5分钟）

（1）【跨学科链接：科学】教师引导学生观察糯米粉的特性。提出问题：“为什么汤圆要用糯米粉而不是普通面粉来做？”学生思考和讨论后，教师讲解科学原理：糯米粉中的淀粉主要是支链淀粉，吸水后黏性大、延展性好，适合包馅造型；普通面粉中的面筋蛋白遇水形成面筋网络，适合制作有筋道口感的食品。这一环节将劳动教育与科学探究有机融合。（2）食材展示。教师逐一展示本节课所需食材：水磨糯米粉、温水、黑芝麻馅、花生馅、红豆沙馅，介绍各种食材的来源和特点。黑芝麻富含钙质和维生素E，花生含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，红豆具有补血养颜的功效。通过食材介绍渗透健康饮食理念。（3）工具介绍。教师介绍和面盆、砧板、擀面杖、漏勺等工具的名称、用途和安全使用注意事项，强调劳动工具的正确使用方法——擀面杖不能用于敲打桌面，漏勺在使用时要注意避免烫伤。（4）【基础】食品安全与卫生教育。教师强调劳动前的卫生要求：洗净双手并擦干，穿戴围裙或罩衣，长发束起，佩戴一次性手套操作食材。讲解食品安全知识：食材在操作前要检查有无变质，生熟食要分开处理，煮制过程中不能用手直接接触熟食。制作步骤示范与讲解（8分钟）

【重要】教师在示范操作台上进行分步示范，配合实物投影仪放大操作细节。（1）第一步：和面调制。教师演示将糯米粉倒入和面盆，分次少量加入温水，边加水边用筷子或手搅拌，使面粉逐渐成絮状。关键技巧：水量约为糯米粉重量的一半，水温以不烫手为宜（约40摄氏度），水要分次加入，边加边感受面团的湿度。当面絮状物能够捏合在一起时，停止加水，开始用手揉面，揉至表面光滑、不粘手、不开裂的状态。教师强调：面团太干时加水要极少量，一次几滴；面团太湿时加少量糯米粉。（2）第二步：分剂搓圆。教师演示将揉好的面团搓成长条状，用切面刀分成大小均匀的小剂子（每个约15克）。每个剂子在掌心中搓圆备用，盖上湿布或保鲜膜防止表面风干开裂。（3）第三步：压皮包馅。教师演示将小剂子用手掌压成圆饼状，用拇指和食指捏住边缘，边转边捏，将面皮捏成中间厚、边缘薄的小碗状。取适量馅料（约8克）放入面皮中央，用虎口慢慢向上收拢面皮，将馅料完全包裹，最后捏紧收口。关键技巧：面皮厚薄要均匀，收口处要捏紧，不能有缝隙，否则煮制时会漏馅。（4）第四步：搓圆整形。教师演示将包好馅料的面团在掌心中轻轻搓圆，使表面光滑圆润。强调动作要轻柔，避免用力过度导致面皮破裂或变形。（5）第五步：煮制汤圆。教师演示在锅中加水烧开，水开后逐个下入汤圆（不能一次性全部倒入，否则汤圆之间会粘连）。用勺子沿锅壁轻轻推动，防止汤圆粘底。煮至汤圆全部浮起后再煮约2至3分钟，待汤圆体积明显膨大、表面呈半透明状即可捞出。关键技巧：判断汤圆是否煮熟的方法——用筷子轻轻按压汤圆，能感受到内部馅料融化变软且有弹性时即为煮熟。（6）安全注意事项。教师反复强调煮制过程中的安全要求：操作电磁炉或燃气灶需在教师指导下进行；水烧开时蒸汽温度很高，不能将脸凑近锅口；下汤圆时要沿着锅壁轻轻放入，不能从高处扔下以免开水溅出；捞汤圆时漏勺要倾斜沥干水分，避免烫伤。学生分组实践操作（7分钟）

（1）分组安排。全班学生分为6个小组，每组4至5人，每组设组长1名，负责组织协调和安全监督。教师为每个小组发放一套食材和工具。（2）和面环节实践。学生在组长组织下开始和面操作，教师巡回指导，观察各组的水量控制情况，及时纠正水量过多或过少的问题。对于出现问题的组，教师引导学生思考如何调整——面团太稀可以加少量干粉，面团太干可以加少量水。鼓励学生在实践中学习解决问题的能力。（3）包馅搓圆环节实践。教师再次示范包馅的关键动作——虎口收拢法，要求学生认真观察后动手尝试。鼓励学生在操作中互相观察、互相帮助，遇到问题及时向教师或组内同学请教。教师特别关注操作困难的学生，给予一对一的指导和鼓励。（4）创意造型尝试。在完成基本圆形汤圆的基础上，【拓展延伸】教师鼓励学生发挥创意，尝试制作不同形状的汤圆，如小动物造型、花朵造型等，培养学生的创新思维和审美能力。创意造型的汤圆可以作为小组的特色作品进行展示。（三）巩固练习环节——煮制加工与作品展示（12分钟）煮制操作。在教师指导和监督下，各小组分批进行汤圆煮制。每组派出两名学生在教师看护下操作电磁炉或燃气灶，其他学生在安全距离外观察。教师再次强调安全操作要点：水必须完全烧开后才能下汤圆；下汤圆时要贴着水面轻轻放入；煮制过程中要用勺子轻轻推动防止粘底；汤圆全部浮起后再煮2分钟即可关火。

成果品鉴。汤圆煮熟后，教师协助学生捞入碗中。各小组将煮好的汤圆摆放在展示区，每组派代表介绍本组作品的特色和制作过程中的心得体会。教师从外形完整度、造型创意度、劳动过程表现等维度给予肯定和鼓励。

【基础】劳动评价。教师引导学生进行自我评价和小组互评。评价内容包括：是否认真完成每个劳动步骤、是否遵守安全和卫生规范、是否积极帮助组内同学、劳动成果是否达到预期目标。通过评价促进学生反思自己的劳动表现，明确改进方向。

（四）课堂小结环节——回顾反思促提升（5分钟）知识回顾。教师带领学生回顾本节课的主要内容：汤圆的文化寓意、制作汤圆的基本步骤和关键技巧、煮制汤圆的安全注意事项。以问答形式检查学生对核心知识点的掌握情况。

感悟分享。邀请学生分享本节课的收获和体会。引导学生从以下角度进行表达：制作汤圆的过程中遇到了什么困难、是如何解决的；通过亲身劳动感受到了什么；以后在家里能不能帮助家人一起做汤圆。通过分享，深化学生对劳动价值的理解和认同。

总结提升。教师对本节课进行总结：“今天我们不仅学会了一项传统美食的制作技能，更重要的是在劳动中体会了动手的快乐、合作的力量和文化的传承。每一颗汤圆都凝聚着大家的劳动和用心，希望同学们能把这份劳动的喜悦带回家，和家人一起分享。”

（五）作业布置环节——家校协同促延伸（3分钟）基础作业：将今天学到的汤圆制作方法教给家人，周末和家人一起制作汤圆，拍摄制作过程的照片或视频，下节课与同学分享。

拓展作业：【拓展延伸】完成一份“汤圆文化探究小报告”，内容包括汤圆的历史由来、不同地区的制作特色、汤圆的营养价值分析（可借助AI工具或网络查询），以及自己在制作过程中的心得体会。小报告可以采用手抄报、电子海报或PPT等多种形式呈现。

服务性劳动作业：鼓励学生在家人指导下，为社区的独居老人或需要帮助的邻居送上一份亲手制作的汤圆，传递温暖和关爱，培养服务他人的劳动精神。

九、板书设计《“粤”动劳动：巧手做汤圆》一、文化寓意团圆圆满甜蜜二、制作步骤和面→分剂→压皮→包馅→搓圆→煮制三、关键技巧水量适中（温水、分次加）厚薄均匀（中间厚、边缘薄）封口紧实（虎口收拢）火候恰当（水开下、浮起再煮2分钟）四、安全要点洗净双手、工具规范、防烫防火十、教学反思与改进建议（一）教学成效分析本课教学设计体现了劳动课程以实践为核心、以育人为导向的基本理念。在教学目标的设计上，充分考虑了劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四个维度的协调发展，将核心素养的培养贯穿于教学全过程。在教学过程的设计上，遵循了“文化导入—技能建构—实践操作—反思提升”的学习逻辑，各个环节衔接自然、层层递进。在教学方法的选择上，综合运用了示范教学、任务驱动、合作探究等多种方式，满足了不同类型学生的学习需求。在跨学科融合的落实上，将语文、科学、数学等学科知识有机融入劳动实践，拓展了课程的育人边界。（二）存在问题与改进方向时间分配问题。在40分钟的课堂时间内完成和面、包馅、煮制、品鉴的全过程，时间较为紧张。改进建议：可将和面环节作为课前预习任务，学生提前在家和好面团带到学校，课堂时间主要用于包馅、煮制和创意发挥。或者将本课设计为连堂课（80分钟），保证学生有充足的实践操作时间。

个体差异关注。不同学生的动手能力和学习速度存在差异，部分学生可能无法在课堂时间内完成全部操作。改进建议：设计分层任务，动手能力强的学生可以挑战创意造型汤圆，动手能力弱的学生可以先重点练习基本圆形汤圆的制作，确保每个学生都能获得成功的劳动体验。

安全风险管控。煮制环节涉及高温操作，存在烫伤风险。改进建议：在煮制区域配备教师或助教进行全程安全监督；提前进行详细的烫伤应急处理演练；条件允许的情况下，可采用电饭煲或蒸锅等相对安全的加热设备代替明火操作。

跨学科融合的深化。目前的跨学科融合主要体现在文化知识和诗词诵读层面，与数学、美术等学科的融合还可以进一步深化。改进建议：设计“计算不同人数所需的食材用量”的数学活动，让学生在实践中应用比例知识；设计“汤圆造型创意设计”的美术活动，让学生在劳动前先进行造型方案的设计和绘制。

（三）对后续教学的启示本课的设计和实施经验可为后续劳动课程提供参考。在后续教学中，可以继续围绕“传统节日美食”这一主题，开发粽子、饺子、月饼等系列课程，形成完整的传统美食劳动教育课程体系。同时，应进一步加强与信息技术、人工智能的融合，探索利用AI工具进行食材营养分析、制作流程优化、创意设计辅助等创新实践，提升劳动教育的时代感和科技含量。还应注重家校协同机制的完善，鼓励家长参与到学生的劳动实践活动中，形成学校劳动教育和家庭劳动教育的良性互动。十一、评价设计（一）过程性评价安全规范遵守情况评价：教师在劳动过程中观察学生是否按要求洗手、穿戴围裙、佩戴手套，是否遵守工具使用规范和煮制安全规范，记录在课堂观察表中。

合作参与情况评价：观察学生在小组中的表现，是否积极承担劳动任务、主动帮助组内同学、尊重他人的劳动成果。