校园餐整治推进会上校长讲了一个凌晨四点去食堂的故事-在座食堂师傅听完都沉默了

—PAGE1——PAGE2—校园餐整治推进会上，校长讲了一个凌晨四点去食堂的故事——在座食堂师傅听完都沉默了各位老师、食堂工作人员、总务处同事，以及今天到场的家长代表：大家下午好！今天把大家叫到一起，我只讲一件事，就是校园餐管理，因为这件事看上去是后勤工作，实际上关系到每个孩子每天在学校里最基本、也最不能出问题的一件事，所以怎么强调都不过分，怎么抓都不算细。前段时间教育局开会，专门点了校园食品安全这件事，会上通报了几个外地案例，有的是食材采购把关不严，有的是操作流程不规范，还有的是留样制度执行不到位，听完以后我心里一直不踏实，因为这些问题一旦落到学校里，就绝不是小事，轻一点影响孩子身体，重一点影响学校声誉，更重要的是会让家长失去信任，而这种信任一旦出了裂缝，后面要花很大力气才能补回来。所以这次会，我不是想泛泛提要求，也不是照着文件念规定，我更想结合我们学校自己的情况，把这件事再往实里讲一讲、往细里抓一抓，让大家真正明白，校园餐管理不是口头上重视一下就够了，而是每个环节都要有人盯、有人做、有人负责。我先讲一个细节，也是我一直记得很深的一件事。上个月有一天，我早上四点多到学校，没提前通知任何人，想去食堂看看最真实的状态，因为有些情况白天检查时未必看得出来，真正能看出问题的，往往是最忙、最赶、最容易松劲的时候。那天我到后厨时，面点间已经开始和面，蒸箱也开了，切配区的师傅正在分拣当天送来的蔬菜，整个食堂灯火通明，人都在忙，我在旁边站了十来分钟，没有人注意到我。后来我看到负责验收的小李，蹲在一筐豆角旁边一根一根地翻，他翻得很仔细，不是随便扒拉两下就算了，结果还真挑出了问题，他拿起几根豆角给旁边的人看，说这一批不对，有虫眼，而且有几根已经发软了。送货的人一开始还在解释，说蔬菜运输途中有一点磕碰是正常现象，这一批整体没有问题，挑一挑还能继续用，但小李没有松口，他说得很直接，学校食堂不是普通饭店，不能抱着将就一下也能做的想法，只要这一批质量不稳，就不能收。后来对方又说，如果退回去，当天中午可能来不及补货，孩子们中午就会少一个菜，但他还是给我打了电话。我当时给他的回复也很明确，就是退，必须退，哪怕当天少一个菜，也不能把有问题的食材留下来，因为少一个菜，我们还可以跟学生解释，可以临时调整，但要是把不合格的东西做进饭菜里，后果就不是解释两句能解决的了。这件事后来我在行政会上讲过，今天还要再讲一遍，就是想让所有人都记住，验收这个环节，是校园餐安全的最后一道防线，食材只要进了厨房，后面再发现问题就晚了，所以把关一定要前移。小李那天的判断是对的，他没有因为怕麻烦、怕影响供餐就把问题放过去，我后来也专门跟他说，以后再遇到这种情况，不用先请示我，直接退货，宁可当天调整菜谱，也绝不能让有问题的食材进入后厨。这件事之后，我们重新筛选了一轮供应商，前后花了将近一个月时间，这个过程并不是随便换一家更贵的就行，而是要把稳定性、规范性和可追溯性都看清楚。我们先后去了三家的仓库和配送点做实地查看，看他们的冷链条件、分拣环境和运输车辆，也把相关资质逐项核对了一遍，还专门问了其他学校的使用反馈，最后定下来的这一家，价格确实比原来高了百分之十几，但食材品质更稳定，配送也更规范。这笔账我和总务处认真算过，一学期多出来的费用学校能够承担，因为有些钱确实不能省，尤其是涉及孩子入口的东西，省下来的也许只是账面上的一点开支，冒出去的却是实实在在的风险，这个轻重，我们必须分得清。再讲加工流程，这一块很多制度大家都熟悉，比如现在食堂执行的色标管理，红色砧板切生肉，绿色切蔬菜，白色切熟食，制度写在墙上并不难，培训时讲几遍也不难，真正难的是每天每餐都按标准做，而且不是有人看着才做、没人看着就松。上个月我又去过一次食堂，那次不是凌晨四点，而是中午备餐的时候，我注意到一个很小的动作，有位师傅切完肉以后，在换砧板之前先去洗了手，这个动作不大，但说明一件事，就是他已经把规范变成了习惯，而不是把规范当成给检查人员看的样子活，这种内化到日常动作里的执行，才是真正让人放心的执行。当然，好的地方要肯定，发现的问题也不能回避。有一次巡查时，我们发现留样冰箱里前一天的样品标签字迹已经模糊，日期看不太清楚，这件事表面上不大，但我当时就说，这反映出来的不是书写问题，而是态度问题，因为留样从来不是走形式，一旦真有突发情况，留样是要送检、要追溯、要还原情况的，标签看不清，等于这个样留得不完整，关键时刻起不到作用。后来我要求后勤马上重新采购一批更适合的标签纸，同时统一使用记号笔书写，字必须写大、写清楚，日期、餐次、菜名、留样人这四项内容一项都不能缺，谁来留、留了什么、对应哪一餐，都要让人一眼看得明白。说到留样制度，我想再多讲两句。按照规定，每餐每个菜品留样不少于125克，冷藏保存48小时，这不是学校自己定的要求，而是必须执行的标准，但标准写在纸上是死的，真正把它落下去靠的是人，所以我的要求一直很明确，留样必须有专人负责，不能今天这个人留、明天那个人留，出了问题再去倒推是谁做的，那样是来不及的。现在这项工作由老周负责，他每天做记录，我每周抽查一次记录本，目的就是让制度对应到具体岗位、具体责任和具体结果。还有一件事，我想单独拿出来说。上学期有位家长在群里反映，说孩子回家后提到学校的饭有股怪味，我看到这条消息以后第一反应就是紧张，马上让后勤去查，因为家长对孩子饮食的反馈，哪怕只是一句话，我们都不能轻视。后来查清楚才知道，是那天后厨试用了一个新的调味料，味道和孩子平时习惯的不一样，所以孩子觉得不适应，最后算是虚惊一场。虽然事情没有发展成问题，但给我的提醒非常深，就是家长的每一条反馈，不管听上去多小、多像误会，我们都必须按真问题去核查，因为我们承受不起漏掉一次真正异常的代价，万一有一次不是虚惊，我们如果因为主观判断放过去了，那就来不及了。也正因为这样，我们现在建立了家长监督机制，每周邀请两位家长代表到食堂参观，从食材验收到加工制作再到最终出餐，全流程向家长开放，今天在座的几位家长代表，有的已经来过了，我也听说大家反馈总体不错，但不错不是我们的目标，家长和学生真正能够放心，才是我们的目标。接下来这个学期，我提几项具体要求，请相关部门和相关人员一项一项落实到位。第一，食堂所有工作人员的健康证必须始终在有效期内，过期一天都不允许上岗，总务处每月核查一次，发现临近到期的要提前提醒，已经过期的当日停岗并立即补办，这件事不能靠个人记忆，必须形成台账管理。第二，每天的食材验收必须保证两人在场，一人负责验货，一人负责记录，同时做好照片留档，不是不信任谁，而是程序必须经得起追溯，今天谁验的、验了什么、发现了什么、怎么处理的，都要留下清晰证据。第三，厨房消毒记录和设备维护记录每周汇总一次交给我，不要求写得多漂亮，我看重的不是文字水平，而是记录是否真实、维护是否持续、问题是否及时处理，因为纸面整齐不等于工作做到位，真实可查才有意义。第四，这个学期我会不定期去食堂查看，时间不固定，可能是早上，也可能是中午，地点可能在后厨，也可能在餐厅，我这样做不是为了搞突然袭击，更不是想让谁难堪，而是我要自己心里有数，要知道制度写出来以后，到底有没有变成日常动作，到底有没有落实到每一个细节里。最后我还想说一段话，这段话不是只对食堂师傅们说，也是对在座所有人说。校园餐这件事，表面看是后勤的事、是食堂的事，但实际上它是整个学校共同的事。班主任如果发现学生说肚子不舒服，就要第一时间上报；值班行政中午巡查餐厅时，要留意现场有没有异常；家长有任何疑问，班主任和相关老师都要认真对待，不能觉得家长事情多、要求细，因为食品安全从来不是某一个人、某一个部门单独兜得住的，它必须靠所有人拧成一股绳、守住同一条底线。我当校长这些年，最担心的从来不是成绩排名，也不是上级检查，而是学生在学校里出现安全问题，因为成绩可以慢慢提高，检查中的问题可以逐项整改，但安全问题一旦发生，很多后果就是不可逆的。我们今天讲的这些，无论是更换供应商、严格验收、规范流程、落实留样，还是引入家长监督，都