小吃行业商业计划书的概要

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商

业

计

划

书

餐饮业被称为中国的黄金产业，如今我国餐饮业正迎来一种大发展的美好春天，市场

潜力巨大，前景非常广阔。据记录，我国既有各类饭店、餐馆近400多万家，年营业额超过

7300亿元人民币，近几年一直保持高达15%-17%H勺年复合增长率，餐饮企业从单体店面经

营向连锁化、规模化、集团化的经营方向不停发展。

第一章执行摘要

1.业务创新点

巨大日勺餐饮市场同步也孕育着剧烈的竞争，上世纪日勺末期，餐次业市场出现了巨大日勺变化，

洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，老式餐饮受到极大挑战，餐饮的原则化、工

业化兴起。进入二十一世纪后，在市场的调整和配置卜，餐饮业构造得到很大调整，宾馆

餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国老式饮食文化，休闲餐饮适应假日消费时尚，大众化

餐饮成为市场口勺主流。

连锁店+电子商务的营销模式是大众餐饮的新尝试，将原本“坐店等客”H勺老式营销模式，即

老式的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用既有的产品去寻找客人，逐渐发展到以市

场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色药销、文化营销等。

创意背景：

♦德金集团自身自有产业链优势明显，符合目前大众消费者对食品需求向科

学、营养、卫生、健康的餐饮愿景。同步，经营方式也由“粗放式”、“老式

家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变。

♦现代化的优质高效是消费者满意H勺重要原因，而我们辅以网络营销手段的产

品服务以及管理，可以很好满足这一规定。

♦连锁特许加盟的经营方式，不仅有助于扩大市场，并且不会给自己带来过大

承担。

♦打造我们自己的绿色餐饮连锁特许加盟H勺经营方式，同步形成有特色H勺人员

培训体系。

1.2迂锁店CIS(CorporateIdentitySystem企业形象识别系统)：

VI(视觉识别)

令企业名称：“XX”餐饮特许连锁有限企业

＜企业标志：

1.2.2Ml(理念识别)

令CS：顾客满意(customersatisfation)

令IH：网络化(internet),健康化(health)

令以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，使用自

己的“营销管理系统”服务、提供绿色生态饮食H勺连锁加盟餐馆：初期面向

市场建立自己的样板后，第二阶段重要采用直营连锁方式扩展业务，开设分

店，第三阶段采用特许加盟，连锁经营H勺方式形成企业的网络。

Bl（活动识别）

通过对内，管理，培训。对外促销，公益活动贯彻CI形象.其中网上互动，

全产'亚链服务是我们日勺特色。

1.3企业产品

企业产品重要分为两大块：

♦食品部分：全自有生态的I绿色食品+合理的营养元素搭配+美味H勺烹调措施

♦“XX”餐饮营销管理系统：“XX餐饮营销管理系统”是企业研制设计H勺一套

及现代化信息管理与电子商务营销系统，它变化了老式餐饮管理的旧理念，

让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商

务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。

♦1.4市场分析

“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎

来一种餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家记录局记录，去年，中

国餐饮业营业额己突破I万亿元大关，持续23年增长率保持在10%以上，全国餐饮企业网

点目前已超过400万家。今年上六个月，国家记录局公布的中国餐饮业零售额已经超过

6000亿元，估计整年实现产值可到达1.2万亿元。估计2023年餐饮业零售额将到达2万亿

元，人均年消费1500元。

1.5企业规划与目的：

企业发展三步走战略

♦运用六个月到一年时间，成功H勺创立5家样板店或成熟的单店运行、管理模

式。

♦在次年时间，以样板后为原型，发展30T00家左右直营和加盟连锁店。

♦在第三年时间，重点推广特许经营连锁，运用特许总部可以在不直接投资的

状况卜，迅速复制式发展的优势发展100〜300家特许经营加盟店。

♦5年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟

的方式加速扩张。待时机成熟，将日的市场扩大到一般大众

♦终极目的：让我们H勺成为一般大众日勺社会厨房，并使营养快餐H勺观念深入人

心。人们饥饿时第一种想到日勺不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是

对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势H勺顺应。我们将以此为目的建立自己

口勺餐饮连锁集团，在全中国遍及我们口勺连锁店。

1.5企业管理

♦我们通过度阶段的组织构造建立来确立不一样阶段的部门设置，管理职责,

人员安排，在后继阶段不停充实构造内容及各部门职能。在巩固目前阶段的

同步，积极为下一阶段的开拓作好充足口勺准备

♦将不停加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利

于企业运行的流畅和高效。

♦对管理职责实行清啦化，责任化，以便督导。

♦对人员进行的培训，尤其是对中高级管理人员，并逐渐建立培训体系

♦我们将以强大、完善口勺管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企

业。

1.6融资与财务数据

♦投资方式及前期投资额度。。

1.7风险分析

重要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然原因、外部大

规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险。

面对风险我们一定要对口勺看待和运用风险

1.8结论

总之，这是一种弥补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮运行模式，

运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，定位于大众

餐饮，针对性强，消费群广阔，接受度高，特许加盟连蟆H勺方式具有很强的市场

开拓能力，因此我们口勺企业将会有很好的I市场前景和发展。

第二章产品与服务简介

根抵马斯洛的层次需求理论:顾客满意要素构成如下图:

消费者对餐饮的需求，其实是多方面的，多层次的，归纳起来有三大类：

♦实物自身的需求

♦对餐饮实物有关的服务内容的需求

♦对企业观念的认同

因此这就规定我们H勺产品和服务：

♦对于直接规定，我们提供的直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音

乐，其他设施等。

♦对于间接需求，我们提供时间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，

便利，

♦使客户认同我们的理念，到达顾客满意口勺最高层次理念满意。

2.1产品

我们的产品

♦食品部分

我们在提出与老式所倡导的“色、香、味”的同步，重视了我们食品H勺绿色牛.态

和全产业链概念

首先我们倡导生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境

的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡

时科学手段日勺综合运用，头营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并

重。尤其是针于目H勺客户一一广大群众。

♦系统部分

我们根据现今电子商务发展和信息化管理趋势，开发了“XX餐饮营箱管理系统”,

这个部分可以说是我们经营中的重点部分。

我们的产品品质保证（食品部分）：

我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质原则，并通过督导部进行严格贯

彻

♦原料：自有的I原料供应，小批量，高频度配送方式及物流中心日勺检查保证

所有食物新鲜，高质，重点是从源头控制好品质

♦生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中口勺

卫生状况顾客一看便知、现场监督；所有H勺餐具均一次性使用；并且生产

流程原则化，无冗余环节

♦成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富口勺厨师精心调配并使之

量化、便于原则化生产；营养均衡：连锁店严格按企业统一原则生产

产品开发

产品开发是企业经营日勺重点，为了实行差异化战略，我们将在开发一直贯彻大众

化、简朴快捷化以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独特的产

品。

第三章企业战略

3.1企业背景及现实状况

辽宁德金集团是一家国际化、专业化、多元化的大型集团，总部坐落于辽宁

省辽阳市，占地面积202亩，设有员工生活基础设施：食堂、宿舍、活动室及

德金牧业基础设施：办公大楼、养殖场、屠宰场、产品加工厂、产品研发中心、

试验田、饲料厂、沼气池等，是辽阳市政府招商引资H勺龙头企业。作为辽阳市最

大的肉牛养殖、加工及有关产业链同步发展U勺综合性企业之一，一直坚持以''发

展养牛事业，带动农民致富”为己任。德金集⑷下设德金农副产品专业合作社、

沈阳德金管理征询有限企业、德金（柬埔寨）矿业发展有限企业、香港儒美化妆

品有限企业四个主体产业。近年来，德金集团不停整合优良的市场资源，在创新

中保持稳步发展。

目前快餐业时迅速发展，越来越多的企业开始涉足快餐业，并采用品有巨大

优势的连锁经营体制，先进的网络营销模式和日益完善向管理模式，XX牛杂粉面

馆餐饮连锁企业正是在这种环境中应运而生的，力争打造一种全产业链口勺绿色生

态快餐品牌。

3.2发展战略总述

根据所需时间、管理模式、企业规划等原因的差异，我们把发展与环节分为四个

阶段：

♦运用一年时间，成功的创立样板店。

♦在二年时间内，发展30—100家直营和加盟连锁店。

♦在三年内，重点推广特许经营连锁，发展100到300家特许经营加盟店，同

步，发展一部分直营连锁店。

3.3各阶段的详细任务

第一阶段即试制模板点阶段

♦原则化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措口勺建立，试验，改

善。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为此后企业扩

大规模打下结实的基础。

♦进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾客定位竞争定位制定多条

稳定H勺物流方案（原料供应以及顾客精确定位）

♦品牌矽J开发，经营，管理系统的构建（注：由于初期存在资金问题，故物流

H勺EC处理方案只针对企业内部，详细管理团体见第六章经营管理）

♦质量内容的建立与统一

♦为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁H勺有关

经营、管理、法律等进行研究，并制定对应口勺开发计划，广告推广等设计

♦我们通过增设2-3名副经理进行监督。同步设置监督内容考核表格等，对

实行过程中的I不合格现象进行及时制止、立即改善，使命令执行流畅无比，

更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。

♦测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造.

♦进行初步FJ人员培训，为了节省开业初FJ成本，同步保证服务质量我们将通

过人力资源部对服务人员进行就业前培训

♦通过网络营销和短信搜的方式，进行实体店与网络宣传H勺整体配合营销第二

阶段，即直营和加盟连锁店的发展

♦详细分析企业财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营和加盟连锁H勺详细

计划，包括直营和加盟连锁店的开设数量，网点，店门设计和有关日勺法律规

定。

♦通过成功的样板店形象，运用多种渠道宣传企业产品，提高企业形象，征求

直营和加盟连锁店合作对象。

♦明文提出对直营连锁店的管理规定，即其所有权属于企业，实行总企业统一

核算，经营管理决策权属于总企业等一系列直营连锁店规定。并通过企业网

络对各个直营连锁店进行管理。

♦在考核满意后，增设其为直营或连锁店，向其提供一系列有关服务，严格执

行样板店业已形成的原则化体系，包括：店面设计，产品服务原则化以及我

们特有的“XX”餐饮营销管理系统

♦由于企业规模的扩大，对各阶层人员H勺需求必然增长，单纯H勺外部招聘不仅

不能满足需求，还增置了不必要H勺纯熟业务时间，因此我们将在第一阶段的

基础上深入完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将详细实行“外

包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量

♦对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建

立有本企业特色叫完备叫征集特许加盟计划。

♦完善物流的EC处理方案和实行，以及在运行过程中完善企业EC网站。

第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段

♦在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展

重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为神助

♦在第二阶段企业形象树立，扩大H勺基础上，通过各个渠道发展特许加盟店

创立规范原则的加盟契约，包括加盟系统阐明、简介、授权加盟条件、加盟合约、

加盟管理措施

♦对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开

店的条件

♦与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开

店时、开店后三类服务内容

♦由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟

店之间的信息沟通的）桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派口勺督导

员将于同地办经理协调各分店发展

♦增设连锁管理部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经

营等方面减少冲突，互利发展

♦建立强大的物流配送体系。

♦由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统(MIS)

3.4人员培训体系

特许连锁店经营作为一种重要依托商品或服务经营技术取胜H勺经营类型。伴

随其迅速的扩张，企业也需要源源不停的人才供应因此我们将其作为自身H勺发展

重点之一。为建立一种统一的品牌形象和我司H勺业务开展，我们将建立自己的培

训中心，并增长具有特色的督导员培训。

第四章市场分析

4.1餐饮市场总体背景：

据新华社5月24日消息，中国烹饪协会24日公布的2023年度中国餐饮自强企

业汇报显示，2023年度我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，同比增长

22.6%,餐饮百强企业资产总额447.37亿元，利润总额超百亿元，从业人员约

100万人。

调查显示，在金融危机H勺冲击下，2023年我国餐饮百强企业的经营发展和

市场格局展现某些新变化和新特点：

―餐饮百强营业额规模增速明显加紧。2023年餐饮百强营业额规模增速

比上年加紧20.1个百分点，是2023年以来最高水平。

—企业发展差距逐渐拉大。百强企业中前十强龙头企业H勺营业额到达

633.61亿元，同比增长8.93%,占百强营业额的5成多。

—保持三种业态鼎立的错位发展态势。2023年餐馆酒楼、火锅、快餐类

企业占据百强八成江山。

—连锁经营成为餐饮业发展的大趋势。在2023年餐饮业百强企

业中，约有九成以上企业实行连锁经营。

4.2餐饮市场一〉连锁市场：

连锁概况

中国『、J连锁'也起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机，

揭开了中国现代快餐H勺发展里程。1996年终，中国餐饮连锁经营企业超过4000

家到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，餐饮连锁业营业额实现

750亿元，占餐饮业额的1/3,营业额比上年增幅20%以上，高于餐饮行业7个

百分点。2023年度中国餐饮白强企业展现的特点之中有：私营与股份企业占据

半壁江山。股份和股份合作制企业有38家，私营经济企业37家，这两种类型企

业营业额占百强企业营业总额的J59.85%。连锁企业迅速发展。有87家企业采用

连锁经营方式，比上一年增长8家，营业额337.92亿元，占百强总营业额的94%,

比上一年提高4.4%.

连锁的优势

连锁商业之因此能在经济领域中产生和发展，这不仅有外部客观环境为它提

供一种良好H勺发育土壤，并且它自身的优势决定了它的产生和深入发展。

♦连锁经营进货与销售口勺分离，有助于总体上减少经营成本。

♦经营可以迅速集中商业资本，有助于提高资本的投人产出效益。

♦连锁经营提高了零售商业的地位，有助于流通体系的合理化。

♦连锁总部在经营战略和方略研究上可投入巨大力量，有助于提高各店铺

的经营水平，提高连锁组织H勺竞争实力。

♦连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有助于减少费用开支。

♦一般连锁组织大多采用超级市场的形式，顾客自选.首先节省了人力，

减少了支出，另首先顾客在商品选择中也实现了自我，满足了顾客口勺成

就需求感，同步，某些有影响有特色，有实力，有信誉H勺大型商业企业

带动一批中小型商业企业.使他们从分散经营走向集约经营，发挥出规

模效益；或是一批中小型商业企业自己携手联合起来，组建连锁体系，

加强它们的竞争实力，减轻了政府压力，受到政府欢迎，从而在政策上

予以优惠.连锁店日勺地理位置大多分布在商业网点较少的交通以便日勺居

民区或都市边缘区，大大以便了当地居民的J生活，受到了广大消费者的

欢迎。

♦相比较之下，连锁经营更具有优势，这也是我们选择它H勺原因。

第五章营销方略

特色之一：市场大风险小让你成功有保障

南粉北面吸取r南北美食的质地特点，结合了川渝餐饮H勺口味特色，采用大众化的消费模式

和营销方略，让店面消费在快捷、经济、实惠的基础上，又实现了反复性多种类的消费特点,

从而吸引了快节奏餐饮消费市场中90%消费者的爱慕。南粉北面餐饮从产品到质量、工艺

到口味得到了全面提高和全方位整合，让产品到达香浓味美、健康营养。同步，完全适应了

大江南北各类人群的食用，拥有了13亿消费空间。企业通过多种经营方式及多种产品组合

售卖模式给中小投资者提供了多种盈利途径,全面减少费用成本，让原本高利的老式产品，

有了更高的利润回报，从而，化解投资者的市场风险。

特色之二：独家配方独特风味让你市场竞争无敌手

南粉北面餐饮在博大精神的东方老式美食基础上，选用了最经典口勺川菜口味与粉、面类产品

相融合，通过合理的配比和调味原料工业化加工程序，生产出能到达完全原则化产品关键调

料，企业通过自产自销的方式保证该配料的唯•性，从而提高单店在市场经营中的关键竞争

力。南粉北面产品保持了川渝饮食之美味：吸取了南北粉面之精髓：突出风味小吃之特点，

企业根据各地消费者的需求，将7大系列80多种产品从器具到口味、从质量到原料都进行

了全面的J整合，从而开发了二十多种味型口勺产品售卖构造，完全满足了各地消班者口勺广泛选

择。其口味的独特、味型的复合让店面在同等的餐饮市场中占有绝对竞争优势。

特色之三：精确的经营定位合理的产品构造让你经营中钱景无忧

南粉北面风味餐饮通过十数年H勺经验积累，将南方粉类精品和北方面类精品进行全面整合，

企业根据店面口勺经营面积；消费市场需求度：经营市场售卖形式等条件，结合南粉北面在管

理和市场方面数年的丰富经验进行综合分析，确定投资店面在力场销售、产品构造组合、产

品售价、装修档次、管理流程等方面具有竞争优势。同步，为每•家投资店面都要制作多套

极深度的商业方案。南粉北面将数年精心开发的产品融合后，根据店面的定位特点进行优化

组合。使经营店面在保持特色风味的基础上，又能大幅度减少没资和经营成本。

特色之四：启用集中培训上门教学、带店经营三管齐下支持系统是你开店成功贴心护神

企业建立了专业营运指导团体和培训机构，实行了保姆式营运支持服务，采用了完善的培训

系统。为保证加盟在技术和管理上能到达目的，企业实行了在店面开业前学员能接受总部H勺

强化学习，店面开业时企业技术指导上店面进行一对一传授技术经验，开业后期企业人员可

教加盟商带店经营，三管齐卜.让每位加盟在最短口勺时间内成为店面经营专家或技术高手。同

步，企业还根据不一样市场和投资者的需求，提供个性化的支持服务、培训服务加盟店的市

场经营定位和产品构造定位），处理投资者所碰到的一切问题，消除投资者口勺后顾之忧。

特色之五：专业指导专家诊断让您省心、省事、省钱

川渝面点泰斗、中国特级面点大师、国际特级餐饮管理师三位专家强强联合，为南粉北面项

目的运转作全面指导。专•家们将数年的经验进行总结，整合出一套从技术到管理上既简朴实

用，又具特点H勺经营之道。让加盟店不管是前期投资，还是后期经营和技术，南粉北面专家

团体都会为你提供最适合的方案和提议。专业运行指导团体为每家加盟店都能100%提供从

筹建到技术、从培训到经营、从产品原则制作到市场筹划销售的专业化服务。

特色之六：终身一费制加盟政策让您口勺事业无限延伸

企业对南粉北面项目实行终身一费制H勺加盟政策，完全打破了老式年度加盟费和月度管理费

的收贽行规，从更大程度上减少了加盟商投资费用。终身一费制加盟政策让创业者拥有更清

晰的事业目H勺，鼓励经营成功者不停发展使之做大做强。给了创业加盟者一种成本低、投资

稔定、永久发展的事业平台。

特色之七：统一配料制作产品一次成型解脱r对厨师技术的依赖性

南粉北面特有口勺工艺配方，融入十几项高科生物技术成果。使其产品口勺关键配料、口味营养

到达了完全的超越。同步，产品关键配料包采用了原则化的制作工艺，工业化的加工生产，

让加盟店产品保证了品质和口味都能到达完全的原则统一，并且产品制作为一次成型，让技

术陌生者只需通过15天的培训就能轻松成为合格H勺美食技师。身饪技术H勺迅速速成，关键

配料的独家统一配制，让加盟店永远挣脱了被厨师控制投资人的同面。

特色之八：轻松实现一主多店的投资模式让您把小项目也能做成大家业

南粉北面凭借独特风味、傻瓜化H勺操作、规范管理、舒适的环境、超高性价比等特点，在市

场中打下了坚实基础。总部实行西式快餐口勺科学管理体系，使产品加工流程更简易、经营成

本更低、店面管理最轻松。同步，总部进行全方位跟踪指导服务，让每位加盟者都会有多开

店机会，使加盟商在餐饮事业上有了更大的作为。C、品牌价值代理商的专访、报纸新闻、

名人对企业高层专访、加盟商评价南粉北面图片

D、美食天地所有产品图片展示

E、店面风采展示部分原则店面，从一代店向二代店转型

F、项目支持优势文字讲述项目的优势

项目优势：

一、超大市场，超高回报