第七章营养与食品安全

第七章营养与食品安全

第一节营养学基础

一、营养素

1O营养“营养”：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益

和营养的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。

素的概营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必

念需物质.

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

2.营养人体必需的微量包括铁、碘、锌、硒、铜、隹I、格、钻。

素的分元素

类属于可能必需的氟。★

微量元素★

维生素有14种包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,以及水

溶性的维生素C、维生素B维生素B2、维生素B6、维生素B12、

烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。

3植物化学物

植物化学物植物性食物中除了某些营养素外，还有一些生物活性成分，具有保护人

体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。★

按照植物化学物主要包括：

的结构或功能特类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单

点等分类葩类、植酸等。

4O膳食营养素参考摄入量：2014年推出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）.

“膳食营养是一组每日平均膳食营养素摄入量的叁值.

素参考摄入包括：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高

量”摄入量(UL)、宏量营养素可接受范围(AMDR)、预防非传染性慢性病的建议摄

入量(PI-NCD,简称PI)和特定建议值(SPL)o

(1)平均需要是群体中各个体需要量的平均值,由个体需要量研究资料计算而得；是根据

量EAR某些指标进行判断，可以满足某——特定性别、年龄及生理状况群体中50%

个体需要的摄入水平：这摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要；

是制订推荐摄入量(RNI)的基础。

(2)推荐摄入量相当于原来传统使用的RDAs,可以满足某特定性别、年龄及生理状况群体绝

RNI大多数(97%〜98%)个体需要量的摄入水平；长期摄入RN1水平，可以满

足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是以

EAR为基础制定的，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

(3)适宜摄入量AI当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR,进而不

能推算RNI时，可设定适宜摄入量AI用以代替RNIoAl是通过观察或

实喳获得的健康人群某种营养素摄入量。亦可用作个体摄入量的目标，

该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。★

(4)可耐受最高摄入是平均每日可以摄入该营养素的基遹量；“可耐受”是指这一摄入水平

量UL时是可耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量

超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加.

(5)宏量营养素可指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围,该范围可以提供人体对

接受范围AMDR这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能

量摄入量的百分比表示。(考)AMDR的显著特点是具有上限和下限,如

果一个个体的摄入量高于或低于推荐的范围，可能引起罹患慢性病的风

险增加，或导致必需营养素缺乏的可能性增加。

(6)预防非传染性膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高

慢性病的建议摄入血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗塞以及某些恶性肿瘤.PI-NCD是以非

量PI-NCD传染性慢性病(NCD)的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄

入量。当NCD易感人群某些营养素的摄入量接近或达到PI时，可以降

低他们发生NCD的风险。

(7)特定建议值SPL近几十年的研究证明营养素以外的某些膳食成分，其中多数属于植物化

学物，具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用。某些疾病

易感人群膳食中这些成分的摄入量达到或接近这个SPL时，有利于维护

人体健康。

二、能量和宏量营养素

碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要,也被称为产能营养素.

“能二为了计量上的方便，国际上制订统一一的单位，即焦耳(joule,J)或卡(calorie,

ca1)o

1cal1g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量.

WOOcal1kcaI

两种能量单位的换算如下：(考)

1kcal=4o184kJ；1kJ=0o239kcal;

10OOkcaI=4.184MJ（兆焦）；1MJ=239kcaI.

能量系数:指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。

每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精

可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳

食纤维可以产生2kcaI能量。

1.碳水化合物：是人体的主要能量来源。

肌糖原是食匿册随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌的需要.

肝糖原也是一种贮备能源，但贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。

脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，a

而脑组织对缺氧非常敏感.

由于脑组织细胞贮存的耀原极少，所以脑功能对血辘水平有很大的依赖性，血犍水平过低可

引起抽搐甚至昏迷。

(1)碳水化合物分类：根据分子聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类

(2)血糖生成指数(CI):简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆

葡萄糖曲线下面积比.

某食物在食后2小时血糖曲线下面积

Gl=X100

相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积

GI是用来衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。

GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波

动大；

高T快T迅速T大

反之则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓

度波动小。

低T慢-►慢T小

(3)碳水化合物参考摄入量与食物来源：人体对碳水化合物的需要量，常以占总供能量的

百分比来表示。

建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%-65入(考)

膳食碳水化①包括复合碳水化合物速检、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳

合物来源水化合物；（考）

②限制纯能量食物如糖的摄入量，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃

肠道环境和预防睛齿的需要。

单糖用双糖主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。

的来源★（甜的一般都是单糖和双糖）

2.脂类：人体所消耗能量的40%〜50%来自体内的脂肪。在短期饥饿情况下，则主要由体内

的脂肪供给能量.脂肪也是重要的能源物质，但它不能在人体缺氧条件下供给能量。

（1）脂1）脂肪指中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘

类的油或甘油三酯。约占脂类的95%。脂肪大部分分布在皮下、大网

组成膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织形式

和分存在。

类2）脂A.按脂肪酸长链脂肪酸（LCFA）含碳原子14〜24个.

肪酸：碳链长度可中链脂肪酸（MCFA）含8~12个碳原子。

是构分为：短链脂肪酸（SCFA）含2~6个破原子。

成甘B。按脂肪酸饱和脂肪酸（SFA）,其碳捱中不含双键；（考）

油三饱和程度可单不饱和脂肪酸（MUFA）,其碳链中只含一个不饱和双键;

酯^的分为：多不饱和脂肪酸（PUFA）,其碳链中含两个或多个双键。

基本C。按不饱和可分为w-3、w-6、w-9（又称为n-3、n-6、门-9）等系列

单位.脂肪酸第一脂肪酸。不饱和脂肪酸的第一个不饱和双键所在碳原子的序

个双键的位号是3,则为w—3（或n—3）系脂肪酸，依次类推。

置分类：

D.按脂肪酸迎式脂肪其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳

空间结构可酸链的同侧;

分为：星式脂肪其联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳

酸链的不同侧。

天然食品中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸.明确规定：食品中若含有反式脂

肪酸，必须在食品营养标签中明确标示。并指出每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2

克，应少于每日总能量的1%.过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加

心血管疾病发生的风险。（考）

3）类A磷脂是含有磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物。卵磷脂又称为

脂主磷脂酰胆碱，（考）存在于血浆中。神经鞘磷脂存在于神经鞘。

要有（考）

磷脂、B糖脂是含有碳水化合物、脂肪酸和氯基乙醇的化合物。糖脂包括

糖脂、脑苔酯类和神经苔脂。糖脂也是构成细胞膜所必需的.（★）

类固C类固醇及类固醇是含有环戊烷多氢菲的化合物.类固醇中含有自由羟

醇等固醇基者视为高分子醇，称为固醇。常见的固醇有动物组织中的胆

固醇和植物组织中的谷固醇。（★）

类脂在体内的含量较恒定，即使在肥胖患者含量也不增多；

反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

（考）

（2）1）供给能量脂肪是人体能量的重要来源，每克脂肪在体内氧化可供给能量

脂类37.67kJ（9kcaI）。脂肪酸是细胞的重要能量来源。

的生2）促进脂溶性脂肪是脂溶性维生素的溶媒，可促进脂溶性维生素的吸收。有些食

理功维生素吸收物脂肪含有脂溶性维生素，如鱼肝油、奶油含有丰富的维生素A和

能维生素Do

3）维持体温、脂肪是热的不良导体，在皮下可阻止体热散失，有助于御寒。在器

保护脏器官周围的脂肪，有缓冲机械冲击的作用，可固定和保护器官.

4）增加饱腹感脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿.

5）提高膳食感脂肪可使膳食增味添香.

官性状

6）类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

（3）指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。

必需必需脂肪酸在1）构成线粒体人体缺乏必需脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，

脂肪体内有多种生和细胞膜的重毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢

酸理功能主要要组成成分：紊乱，出现湿疹样病变.

（EFA有：2）合成前列腺前列腺素可抑制甘油三酯水解、促进局部血管扩

）素的前体：张、影响神经刺激的传导等，作用于肾脏影响水

的排泄等。（★）

3）参与胆固醇胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后，才

代谢能在体内转运，进行正常代谢。如果必需脂肪酸

缺乏，胆固醇则与一些饱和脂肪酸结合，由于不

能进行正常转运代谢，而在动脉沉积，形成动脉

粥样硬化。（★）

4）参与精子的膳食中长期缺乏必需脂肪酸，可出现不孕症，哺乳

形成过程也可发生障碍。

a-亚麻酸的衍生物DHA（二十二碳六烯酸）,是维持视网

5）维护视力

膜光感受器功能所必需的脂肪酸。a-亚麻酸缺乏时，可

引起光感受器细胞受损，视力减退.

长期缺乏a-亚麻酸时，对调节注意力和认知过程也有

不良影响。

但是，过多摄入必需脂肪酸，也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机

体体产产生生不不利利影影响响..

（4）膳脂肪的需要量易受饮食

中国成人膳食脂肪可接受范围（AMRD）（了解）

食脂肪习惯、季节和气候的影

参考摄响，变动范围较大。脂肪

脂肪能量占总能量的百分比，%

入量及在体内供给的能量，也可

脂类食由碳水化合物来供给.

年龄（岁）脂肪-：

物来源SFAMUFAPUFAN6n-3

成人20-30<1010104：1—6：1

3委白质

组成碳（50%~55%）、氨（6.70%~7o3%）、氧（19%〜24%）、氮（13%〜19%）、

★★★硫（0%~4%）蛋白质是人体氮的唯一来源。（考）

分类完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，可以维持

★★★（考）生命,促进生长发育

半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，

可以维持生命,但不能促进生长发育

不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命,也不能促进生

长发育，

氮折笄成蛋每克氮相当于6。25g蛋白质（即100/16）,其折算系数为6。25。

白质的折算样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）x6o25x100%最折算

系数成蛋白质的折算系数

★★★

氨基酸

概念★★★是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和覆基的一类化合物，具有共同的

基本结构。

分类★★★必需氨基酸不能在体内合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食

★★★物蛋白供给

（考重点）苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、

亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、缀氨酸（笨蛋来宿舍，晾

一晾租来的鞋）

非必需氨基酸可在体内合成，食物中缺少了也无妨

条件必需氨基酸半胱氨酸、酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，

又称为半必需氨基酸（败

光了，笨蛋）

限制氨基酸食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制

★★★氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。（了解）

3o蛋白质

蛋白质消化唾液中不含水解蛋白质的酶，蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内消化

方式★★★蛋白质的酶是胃蛋白酶.胃蛋白酶最适PH为1.5—2.5.

氮平衡★★氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况

★和蛋白质需要量研究.巅的摄入量和排出量的关系可用下式表示：

B=1-（U+F+S）

B:氮平衡；

I:摄入氮；

排出氮（U:尿氮；F：粪氮；S:皮肤氮）。

生理功能构成身体组织

★★★调节生理功能

供给能量（记住）1克蛋白质在体内被氧化后可供给人体16。7千焦（4千卡）

能量.

体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗之后，才会依靠组织蛋白

质分解产生氨基酸来获得能量

蛋白质的互两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氮基酸取长补短，相互

补作用★★补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利月率的作用

蛋白质互补A.食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合

作用遵循的比单纯植物性食物之间的混合要好.

原则Bo搭配的种类愈多愈好。

★★Co食用时间愈近愈好,同时食用最好.

推荐摄入量成人按每天0.8~1.0g/kg

★★★按提供的能量计算：蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%~15%.《成年人蛋

白质每日推荐摄入量（RNI）：男性65g/d,女性55g/d。★

食物来源植物性蛋白和动物性蛋白两大类.

★★★大豆：蛋白质36%〜40%,组成合理,体内的利用率较高.

六、微量营养素

1、维生素

概念是维持身体健康所必需的一类有机化合物c这类物质在体内既不是构成身体组

★★★织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用。

分类脂溶性维生维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维

★★★素生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。

水溶性维生B族维生素和维生素C

素

2、矿物质

概念除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质

分类常量元素钙、镁、氯、钠、钾、磷、硫常量元素硫磷钾还有

★★★钙镁氯和钠

微量元素★★祜、碘、络、锌、铁、铜、镒、硒古典革新，铁通猛喜

★

可能必需微量硅、镒、锲、硼、锐、桂孟蹑手捧饭

元素

潜在毒性微量氤、铅、镉、汞、河、铝、锡、锂

元素

3、膳食纤维

分类可溶性膳食纤维部分半纤维、果胶、树胶

非可溶性膳食纤维纤维素、木质素

功能★★★A有利食物消化，增加食物在口腔咀嚼的时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加

速肠道内容物的排泄

A促进结肠功能,预防结肠癌。

A防止能量过剩和超重与肥胖o

A降低血清胆固醇，预防冠心病,可结合胆酸，故有降血脂作用，不可溶性纤维

无此作用

A预防胆石形成,膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低

A维持血糖正常平衡,防治糖尿病。嚼的久，促蠕动，

吃的少

血脂血糖和结

石

摄入量★★25g/d

★

第二节平衡膳食

平衡膳食：★★★

在营养学上，能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素满足人

体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食

如何平衡膳食？

1、人体需膳食必须由多种食物组成

2、保证三大宏量营养素的合理比例

a、碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%

b、蛋白质提供的能量占10%〜15%糖、蛋、脂=1:2：4（重点考）

C、脂肪提供的能量占20%〜30%

3、蛋白质食物、脂肪食物来源组成合理、各种营养素摄入量达供给量标准。

食物的分类：★★★

分类来源主要提供营养素种类

谷类及薯类谷类：米、面、杂根；碳水化合物、蛋膳食纤维B族维生素

薯类：马铃薯、甘薯、白质

木薯

动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋蛋白质、脂肪矿物质B族维生素

维生素D

维生素A

豆类和坚果大豆、干豆类及花生、蛋白质、脂肪矿物质、膳食纤B族维生素

核桃、杏仁等坚果类维维生素E

蔬菜、水果膳食纤维、矿物维生素C

和菌藻类质维生素K

胡萝卜素

纯能量食物动植物油、淀粉、食用提供能量

糖、酒类

2、一般人群膳食指南内容（2岁以上正常人群）★★★

食物多样，谷类为主

吃动平衡，健康体重

多吃蔬果、奶类、大豆

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

少盐少油，控糖限酒（考工

杜绝浪费，兴新食尚

3、中国居民平衡膳食宝塔的内容★★★

油脂类25・30克

盐<6克

糖<50g,

v25g最佳

奶类及奶制品300克

豆类及豆制品25-35克

畜禽肉类40-75克

鱼虾类40-75克

蛋类40-50克

蔬菜类克

第二层300-500

eu水果类200-350克

（果汁不能代替鲜果）<^

★★★

三层谷薯类250-400克

（最经济最重要能量来源）★★★

每天累计步行太于6000步水1500—1700毫无

每天摄取12种以上食物，每周25种以上

4、特殊人群膳食指南

备孕妇女膳食调整孕前体重至适宜水平

指南★★常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕前3个月开始补充叶酸.

禁烟酒,保持健康生活方式。

孕妇女膳食指补充叶酸,常吃含铁丰富的食物,选用碘盐.

南孕吐严重者，可少量多餐，保证摄入含必要量碳水化合物的食物.

★★

孕中晚期适量噌加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入.

适量身体活动，维持孕期适宜增重。

禁烟酒,愉快孕育新生命，积极准备母乳喂养。

哺乳期妇女膳增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐.

食指南★★产褥期食物多样不过量，重视整个哺乳期营养。

愉悦心情，充足睡眠,促进乳汁分泌。

坚持哺乳，适度运动，逐步恢复适宜体重。

忌烟酒，避免浓茶和咖啡。

0—6月龄婴儿产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是空乳

喂养指南**坚持6个月内纯母乳喂养（考）纯母乳补VD

顺应喂养好习惯—

顺应喂养，培养艮好的生活习惯没奶才选配方奶

定期监测保健康

出生后数日开始补充维生素D,不需补钙\?

婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择

监测体格指标，保持健康生长。

7-12月龄婴儿继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食。满6开始加辅食

富铁泥糊开始吃—

喂养指南从富铁泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样顺其自然不强迫

少糖少盐口味淡

★★提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食。'定期监测做追踪）

辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。

注重饮食卫生和进食安全。

定期监测体格指标，追求健康生长。

学龄前儿童膳规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯f、

习惯、爱好、多运动、

食指南（2〜5参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱零食、奶、少油少味

岁）食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。

★★每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。

经常户外活动，保障健康生长。

,~X

学龄前儿童膳认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养。学习、习惯、零食

偏食暴食、运动

食指南（6~17三餐合理，规，聿进餐,培养健康饮食行为.11

岁）合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。

★★不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。

保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间（考时间）

中国老年人膳少量多餐细软;预防营养缺乏.

食指南★★主动足量饮水;积极户外活动。

延缓肌肉衰减；维持适宜体重.

摄入充足食物；鼓励陪伴进餐.

素食人群膳食在类为主，食物多样；适量增加全谷物.

指南★★增加大豆及其制品的摄入，每天50〜80g;选用发酵豆制品。

常吃坚果、海藻和菌菇。

蔬菜、水果应充足.

合理选择烹调油。

第三节保健食品：★★★

声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品即适宜于特定人群食用，具有

调节机体功能，不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食

品。保健食品的监管部门：食品药品监管部门（市场监督）

1、保健食品的分类★★★

YJ营养素补充剂

保健食品

声称具有特定保健功能的食品

营养素补充剂1、以补充一种或多种人体所必需的营养素为目的，内容包括维生素和矿物

★★★质。三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）不包括在内.（考试的重点

的重点）

2、申报这类保健食品不必进行动物和人体功能实验.

声称具有特定保A以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导，以满足群众保健需求、

健功能的食品需增进人体健康为目的。

符合的原则A功能定位应为调节机体功能,降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，

★★★不以治疗疾病为目的。（考试的重点的重点）

A功能声称应被科学界所公认,具有科学性、适用性、针对性，功能名称应

科学、准确、易懂。

A功能评价方法和判断标准应科学、公认、可行。

A功能调整和管理应根据科学发展、社会需求和监管实际，按照相关程序，

实施动态管理。

2、保健食品实行备案、注册和审评制度★★

注册食品监督管理部门根据注册申请人申请，依照法定程序、条件和要求，对申请

注册的保健食品的安全性、保健功能和质量可控性等相关申请材壮进行系统评

价和审评，并决定是否准予其注册的审批过程。

备案保健食品生产企业依照法定程序、条件和要求，将表明产品安全性、保健功能

和质量可控性的材料提交食品监督管理部门进行存档、公开、备查。

A原国家食品药品监督管理总局(现国家市场监督管理总局)：

1、负责保健食品注册管理

2、首次进口的属于补充维生素、矿物质等营养物质的保健食品备案管理

A省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门——负责本行政区域内保健食品备案管理

Z\

★★注意：首次进口一国家注册

除去首次补充维生素、矿物质一国家备案

\______________________________Z

A声称具有保健功能的食品必须经原国家食品药品监督管理总局审查确认。

A原国家食品药品监督管理总局对审查合格的保健食品发给《保健食品批准证书》,获得《保

健食品批准证书》的食品准许使用规定的保健食品标志C

保健食品必须符合的要求：

(1)经必要的动物和(或)人群功能试验,证明其具有明确、稳定的保健作用

(2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。

(3)配方的组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明

确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。

(4)标签、说明书及广告不得室传疗效作用。★

特殊医学用途配方食品：

为了满足进食受限、消化吸收庠碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊

需要，专加工配制而成的配方食品..

此类食品不是药品,不能替代药物的治疗作用，产品也不得声称对疾病的预防和治疗功能。

特殊医学用途配方食品分类：

全营养配方食A可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。

品A适用于需对营养素进行全面补充且对特定营养素没有特别要求的人群

Aeg:配方奶粉•・。・.

特定全营养配A可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下营养需

方食品求的特殊医学用途配方食品

A依据特定疾病的病理生理变化而而部分营养素进行适当调整的一类食

品，单独食用时即可满足目标人群的营养需求

Aeg:糖尿病全营养配方食品、肾病全营养配方食品

非全营养配方A可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品

食品A适用于需要补充单一或部分营养素的人群，不适用于作为单一营养来源

食品保健食品特医食品药品

用途提供营养，维持用于特定人群调节一种营养补充途径，对临床上治疗疾病,疾

人体正常新陈代机体功能治疗、康复及机体功能病的预防和诊断

谢维持起营养支持作用

成分基本营养物质调节人体机能的特特殊营养成分，正常饮药物成分

定成分，非营养成食不能获得

分

标签营养成分含量可以声称特定保健根据不同临床需求和适适应症或功能主治

标识功能.不得声称对用人群分类，不得声称

疾病的预防和治疗对疾病的预防和治疗功

功能熊

正确选择保健食品的要点：★★

1、保健食品不是药品,不要相信“疗效”、“速尤其是食字号的营养品，是不能声称有任何保

效”的字样健作用的。

2、选「保健食品，必须针对自己的身体状况。应根据自己的健康状况有目的、有针对性地选

择，每种保健食品只能适用于特定人群食用

3、学会理性购买保健食品适度选用保健品，选用时最好请专业人士指

点.

4、购买保健食品要认准蓝色草帽样标志和批辨别保健食品真假可以登录原国家食品药品

准文号监督管理局的网站（网址为www。cfda.govo

cn）,在“数据查询”栏目进行相关产品的查

询。

5、平时注意营养合理的平衡膳食、有规律的

生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格

才是身体健康的根本保证

如何鉴别保健食品：★★

A第一，保健食品不是药品,切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，

以致延误治疗时间，加重病情。

A第二，选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风.应当按

照标签说明书载明的使用方法，科学使用保健食品.

A第三，购买保健食品，须认准保健食品标志和批准文号。保健食品产品外包装上有蓝色草帽

样标志，标