上海健康医学院《食品分析》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海健康医学院《食品分析》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种物质属于食品添加剂？A.食盐B.维生素C.水分D.蛋白质2.食品中常见的防腐剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.氯化钠3.食品中常见的抗氧化剂是：A.维生素CB.维生素EC.硫磺D.柠檬酸4.食品中常见的漂白剂是：A.氯化钠B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠5.食品中常见的发色剂是：A.硫磺B.维生素CC.维生素ED.亚硝酸钠6.食品中常见的调味剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.酱油7.食品中常见的乳化剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.脂肪酸8.食品中常见的稳定剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.蛋白质9.食品中常见的增稠剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.胶原蛋白10.食品中常见的凝固剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.明胶11.食品中常见的抗氧化剂是：A.维生素CB.维生素EC.硫磺D.柠檬酸12.食品中常见的漂白剂是：A.氯化钠B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠13.食品中常见的发色剂是：A.硫磺B.维生素CC.维生素ED.亚硝酸钠14.食品中常见的调味剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.酱油15.食品中常见的乳化剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.脂肪酸16.食品中常见的稳定剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.蛋白质17.食品中常见的增稠剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.胶原蛋白18.食品中常见的凝固剂是：A.硫磺B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.明胶19.食品中常见的抗氧化剂是：A.维生素CB.维生素EC.硫磺D.柠檬酸20.食品中常见的漂白剂是：A.氯化钠B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品添加剂按作用可分为：A.防腐剂B.抗氧化剂C.漂白剂D.发色剂2.食品添加剂按来源可分为：A.天然食品添加剂B.合成食品添加剂C.半合成食品添加剂D.非食品添加剂3.食品添加剂按化学成分可分为：A.有机食品添加剂B.无机食品添加剂C.酶制剂D.生物活性物质4.食品添加剂按用途可分为：A.防腐剂B.抗氧化剂C.漂白剂D.发色剂5.食品添加剂按来源可分为：A.天然食品添加剂B.合成食品添加剂C.半合成食品添加剂D.非食品添加剂6.食品添加剂按化学成分可分为：A.有机食品添加剂B.无机食品添加剂C.酶制剂D.生物活性物质7.食品添加剂按用途可分为：A.防腐剂B.抗氧化剂C.漂白剂D.发色剂8.食品添加剂按来源可分为：A.天然食品添加剂B.合成食品添加剂C.半合成食品添加剂D.非食品添加剂9.食品添加剂按化学成分可分为：A.有机食品添加剂B.无机食品添加剂C.酶制剂D.生物活性物质10.食品添加剂按用途可分为：A.防腐剂B.抗氧化剂C.漂白剂D.发色剂三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康无害。（）2.食品添加剂可以增加食品的营养价值。（）3.食品添加剂可以改善食品的口感。（）4.食品添加剂可以延长食品的保质期。（）5.食品添加剂可以增加食品的色泽。（）6.食品添加剂可以增加食品的香气。（）7.食品添加剂可以增加食品的口感。（）8.食品添加剂可以改善食品的质地。（）9.食品添加剂可以增加食品的口感。（）10.食品添加剂可以改善食品的色泽。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品添加剂2.防腐剂3.抗氧化剂4.漂白剂5.发色剂五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品添加剂的定义及其作用。2.简述食品添加剂