香料制造工专项知识考试复习题库（附答案）

st香料制造工专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.在食品工业中，作为天然抗氧化剂使用的是哪种香辛料？A、花椒B、大蒜C、辣椒D、芹菜参考答案：B2.下列哪种香料属于热制香辛料，其辛辣味主要来源于挥发油？A、丁香B、芥末C、辣椒参考答案：C3.在香料制造中，防止油脂氧化变哈的主要措施是？A、加热杀菌B、避光、充氮、加抗氧化剂C、增加浓度D、冷冻保存参考答案：B4.某种香料提取液在长期储存后，发现风味变淡，这主要属于？A、挥发损失B、结晶析出C、溶剂挥发D、浓度增加参考答案：A5.香辛料原料储存时，控制含水率低于多少较为安全？A、12%B、10%C、15%参考答案：A6.下列哪种香辛料中含有较多的硫化物，有特殊的臭味但去腥效果好？A、洋葱B、芹菜C、芸香D、孜然参考答案：A7.橙皮油中的主要萜烯成分是？A、柠檬烯B、芳樟醇C、香叶醇D、薄荷脑参考答案：A8.香料研磨过程中，为了防止氧化变质，通常需要采取什么措施？A、增加研磨力度B、充入氮气保护C、降低研磨温度参考答案：B9.香辛料提取液浓缩时，为了保持挥发性香气成分不损失，宜采用？A、减压浓缩B、常压浓缩C、蒸发结晶参考答案：A10.下列哪种香料的香气带有明显的药草味？A、月桂叶B、罗勒叶C、百里香参考答案：C11.下列哪项不是八角茴香的主要化学成分？A、大茴香脑B、茴香酸C、黄樟素参考答案：C12.在香料加工中，使用哪种仪器可以快速测定精油的相对密度以判断纯度？A、折射仪B、分光光度计C、阿贝折射仪D、显微镜参考答案：C13.柠檬烯常提取自下列哪种香料的果皮？A、柠檬B、橘子C、甜橙参考答案：A14.紫罗兰酮主要用于调配哪种类型的香精？A、水果香型B、玫瑰香型C、海水香型D、木材香型参考答案：B15.利用生物技术提取香料时，常使用的是什么微生物？A、酵母菌B、黑曲霉C、芽孢杆菌D、大肠杆菌参考答案：B16.使用微波干燥香料时，为了防止香气损失，通常控制温度在？A、低温慢烘B、高温快速C、常温曝晒D、冰冻处理参考答案：A17.在肉制品加工中，添加哪种香辛料有助于促进发色反应？A、丁香B、花椒C、罗勒D、芹菜籽参考答案：D18.天然肉桂的主要化学成分是？A、香兰素B、桂皮醛C、丁香酚参考答案：B19.香料研磨过程中，如果温度过高，容易导致什么问题？A、油脂挥发，香气减弱B、香气增加C、颜色变浅D、粉末结块参考答案：A20.色素柠檬黄在酸性环境中稳定性如何？A、极好B、极差C、不变D、颜色变深参考答案：B21.香料精制的过程中，为了脱色和去除微量杂质，有时会使用？A、活性炭B、硫酸C、盐酸D、烧碱参考答案：A22.八角茴香油中含量最高的成分是？A、大茴香脑B、芳樟醇C、柠檬烯D、茴香醛参考答案：A23.下列哪种成分是胡椒碱，属于辣椒精的主要有效成分？A、辣椒素B、胡椒碱C、姜辣素D、芥子油苷参考答案：B24.下列哪种香料的香气在加热后会发生明显的变化（如从花香转为肉香）？A、留兰香B、罗勒C、牛至参考答案：C25.香料粉末粒度越细，其感官评价效果通常是？A、越好B、越差C、无变化D、易吸潮结块参考答案：A26.胡椒碱是哪种香料的特征性苦味成分？A、黑胡椒B、白胡椒C、花椒参考答案：A27.在香料提纯过程中，利用什么性质将精油与树脂状物分离？A、溶解度B、极性差异C、密度差异参考答案：B28.丁香油在储存时，若出现沉淀现象，通常是因为？A、原料变质B、溶解度降低，脂肪酸聚合C、包装桶生锈参考答案：B29.微胶囊化技术主要用于掩盖哪种气味？A、香气浓郁的味道B、刺激性或不良异味C、中性味道D、苦味参考答案：B30.下列哪种香料容易导致呼吸道刺激，需特别注意生产防护？A、肉豆蔻B、丁香C、芥末参考答案：C31.生产辣椒精时，为了提高提取率，常采用的方法是？A、高温长时间B、超声波辅助提取C、只有浸泡参考答案：B32.味精（谷氨酸钠）与哪种呈味物质混合使用，能产生显著的增效作用？A、糖B、食盐C、乳酸钙D、柠檬酸参考答案：B33.在辣椒精提取过程中，为了保持辣味物质的活性，通常采用什么提取溶剂？A、甲醇B、乙醇C、丙酮D、氯仿参考答案：B34.香料提取工序中，用水蒸气蒸馏法提取精油时，关键的原理是？A、分子扩散B、沸点差异与水蒸气共沸C、渗透压作用参考答案：B35.罗勒精油的化学稳定性较差，主要因为含有？A、醛类B、酚类C、醇类参考答案：A36.在调配肉桂味香精时，常会加入什么物质来增加层次感？A、橙花醛B、乙基香兰素C、柠檬醛参考答案：B37.利用超临界CO2流体萃取技术提取香料，最显著的特点是？A、产品纯度低B、无溶剂残留，产品质量高C、成本极高D、产量极大参考答案：B38.荜拨的辛辣味主要来源于？A、姜辣素B、荜拨酰胺C、辣椒素参考答案：B39.草果在加工前通常需要进行哪种处理才能激发其香气？A、水洗B、炒制或煨烤C、冷冻D、榨汁参考答案：B40.薄荷脑在空气中暴露过久容易发生什么化学变化？A、聚合B、氧化变黄C、结晶析出参考答案：B41.生产咖喱粉时，主要利用了哪种香料的成分提供黄色素？A、姜黄B、小豆蔻C、芫荽参考答案：A42.丁香酚是哪种香料的特征成分？A、肉桂B、丁香C、迷迭香参考答案：B43.烟草加香工艺中，常用的定香剂是？A、乙酸苄酯B、香兰素C、乙酸异戊酯D、甲基丁香酚参考答案：A44.肉豆蔻衣和肉豆蔻果核中提取的精油主要成分是？A、肉豆蔻醚B、檀香醇C、香叶醇参考答案：A45.下列哪种香料因其强烈的麻味而常被称为“香辣味”？A、白胡椒B、花椒C、胡椒D、辣椒参考答案：B46.苹果香精中常用的关键矫味剂是？A、乙酸异戊酯B、乙基麦芽酚C、苯甲醛D、橙油参考答案：B47.下列哪种香料具有明显的杀虫驱避作用？A、薄荷脑B、樟脑C、薄荷油D、留兰香油参考答案：B48.下列哪种香料是唯一同时具有致香作用和药理作用的植物来源？A、丁香B、肉桂C、芫荽D、小茴香参考答案：A49.香辛料中的硫醚类化合物主要来源于？A、洋葱B、芥菜C、大蒜参考答案：A50.香料浸提结束后的药渣通常进行什么处理？A、直接焚烧B、压榨回收残油C、深埋处理参考答案：B51.在提取精油时，采用水蒸气蒸馏法，提取不出的成分是？A、单萜烯B、含氧萜烃C、高沸点热敏性成分D、简单萜烯参考答案：C52.姜油树脂与姜油相比，在保存和运输上具有什么优势？A、不易挥发，风味浓缩B、挥发性强C、水溶性差D、颜色浅参考答案：A53.酸辣粉中的“酸”味主要来源于哪种发酵香料？A、糖醋B、酱油C、泼辣（辣椒+醋）参考答案：B54.香料生产废水通常含有大量有机物，处理方法首选？A、物理沉淀B、生物降解C、蒸发浓缩参考答案：B55.下列哪种物质常被用作辛香料的保藏剂和防腐剂？A、山梨酸钾B、三聚磷酸钠C、硝酸钠D、亚硝酸钠参考答案：A56.现代香料制造中，为了提高浸提效率，常采用什么技术？A、烘干浸提B、超临界流体萃取C、煮沸浸提参考答案：B57.在香料调香中，为了掩盖不良气味，常使用什么技术？A、增香B、柔和C、均衡参考答案：A58.香料粉尘在制造过程中最大的安全隐患是？A、爆炸B、气味扩散C、颜色褪色参考答案：A59.下列哪种香料具有特殊的麻味？A、芫荽B、花椒C、芹菜参考答案：B60.在合成香料生产中，通常使用哪种方法去除副产物以获得纯品？A、重结晶B、过滤C、蒸发D、混合参考答案：A61.在香料粉碎车间，防止粉尘爆炸的最佳措施是？A、增加通风量B、保持设备接地，并使用防爆电器C、增加工人人数参考答案：B62.熏制香料（如肉桂、丁香）时，为了防止烟雾污染，通常采用？A、控制烟雾浓度B、使用有烟熏烟机C、自然熏制D、密闭加热参考答案：A63.桂皮醛含量高的桂皮通常质量较好，这主要影响香料的什么属性？A、价格B、色泽C、味道与香气参考答案：C64.欧莳萝中主要的香气成分是？A、芹菜脑B、芹菜醛C、茴香脑参考答案：A65.香兰素广泛存在于下列哪种香料的提取物中？A、香荚兰豆B、丁香C、桂皮参考答案：A66.大蒜素在食品工业中常被用于制备？A、香辛料提取物B、植物蛋白C、塑料增塑剂参考答案：A67.茴香油的主要化学成分是？A、茴香脑B、桉叶油素C、柠檬烯参考答案：A68.下列哪种植物通常含有精油在表皮？A、花椒B、桂皮C、大茴香D、肉桂参考答案：A69.肉豆蔻衣油的主要气味特征是？A、甜橙味B、肉豆蔻味C、薄荷味D、醛香参考答案：B70.丁香中抑制生长的活性成分主要是？A、丁香酚B、阿魏酸C、香兰素D、柠檬烯参考答案：A71.姜油树脂通常由下列哪种原料加工制成？A、姜根茎B、姜叶C、姜花参考答案：A72.在天然香料提取液中，澄清处理常使用？A、明胶B、硅藻土C、活性炭D、漂白粉参考答案：A73.工业生产中，粉碎辣椒粉时，通常加入一定比例的盐或油的主要目的是？A、防止辣椒粉结块B、抑制微生物生长C、改善风味释放参考答案：B74.下列哪种香料富含β-胡萝卜素？A、豆蔻B、迷迭香C、番红花参考答案：C75.酸度对香辛料提取物的稳定性影响较小吗？A、是B、否C、没关系D、不确定参考答案：B76.食用色素与香料复配时，最易发生的是？A、褪色B、发光C、沉淀D、气味改变参考答案：C77.酵母抽提物（YE）中呈味核苷酸的主要来源是？A、谷氨酸B、肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）C、丙氨酸D、乳酸参考答案：B78.香料发酵通常用于产生哪种类型的物质？A、极性小的溶剂B、特殊的呈味物质（如醋酸异戊酯）C、塑料D、玻璃参考答案：B79.在香精调配中，调节香气的“高度”通常指调节香气的？A、基调B、香韵C、香气强度和扩散性D、变化过程参考答案：C80.在香料精制中，活性炭主要用于？A、提取精油B、脱色去味C、增加防腐性参考答案：B多选题1.在腌制食品中，使用八角、桂皮的作用包括？A、抑菌防腐B、增香去腥C、改善色泽D、提供咸味参考答案：ABC2.下列哪些物质是常见的天然香料植物来源？A、薄荷B、丁香C、五香粉D、柠檬酸参考答案：ABC3.下列关于风信子的描述，正确的是？A、为百合科多年生草本植物B、其球茎可提取风信子精油C、其香气甜润，具有清新的浆果香D、主要用于高档香水调制参考答案：ABCD4.在生产茶叶提取物时，通常提取哪些成分？A、咖啡碱B、茶多酚C、茶氨酸D、蔗糖参考答案：ABC5.下列哪些是常见的花香型香料原料？A、茉莉B、玫瑰C、丁香D、玫瑰茄参考答案：ABCD6.在制作香肠等肉制品时，加入红曲米的主要目的是？A、提供鲜红色泽B、增强风味C、抑菌防腐D、提供热量参考答案：ABC7.关于香料的混匀操作，下列说法正确的是？A、混匀前需了解各组分的密度差异B、固体香料通常先进行预粉碎以增加接触面积C、混合顺序一般应遵循量少到量多的原则D、混合时间越长，分散效果越好参考答案：ABC8.下列属于肉豆蔻科植物的是？A、肉豆蔻B、豆蔻C、白豆蔻D、香草参考答案：ABC9.下列关于肉桂的描述，符合药典规范的是？A、为樟科植物肉桂的干皮和枝皮B、主要成分包括肉桂醛和桂皮油C、性味辛、甘，大热D、具有补火助阳、引火归元等功效参考答案：ABCD10.下列关于孜然的描述，正确的是？A、为伞形科一年生或二年生草本植物B、果实为双悬果，呈圆柱状六棱体C、原产于地中海沿岸及印度D、是烧烤食品及咖喱粉的主要原料之一参考答案：ABCD11.下列关于薰衣草油的描述，正确的是？A、为唇形科植物薰衣草的干燥地上部分蒸馏所得精油B、主要成分是乙酸芳樟酯和芳樟醇C、具有清新的花香和果香D、广泛用于肥皂和化妆品香精参考答案：ABCD12.在香料生产中，真空操作的主要目的是？A、减少热分解B、降低沸点C、提高蒸发速率D、完全除去溶剂参考答案：ABCD13.在固体香料的加工中，常用的载体物质有？A、滑石粉B、淀粉C、聚乙二醇D、环糊精参考答案：ABCD14.下列属于麝香类香料的代用品或天然等同香料的是？A、麝香TB、麝香MC、麝香酮D、麝香吡啶参考答案：ABCD15.香料制造工在操作离心机时，下列安全操作规范正确的是？A、运行中严禁打开机盖B、进料量不得超过额定容量C、发现异常震动需立即停机D、设备停稳后方可开门参考答案：ABCD16.在香料萃取过程中，关于溶剂的选择，下列说法正确的是？A、溶剂必须不与香料成分发生化学反应B、溶剂应易与香料成分分离C、溶剂必须无毒或脱除后无毒D、溶剂沸点越高越好参考答案：ABC17.下列哪些香料具有强烈的辛辣味或刺激性气味？A、花椒B、胡椒C、八角D、芥末参考答案：ABD18.在烘焙食品中，常用的香料组合是？A、肉桂+肉豆蔻B、丁香+肉豆蔻C、小豆蔻+芫荽子D、薄荷+橙皮参考答案：ABC19.下列关于陈皮的描述，正确的是？A、为芸香科植物橘及其栽培变种's干燥成熟果皮B、越陈越好，属于“陈皮”C、主要含挥发油、黄酮类化合物D、具有理气健脾、燥湿化痰功效参考答案：ABCD20.下列属于调香中常用的“定香剂”的是？A、安息香B、橡木脑C、吐温-80D、香豆素参考答案：ABD21.生产八角茴香油时，为了保证出油率和香气，应注意？A、集中及时采收B、适当干燥C、防止霉变D、研磨成粉末后提取参考答案：ABC22.在香料的毒性评价中，下列说法正确的是？A、任何香料都必须进行毒理学评估B、不得使用在当前禁用名单中的香料C、香料的限量标准依据毒性试验结果制定D、即使毒性极低，也可以无限量添加参考答案：ABC23.在香料配制中，加入抗氧化剂的目的主要包括？A、防止油脂氧化变质B、抑制微生物生长C、防止香料中香烯类成分聚合D、增强香料的色泽参考答案：AC24.下列哪些属于食品添加剂中的香精香料？A、橙油B、橘子香精C、苯甲酸钠D、谷氨酸钠参考答案：AB25.在香料加工中，为了防止氧化变质，常加入？A、没食子酸丙酯B、BHAC、丁香酚D、柠檬酸参考答案：AB26.关于香料配伍（协同效应），下列说法正确的是？A、某些香料混合后香气增强B、某些香料混合后会产生异味C、某些香料混合后香气变弱（拮抗）D、所有香料混合后香气都会增强参考答案：ABC27.下列关于乳香香料的描述，正确的是？A、为橄榄科植物乳香树等树皮切伤后渗出的树脂B、气味芳香浓烈C、常用于香水和医药D、燃烧时有浓烟参考答案：ABCD28.在香料勾兑中，下列属于增塑剂的是？A、苯甲酸苄酯B、邻苯二甲酸二乙酯C、乙基香兰素D、水杨酸甲酯参考答案：ABC29.下列哪些方法可用于测定香料的相对密度？A、韦氏天平法B、阿贝折射仪法C、比重瓶法D、滴定法参考答案：AC30.下列哪些属于合成香料合成中的催化剂？A、硫酸B、磷酸C、碱D、盐酸参考答案：ABCD31.香料制造过程中，常用于提取挥发油的提取方法有？A、蒸馏法B、浸提法C、压榨法D、吸收法参考答案：ABCD32.下列属于植物萜类香料的是？A、薄荷脑B、柠檬烯C、薰衣草醇D、乙基香兰素参考答案：ABC33.在天然香料中，具有龙脑香特征香气的是？A、檀香B、沉香C、松香D、樟脑参考答案：AB34.薄荷脑的主要理化性质包括？A、无色半透明针状结晶B、具有强薄荷脑特有清凉香气C、易溶于乙醇、氯仿D、熔点为32-36℃参考答案：ABCD35.下列关于荜拨的描述，正确的是？A、为胡椒科植物荜拨的干燥根茎B、呈圆柱形，表面有横向环节C、气味辛辣，有特异臭气D、主要含胡椒碱参考答案：ABCD36.下列关于丁香（公丁香）的描述，正确的是？A、为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾B、呈研棒状，花冠圆球形C、具有强烈的丁香香气D、主要成分是丁香酚参考答案：ABCD37.香料在储存过程中，储存环境的要求包括？A、低温B、低温且避光C、通风干燥D、密封避潮参考答案：ABCD38.关于香料的保质期，下列影响因素正确的是？A、原料纯度B、包装材料阻隔性C、储存温度D、生产日期参考答案：ABC39.下列关于薤白的描述，正确的是？A、为百合科植物小根蒜或薤的干燥鳞茎B、俗名小根蒜、小蒜C、具有通阳散结、行气导滞功效D、香气辛香，略似大蒜参考答案：ABCD40.生产肉桂油时，常用的提取方法有？A、水蒸气蒸馏法B、超临界流体萃取法C、浸渍法D、冷压榨法参考答案：AB41.下列属于天然合成香料的常用原料是？A、松节油B、樟脑C、芳樟醇D、对甲苯磺酸参考答案：ABC42.下列关于白芷的描述，正确的是？A、为伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根B、具有特殊的浓香气C、气味芳香，能去腥增香D、主要含挥发油和香豆素类参考答案：ABCD43.关于食用香料增稠剂的作用，下列说法正确的是？A、增加产品的稠度B、改善香料的挂壁性C、赋予产品起泡力D、增强香料的持香时间参考答案：ABC44.关于香料的感官审评，下列说法正确的是？A、需在适宜的温度和光照下进行B、主要评价香气的强弱和香味是否纯正C、只需要闻香气，不需要尝滋味D、评香时需注意避免香气交叉污染参考答案：ABD45.下列关于八角茴香的描述，正确的是？A、为木兰科八角属常绿乔木B、主产于中国广西、云南等地C、干燥成熟果实为药用或香料部位D、具有强烈而独特的茴香油香气参考答案：ABCD46.在配制复合香辛料粉（如五香粉）时，通常包含哪些成分？A、八角B、小茴香C、花椒D、丁香参考答案：ABCD47.下列属于天然水果香料的是？A、苹果香精B、橙油C、菠萝酊D、香兰素参考答案：ABC48.下列关于苦艾的描述，正确的是？A、为菊科多年生草本植物B、全草含挥发油，有特殊芳香C、其香气带有樟脑和茴香脑味道D、在欧洲历史上曾被用于酿酒参考答案：ABCD49.在生产胡椒碱（白胡椒主要成分）时，常通过下列哪种方法去除？A、水浸法B、气流干燥法C、蒸煮法D、纯碱提取法参考答案：ACD50.下列属于工业合成香料的是？A、香兰素B、水杨酸甲酯C、兴茴香脑D、留兰香精油参考答案：ABC51.下列关于山奈（沙姜）的描述，正确的是？A、为姜科山奈属植物B、其根茎供药用和调味C、具有温中化湿、行气止痛功效D、香气介于生姜和丁香之间参考答案：ABCD52.调制肉桂制品时，以下哪些是常见的辅料？A、白糖B、红糖C、食盐D、芝麻参考答案：ABCD53.在香料合成中，下列属于还原反应过程的是？A、制备肉桂醛B、制备苯乙醇C、制备水杨酸D、制备香兰素参考答案：BC54.下列关于川椒的描述，正确的是？A、又名花椒、蜀椒B、为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木C、以干燥成熟果皮入药或调味D、主要成分是挥发油和生物碱参考答案：ABCD55.下列属于茴香油主要成分的是？A、大茴香脑（茴香脑）B、黄樟油素C、水芹烯D、柠檬烯参考答案：AC56.在香料中，下列属于“天然等同香料”的是？A、肉桂醛B、香兰素C、苯甲酸苄酯D、对羟基苯甲酸甲酯参考答案：ABC57.下列属于合成香料的重要中间体的是？A、甲苯B、乙醛C、苯甲醛D、甲醇参考答案：ABCD58.下列关于冰片的描述，正确的是？A、又名龙脑B、天然冰片来自龙脑香树C、人工合成冰片为右旋龙脑D、具有开窍醒神、清热止痛功效参考答案：ABCD59.下列属于柑橘属植物果皮中的主要成分的是？A、柠檬烯B、辛醇C、芳樟醇D、邻苯二甲酸二丁酯参考答案：ABC60.在生产辣椒红色素时，常用的提取溶剂有？A、丙酮B、乙醇C、二氯甲烷D、水参考答案：ABCD判断题1.香料工人在进行高温蒸馏操作时，可以为了操作方便短时间脱下防护手套。A、正确B、错误参考答案：B2.在使用高压反应釜进行香料合成时，压力表读数达到设定上限即可停止加热，无需理会。A、正确B、错误参考答案：B3.从植物叶片中提取挥发油时，通常采用水蒸气蒸馏法，此时精油与水是互溶的。A、正确B、错误参考答案：B4.在封闭式系统中进行香料蒸馏操作时，必须始终保证系统处于微负压状态。A、正确B、错误参考答案：B5.香料生产车间内的废油废渣必须每日清运，不能过夜。A、正确B、错误参考答案：A6.香料原粮入库前无需进行质量检验，只要外观看起来干净即可直接加工。A、正确B、错误参考答案：B7.气相色谱（GC）分析香料成分时，基线噪音大通常是由载气纯度不够或进样口污染引起的。A、正确B、错误参考答案：A8.香料生产线上的压缩空气管道可以直接连接到生产反应釜作为动力源。A、正确B、错误参考答案：B9.处理精馏塔的液泛现象时，应立即减少塔釜加热量。A、正确B、错误参考答案：A10.所有香料产品出厂前都必须进行全项检测，无法进行抽样检验。A、正确B、错误参考答案：B11.香料车间内使用的防爆电气设备的防爆标志ExdIIBT4中的IIB表示防爆等级类别。A、正确B、错误参考答案：B12.检验员对香料进行微生物检测时，只需关注细菌总数，无需关注大肠杆菌等致病菌。A、正确B、错误参考答案：B13.在密闭空间内进行香料蒸馏操作时，应时刻保持门窗敞开，确保空气流通。A、正确B、错误参考答案：B14.低温萃取技术是现代香料制造中的主要工艺，已完全取代了传统的溶剂提取法。A、正确B、错误参考答案：B15.香料粉体的粒径越小，比表面积越大，越容易吸潮结块。A、正确B、错误参考答案：A16.生产设备发生故障报警时，操作人员应首先查看报警指示灯，无需采取紧急停车措施。A、正确B、错误参考答案：B17.天然香料（如八角、肉桂）的化学成分相对稳定，不需要进行专门的化学检测。A、正确B、错误参考答案：B18.活性炭吸附香料中的色素杂质后，吸附容量达到饱和前，其吸附效率一直保持在最高点。A、正确B、错误参考答案：B19.增压提取香料有效成分时，提升压力对提取率一定有促进作用。A、正确B、错误参考答案：B20.将陈旧的香料原料重新磨碎后即可直接用于生产，不影响产品质量。A、正确B、错误参考答案：B21.在提取精油后剩下的花渣（废料）没有利用价值，可以直接丢弃。A、正确B、错误参考答案：B22.在香料加工过程中，温度控制是保证产品品质的关键因素，通常需要将关键工序温度控制在原料的熔点以下。A、正确B、错误参考答案：B23.色谱分析用于检测香料的纯度，在香料制造中不属于质量控制的核心环节。A、正确B、错误参考答案：B24.溶剂回收工段是香料生产中能耗最高的环节之一，因此应重点监测蒸汽消耗量。A、正确B、错误参考答案：A25.在进行香料合成反应时，反应物配比错误通常会导致转化率降低，但一般不会影响最终产品的安全性。A、正确B、错误参考答案：B26.香料过滤时，增加过滤压力可以加快过滤速度，但也会导致物料中细微颗粒堵塞滤布，降低过滤效率。A、正确B、错误参考答案：A27.酒精作为提取溶剂时，浓度越高提取效果越好。A、正确B、错误参考答案：B28.香料废料（如破碎的香料梗、壳）含有较高的油脂和水分，可以直接随意丢弃。A、正确B、错误参考答案：B29.香料的香味物质都很稳定，受热后化学成分不会发生任何变化。A、正确B、错误参考答案：B30.在香料生产过程中，如果设备发生故障报警，应先切断电源再进行处理。A、正确B、错误参考答案：A31.进行香料复配时，只需遵循感官评价的喜好，无需考虑理化指标。A、正确B、错误参考答案：B32.香料生产车间的操作人员必须正确佩戴防毒面具，以防止吸入刺激性气体。A、正确B、错误参考答案：A33.记录香料生产过程中的温度、压力等参数是为了满足管理要求，与产品质量无关。A、正确B、错误参考答案：B34.熔融香料时，物料一旦开始熔化就应立即停止加热，依靠余热完成后续操作。A、正确B、错误参考答案：B35.香料制造中，粉碎设备应定期进行除尘清理，以防止粉尘爆炸。A、正确B、错误参考答案：A36.香料制造车间的墙壁和地面应尽量光滑，以便于清理，但不能使用腐蚀性强的清洗剂。A、正确B、错误参考答案：A37.酒提法萃取香料时，乙醇浓度越高，萃取出的香味物质就越多，效果越好。A、正确B、错误参考答案：B38.微波提取技术相比传统溶剂提取法，具有提取时间短、溶剂用量少的特点。A、正确B、错误参考答案：A39.检修储罐类设备时，必须执行“能量隔离”程序，包括断电、断料、泄压和置换。A、正确B、错误参考答案：