小学六年级劳动教育“烹饪与营养”任务群示范课教案（北师大版·修订版）

小学六年级劳动教育“烹饪与营养”任务群示范课教案（北师大版·修订版）

一、课题与课时安排课题名称：家常菜烹制——土豆烧牛肉课时安排：2课时（每课时40分钟）二、教学目标（核心素养导向）【基础】劳动观念：通过亲手制作“土豆烧牛肉”，体会劳动的艰辛与创造美好生活的价值，懂得珍惜劳动果实，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的观念，形成热爱劳动、尊重普通劳动者的积极情感。【重要】劳动能力：掌握土豆削皮、切块，牛肉清洗、焯水、切块等基本食材处理技能；学会使用刀具、锅铲、炉灶等厨房工具的安全操作方法；能够独立完成“土豆烧牛肉”的完整制作流程，并能够根据个人口味进行适当调整与创新。【核心素养】劳动习惯与品质：培养规范操作、注意卫生、安全用火用电的良好劳动习惯；在烹饪过程中养成耐心细致、有条不紊的劳动品质；形成与他人分工协作、互帮互助的团队意识。【拓展延伸】劳动精神：在劳动实践中体验精益求精的工匠精神，感受通过劳动创造美食带来的成就感与幸福感，培育勇于尝试、不怕失败、持续改进的劳动精神。三、教学重难点教学重点：土豆烧牛肉的完整制作流程，包括食材预处理、焯水去腥、炖煮火候掌握与调味技巧。教学难点：牛肉焯水去腥时机的把握，炖煮过程中火候的调节（大火烧开转小火慢炖），以及土豆下锅时机的准确判断，确保牛肉软烂入味、土豆软糯不碎。四、教学方法与手段教学方法：项目式学习法、任务驱动法、示范讲解法、小组合作探究法、问题引导法、信息技术辅助教学法。教学手段：多媒体课件（含操作步骤视频微课）、实物投影仪、厨房实操工作台、智能烹饪辅助设备（如电子计时器、厨房秤）、平板电脑（供查阅菜谱及评价使用）。五、教学准备教师准备：多媒体课件、微课视频《土豆烧牛肉制作全流程》《厨房安全操作规范》、分组操作任务单、小组评价表、安全应急预案；食材（土豆、牛肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油）每组一套；工具（砧板、刀具、削皮器、锅具、锅铲、漏勺、碗盘、抹布）每组一套。学生准备：课前查阅关于土豆烧牛肉的文化背景或营养价值相关资料；穿戴劳动围裙、袖套、厨师帽；提前学习厨房安全注意事项；分组组建（4人一组），明确分工（主厨、帮厨、记录员、安全员）。环境准备：劳技教室或专用烹饪教室，确保通风良好、消防设施齐全、操作台面干净整洁。六、教学过程第一课时：食材初识与预处理（一）情境导入——激发兴趣（5分钟）教师播放一段精心剪辑的短视频，内容为全国各地不同家庭制作土豆烧牛肉的温馨场景，配以轻松愉悦的背景音乐。视频结束后，教师提问：“同学们，看完这段视频，你有什么感受？你有没有吃过土豆烧牛肉？这道菜给你留下了怎样的印象？”学生自由发言，分享自己的饮食经历与感受。教师顺势引出课题：“今天，我们就来一起学习制作这道深受大家喜爱的家常菜——土豆烧牛肉。不过，在开始动手之前，老师想问问大家，你们知道为什么土豆和牛肉被公认为‘黄金搭档’吗？”这一问题引发学生的好奇心，为后续跨学科融合教学做好铺垫。【跨学科链接】此处引入营养学基础知识：牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力和预防贫血；土豆富含碳水化合物和维生素C，能够提供能量并促进铁的吸收。两者的搭配不仅在口感上相得益彰，在营养上更是互相补充，堪称“黄金搭档”。（二）新知探究——食材大揭秘（10分钟）教师利用多媒体课件，带领学生认识制作土豆烧牛肉所需的主要食材和调料。逐一展示土豆、牛肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等，讲解每种食材的特性、营养价值以及在菜品中的作用。【基础】食材认知要点：土豆：选择表皮光滑、无发芽、无青斑的土豆。发芽或变绿的土豆含有龙葵素，食用后可能引起中毒，必须严加注意。

牛肉：优先选择牛腩或牛肋条肉，这两个部位带有适量筋膜和脂肪，炖煮后口感软糯、香味浓郁。牛肉颜色应为鲜红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。

葱姜蒜：去腥增香的核心调料。葱选用大葱白段，姜切片，蒜整瓣拍碎。

香料：八角和桂皮是红烧类菜品的经典搭配，能赋予菜品浓郁的复合香气。

调味料：生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖提鲜并辅助上色，盐定味。

教师邀请学生代表上台，通过观察、闻味等方式辨别食材的新鲜程度和品质优劣，将理论知识与实际体验相结合。同时，教师强调：“挑选优质食材是做出美味菜品的第一步，也是对劳动成果负责的表现。”【拓展延伸】介绍土豆烧牛肉的文化渊源：这道菜并非中国独有，在世界各地都有不同的版本。匈牙利有著名的“古拉什”（Goulash），俄罗斯有“罗宋汤”的变体，中国则将这道菜融入了红烧的烹饪技法，形成了具有中国特色的家常美味。这体现了饮食文化的交流与融合。（三）安全先行——规范操作培训（8分钟）厨房安全是烹饪课程的首要前提。教师利用微课视频和实物演示相结合的方式，系统讲解厨房操作中的安全注意事项。【重要】厨房安全操作规范：刀具使用安全：

握刀姿势：右手握刀柄，食指和拇指夹住刀柄前端，其余三指握紧刀柄；左手呈猫爪状按压食材，指尖内扣，指背抵住刀身。

切菜方法：采用“直切法”，刀身垂直上下运动，左手匀速后移，右手有节奏地切下。切圆形食材时，先切一小片使其平稳放置，再继续切。

刀具传递：刀刃朝向自己，刀柄朝向对方递出。

刀具放置：不使用时刀刃朝向砧板内侧，刀柄朝向操作者外侧。

炉灶使用安全：

点火前检查燃气阀门是否关闭。

先点火后开气（或使用带熄火保护装置的灶具）。

操作过程中锅柄不要朝向身体外侧，防止碰翻。

油温过高起火时，立即盖上锅盖隔绝空气，切勿用水浇灭。

防烫伤与防滑：

使用锅盖时用抹布垫手，防止蒸汽烫伤。

热油下食材时，食材尽量沿锅边滑入，防止油花飞溅。

地面如有油渍或水渍，立即用抹布擦干。

卫生规范：

操作前用七步洗手法洗净双手。

生熟砧板、刀具分开使用，防止交叉污染。

食材清洗干净，尤其是土豆表面泥土和牛肉的血水。

操作过程中不揉眼、不摸口鼻，离开操作台及时洗手。

教师现场演示正确的刀具握持姿势和切割手法，学生分组模仿练习（使用安全模拟刀具或切软性食材练习）。安全员负责监督本组成员的操作规范，发现不安全行为及时提醒纠正。（四）实践操作——食材预处理（15分钟）学生按照小组分工，开始进行食材预处理工作。教师在巡视过程中给予个别指导，重点关注刀具使用和操作规范。任务一：土豆处理（预计5分钟）用削皮器削去土豆外皮，注意削皮器使用方向，防止划伤手指。

将去皮的土豆放入清水中浸泡，防止氧化变色。

将土豆切成滚刀块：左手按住土豆，右手持刀，将刀斜着切入，每切一刀后将土豆滚动约90度再切下一刀。切好的土豆块大小均匀，边长约3厘米。

切好的土豆块再次放入清水中浸泡，洗去表面淀粉，防止烹饪时糊锅。

任务二：牛肉处理（预计8分钟）将新鲜牛肉用清水冲洗干净，去除表面血水。

将整块牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，开火煮沸进行焯水。此步骤的目的是去除牛肉中的血沫和腥味。

水沸腾后，用漏勺撇去浮沫，继续煮约2分钟。

将焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净（注意：不能用冷水冲洗，否则牛肉肉质会变紧，影响口感）。

将牛肉切成约3厘米见方的块状。切牛肉时注意观察肉的纹理走向，应“横切牛肉”，即刀刃与肉的纹理方向垂直，这样切出的牛肉块在炖煮后不易散碎，口感更佳。

任务三：其他配料准备（预计2分钟）生姜切片，约5-6片。

大葱切段，约4-5段。

大蒜3-4瓣拍碎。

八角和桂皮各准备2小段。

各小组在完成任务后，由记录员填写“操作任务单”，记录食材处理过程中遇到的问题及解决方法。安全员检查本组操作台的卫生情况和工具归位情况。【易错点】常见错误及纠正：错误1：土豆削皮后不浸泡→变黑氧化，影响色泽。纠正：削皮后立即浸入水中。

错误2：牛肉焯水后用冷水冲洗→肉质变硬。纠正：用温水冲洗，保持肉质鲜嫩。

错误3：切牛肉时顺着纹理切→炖煮后容易散架。纠正：横切牛肉，切断肌肉纤维。

错误4：土豆切块大小不均→影响成熟度和美观度。纠正：多练习切割技巧，保持大小一致。

课堂小结与作业布置（2分钟）教师对本课时的学习内容进行简要回顾，肯定学生在食材处理环节的表现，指出共性问题并给出改进建议。提醒学生回家后复习刀具使用和食材处理方法，预习炖煮步骤，为第二课时的实操做好充分准备。第二课时：烹制实操与品鉴分享（一）复习回顾——激活经验（5分钟）上课伊始，教师引导学生回顾第一课时所学内容：“上节课我们完成了土豆烧牛肉的食材预处理工作，谁能给大家分享一下你的收获和遇到的问题？”学生代表发言，分享自己处理土豆和牛肉的心得体会。教师针对学生提到的共性问题进行补充讲解，进一步巩固重点和难点知识。随后，教师播放一段专业厨师制作土豆烧牛肉的微视频，让学生直观感受从食材下锅到成品出锅的全过程，重点关注火候的变化、调料的投放顺序和烹饪手法的运用。播放过程中，教师适时停顿，引导学生观察和思考：“为什么牛肉要先煸炒再加水炖煮？”“为什么土豆不能和牛肉同时下锅？”“为什么要加白糖？”这些问题旨在激发学生的探究意识，为实际操作做好思维铺垫。教师将本课时的操作步骤以流程图的形式呈现在黑板上，帮助学生建立整体认知框架：步骤一：牛肉焯水切块→步骤二：热锅凉油煸炒葱姜蒜八角桂皮→步骤三：下牛肉块煸炒至表面微黄→步骤四：加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒上色→步骤五：加入足量热水大火烧开→步骤六：转小火炖煮40-50分钟→步骤七：加入土豆块继续炖煮15-20分钟→步骤八：大火收汁加盐调味→步骤九：出锅装盘。（二）示范讲解——聚焦核心技法（10分钟）教师进行现场操作示范，重点演示以下几个核心环节的操作要领和注意事项。学生在各自操作台前观察、记录，可适时提问。【高频考点】炖煮核心技法详解：煸炒牛肉的技巧：

热锅凉油：锅烧热后倒入食用油，油温升至五成热（约150℃，油面微微波动）时下入香料。

煸炒葱姜蒜八角桂皮至香气溢出，注意控制火候，防止香料炒焦。

加入牛肉块，中火煸炒。牛肉表面水分被炒干，颜色由红变褐时，说明煸炒到位。这个步骤大约需要3-5分钟。

煸炒的目的是锁住牛肉内部的水分和鲜味，同时激发出肉香。

调色的艺术：

加入料酒去腥，料酒沿锅边淋入，高温能迅速蒸发酒精，带走腥味。

加入生抽调味、老抽上色。老抽颜色深，不宜过多，约1汤匙即可。

加入白糖（约1茶匙），白糖能提鲜，同时帮助汤汁形成漂亮的琥珀色。

炖煮火候的把控：

加入足量热水，水量以刚好没过牛肉为宜。注意：必须加热水，冷热水会使牛肉遇冷收缩，肉质变硬。

大火烧开后，转小火慢炖。小火炖煮能使牛肉中的胶原蛋白充分溶解，肉质软烂入味。

炖煮时间：约40-50分钟。教师提醒学生使用计时器，培养精准的时间管理意识。

土豆下锅时机的判断：

牛肉炖煮40分钟后，用筷子轻轻戳一下牛肉，若能轻松戳入，说明牛肉已基本软烂，此时可以加入土豆。

土豆块沥干水分后下锅，轻轻翻动使其浸入汤汁中。

转中火继续炖煮15-20分钟。土豆煮熟但不过烂，是理想的状态。

收汁与调味：

土豆炖煮至软糯后，转大火收汁。汤汁逐渐浓稠，紧紧包裹在食材表面。

收汁过程中加入适量盐调味。注意：盐不能过早加入，否则会使牛肉水分流失，口感变柴。

汤汁收至剩余约三分之一时，即可关火出锅。

教师在示范过程中，同步使用实物投影仪将操作细节放大投屏，确保每个学生都能清晰看到。同时，邀请两名学生代表上前近距离观察并协助操作，增强参与感和体验感。学生分组实操（35分钟）各小组按照分工和操作流程开始制作土豆烧牛肉。教师在巡视过程中重点关注以下几点：【基础】操作观察要点：煸炒环节：是否按顺序下料，火候控制是否得当，有无炒焦现象。

加水环节：是否使用热水，水量是否合适。

炖煮环节：火候是否按要求调整，计时器是否使用，炖煮过程中是否翻动。

加土豆环节：时机判断是否准确，土豆下锅后是否翻动均匀。

收汁调味：收汁时机把握是否准确，盐的用量是否合适。

安全规范：刀具使用、炉灶操作、卫生习惯是否符合要求。

教师在巡视中发现普遍性问题时，可暂停全班操作，进行统一指导。对于个别小组的特殊问题，进行一对一辅导。鼓励小组内部互帮互助，遇到问题先尝试自行解决，解决不了的再向老师求助。各小组的安全员和记录员履行各自职责：安全员负责提醒和监督本组成员的安全操作；记录员负责记录操作过程中的关键数据（如炖煮时间、调料用量）和遇到的困难及解决方法。菜品品鉴与分享（15分钟）各小组将制作完成的土豆烧牛肉装盘，放置到品鉴区。教师组织全班同学进行菜品品鉴和分享交流。品鉴环节分为两部分：小组自评和组间互评。小组自评（每组2分钟）：各小组代表介绍本组菜品的特色、制作过程中的亮点和遇到的挑战及解决策略。分享内容应包括：菜品外观（色泽、形态）、口感（牛肉软烂度、土豆软糯度、咸淡口味）、团队合作情况等。组间互评：各小组轮流品尝其他小组的菜品，使用评价表从外观、香气、口感、创意四个方面进行打分和点评。评价表包含以下维度：外观（25分）：色泽红亮，土豆和牛肉形态完整，装盘美观。

香气（25分）：香料香气浓郁，无腥味或焦糊味。

口感（40分）：牛肉软烂入味，土豆软糯适度，咸淡适中，汤汁浓稠适宜。

创意（10分）：在遵循基本方法的基础上，有个性化的创新点（如添加胡萝卜、香菇等配菜，或调味上的微调）。

教师对各组菜品进行总体点评，肯定优点，指出不足，并提出具体的改进建议。例如：“第三组的牛肉炖煮时间掌握得特别好，软烂程度非常理想，如果收汁时能再浓稠一些，外观会更漂亮。”“第五组在传统做法的基础上加入了胡萝卜，不仅丰富了菜品的色彩，还增加了营养价值，这个创意很好。”劳动成果分享：学生将自己制作的菜品分发给现场的老师和同学品尝，体验“赠人玫瑰，手有余香”的快乐。剩余的菜品可打包带回家与家人分享，将课堂所学延伸到家庭生活中。（三）课堂小结——深化认知（5分钟）教师引导学生对本课时的学习进行总结和反思，通过提问帮助学生梳理和深化所学知识：“今天，我们学习了土豆烧牛肉的制作方法。谁能完整复述一下这道菜的制作步骤？”

“在制作过程中，你遇到了哪些困难？你是如何解决的？”

“通过这次劳动实践，你对‘劳动创造美好生活’这句话有了哪些新的理解？”

“回家后，你想给家人做这道菜吗？你觉得可以怎样改进？”

学生回答后，教师进行补充和升华：“土豆烧牛肉不仅仅是一道菜，它凝聚了你们每个人的辛勤付出和智慧结晶。从挑选食材到切配烹饪，每一步都需要认真对待，这正是劳动教给我们的——认真做事、用心生活。希望大家把今天学到的烹饪技能带回家，为家人做一道充满爱意的土豆烧牛肉，让劳动成为连接亲情的桥梁。”【核心素养】价值观引领：通过亲身参与烹饪劳动的全过程，学生真切体会到“一粥一饭，当思来处不易”的深刻含义，懂得尊重劳动、珍惜粮食、感恩父母。在团队协作中感受集体力量，在劳动成果分享中体验奉献的快乐，在持续改进中涵养精益求精的工匠精神。（四）作业布置（1分钟）必做作业：回家后为家人制作一道土豆烧牛肉，请家人品尝并填写“家庭品鉴反馈表”，记录家人的评价和建议。拍摄制作过程或成品的照片，上传至班级劳动教育交流平台。选做作业：查阅资料，了解土豆或牛肉的营养价值，制作一份“营养小贴士”手抄报，下节课与同学分享。或者，研究一种土豆烧牛肉的改良做法（如使用咖喱、番茄等不同调味），撰写一篇“我的创意改良方案”，字数不少于200字。拓展延伸作业：以小组为单位，拍摄剪辑一段“土豆烧牛肉制作教程”微视频，时长3-5分钟，要求步骤清晰、讲解准确、画面美观，优秀作品将在学校公众号展示。七、板书设计板书左侧为主板书区，呈现课程核心知识点；右侧为副板书区，记录学生操作过程中的关键问题和解决方案。主板书区内容如下：土豆烧牛肉·核心流程准备阶段土豆→削皮→切滚刀块→浸泡牛肉→焯水→温水洗净→横切块烹制阶段步骤1：热锅凉油→煸香料→炒牛肉至变色步骤2：加料酒→生抽→老抽→白糖→翻炒上色步骤3：加热水→大火烧开→小火炖40-50分钟步骤4：加土豆块→中火炖15-20分钟步骤5：大火收汁→加盐→出锅关键口诀：焯水去腥用冷水，温水冲洗肉不紧横切牛肉顺切鸡，滚刀切土豆看仔细煸炒锁鲜要到位，热水炖煮才软烂土豆后放防过烂，盐最后放味更鲜右侧副板书区：各小组操作亮点与问题记录（随课堂生成实时更新）八、教学反思【成功之处】以核心素养为导向，将劳动观念、劳动能力、劳动习惯与品质、劳动精神四个维度的目标有机融入教学全过程。学生在真实的劳动情境中“出力流汗”，不仅学会了烹饪技能，更在情感态度层面实现了从“要我劳动”到“我要劳动”的积极转变。

采用项目式学习模式，以“完成一道土豆烧牛肉”为核心任务驱动整堂课的教学。学生在任务驱动下自主学习、合作探究，在“做中学、用中学、创中学”，体现了新课标倡导的学习方式变革。

注重安全教育和卫生习惯养成。课前专门设置厨房安全操作培训环节，课中安全员全程监督，有效预防了安全事故的发生。同时将卫生习惯贯穿始终，培养了学生的健康生活意识。

跨学科融合自然贴切。在课程中巧妙融入营养学知识（科学）、饮食文化渊源（人文）、团队协作能力培养（道德与法治）、菜品摆盘审美（美术）等跨学科元素，拓展了课程的育人边界，实现了“五育并举”。

评价方式多元立体。采用过程性评价与结果性评价相结合的方式，教师评价、小组自评、组间互评、家庭评价多主体参与，评价维度涵盖劳动态度、操作技能、团队合作、成品质量等多个方面，全面反映了学生的劳动素养发展状况。

【需要改进之处】时间把控有待优化。第一课时的食材预处理环节中，部分小组因操作不熟练导致超时，影响了后续教学进度。改进措施：课前可提前录制各操作环节的示范微视频，供