传统美食传匠心-小学三年级劳动上册《凉拌折耳根我会做》教案（2026修订版·贵州专版）

传统美食传匠心——小学三年级劳动上册《凉拌折耳根我会做》教案（2026修订版·贵州专版）

一、课题小学三年级劳动上册第四单元“传统美食创意多”第11课《凉拌折耳根我会做》。二、课时安排本课题设计为2课时，每课时40分钟。三、教学目标（核心素养导向）（一）【核心素养：劳动观念】通过亲手制作贵州特色凉拌折耳根，引导学生认识劳动创造美好生活，懂得珍惜劳动成果，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的观念，激发对家乡传统美食文化的热爱之情。（二）【核心素养：劳动能力】掌握折耳根的清洗、去根须、掐段、调味拌制等基本劳动技能；能独立或在小组合作中完成凉拌折耳根的制作全过程；学会正确使用刀具、砧板等厨房工具，掌握凉拌菜调味的基本原则。（三）【核心素养：劳动习惯和品质】培养学生认真细致、规范操作的劳动习惯，养成安全卫生的劳动意识；在小组合作中学会分工协作、互帮互助，培养团队精神和责任感；养成整理清洁操作台面的良好劳动习惯。（四）【核心素养：劳动精神】在劳动实践中体验动手操作的乐趣，感受传统美食制作中蕴含的匠心精神；通过品尝自己亲手制作的凉拌折耳根，体验劳动带来的成就感和幸福感，培育精益求精、追求品质的劳动精神。（五）【跨学科链接：学科融合】融合道德与法治学科（饮食习惯与健康生活）、科学学科（折耳根的植物特性与药用价值）、语文学科（制作过程的观察记录与口语表达）、美术学科（摆盘造型与色彩搭配），在劳动实践中实现多学科知识的综合运用。四、教学重点与难点（一）【重点】掌握凉拌折耳根的制作流程，包括折耳根的挑选与处理、调料的合理搭配、凉拌方法及成品摆盘。重点落实食材清洗的卫生规范和刀具使用的安全要领。（二）【难点】①折耳根根须的彻底去除与清洗方法，确保食材洁净卫生；②调料比例的科学调配，使凉拌折耳根味道咸淡适中、酸辣适宜；③学生刀具使用时的安全操作规范与全程防护。五、教学方法与手段（一）教学方法主要采用情境创设法、示范演示法、任务驱动法、小组合作探究法、实践操作法、交流展示与多元评价法。教师充分发挥主导作用，以示范引领带动学生动手实践，学生在做中学、在做中悟。（二）教学手段①运用多媒体课件展示折耳根的植物特征、生长环境、营养价值及贵州各地不同的凉拌方法；②实物投影仪或高清摄像头放大示范操作细节；③劳动工具与食材实物操作演示；④安全警示标志与操作流程图；⑤平板电脑（可选用）辅助记录制作过程与小组互评。六、教学准备（一）教师准备①新鲜折耳根3千克（按每组500克计算）、砧板6块、不锈钢刀具6把（刀刃钝化处理，适合小学生使用）、食品级手套若干、围裙6件、保鲜膜、一次性餐具、调料（盐、酱油、醋、白糖、蒜泥、姜末、煳辣椒面、花椒油、香油、香菜、葱花等）；②凉拌折耳根成品范例一份；③多媒体课件（含折耳根知识简介、制作步骤流程图、安全操作要点、调味秘诀、拓展知识等）；④《劳动实践记录卡》每人一张；⑤急救箱一个（配备创可贴、消毒药水等）；⑥清洁用品（洗洁精、抹布、垃圾袋）。（二）学生准备①穿戴整洁的劳动服装（围裙、套袖、厨师帽）；②预习教材中关于折耳根的内容，了解折耳根的基本知识；③自带小砧板和安全剪刀（可选）；④分组名单及分工安排；⑤保持良好卫生习惯，操作前洗净双手。（三）环境准备①教室划分为准备区、操作区、展示区和清洁区四个功能区域；②操作台面铺设防水桌布或清洁垫；③每组配备一个沥水篮和一个小垃圾桶；④保证通风良好，光线充足；⑤教室内提前进行卫生消毒处理。七、教学过程第一课时认识折耳根学做凉拌菜（一）导入新课（5分钟）采用情境创设导入法。教师展示一份精美的凉拌折耳根成品，问学生：“同学们，你们认识这道菜吗？它叫什么名字？你们在家里吃过吗？”学生回答后，教师介绍折耳根是贵州人餐桌上非常常见的一道凉菜，几乎家家户户都会做。教师进一步引导：“折耳根又叫鱼腥草，是我们贵州非常有特色的传统食材。今天我们就来学习如何制作这道美味的凉拌折耳根，成为一名小小的‘贵州美食传承人’。你们想不想试一试？”激发学生的学习兴趣和动手欲望。（二）新知探究（10分钟）1.【重要】折耳根知识小讲堂教师利用多媒体课件向学生介绍折耳根（鱼腥草）。折耳根学名蕺菜，为三白草科植物，主要分布于我国长江流域以南各省区，贵州是其主产区之一。折耳根全株可入药，味辛、性微寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效。现代医学研究发现，折耳根含有鱼腥草素、挥发油、金丝桃苷等成分，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、镇痛、镇咳等作用。折耳根的食用方式多样，贵州人习惯食用其根部，四川人则常以叶片入菜。凉拌折耳根是贵州最具代表性的凉菜之一，成品脆嫩爽口，具有独特的草本芳香，承载着贵州人民的饮食文化记忆。2.【基础】制作凉拌折耳根的主要食材与调料教师展示所需食材与调料，逐一介绍其特点和作用。主要食材：新鲜折耳根（根部嫩白、无腐烂、叶片翠绿为佳）。调料：盐、酱油、醋、白糖、蒜泥、姜末、煳辣椒面（贵州特色）、花椒油、香油、香菜、葱花。教师解释每种调料的作用：盐用于调味和杀水，酱油增加鲜味，醋增添酸爽，白糖调和口感，蒜泥和姜末去腥增香，煳辣椒面提供贵州风味的香辣，花椒油增加麻香。3.【核心素养】劳动工具的安全使用规范教师强调安全第一的原则。展示砧板、刀具、剪刀等劳动工具，讲解正确的使用方法。刀具使用要点：握刀姿势要正确，刀口朝外，手指弯曲呈猫爪状，用指关节抵住刀面；切菜时眼睛注视刀口，注意力集中；刀具不离开砧板区域；用完后立即放入指定位置。剪刀使用要点：剪刀刃口朝下，不能对着自己和他人；使用时注意不要剪到手指。同时强调劳动过程中全程佩戴围裙，注意保持清洁。（三）教师示范（10分钟）教师边示范边讲解，将操作步骤分解为五个环节，确保学生清晰理解每一个细节。1.【基础】挑选与清洗折耳根挑选新鲜折耳根，根部应呈乳白色、粗壮饱满、无腐烂变质，叶片应为翠绿色、无枯萎。将挑选好的折耳根放入清水中浸泡3至5分钟，然后逐根在流动水下搓洗，重点清洗根须之间的泥土杂质。用剪刀或手掐去老硬部分，用小刀轻轻刮去根须。用清水反复冲洗2至3次，确保无泥沙残留。2.【基础】折耳根的切段处理将清洗干净的折耳根放在砧板上，切成3至4厘米长的小段。切段时刀要垂直下切，力度均匀，不要切得太碎。教师一边示范一边讲解如何切出均匀的小段，并提醒学生注意手指安全，切菜时手指弯曲内收，用指关节顶住刀面。3.【易错点】盐水浸泡去涩增脆准备一盆干净的常温清水，加入一大勺食用盐，搅拌至食盐完全融化。将切好的折耳根全部放入盐水中，确保每一段都完全浸泡在水里，静置约10分钟。教师解释盐浸泡的作用：一是去除折耳根中的涩味，二是使折耳根口感更加脆嫩。提醒学生时间不能太长，否则会过咸。4.【高频考点】调料汁的配制取一个干净的小碗，依次加入蒜泥、姜末各一小勺，煳辣椒面一勺，酱油两勺，醋一勺，白糖半勺，花椒油几滴，香油几滴，用筷子或小勺充分搅拌均匀。教师强调调料比例是凉拌折耳根成败的关键，酱油和醋的比例大约为2:1，糖的量要适中，太多会甜腻，太少则不够鲜美。辣椒的用量根据口味调整，初次尝试的学生建议先从少辣开始。5.【重要】沥水拌制与装盘将浸泡好的折耳根捞出，放入沥水篮中充分沥干水分，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。将沥干的折耳根放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上香菜和葱花，用筷子或戴上手套的手轻轻翻拌，使每一段折耳根都均匀裹上调料。拌好后装入盘中，稍作造型点缀即可。示范结束后，教师强调整个操作过程中必须保持卫生，手不能触摸口鼻，使用过的工具要及时清洗。（四）小组合作实践（12分钟）1.分组安排全班分为6个小组，每组5至6人。各小组自行推选组长1名，负责协调分工。组内分工如下：2人负责折耳根的清洗与去根须，2人负责切段和盐水浸泡，1人负责调料汁配制，1人负责拌制和装盘。教师巡回指导，及时纠正不规范操作。2.实践操作流程各小组按照示范步骤依次进行操作。第一步：挑选新鲜折耳根，洗净去根须。教师重点检查清洗是否彻底。第二步：在砧板上安全切段，教师逐一巡视，纠正握刀姿势。第三步：配制盐水浸泡折耳根，计时10分钟。第四步：配制调料汁，各小组可以尝试不同辣度。第五步：沥水拌制装盘，完成成品。3.教师巡回指导要点教师在学生操作过程中逐一巡视，重点关注以下几个方面：①刀具使用是否安全规范；②食材清洗是否彻底干净；③操作台面是否保持整洁；④小组分工是否明确有序；⑤操作流程是否符合卫生要求。发现不规范操作及时纠正，发现安全风险立即叫停并指导正确方法。对有创意的做法给予肯定和鼓励。4.清洁整理实践操作结束后，各小组清理本组操作区域。步骤：先将剩余食材归位，刀具、砧板等工具用洗洁精清洗干净并擦干，放回指定位置；然后用湿抹布擦拭操作台面；最后清理垃圾，分类放入垃圾桶。教师检查各区域清洁情况。（五）课堂小结与作业布置（3分钟）教师请两三个小组的代表分享本节课的学习收获和感受。教师总结本节课的学习内容：认识了折耳根的特点和营养价值，掌握了凉拌折耳根的基本制作方法，学会了安全使用刀具等劳动工具。强调劳动安全的重要性和团队合作的意义。【拓展延伸】布置课后作业：请同学们回家后和爸爸妈妈一起再做一次凉拌折耳根，并向家人介绍今天学到的知识和技能。下节课我们将进行展示与交流活动，请大家带来自己拍摄的制作过程照片或成品照片。第二课时成果展示评价交流（一）回顾与导入（5分钟）教师带领学生回顾上节课学习的主要内容。请几位学生分享回家后和父母一起制作凉拌折耳根的体验和感受。展示部分学生拍摄的照片或短视频。教师引导学生分享制作过程中的亮点和遇到的问题，以及如何解决这些问题，从中总结经验教训。（二）技能巩固与深化（15分钟）1.【高频考点】折耳根处理方法再强化教师根据上节课观察和作业反馈中发现的共性问题，进行针对性强化指导。重点复习折耳根清洗的要点：根须之间最容易藏污纳垢，必须逐根仔细清洗；盐水浸泡的时间控制在10分钟左右，不能过长；沥水要充分，否则会影响口感和调料附着。教师请几位同学上台演示关键步骤，其他同学观察评价。2.【重要】调味技巧提升教师深入讲解凉拌折耳根调味的关键技巧。贵州凉拌折耳根的特色在于煳辣椒的香辣味和折耳根本身清爽脆嫩的口感完美融合。教师示范两种不同风味的凉拌折耳根：一种偏向家常口味（酱油、醋、蒜泥、煳辣椒为主），一种偏向新派创新（加入柠檬汁、薄荷叶等）。引导学生思考调料的搭配规律，鼓励在规范基础上进行适度创新。3.【易混点】常见问题辨析与纠错教师列举凉拌折耳根制作中的常见错误及改进方法：①折耳根口感发苦——原因是盐水浸泡时间不足或盐用量不够，应确保盐水充分浸泡；②调料汁咸淡不均——原因是酱油和盐的用量不协调，应遵循先少后多的原则，边尝边调；③折耳根发软不脆——原因是沥水不充分或浸泡时间过长，应保证充分沥干；④辣椒过辣影响口感——原因是辣椒用量过多或辣椒品种选择不当，可以根据学生接受程度调整。（三）小组竞赛实践（15分钟）1.【核心素养】“最佳凉拌折耳根”评选活动各小组进行第二轮实践操作，限时12分钟完成一份凉拌折耳根。教师提出评选标准：①操作规范安全（30分）；②食材处理干净卫生（20分）；③调味合理味道好（30分）；④摆盘美观有创意（20分）。每组制作完成后将成品放在展示区，写上组号和作品名称。2.成果展示与互评各小组派代表介绍本组作品的特色和制作心得，教师组织全班同学进行参观和品尝，每人手持一张评价卡，从色、香、味、形四个方面对每组的作品进行评分。评分采取实名制，教师汇总各小组得分。评选出“最佳口味奖”“最佳创意奖”“最佳合作奖”等奖项。教师在评价过程中注重过程性评价，不仅关注最终成品，更关注每个学生在制作过程中的表现和进步。3.【重要】教师点评与总结教师对各小组的表现进行点评，肯定优点，指出不足。重点表扬操作规范、分工有序、作品完成度高的小组，也鼓励在其他方面有闪光点的小组。教师总结劳动课的核心收获：劳动不仅创造美食，更锻炼了动手能力、培养了团队精神、传承了家乡文化。劳动教育的目标是让每一个同学都能在劳动中成长，在劳动中收获快乐和自信。（四）清洁整理与安全收尾（3分钟）各小组对本组操作区域进行全面清洁整理。工具清洗归位，台面擦拭干净，垃圾清理完毕。教师检查各区域卫生情况，评选“最佳卫生小组”。教师检查所有工具是否完好，有无遗失。提醒学生摘下围裙、套袖，叠放整齐放回指定位置。（五）课堂总结与拓展（2分钟）教师引导学生总结本节课的核心收获：掌握了凉拌折耳根的制作技能，体验了劳动的快乐，增强了团队合作意识，加深了对贵州传统美食文化的理解。鼓励学生在日常生活中多参与家务劳动，多动手、多实践，在劳动中不断成长。【跨学科链接】布置课后综合实践活动：①写一篇“我的凉拌折耳根制作日记”，记录制作过程和感受（语文学科）；②查阅资料，了解折耳根的生长环境和生长过程，画一幅折耳根的植物图（科学、美术学科）；③和父母一起探索折耳根的其他烹饪方法，如折耳根炒腊肉、折耳根炖排骨等，并将制作过程记录下来（劳动实践延伸）。八、板书设计（左侧区域）课题：传统美食传匠心——凉拌折耳根我会做一、折耳根（鱼腥草）简介清热解毒、利尿通淋；贵州传统食材二、制作步骤①选→②洗→③切→④泡→⑤调→⑥拌→⑦装盘三、调味秘诀盐、酱油、醋、蒜泥、煳辣椒、花椒油、香油酱油:醋≈2:1；糖适量四、安全要点刀不离案、手不离刀、切时不急（右侧区域）小组竞赛评分标准：操作规范安全30分食材处理卫生20分调味合理味道好30分摆盘美观创意20分最佳口味奖：最佳创意奖：最佳合作奖：九、教学反思本课以贵州特色传统美食凉拌折耳根为载体，将劳动技能培养、食品安全教育、团队合作意识培育和传统文化传承有机融合，较好地落实了劳动课程核心素养目标。成功之处：①教学设计紧扣课标要求，体现了“做中学、学中做”的课程理念，学生