“厨”类拔萃·匠心“拌”道-《凉拌黄瓜》教案（小学六年级劳动）

“厨”类拔萃·匠心“拌”道——《凉拌黄瓜》教案（小学六年级劳动）

一、课题《“厨”类拔萃·匠心“拌”道——制作凉拌黄瓜》二、课时安排第1课时（共1课时）三、教学目标（核心素养导向）【基础】（一）劳动观念通过亲身参与从洗、切、腌制到调味摆盘的完整劳动过程，初步感受中国传统凉拌菜“以色、香、味、形俱佳而闻名于世”的烹调文化魅力-14。在合作制作与分享品尝的过程中，逐步树立“劳动创造美好生活”的价值观念，养成热爱劳动、尊重劳动成果、珍惜食物、厉行节约的良好情感态度-33。【重要】（二）劳动能力了解黄瓜富含维生素C、钾元素和膳食纤维的营养价值特点，每100克黄瓜约含16大卡热量、脂肪含量仅0.2克，属于典型的低脂高纤维蔬菜-38。掌握凉拌黄瓜的基本制作步骤与关键技术要领，具体包括：①使用硬刷和清水将砧板表面洗刷干净后用开水冲洗一遍进行彻底消毒-14；②掌握正确的站案姿势：双脚自然分开与肩同宽呈八字站稳，上身略前倾但不弯腰曲背，身体与菜板保持适当距离-11；③掌握正确的握刀姿势：右手握住刀柄前端，拇指和食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢握住刀柄，掌心稍空要握稳但不要将刀柄握死-11；④掌握直切法的基本技巧：左手均匀向后移动，右手握住刀把运用腕力紧贴左手指背垂直下切，抬起刀的高度不高于左手中指关节，刀要始终垂直砧板下切-14；⑤掌握用盐腌制使黄瓜脱水从而变得更加爽脆的科学原理及实操方法；⑥学会根据个人口味合理调配调料，制作出美味可口的凉拌黄瓜成品-。【重要】（三）劳动习惯和品质在小组合作制作凉拌黄瓜的过程中，按照“清洗—去皮—切条—腌渍—调味—拌匀”的基本步骤规范有序地开展操作-14。注意保持桌面整洁，使用完毕后将刀具和餐具及时清洗消毒并归还原处。在劳动过程中养成严谨认真、细致耐心的工作态度，提高小组自主协调与合作能力，增强环保意识和安全意识，切实提高动手实践能力-14。【基础】（四）劳动安全与卫生严格遵守食品卫生与安全规范：制作前用肥皂和流动水将双手充分洗净，必要时戴上清洁的围裙和袖套；食材须彻底清洗干净；刀具和砧板须提前消毒；操作过程中注意刀具使用安全，刀刃不得指向他人；成品制作完成后须及时品尝或妥善保存，不得长时间放置于室温环境以防细菌滋生-60。参照教育部2026年印发的校园食品安全管理要求，中小学烹饪教学活动中须特别强调食品加工过程中的卫生规范与安全操作准则-42。四、教学重难点【重要】（一）教学重点掌握正确的握刀姿势、站案姿势和直切法等基本刀工技能；熟练把握凉拌黄瓜“洗—削—切—腌—挤—拌”六步操作流程，并能独立完成一道色香味俱全的凉拌黄瓜。【难点】（二）教学难点直切法操作过程中左手移动与右手下切的协调配合，切出的黄瓜条厚薄均匀、长短一致；腌制时间的准确把握以及调料比例的科学调配，使成品口感爽脆、味道均衡。五、教学方法与手段（一）教法①直观演示法：教师现场演示正确的站立姿势、握刀姿势和直切法操作流程，让学生获得直观清晰的感性认识-14。②任务驱动法：以“完成一道美味的凉拌黄瓜”为实践任务，激发学生的学习动机和操作热情-14。③合作探究法：学生分组合作制作，通过小组内交流讨论、互帮互助共同完成劳动任务，培养协作精神与沟通能力-33。④评价激励法：通过展示评价环节，以正面表扬和针对性指导相结合的方式激励学生不断改进提高。（二）学法①观察模仿法：仔细观察教师的示范操作，模仿正确的姿势和手法，在做中学、在做中练。②实践操作法：每人亲自参与从洗到拌的全部工序，通过亲身体验掌握凉拌黄瓜的制作技能-。③小组合作法：在小组内合理分工、密切协作，共同完成劳动成果。④交流反思法：通过展示评价环节中的互评互议和操作得失讨论，促进自我反思和经验总结-14。（三）教学手段多媒体课件辅助教学（含操作步骤示意图、正确姿势分解图、学生操作实录照片等）；实物操作台及全套烹饪工具展示；教师现场示范与巡回指导相结合。六、教学准备（一）教师准备①食材：新鲜黄瓜每人约半根至一根（每组共备2根，五人一组）；大蒜、醋、生抽、香油、白糖、食用盐、辣椒油（可选）等调味品-38。②工具：每小组配备消毒后的砧板一块、菜刀一把、拌菜盆一个、盘子一个、筷子或勺子若干-11。③教学资源：制作多媒体课件（含凉拌黄瓜操作步骤图解、正确姿势演示图片、优秀成品照片等）；准备一台手机或相机用于拍摄学生操作过程用于展示评价环节。④环境卫生：提前检查并打扫劳动教室，确保操作台面干净整洁。（二）学生准备①课前预习：通过查阅资料、询问家长等方式了解凉拌菜的相关知识和黄瓜的营养价值，尝试收集一道自己喜欢的凉拌菜食谱。②着装准备：穿便于活动的服装，长发束起，必要时自备围裙和袖套。③安全准备：提前了解刀具使用的安全注意事项。七、教学过程（一）情境导入——激发兴趣（约5分钟）教师活动：上课伊始，教师以“中国菜肴素以色、香、味、形俱佳而闻名于世”作为开场，引导学生回顾日常生活中接触过的各种烹饪方法，如炒、炸、蒸、煮、炖、凉拌等-14。随后播放一段制作精良的凉拌黄瓜成品展示视频或展示一盘色泽翠绿、清香扑鼻的成品凉拌黄瓜实物，请学生观察并描述其外观特征：颜色翠绿、清爽诱人。

师生互动：教师提问：“黄瓜除了凉拌之外，还有哪些常见的吃法？你最喜欢哪一种？”学生根据已有生活经验积极发言回答。教师进一步追问：“为什么说‘凉拌是最基本的一种烹调方法’？凉拌菜有哪些特点？”引导学生初步了解凉拌菜制作方便、清爽可口、营养保留充分等基本特点。

揭示课题：教师引出本节课的学习内容——学习制作凉拌黄瓜。板书课题《“厨”类拔萃·匠心“拌”道——制作凉拌黄瓜》。

设计意图：通过直观的实物展示和启发式提问，将学生的学习兴趣迅速调动起来，使学生对即将学习的内容产生强烈的求知欲和操作期待。情境导入环节紧扣学生生活实际，激发学生“想学、想做”的内驱力。

（二）新知探究——掌握要领（约15分钟）黄瓜的营养价值讲解教师向学生简要介绍黄瓜的营养成分和健康功效：黄瓜富含大量水分和膳食纤维，具有清热解毒、消食开胃的功效；每100克黄瓜约含16大卡热量、脂肪含量仅0.2克，维生素C约9毫克、钾元素约102毫克，是典型的低热量、高营养的健康蔬菜-38-。教师强调：学会制作凉拌黄瓜，不仅能够丰富家庭餐桌，更是培养健康饮食观念的重要途径-33。

凉拌黄瓜制作步骤梳理教师利用多媒体课件展示凉拌黄瓜的完整制作流程图，带领学生梳理并板书六个基本步骤：

【重要】第一步：清洗——将黄瓜用流动水充分冲洗干净，可用刷子轻轻刷洗表皮，去除表面杂质和可能残留的农药-60。第二步：去皮——可根据个人喜好决定是否去皮。带皮制作的黄瓜口感更脆爽-38。若要去皮，用削皮刀均匀刮去表皮即可。【重要】第三步：切条——将黄瓜切成条状、片状或块状。教师重点强调：这是整个制作过程中难度最大、最关键的步骤，必须掌握正确的刀工要领。第四步：腌渍——在切好的黄瓜上撒适量盐，搅拌均匀，腌制10至15分钟，使黄瓜细胞脱水析出多余水分，这样成品口感会更爽脆-33-38。第五步：调味——腌制好后倒去多余汁水，加入蒜末、醋、生抽、香油、白糖等调料-38。第六步：拌匀——用筷子或戴手套的手将调料与黄瓜充分搅拌均匀，确保每一块黄瓜都均匀裹上调味汁。安全卫生规范强调教师向学生强调劳动安全与卫生的重要性：操作前必须用肥皂和流动水充分洗手；砧板和刀具须用硬刷和清水刷洗干净后再用开水冲洗消毒-14；操作过程中注意刀具使用安全，刀刃不得指向他人；拿刀时不得奔跑打闹；制作完成后须将工具清洗干净归还原处-60。教师特别指出：根据校园食品安全管理要求，烹饪教学活动必须严格遵守食品加工过程中的卫生规范-42。

站姿、握刀与直切法重点示范教师分步骤向学生演示并讲解正确的劳动操作姿势：

【重要】（1）站案姿势：双脚自然分开与肩同宽，呈八字形站稳，上身略向前倾但不要弯腰曲背，目光注视两手操作的部位，身体与砧板保持适当距离-11。请2至3名学生上台模仿展示站案姿势，教师点评并纠正。【重要】（2）握刀姿势：右手握住刀柄前端，拇指和食指捏住刀的后根部，其余三指自然合拢握住刀柄，掌心稍空要握稳但不要将刀柄握死-11。教师强调：握刀力度要适度，过紧会导致手部僵硬疲劳，过松则操作不稳。请学生上台模仿握刀姿势，教师逐一检查。【难点】（3）直切法：右手握刀，左手按住黄瓜，左手指背紧贴刀面作为引导。根据所需长短要求，左手均匀向后移动，右手运用腕力紧贴左手指背垂直下切，抬起刀的高度不要高于左手中指关节。刀要始终垂直砧板下切，运刀要连续进行，即移动一次、切一刀，再移动一次、再切一刀-14。教师边讲解边示范将黄瓜切成厚薄均匀、长短一致的条状。请学生上台尝试直切操作，教师现场指导并纠正。设计意图：新知探究环节按照“是什么—怎么做—为什么这样做”的逻辑顺序展开。通过营养知识讲解建立“为什么要学”的价值认同，通过步骤梳理和动作示范解决“怎么做”的操作困惑，通过安全卫生规范的反复强调筑牢“怎么做得安全”的底线意识。重难点内容集中突破，确保学生在进入实践操作之前建立清晰准确的操作认知。

（三）合作实践——亲身体验（约25分钟）明确操作要求教师向全班学生出示小组合作操作的具体要求：①分工合理，每个小组成员都要参与操作，人人都要动手实践-11。②操作有步骤、有规范，严格按照“清洗—去皮—切条—腌渍—调味—拌匀”的顺序进行-11。③握刀、切菜姿势要正确，站案姿势要规范-11。④严格遵守规章制度和安全卫生规范，安全卫生放首位-11。⑤桌面始终保持整洁，使用完毕后将工具清洗归位-11。⑥每组制作一份凉拌黄瓜，可进行创意摆盘设计。

小组分工与合作将全班学生分成若干小组，每组4至5人。各小组推选组长一名，负责统筹协调和任务分配。教师建议采用“轮换制”或“分项负责制”进行分工，例如：清洗员负责食材清洗、刀具砧板消毒检查；切配员负责切黄瓜条（每人轮流尝试）；调味员负责调配酱汁；搅拌员负责拌匀装盘；记录员负责用手机或相机拍摄本组操作过程（若条件允许）。教师特别强调：每个人都要参与关键步骤的操作，尤其要让每一位学生都有机会练习切黄瓜条这一重点技能。

教师巡回指导教师在各小组之间巡回走动，重点观察以下几个方面：站立姿势是否规范、握刀姿势是否正确、直切法操作是否到位、卫生情况是否符合要求、小组成员合作是否协调-14。对于操作规范的学生和合作默契的小组，教师及时给予表扬肯定，以增强学生的自信心和成就感。对于出现的问题，教师进行个别指导和纠正，必要时可进行二次示范。教师使用手机拍摄学生规范操作和存在问题的画面，作为展示评价环节的素材。

安全教育贯穿全程在实践过程中，教师反复强调安全注意事项：切黄瓜时注意力要集中，不得边切边说话打闹；拿刀行走时刀刃必须朝下指向地面，不得随意挥舞；不得将刀具当作玩具玩耍；切菜过程中若手部有伤口须立即报告教师并停止操作；操作完成后须将刀具和砧板清洗干净放回指定位置-60。

创意发挥与摆盘设计在基本操作完成后，教师鼓励各小组发挥创意进行摆盘设计和酱汁个性化调配。可参考的创意方向包括：将黄瓜切成不同的形状（条、块、片、滚刀块）尝试不同口感；在摆盘时运用色彩搭配，可用胡萝卜丝、香菜叶等进行点缀；在基本调料基础上尝试加入花生米、芝麻等丰富口感-38；在调味时根据本组口味偏好灵活调整醋、糖、辣椒的用量比例-33。教师特别说明：调料用量可根据个人口味适量调整，这正是中国菜肴“五味调和”的烹饪智慧所在。

设计意图：合作实践环节是本节课的核心环节，体现了劳动课程“做中学、做中练、做中悟”的核心理念。通过小组分工合作，学生在真实的情境中习得技能、涵养品格、培养团队协作能力-50。教师通过巡回指导和拍摄实录，既保证了操作的安全性和规范性，也为后续的评价环节积累了丰富的素材资源。

（四）展示评价——交流分享（约12分钟）成果展示各小组将自己精心制作的凉拌黄瓜成品摆放在展示台上，每小组派一名代表向全班介绍本组作品的特色：包括切法的选择（条状、片状或滚刀块）、调料的搭配（酸甜口、香辣口或复合口味）、摆盘设计的创意灵感（如“双鱼报喜”“翻开书本”等造型）以及制作过程中的心得体会-。其他小组成员可近距离观察和欣赏各组的劳动成果。

教师播放操作实录照片教师将实践操作环节拍摄的学生操作照片逐一在大屏幕上展示，请全班学生共同观看和评议。教师引导性提问：“我们一起来看一看，大家在做凉拌黄瓜时，哪些同学做得特别规范、值得大家学习？哪些地方还需要改进和提高？”-14学生围绕站立姿势是否正确、握刀姿势是否规范、切出的黄瓜条是否厚薄均匀、卫生习惯是否良好等方面展开评议。教师适时进行点评和总结。

品尝与互评各小组互相交换品尝彼此的凉拌黄瓜成品，从“色、香、味、形”四个维度进行综合评价-14。评价标准包括：外观色泽是否鲜亮翠绿、香味是否清新诱人、味道是否咸淡适中酸甜适口、口感是否爽脆入味、摆盘是否美观有创意。学生用形容词描述口感体验，如“爽脆”“清凉”“鲜美”“酸甜可口”等-33。

小组操作得失总结教师请各组组长或代表谈谈本组在操作过程中的得失与感悟，并思考“如果下次再做凉拌黄瓜，你们会做哪些调整和改进”-14。学生围绕“操作是否规范”“分工合作是否顺畅”“刀工水平如何提高”“调味配比是否合理”“卫生习惯是否需要加强”等方面进行总结反思。

教师总结评价教师对本次劳动实践课进行综合评价：肯定学生在劳动过程中表现出的积极态度、认真的操作精神和良好的团队合作意识；指出在直切法刀工、调味比例把握、卫生习惯等方面存在的共性问题及改进方向。教师特别强调：“劳动果实分外香”，亲手制作的美食最有滋味-。劳动的乐趣不仅在于品尝成品的甘甜，更在于亲自动手、用心投入的过程。

设计意图：展示评价环节通过多维度、多元化的评价方式，既激发了学生的参与热情和成就感，又帮助学生通过互评互议和反思总结深化对劳动技能的理解和掌握。展示评价体现了劳动课程“教学评一致性”的设计理念，使评价真正服务于学习和成长。

（五）小结延伸——拓展提升（约3分钟）知识小结教师带领学生对本节课的核心知识和技能进行回顾总结：凉拌黄瓜的制作六步骤——“洗、削、切、腌、调、拌”；正确的站案姿势——“八字步站法、上身略前倾、目光注视”；正确的握刀姿势——“拇指食指捏刀根、掌心稍空握稳刀”；直切法要领——“左手后移右手切、刀垂直砧板、刀高不过中指关节”-11；卫生安全规范——“洗手消毒、工具清洁、刀具安全”-60。

情感升华教师引导学生分享本节课的收获和体会：通过亲手制作凉拌黄瓜，你最大的感受是什么？你从劳动中收获了哪些快乐和成长？学生畅所欲言，教师适时点评和引导，帮助学生深刻理解“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的道理。

课后拓展延伸

【拓展延伸】（1）家庭劳动实践：课后为家人制作一道凉拌黄瓜或尝试制作其他凉拌菜（如凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌三丝等），请家长品尝并给予评价，拍照记录并写一篇简短制作心得-。【跨学科链接】（2）跨学科探究：①与科学学科融合——探究“盐为什么能让黄瓜细胞脱水”的科学原理，尝试用不同浓度的盐水进行对比实验，观察黄瓜失水速度的变化；②与美术学科融合——尝试将黄瓜切成不同的造型（如蓑衣黄瓜、花朵造型等），提升摆盘艺术美感-38；③与语文学科融合——写一篇以“我为家人做凉菜”为主题的劳动日记或习作，记录制作过程和情感体验。（3）营养知识拓展：查阅资料了解黄瓜之外其他常见蔬菜的营养价值和健康功效，尝试设计一份以“凉拌”为主要烹饪方式的健康食谱。设计意图：小结延伸环节既对本节课的核心内容进行了系统回顾和强化，又通过课后拓展任务将劳动教育从课堂延伸到家庭和社会生活中，实现了“家校社协同育人”的教育目标-。跨学科融合设计体现了劳动教育与科学、美术、语文学科的有机整合，拓宽了学生的学习视野和思维空间-50。

八、板书设计《“厨”类拔萃·匠心“拌”道——制作凉拌黄瓜》一、制作六步法：洗→削→切→腌→调→拌二、操作要领：站姿：八字步、上身略前倾

握刀：拇指食指捏刀根、掌心稍空

直切：左手后移、右手下切、刀垂直

三、卫生安全：洗手→消毒→工具洁净→刀具安全九、教学反思本节课以《义务教育劳动课程标准（2022年版2025年修订）》核心素养要求为指引，紧扣苏科版六年级上册“烹饪与营养”单元教学内容，围绕凉拌黄瓜的制作技能训练和安全卫生意识培养两大主线展开-。【重要】在教学设计与实施过程中，主要有以下几方面的成功经验和收获：（一）教学目标达成情况良好。绝大部分学生通过本课学习，能够正确掌握站案姿势和握刀姿势，直切法刀工水平在练习中逐步提升；能够按照“清洗—去皮—切条—腌渍—调味—拌匀”的完整流程独立或合作完成凉拌黄瓜制作；对黄瓜的营养价值有了基本了解，健康饮食意识得到增强-33。从课堂观察和成品展示来看，约90%以上的学生能够制作出味道和外观均达到合格水平的凉拌黄瓜。（二）安全卫生教育贯穿始终效果显著。教师在课前准备、新知讲解、实践操作、课后总结等各个环节反复强调安全卫生规范，学生在整个劳动过程中保持了较高的安全意识和卫生习惯，未发生刀具伤人事件或食品卫生事故。特别是在刀具使用安全教育方面，教师通过“演示—模仿—纠错—强化”的闭环训练，有效降低了操作风险。（三）小组合作学习激发了学生的学习积极性和主动性。在分工明确、人人参与的合作机制下，学生的劳动参与度和投入度明显提升。切黄瓜条这一重难点技能通过小组内轮流练习、互相观察、同伴互助的方式得到了有效突破。学生通过相互配合完成劳动任务，切实体会到了团队协作的重要性和价值-33。（四）创意摆盘和个性化调味环节为学生提供了发挥想象力和创造力的空间。学生在掌握基本技能的基础上进行自主创新，设计出各具特色的摆盘造型和调味配方，课堂氛围热烈活跃，学生的成就感和自豪感显著增强-。同时，学生在创新过程中自然形成了珍惜食材、节约用料的良好品质。（五）展示评价环节实现了“教学评一致性”的课程理念。通过操作实录照片回放、小组互评、师生共评等多种评价方式，学生能够直观看到自己和他人的操作表现，从而进行客观的自我评价和反思改进。学生在品尝和互评过程中也进一步加深了对“色、香、味、形”烹饪审美标准的理解和认同。【重要】本节课也存在一些需要改进和完善的方面：（一）直切法刀工训练时间略显不足。从课堂实际效果来看，部分学生由于缺乏前期刀工基础训练，在切黄瓜条时切出的厚度不够均匀，切割速度偏慢，影响了制作效