丽江师范学院《酒店餐饮管理》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页丽江师范学院《酒店餐饮管理》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪项不是酒店餐饮管理的基本职能？A.服务管理B.质量管理C.财务管理D.市场营销2.酒店餐饮部门中，负责制定餐饮服务标准的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮采购员3.以下哪项不是酒店餐饮成本控制的关键环节？A.食材采购B.食材储存C.食材加工D.餐饮营销4.酒店餐饮部门中，负责制定菜单的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师5.以下哪项不是酒店餐饮服务质量评价的标准？A.菜品质量B.服务态度C.环境卫生D.价格合理6.酒店餐饮部门中，负责制定卫生标准的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师7.以下哪项不是酒店餐饮部门中常见的成本构成？A.食材成本B.人工成本C.设备折旧D.营销费用8.酒店餐饮部门中，负责制定员工培训计划的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师9.以下哪项不是酒店餐饮部门中常见的营销策略？A.会员制B.优惠活动C.广告宣传D.产品创新10.酒店餐饮部门中，负责制定卫生安全措施的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师11.以下哪项不是酒店餐饮部门中常见的员工激励措施？A.绩效考核B.培训机会C.奖金制度D.职业晋升12.酒店餐饮部门中，负责制定菜单的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师13.以下哪项不是酒店餐饮成本控制的关键环节？A.食材采购B.食材储存C.食材加工D.餐饮营销14.酒店餐饮部门中，负责制定卫生标准的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师15.以下哪项不是酒店餐饮服务质量评价的标准？A.菜品质量B.服务态度C.环境卫生D.价格合理16.酒店餐饮部门中，负责制定卫生安全措施的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师17.以下哪项不是酒店餐饮部门中常见的成本构成？A.食材成本B.人工成本C.设备折旧D.营销费用18.酒店餐饮部门中，负责制定员工培训计划的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师19.以下哪项不是酒店餐饮部门中常见的营销策略？A.会员制B.优惠活动C.广告宣传D.产品创新20.酒店餐饮部门中，负责制定卫生安全措施的是：A.餐饮经理B.质量控制员C.餐饮服务员D.餐饮厨师二、多项选择题（每题2分，共20分）1.酒店餐饮管理的基本职能包括：A.服务管理B.质量管理C.财务管理D.人力资源管理2.酒店餐饮成本控制的关键环节包括：A.食材采购B.食材储存C.食材加工D.餐饮营销3.酒店餐饮服务质量评价的标准包括：A.菜品质量B.服务态度C.环境卫生D.价格合理4.酒店餐饮部门中常见的成本构成包括：A.食材成本B.人工成本C.设备折旧D.营销费用5.酒店餐饮部门中常见的营销策略包括：A.会员制B.优惠活动C.广告宣传D.产品创新6.酒店餐饮部门中常见的员工激励措施包括：A.绩效考核B.培训机会C.奖金制度D.职业晋升7.酒店餐饮部门中常见的卫生安全措施包括：A.食材储存B.食材加工C.餐饮服务D.餐厅环境8.酒店餐饮部门中常见的员工培训计划包括：A.餐饮服务培训B.菜品制作培训C.质量控制培训D.营销策略培训9.酒店餐饮部门中常见的成本控制方法包括：A.食材采购B.食材储存C.食材加工D.餐饮营销10.酒店餐饮部门中常见的质量管理方法包括：A.质量控制B.质量保证C.质量改进D.质量审计三、判断题（每题1分，共10分）1.酒店餐饮管理的基本职能不包括财务管理。（）2.酒店餐饮成本控制的关键环节不包括食材采购。（）3.酒店餐饮服务质量评价的标准不包括价格合理。（）4.酒店餐饮部门中常见的成本构成不包括设备折旧。（）5.酒店餐饮部门中常见的营销策略不包括产品创新。（）6.酒店餐饮部门中常见的员工激励措施不包括职业晋升。（）7.酒店餐饮部门中常见的卫生安全措施不包括餐厅环境。（）8.酒店餐饮部门中常见的员工培训计划不包括餐饮服务培训。（）9.酒店餐饮部门中常见的成本控制方法不包括食材储存。（）10.酒店餐饮部门中常见的质量管理方法不包括质量审计。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.酒店餐饮管理2.餐饮成本控制3.餐饮服务质量4.餐饮营销策略5.餐饮员工激励五、简答题（每题6分，共18分）1.简述酒店餐饮管理的基本职能。2.简述酒