丽江师范学院《食品微生物学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页丽江师范学院《食品微生物学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要因素？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌2.下列哪种食品添加剂在食品微生物学中具有防腐作用？A.食盐B.糖C.维生素CD.硫磺3.下列哪种微生物在食品发酵过程中具有重要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌4.下列哪种食品在储存过程中容易发生酸败？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜5.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生乳酸？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌6.下列哪种食品在储存过程中容易发生霉变？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜7.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生酒精？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌8.下列哪种食品在储存过程中容易发生油脂酸败？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜9.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生醋酸？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌10.下列哪种食品在储存过程中容易发生蛋白质腐败？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜11.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生乳酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌12.下列哪种食品在储存过程中容易发生酵母菌污染？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜13.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生醋酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌14.下列哪种食品在储存过程中容易发生霉菌污染？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜15.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生乳酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌16.下列哪种食品在储存过程中容易发生酵母菌污染？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜17.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生醋酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌18.下列哪种食品在储存过程中容易发生霉菌污染？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜19.下列哪种微生物在食品发酵过程中产生乳酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌20.下列哪种食品在储存过程中容易发生酵母菌污染？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些微生物在食品发酵过程中具有重要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌2.下列哪些食品在储存过程中容易发生酸败？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜3.下列哪些微生物在食品发酵过程中产生乳酸？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌4.下列哪些食品在储存过程中容易发生霉变？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜5.下列哪些微生物在食品发酵过程中产生酒精？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌6.下列哪些食品在储存过程中容易发生油脂酸败？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜7.下列哪些微生物在食品发酵过程中产生醋酸？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌8.下列哪些食品在储存过程中容易发生蛋白质腐败？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜9.下列哪些微生物在食品发酵过程中产生乳酸菌？A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.大肠杆菌10.下列哪些食品在储存过程中容易发生酵母菌污染？A.酱油B.醋C.酸奶D.蜂蜜三、判断题（每题1分，共10分）1.食品微生物学是研究微生物在食品生产和加工过程中的作用和应用的一门学科。（）2.食品腐败变质是指食品在储存过程中，由于微生物的作用而发生的质量下降现象。（）3.食品添加剂在食品微生物学中具有防腐作用。（）4.食品发酵过程中，酵母菌主要产生酒精。（）5.食品发酵过程中，醋酸菌主要产生醋酸。（）6.食品发酵过程中，霉菌主要产生乳酸。（）7.食品发酵过程中，大肠杆菌主要产生乳酸菌。（）8.食品储存过程中，酱油容易发生酸败。（）9.食品储存过程中，醋容易发生霉变。（）10.食品储存过程中，酸奶容易发生油脂酸败。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品微生物学2.食品腐败变质3.食品添加剂4.食品发酵5.食品储存五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品微生物学的