南通科技职业学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页南通科技职业学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养成分是人体必需的，但人体不能自身合成，必须通过食物摄取？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中的生物活性物质主要来源于：A.食品添加剂B.食品加工过程中产生的物质C.食物本身D.食品包装材料3.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂4.食品腐败变质的主要原因是什么？A.食品中的微生物繁殖B.食品中的酶活性C.食品中的化学物质变化D.食品中的放射性物质5.下列哪种食品属于高脂肪食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉6.下列哪种食品属于高蛋白质食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉7.下列哪种食品属于高碳水化合物食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉8.下列哪种食品属于高维生素食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉9.下列哪种食品属于高矿物质食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉10.下列哪种食品属于高膳食纤维食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉11.下列哪种食品属于高热量食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉12.下列哪种食品属于低脂肪食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉13.下列哪种食品属于低蛋白质食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉14.下列哪种食品属于低碳水化合物食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉15.下列哪种食品属于低维生素食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉16.下列哪种食品属于低矿物质食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉17.下列哪种食品属于低膳食纤维食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉18.下列哪种食品属于低热量食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉19.下列哪种食品属于高盐食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉20.下列哪种食品属于高糖食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.瘦肉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品卫生的基本要求包括：A.食品原料的卫生B.食品加工过程的卫生C.食品包装的卫生D.食品运输的卫生2.食品添加剂的作用包括：A.改善食品的色、香、味B.延长食品的保质期C.防止食品变质D.增加食品的营养价值3.食品腐败变质的原因包括：A.食品中的微生物繁殖B.食品中的酶活性C.食品中的化学物质变化D.食品中的放射性物质4.食品营养价值的评价标准包括：A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.维生素和矿物质含量5.食品安全的风险因素包括：A.食品中的微生物污染B.食品中的化学污染C.食品中的放射性污染D.食品中的生物活性物质三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康没有危害。（）2.食品腐败变质的原因主要是食品中的微生物繁殖。（）3.食品营养价值的评价标准只包括蛋白质、脂肪和碳水化合物含量。（）4.食品安全的风险因素主要包括食品中的微生物污染和化学污染。（）5.食品包装材料对食品安全没有影响。（）6.食品加工过程中的卫生控制对食品安全至关重要。（）7.食品中的生物活性物质对人体健康有益。（）8.食品中的放射性物质对人体健康没有危害。（）9.食品中的酶活性对食品安全没有影响。（）10.食品运输过程中的卫生控制对食品安全至关重要。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品卫生2.食品添加剂3.食品腐败变质4.食品营养价值5.食品安全五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品卫生的基本要求。2.简述食品添加剂的作用