22春四川农业大学《饭店前厅管理（专科）》在线作业二答案参考10

22春四川农业大学《饭店前厅管理（专科）》在线作业二答案参考1.为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。()

为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。()

本题答案：错

2.()是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。

A.“零缺点”质量管理

B.全面质量管理

C.PDCA管理循环

D.DIRFT

参考答案：B

3.按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°千升。()

按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°千升。()

本题答案：对

4.正确的尝评步骤应该是()A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味

正确的尝评步骤应该是()

A.先闻香后尝味再看色

B.先尝味后看色再闻香

C.先看色在闻香后尝味

本题答案：C

5.从业人员的自我制约是制约()。

A.自身行为

B.对客行为

C.礼节礼貌

D.主宾关系

参考答案：B

6.“未结账房”(skipper)就是客人没有付房费，恶意逃账。()

A.错误

B.正确

参考答案：A

7.混蒸续渣：酒醅＋原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。()

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。()

本题答案：对

8.经营战略最根本的特征是____。

A、长期性

B、全局性

C、稳定性

D、竞争性

参考答案：B

9.账户过账公式(运算规则)是初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额。()

A.错误

B.正确

参考答案：A

10.美国鼓励管理者为其经营承担个人责任，高层管理者薪酬较高，员工参与决策十分有限，是一种自上而下的决策体系。()

T.对

F.错

参考答案：T

11.提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度，从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训、激励和沟通方式的培训是()

A.文化认知

B.态度

C.知识培训

D.技能培训

参考答案：A

12.蒸馏过程中，用汽原则上要做到()，()。

蒸馏过程中，用汽原则上要做到()，()。

本题答案：缓汽蒸馏、大汽追尾

13.饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是____。

A、饭店的设备设施

B、管理水平

C、服务水平

D、经营状况

参考答案：A

14.饭店安全管理的特点____。

A、政策性

B、全员性

C、预防性

D、服务性

参考答案：ABCD

15.招待业涵盖了住宿业和餐饮业，以及目标市场并非旅行大众的机构餐饮业。()

A.错误

B.正确

参考答案：B

16.外派经理应具备的特点有()

A.好奇心

B.幽默感

C.依赖他人的愿望

D.对不明确情况的容忍

参考答案：ABD

17.酿造优质白酒一般应以()为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米

酿造优质白酒一般应以()为主要原料。

A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.小米

本题答案：A

18.小型饭店的客房数一般是()

A.100间以上

B.100间以下

C.500间以下

D.400间以下

参考答案：B

19.平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。()

A.错误

B.正确

参考答案：A

20.什么叫大曲酒?

什么叫大曲酒?

本题答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。

21.兼香型白酒风格特征的核心是()。

兼香型白酒风格特征的核心是()。

本题答案：酱浓谐调

22.除了饭店之外，在世界各地还有一些其他种类的住宿设施可供商务游客和休闲客选择。()

A.错误

B.正确

参考答案：B

23.底醅(名词解释)

底醅(名词解释)

本题答案：出窖的发酵材料

24.总顾客成本包括____。

A、货币成本

B、时间成本

C