岭南师范学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页岭南师范学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食物中富含β-胡萝卜素？A.玉米B.土豆C.胡萝卜D.西瓜2.人体必需的氨基酸中，属于非必需氨基酸的是：A.色氨酸B.苏氨酸C.亮氨酸D.异亮氨酸3.下列哪种维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄取？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C4.下列哪种食物中富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜5.下列哪种食物中富含铁质？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜6.下列哪种食物中富含锌质？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜7.下列哪种食物中富含硒质？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜8.下列哪种食物中富含膳食纤维？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜9.下列哪种食物中富含蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜10.下列哪种食物中富含脂肪？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜11.下列哪种食物中富含碳水化合物？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜12.下列哪种食物中富含维生素A？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜13.下列哪种食物中富含维生素B1？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜14.下列哪种食物中富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜15.下列哪种食物中富含维生素C？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜16.下列哪种食物中富含维生素D？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜17.下列哪种食物中富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜18.下列哪种食物中富含维生素K？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜19.下列哪种食物中富含叶酸？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜20.下列哪种食物中富含生物素？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜2.下列哪些食物富含脂肪？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜3.下列哪些食物富含碳水化合物？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜4.下列哪些食物富含维生素A？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜5.下列哪些食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜6.下列哪些食物富含维生素B2？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜7.下列哪些食物富含维生素C？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜8.下列哪些食物富含维生素D？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜9.下列哪些食物富含维生素E？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜10.下列哪些食物富含维生素K？A.鸡蛋B.牛奶C.玉米D.西瓜三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）2.脂肪是人体必需的营养素之一。（）3.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）4.维生素A是人体必需的营养素之一。（）5.维生素B1是人体必需的营养素之一。（）6.维生素B2是人体必需的营养素之一。（）7.维生素C是人体必需的营养素之一。（）8.维生素D是人体必需的营养素之一。（）9.维生素E是人体必需的营养素之一。（）10.维生素K是人体必需的营养素之一。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养素2.蛋白质3.脂肪4.碳水化合物5.维生素五、简答题（每题6分，共18分）1.简述人体必需的氨基酸及其分类。2.简述维生素的作用及其分类。3.简述膳食纤维的作用及其来源。六、案例分析题（1题，满分12分）某学生早餐只吃了一碗白粥，午餐吃了一碗面条，晚餐吃了一碗米饭，请问该学生的饮食结构是否合理？为什么？答案：该学生的饮