《巧手包饺子匠心传文化-五年级劳动课“烹饪与营养”教案》

《巧手包饺子，匠心传文化——五年级劳动课“烹饪与营养”教案》

一、教材分析本课选自《义务教育劳动课程标准（2022年版）》“烹饪与营养”任务群第三学段（5—6年级）的实践活动项目。根据课程标准要求，烹饪与营养任务群贯穿于整个小学阶段，并根据年龄段分为低、中、高三个段，第三学段要求“学生能够使用简单的烹饪器具，对食材进行切配，按照一般流程制作日常饮食，关注营养、卫生和食品安全”-。包饺子作为中国传统饮食文化的代表性技艺，承载着“团圆和睦、祈福纳祥”的文化内涵，其“面皮裹万象、馅料藏百味”的工艺特点既体现了饮食智慧，又蕴含“包容融合”的文化特质-20。本课在劳动课程体系中处于承上启下的关键位置。此前学生已经学习了和面、调馅、擀皮等基础技能，本课聚焦于包制这一核心环节，同时兼顾完整流程的回顾与整合。包饺子涵盖了食材处理、工具使用、手法练习、审美创造等多个维度，是培养学生动手能力、专注品质、合作意识和审美素养的综合性载体。本课设计为2课时，第1课时侧重文化认知与基础包法学习，第2课时侧重创意实践与成果分享评价。二、学情分析五年级学生年龄在10—11岁之间，正处于具体运算思维向形式运算思维过渡的关键期。这一阶段的学生手部小肌肉发育逐步完善，精细动作能力明显增强，为掌握包饺子等精细手工技能提供了生理基础。同时，学生好奇心强、模仿能力突出，在具体操作情境中学习效果最佳。在已有经验方面，多数学生在家中见过家人包饺子，部分学生有过简单的参与经历，但对完整的制作流程缺乏系统认知，包制手法尚未形成规范。由于个体成长环境的差异，学生的劳动经验和动手能力存在较大差异：有的学生已经能够独立完成简单家务，有的学生则缺乏基本的生活技能训练。在心理特征上，五年级学生开始形成较为稳定的劳动态度和价值观念，对劳动成果有较强的成就感需求，乐于在小组合作中展示自己的劳动成果。同时，这一阶段也是培养学生劳动习惯、塑造劳动观念的关键时期。本课设计需要兼顾不同层次学生的需求，通过分层任务和小组互助机制，让每个学生都能在最近发展区内获得成长。三、教学目标（核心素养导向）（一）劳动观念【重要】通过包饺子实践，引导学生认识到“劳动创造美好生活”的道理，理解饺子作为中华传统美食所承载的文化内涵，形成尊重劳动、热爱劳动的价值观念-1。在劳动过程中体会“一粥一饭当思来之不易”的深刻含义，培养勤俭节约、珍惜劳动成果的品质。（二）劳动能力【核心素养】掌握包饺子的完整操作流程，包括和面、调馅、擀皮、包制、煮制等关键步骤。重点掌握“捏合式”“月牙形”“元宝形”等2—3种基础包法，能够熟练完成从食材准备到成品出锅的全过程。具备一定的食材处理能力和工具安全使用能力。（三）劳动习惯与品质培养认真细致的劳动习惯，做到动作规范、步骤清晰、操作卫生。在小组合作中学会沟通协调、分工合作，养成主动承担劳动任务、乐于分享劳动成果的品质-48。能够自觉遵守厨房操作安全规范，在劳动前后主动进行清洁整理。（四）劳动精神【重要】在劳动实践中培育吃苦耐劳、精益求精的工匠精神。面对包制过程中出现的露馅、破皮等问题，能够积极思考、主动改进，在实践中磨炼意志品质，养成不怕困难、勇于挑战的劳动精神-49。四、教学重难点（一）教学重点掌握包饺子的基础手法，包括取皮、放馅、对折、捏合的全过程，确保饺子封口严密、形态规整。

理解饺子的文化内涵，能够讲述饺子与中华传统节日（春节、冬至等）的关联，增强文化认同感。

（二）教学难点包制过程中的馅料用量控制和捏合力度把握，解决“露馅”和“破皮”问题。

学生个体差异较大，需要保证不同动手能力的学生都能获得成功的劳动体验。

操作卫生和工具安全使用的全程落实。

（三）突破策略【重要】采用“分步示范+慢动作分解”的方法，将包制过程拆解为若干微小步骤逐一演示。设置分层任务，基础包法面向全体学生，创意造型面向有余力的学生。建立“小师傅”帮扶机制，由动手能力强的学生担任小组技术指导，教师进行巡回指导-22。制作馅料用量参考卡（如“一勺约15克”），帮助学生直观把握用量标准。五、教学方法与手段（一）教学方法【重要】1.示范教学法：教师对每个关键步骤进行现场慢动作演示，同时配合视频慢放，确保每个学生都能看清操作细节。2.合作学习法：将学生分为4—6人小组，组内分工协作（和面、擀皮、包制、清理等），培养团队协作能力。3.探究式学习法：在包制过程中引导学生自主发现问题、分析原因、寻找解决方案，如“为什么我的饺子容易露馅？”等。4.分层教学法：设置基础任务和挑战任务，让不同水平的学生都能获得适切的学习目标。（二）教学手段多媒体资源：饺子文化短视频（约2分钟）、包制手法慢动作视频、创意饺子造型图例。

实物教具：面团、馅料、擀面杖、案板、饺子模具、安全提示卡片。

数字化工具：智慧黑板展示操作要点，可配合AI数字人进行文化讲解。

（三）教学准备教师准备：提前一天调制饺子馅料（建议准备两种口味，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅），备好面团（也可引导学生现场和面），准备足够的工具和清洁用品。

学生准备：穿戴围裙和厨师帽（或一次性发帽），洗净双手，准备记录本用于记录操作要点。

环境准备：教室临时布置为劳动实践空间，桌面铺好一次性桌布，准备洗手消毒设施。有条件的学校可利用食堂进行操作。

六、教学过程（第1课时）（一）情境导入·文化浸润（8分钟）【重要】环节设计意图：通过文化情境创设激发学习兴趣，让学生在进入实操前建立对饺子的文化认知和情感联结。教师活动：播放饺子文化短视频（约2分钟），内容涵盖饺子的起源传说（张仲景“祛寒娇耳汤”的故事）、春节和冬至吃饺子的习俗寓意。

提问引导：“同学们，视频中提到了饺子有哪些美好的寓意？你们家什么时候会包饺子？饺子有哪些不同的形状？”鼓励学生分享自己的经验和见闻。

展示饺子文化图片——北方水饺、南方蒸饺、四川钟水饺等地域变体，引导学生观察不同饺子的造型特点-20。

揭示课题：“今天我们就来学习包饺子，做传承和发展中华传统饮食文化的‘巧手小匠人’。”

学生活动：观看视频，记录关键信息。

积极回答教师提问，分享家庭包饺子的经历和见闻。

观察不同饺子的造型差异，产生好奇和探究欲望。

（二）新知探究·技能习得（20分钟）【核心素养】【重要】环节设计意图：通过分步示范和同步练习，让学生系统掌握包饺子的完整流程，重点突破捏合手法这一核心技能。整体认知——饺子的制作流程

教师活动：引导学生回顾和思考包饺子的完整步骤。“大家想一想，从面粉和食材到热腾腾的饺子端上桌，中间经历了哪些环节？”学生活动：讨论回答，教师梳理板书：和面→调馅→擀皮→包制→煮制。强调本课重点聚焦于“包制”环节，同时对前面环节进行简要复习。和面技巧回顾（简要）

【重要】教师示范和面的关键要点：面粉与水的比例约为5:2.3（500克面粉配230毫升清水），可加入1个鸡蛋和5克食盐使饺子皮更加劲道-49。和面要做到“三光”——面光、盆光、手光，和好后盖上湿布醒发25—30分钟-49。擀皮技巧回顾（简要）

教师示范擀皮技法：将醒好的面团搓成直径约2厘米的长条，切成均匀小剂子，按压成小圆饼，一手转动面皮，一手用擀面杖从外向内擀压，形成中间厚边缘薄的圆形面皮。“注意用力要均匀，太厚煮不透，太薄容易破。”包制手法详解——本课核心环节

【高频考点】【难点】教师分五步进行慢动作示范，每一步后停顿，确保学生看清：第一步——取皮：左手掌心向上，取一张饺子皮平摊于掌心（或置于案板）。注意保持手部清洁干燥。第二步——放馅：用勺子取适量馅料（约15克，参考“一勺”的标准），放在饺子皮正中央。“馅料太少不好吃，太多容易撑破，大家要注意适量。”第三步——蘸水：用指尖蘸取少量清水，涂抹于饺子皮边缘半圈。“这一步很重要，可以帮助饺子皮更好地粘合。”第四步——对折：将饺子皮对折，使上下边缘对齐。注意用手轻轻托住，防止馅料滑落。第五步——捏合：先将中间部位捏紧，再从中间向两边依次捏合，确保边缘完全密封。可以捏出褶皱增加美观度。教师活动：完成第一次示范后，引导学生复述操作步骤。播放包制手法的慢动作视频，进一步强化视觉记忆。学生活动：认真观察示范，记录操作要点。回答问题，复述包制步骤。观看视频加深印象。学生初次体验

教师活动：分发材料和工具，组织学生开始第一次包制尝试。教师巡视指导，重点关注学生的馅料用量和捏合手法。学生活动：按步骤尝试包制第一个饺子。体验过程中发现问题，如馅料过多导致撑破、边缘捏合不严等，尝试自行调整。经验交流与答疑

教师活动：暂停操作，组织学生分享初次尝试的体验和遇到的问题。“大家遇到哪些困难？谁找到了好办法？”汇总学生反馈，提炼共性问题。学生活动：积极发言，分享自己遇到的问题和解决经验。如“我发现馅料放少一点就不会破了”“边缘多捏几下更牢固”。再次练习与巩固

教师活动：指导学生进行第二轮包制练习，强调改进要点。对操作规范、包制美观的学生给予即时表扬。学生活动：在改进基础上再次练习，争取包出第二个、第三个饺子。小组成员之间互相观察、互相学习。（三）巩固练习·花样创造（12分钟）【拓展延伸】【学科融合】环节设计意图：在掌握基础包法的基础上，激发学生的创造力和审美能力，通过花样饺子的设计制作实现劳动与美育的融合。教师活动：展示创意饺子造型图例（如元宝形、柳叶形、麦穗形、三角形、花边形等），讲解每种造型的特点和包制要领。

提出任务：“现在请各小组合作，设计并制作3—5个创意造型饺子。不仅要包得牢固，还要造型美观、有创意。”

强调注意事项：创意造型同样要保证封口严密；注意团队分工协作；操作结束后及时清理桌面。

学生活动：小组讨论确定本组要制作的创意造型，可参考图例也可自主设计。

分工合作进行创意饺子的制作。一人负责基础造型，一人负责精细化修饰，一人负责摆盘设计。

每个小组推选一名代表，准备在展示环节介绍本组作品的创意亮点。

（四）小结提升·价值内化（5分钟）【重要】教师活动：组织学生展示本组的创意饺子作品，每组代表进行1分钟介绍（创意来源、制作心得、遇到的困难及解决方法）。

引导学生总结本课收获：“今天你学会了什么？包饺子看起来简单，实际做起来有哪些不容易的地方？”

深化价值教育：“通过今天的劳动实践，大家体会到每一颗饺子都凝聚着劳动的心血。希望大家回家后能够主动参与家庭劳动，用实际行动表达对家人的爱。”

学生活动：展示作品，听取他人介绍。

分享自己的学习收获和体会。

反思劳动过程中的困难与突破。

（五）作业布置·家校共育【基础】1.完成劳动实践记录表，记录本课所学包饺子的步骤和技巧。2.回家后与家人一起包一次饺子，运用课堂所学，请家人从美观度、牢固度和口味三个维度进行评价。3.撰写“我与饺子的小故事”（200字左右），可记录课堂劳动体验或家庭劳动经历。七、教学过程（第2课时）（一）回顾导入·成果分享（10分钟）教师活动：回顾上节课学习内容，请学生分享家庭劳动作业的完成情况。“哪些同学回家和家包了饺子？家人给了你怎样的评价？”

展示优秀劳动实践记录表和学生撰写的“我与饺子的小故事”优秀作品。

宣布本课任务：在已有基础上进一步精进技能，同时完成饺子的煮制和品尝，并进行多维度的劳动成果评价。

学生活动：分享家庭劳动体验，展示记录表和作文，交流心得体会。（二）技能提升·煮制体验（15分钟）【重要】环节设计意图：让学生体验从制作到食用的完整流程，学习煮制技巧和食品安全知识。煮饺子技巧教学

教师活动：讲解煮饺子的关键步骤：锅中加水烧至沸腾，轻轻放入饺子，用勺背轻推防止粘连；第一次煮沸后加入半碗凉水（俗称“点水”），重复两次，待饺子全部浮起且皮色透亮即可捞出。

强调安全事项：注意防止烫伤，操作时保持安全距离；饺子入锅要轻放，防止热水溅出。

邀请2—3名学生协助操作，其余学生观察学习。

学生活动：认真观察煮制过程，记录关键要点。部分学生参与协助操作。品尝与分享

教师活动：将煮好的饺子分发给各小组，组织学生品尝自己的劳动成果。引导学生分享品尝感受：“自己包的饺子和平时吃的有什么不同？”学生活动：品尝劳动成果，分享感受。体会劳动带来的成就感和幸福感。（三）多维评价·反思成长（15分钟）【重要】【高频考点】环节设计意图：通过多元评价主体和多维度评价指标，促进学生反思劳动过程、深化劳动认知。教师活动：发放劳动评价表，组织学生进行三维评价（自评、小组评、教师评），评价维度包括：①劳动技能维度：包制手法是否规范、饺子造型是否美观、煮制火候是否得当。②劳动习惯维度：操作前后是否注意卫生、工具使用后是否整理归位、是否遵守安全规范。③劳动态度维度：参与是否积极投入、面对困难是否主动解决、团队协作是否配合默契。④劳动成果维度：饺子成品质量、创意设计亮点、劳动价值感悟。学生活动：完成自我评价，客观审视自己的劳动表现。

参与小组互评，学习欣赏他人劳动成果。

听取教师评价，明确改进方向。

（四）拓展延伸·文化传承（5分钟）【跨学科链接】【学科融合】教师活动：引导学生思考：“饺子文化还可以怎样传承和创新？”举例——语文课可以写饺子故事，美术课可以设计饺子主题海报，数学课可以计算食材成本和用量，科学课可以探究面粉发酵和营养搭配原理。

布置课后拓展任务（可选）：

文化探究方向：查阅资料，了解饺子在其他国家和地区的演变形式（如日本的饺子、韩国的饺子等）。

创新实践方向：尝试用果蔬汁制作彩色饺子皮（如菠菜汁做绿色、胡萝卜汁做橙色、紫甘蓝汁做紫色）。

家庭服务方向：为家人设计一份“饺子宴”方案，包含食材选择、口味搭配和摆盘设计。

学生活动：记录拓展任务，根据兴趣选择一个方向进行课后探究。八、板书设计【重要】板书布局采用分区结构：左侧区域（文化区）：饺子文化——团圆·祈福张仲景“祛寒娇耳汤”春节·冬至习俗中间区域（技能区）：包饺子五步法：取皮→放馅→蘸水→对折→捏合要点：适量·均匀·牢固右侧区域（造型区）：基础：月牙形元宝形创意：柳叶形花边形下方区域（评价区）：三维评价：自评·小组评·教师评四维指标：技能·习惯·态度·成果九、教学反思（一）教学亮点【重要】本课设计充分体现了《义务教育劳动课程标准（2022年版）》的核心理念，将劳动技能培养与文化传承、审美教育有机融合，实现了劳动课程的育人功能最大化。文化浸润与劳动实践的深度融合：以饺子文化为切入点，将中华优秀传统文化元素自然融入劳动课堂。学生在掌握劳动技能的同时，深刻理解了饺子所承载的文化内涵，增强了文化认同感和民族自豪感。

分层教学与个性化发展并重：设置基础包法面向全体学生，创意造型满足个性化发展需求，确保不同基础的学生都能获得成功的劳动体验。“小师傅”帮扶机制的引入有效缩小了学生之间的差距，提升了整体教学效果。

信息技术赋能劳动教育：合理运用多媒体资源和慢动作视频，将精细操作清晰呈现给每位学生。AI数字人的引入增加了课堂的趣味性和时代感，符合当代学生的学习习惯。

多维评价促进学生反思成长：采用自评、小组评、教师评三维评价主体，从劳动技能、劳动习惯、劳动态度、劳动成果四个维度进行全面评价，引导学生不仅关注劳动结果，更关注劳动过程中的成长与进步。

家校社协同育人机制的有效落实：课后家庭劳动作业的设计将课堂学习延伸至家庭场域，让家长参与到学生的劳动教育中来，形成教育合力。

（二）问题与改进时间分配需要进一步优化：部分班级在第一课时出现时间紧张的情况，主要是创意造型环节学生投入热情较高，耗时超出预期。改进措施：可将创意造型环节适当压缩，或者将基础包法和创意造型分别安排在不同课时进行。

个别学生的卫生习惯有待加强：虽然课前强调了洗手消毒，但在操作过程中仍有学生出现用手触摸面部等不规范行为。改进措施：在操作环节加强巡回监督，发现不规范行为及时纠正；可设置“卫生监督员”角色，由学生轮值负责卫生检查。

学具准备和食材用量需要更精确：部分小组出现了馅料不足或面团过多的情况。改进措施：课前根据学生人数精确计算食材用量，按照每组4—6人、每人制作8—10个饺子的标准配置。同时准备少量备用食材应对突发需求。

安全教育的全程渗透还需要加强：煮制环节虽然强调了防烫伤，但在实际操作中仍有安全隐患。改进措施：在煮制环节增加教师陪护，必要时可邀请食堂工作人员协助；提前准备好烫伤应急处理用品。

（三）专业成长启示本课的教学实践让我深刻认识到，新时代劳动教育已经超越了单纯的技能训练，正在向着“以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美、以劳创新”的方向发展。作为劳动教育的一线教师，需要持续更新教育理念，深入研读课程标准，积极探索劳动教育与其他学科的融合路径。在未来的教学中，我将进一步探索项目式学习在劳动课程中的应用，将“包饺子”这样的单课活动拓展为“中华传统饮食文化探秘”系列课程，涵盖面点制作、节气饮食、地域饮食差异等主题，让学生在实践中建立更系统的文化认知和劳动能力。十、跨学科融合教学设计参考【跨学科链接】【学科融合】（一）与语文学科的融合饺子主题写作：引导学生以“包饺子”为主题进行记叙文或说明文写作，记录劳动过程的细节和内心感受。可参考老舍《北京的春节》中关于饺子的描写片段。

饺子故事创编：以饺子的起源传说为基础，引导学生创编属于自己的饺子故事，培养想象力和语言表达能力。

美食诗词赏析：搜集与饺子、面食相关的古诗词，在劳动课中穿插诗词朗诵和赏析活动。

（二）与数学学科的融合食材比例计算：在调馅环节引导学生计算各种食材的比例（如肉菜比例约为1:1.5），学习分数的实际应用。

成本核算：设计“我家的饺子宴”预算表，让学生计算制作一定数量饺子所需的食材成本和人均花费。

几何形状观察：观察饺子皮的圆形、饺子成品的月牙形和元宝形，认识基本几何图形及其组合。

（三）与科学学科的融合面粉发酵原理：探究面粉加水后形成面筋的科学原理，了解酵母发酵的生物学过程。

营养搭配知识：学习各种食材的营养成分，了解荤素搭配、粗细搭配的营养学知识，培养学生健康饮食意识。

烹饪中的物理变化：观察饺子在煮制过程中由生变熟的变化过程，了解蛋白质变性和淀粉糊化的科学原理。

（四）与美术学科的融合创意造型设计：在花样饺子制作环节融入美术设计元素，引导学生从形状、色彩、摆盘等方面进行审美创造。

饺子主题绘画：课后拓展任务可包括绘制“我包的饺子”主题画，记录劳动成果。

节日主题摆盘：结合春节、冬至等传统节日，设计具有节日氛围的饺子摆盘方案。

（五）与道德与法治学科的融合劳动价值观教育：在劳动过程中渗透“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的价值理念。

传统美德教育：结合饺子的团圆寓意，融入孝敬长辈、感恩父母的美德教育。

食品安全与法律法规：讲解《中华人民共和国食品安全法》相关内容，培养学生食品安全意识和法治观念。

十一、附：劳动评价表设计评价项目/评价标准/自评（★）/小组评（★）/教师评（★）劳动技能/能独立完成包饺子的完整流程///劳动技能/包制手法规范，饺子牢固不露馅///劳动技能/能尝试1—2种创意造型///劳动习惯/操作前洗手消毒，操作中保持卫生///劳动习惯/工具使用后整理归位，清理桌面///劳动习惯/严格遵守安全操作规范///劳动态度/积极参与劳动实践，专注投入///劳动态度/遇到困难主动思考解决///劳动态度/与小组成员协作配合默契///劳动成果/饺子成品造型美观，质量合格///