【2026】人教版(2019)高中化学选择性必修3第四章 第二节 蛋白质 教学设计

人教版(2019)高中化学选择性必修3第四章第二节蛋白质教案第1课时氨基酸【教材分析】本节引言部分就蛋白质在生物界里的广泛存在作了简单的介绍，强化了蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命的重要结论。本节有三部分内容，第一部分介绍的是组成蛋白质的基本结构氨基酸的结构与性质，应注重强调氨基酸是多官能团化合物的特点。第二部分应借助要多联系生活、生产和社会，渗透相关学科的知识，让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途，以体现化学教育的经济价值、社会价值和人文价值。第三部分对酶进行了常识性的介绍，不必讲的过深，应考虑到学生知识水平及接受能力。通过人工合成结晶牛胰岛素的重大成果，唤起学生的民族学科素养1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。b.科学探究与证据推理：认识氨基酸、蛋白【教学过程】2019年12月以来，新冠肺炎疫情大流行，截止目前为止，受疫情死亡人数高达28万。病毒一般是由核心(核酸)和衣壳(蛋白或脂物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要【讲解】羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基2.氨基酸的结构特点【讲解】②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α-氨基酸中含手性碳原子，是手性3.常见的氨基酸【讲解】俗名结构简式系统命名丙氨酸半胱氨酸2-氨基-3-巯基丙酸4.氨基酸的物理性质【讲解】天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解。一般能溶于[学生活动1]根据以上氨基酸结构简式中所含的官能团，推测氨基酸可能具有哪些化学性质?【讲解】5.氨基酸的化学性质分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。④肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。1.根据成肽反应的成键和断键规律写出甘氨酸与丙氨酸反应可能生成的4种二肽的结构，学会辨识肽键，认识成肽反应过程中断键和成键的规律。[提示]4种二肽：2.写出苯丙氨酸与甘氨酸发生成肽反应生成多肽的化学方程式任务二：知识建构1.下列有关a-氨基酸的说法中错误的是()【解析】3.下列说法正确的是()【解析】A.将牛油和烧碱溶液混合加热发生水解生成甘油和高级脂肪酸钠，充分反应后加入热水，甘油易溶于水，高级脂肪酸钠的密度较小，在上层析出，从而实离，故A正确；B.银镜反应、硝基苯的制备均采用水浴加热，但实验室制备乙烯气体需要170℃,用水浴加热无法达到，故B错误；C.氨基酸分子内的氨基与羧基反应生成内盐，熔点较高，不易挥发，溶于水，微溶于热乙醇，难溶于有机溶剂，故C错误；D.蔗糖、麦芽糖和乳糖的分子式都为C₁₂H₂₂O1,其中麦芽糖和乳糖为还原性糖，二者能发生银镜反应，而蔗糖不具有还原性，不能发生银镜反应，故D错误。4.糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是()【解析】B.皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应，故B错误；5.邮票被誉为国家名片，新中国化学题材邮票是我国化学史不可或缺的重要文献。下列说法正确甲乙丙丁B.邮票乙中的图是用橡胶生产的机动车轮胎，塑料、橡胶和纤维被称为三大合成材料【解析】A.侯德榜创立了中国人自己的制碱工艺——侯氏制碱法，故A错误；B.塑料、合成橡胶和合成纤维被称为三大合成材料，它们不断替代金属成为现代社会使用的重要材料，故B错误；D.病毒为蛋白质，而紫外线、苯酚溶液、高温加热均可以使蛋白质变性，故紫外线、苯酚溶液、高温可以杀菌消毒，故D正确。本节课通过选择贴近生活实际的素材，激发学生的学习兴趣。掌握氨主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。培养宏观辨识与据成肽反应的成键和断键规律，学会辨识肽键，认识成肽反应过程中断键和成一步认识多肽的形成过程，理解从氨基酸到多肽，再到形成蛋白质一第四章生物大分子第2课时蛋白质酶【教材分析】本节引言部分就蛋白质在生物界里的广泛存在作了简单的介绍，强化了蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命的重要结论。本节有三部分内容，第一部分介绍的是组成蛋白质的基本结构氨基酸的结构与性质，应注重强调氨基酸是多官能团化合物的特点。第二部分应借助要多联系生活、生产和社会，渗透相关学科的知识，让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途，以体现化学教育的经济价值、社会价值和人文价值。第三部分对酶进行了常识性的介绍，不必讲的过深，应考虑到学生知识水平及接受能力。通过人工合成结晶牛胰岛素的重大成果，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。学科素养1.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。2.知道酶催化的特点。1.科学精神和社会责任：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。2.宏观辨识与微观探析：酶催化的特点。讲义教具人工合成结晶牛胰岛素胰岛素是由胰腺分泌的一种激素，具有调节体内糖类、蛋白质和脂肪代谢等功能。胰岛素是最先被确定氨基酸序列的蛋白质，其结构由桑格等于1955年测定。它由两条肽链组成，分别是由21个氨基酸形成的A链和30个氨基酸形成的B链，两条链通过二硫键(—S—S一)连接。【讲解】(1)定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。【讲解】各种蛋白质在生物体内所具有的不同功能与蛋白质的结构密切相关。蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性蛋白质的结构蛋白质的结构【探究活动】蛋白质分子中各种氨基酸单体的排列肽链通过氢键盘绕或折叠成特定的空间结构多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等)排列组在试管中加入2mL饱和(NH₄)₂SO₄溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，有什么现象?再继续加入蒸馏水，振荡又有什么现象?可以得出什么结论?[实验现象]先变浑浊或有沉淀生成，加入蒸馏水振荡，溶液又变澄清或沉淀溶解。在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热醇，分别有什么现象?再向试管中加入蒸馏水，又有什么现象?可以得出什么结论?【总结】蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱②水解过程在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等特点变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有能重新溶解，是不可逆过程疫苗等生物制剂需低温保存等。(6)灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味的是真丝。问题二：为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌?2.紫外线用于环境和物品消毒，放射线用于医【归纳对比】受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)不可逆分离、提纯蛋白质杀菌、消毒【知识拓展】烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(一S—S一),使头发的形状得以固定。【过渡】生物体是一个复杂的“化工厂”,在这个“化工厂里同时进行着许多相互协调配合的化学反应。例如，食物在动物肠道内消化分解，分解产生胞内发生复杂变化，都是通过化学反应实现的；植物的种进行光合作用，也离不开化学反应。这些反应必须在适合生物体行，还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化随时进行精密调【讲解】酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有【讲解】微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。任务三：知识建构氨基酸(官能团-酶缩聚反应水解反应性质蛋白质正确的是()B.口罩中间的熔喷布具有核心作用，其主要原料为聚丙烯，属于有机高分子材料C.过氧化氢、乙醇、过氧乙酸等消毒液均可以将病毒氧化而达到消毒的目的【解析】A.溶质粒子直径小于1nm,胶体粒子直径介于1-100nm之间，冠状B.口罩中间的熔喷布具有核心作用，其主要原料为聚丙烯，聚丙烯属于合成有机高分子材料，故BC.乙醇能够使蛋白质变性，但不是靠氧化作用杀灭病毒，故C错误；D.向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红A.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，故A错误；D.用氢氧化铜悬浊液检验还原性糖必须保证碱性环境，而淀粉加硫酸溶液水解，酸性环境加氢氧化铜悬浊液不会有红色沉淀，但是不能说明淀粉没有水解，故D错误。8.下列说法不正确的是()B.含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精D.不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物B.淀粉或纤维素均为多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，则含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精，故B正确；D.多肽结构复杂，与氨基酸中氨基、羧基的数目与顺序有关，即不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物，故D正确；4.判断下列描述的正误(正确的打“√”,错误的打“×”)(4)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油XX√