《我是面食小主厨》教学设计-小学五年级下册劳动（人民版）

《我是面食小主厨》教学设计——小学五年级下册劳动（人民版）

一、指导思想与理论依据本教学设计以《义务教育劳动课程标准（2022年版）》及2025年修订版的核心精神为根本遵循，全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人根本任务，落实“五育并举”的育人理念。劳动课程作为义务教育阶段的必修课程，以培养学生的劳动素养为核心，强调在“做中学”“学中思”“思中创”，真正实现从知识到能力再到素养的转化。2025年版义务教育劳动课程标准旗帜鲜明地提出“劳动育人，培根铸魂”的根本宗旨，将劳动教育定位为落实立德树人根本任务的重要途径，强调通过劳动实践培养学生正确的劳动价值观、必备的劳动能力和积极的劳动精神。课程内容组织与实施始终以学生的亲历实践为轴心，鼓励学生动手操作、亲身体验。新课标在素养要求中融入了“节能环保意识”“绿色低碳生活方式”等时代元素，使劳动教育更加贴近学生生活与社会发展需要。同时，劳动观念中新增了“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”这一表述，进一步突出了劳动对于个体成长的重要意义。在设计过程中，本教学以“烹饪与营养”任务群为核心内容载体，遵循“素养导向、实践主线、学科融合、评价驱动”的基本原则，围绕劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四大核心素养的培育展开。2026年2月教育部印发的《关于全面推进健康学校建设的指导意见》明确要求落实大中小学生劳动教育必修课程要求，中小学劳动教育课每周不少于1课时，每校建立“劳动清单”，并鼓励开展中小学生劳动技能和劳动成果展示等活动。本教学设计严格对标这些政策要求，确保课程内容、课时安排、活动设计均符合国家规范。本教学设计还充分体现了当前课程改革的前沿理念：以项目式学习为基本组织形式，将劳动教育与中华优秀传统文化传承深度结合，落实“教学评一致性”原则；以真实的生活情境驱动学习，以多元的评价方式促进学生反思与成长，旨在让学生在掌握基本烹饪技能的同时，建立健康饮食观念，养成安全规范的操作习惯，培育对中华饮食文化的认同感与自豪感。正如南方教研大讲堂第179场活动所强调的，以旨在培养生活劳动习惯的烹饪与营养任务群课程为切入口，深入挖掘烹饪的中华传统文化元素，以文化为纽带推动家校协同从学业领域走向生活领域，营造基于任务共担、情感共鸣、文化共传、精神共长的育人新生态。二、教学内容分析（一）教材版本与单元定位本课选自人民版《劳动》五年级下册第四单元“我是面食小主厨”。人民版五年级下册劳动教材共设五个单元：第一单元“劳动过程要统筹”、第二单元“美好生活共创造”、第三单元“小小非遗传承人”、第四单元“我是面食小主厨”、第五单元“给冰箱减负担”，以及“劳动周最美劳动者”综合实践活动。第四单元聚焦于面食制作这一中华传统烹饪技艺，包含“美味薄饼”等劳动项目，【重要】属于“烹饪与营养”任务群在小学高年级阶段的核心教学内容。五年级下册劳动教材主要对家务劳动做了较为集中的安排，本单元围绕“面食制作”这一主题，旨在引导学生在掌握基础烹饪技能的同时，体悟中华饮食文化的深厚底蕴。教材按照“食材认知—工具使用—加工制作—营养搭配—文化体悟”的逻辑主线，设计了循序渐进的学习活动。本课作为单元的起始课或重点课，承担着激发兴趣、建立规范、夯实基础的承前启后功能，为后续更复杂的面食制作劳动项目做好铺垫。（二）核心知识要点【基础】1.面粉的基本认知：面粉是面食制作的主要原料，按照蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三类，分别适用于制作面包、馒头面条、蛋糕饼干等不同面食。小学阶段主要使用中筋面粉进行实践操作。【基础】2.面食制作的基本工序：包括和面（将面粉与水按比例混合揉成面团）、醒面（让面团静置松弛，使面筋得到充分舒展）、揉面（通过反复揉压使面团光滑有弹性）、成形（将面团加工成特定形状，如擀成薄饼、搓成面条等）、熟制（通过蒸、煮、烙、煎等方式使面食成熟）五个基本环节。【基础】3.厨房安全操作规范：包括刀具使用的安全准则（握刀姿势、切配手势、刀具传递方法）、热源使用的注意事项（燃气灶/电磁炉的操作流程、油温判断方法、防止烫伤措施）、电器安全使用要点（插拔电源的方法、用后断电的要求）。【基础】4.面食的营养价值：面食富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。通过搭配鸡蛋、蔬菜、肉类等辅料，可实现营养互补，提升膳食均衡性。小学高年级学生应初步建立“主食与副食搭配”的健康饮食观念。【基础】5.劳动工具的分类与使用：面食制作中常用的劳动工具包括和面盆、擀面杖、面板、刀具、炒锅（或电饼铛）等。学生需要了解每种工具的名称、用途、使用方法和清洁保养要求。（三）核心素养培育重点【核心素养】本课着重培育学生的以下劳动素养：劳动观念方面，引导学生认识家务劳动对家庭幸福的重要意义，理解“自己的事情自己做”的独立自主意识；劳动能力方面，使学生掌握和面、擀面、成形、熟制等面食制作基本技能，具备独立制作简单面食的能力；劳动习惯和品质方面，培养学生操作前检查工具、操作中注意卫生、操作后清洁场地的良好习惯，以及细心、耐心、规范、安全的劳动品质；劳动精神方面，引导学生在劳动实践中体验创造的乐趣，感受劳动成果带来的成就感与幸福感，培育吃苦耐劳、认真负责、精益求精的劳动精神。（四）教学内容的育人价值本课内容具有丰富的育人价值。其一，生活价值：面食制作是日常生活劳动的核心内容之一，掌握面食制作技能有助于学生提高生活自理能力，增强家庭责任意识。其二，文化价值：面食是中华饮食文化的重要组成部分，面食制作蕴含着丰富的文化内涵——和面的“和谐”寓意、擀面的“团圆”象征、烙饼的“圆满”祝福等，学习面食制作也是传承中华优秀传统文化的重要途径。其三，健康价值：通过了解食材的营养价值与搭配方法，引导学生建立科学膳食观念，培养健康饮食习惯，契合当前全面推进健康学校建设的工作方向。其四，劳动价值：面食制作需要学生亲自动手、亲身参与，在揉面、擀面、烙制等过程中，学生能够真切体会“劳动创造美好生活”的深刻内涵，领会“劳动是一切幸福的源泉”的真谛。三、学情分析（一）认知基础与生活经验五年级学生年龄在10至11岁之间，处于小学高年级阶段，认知能力、动手能力和生活经验相较于中年级有了显著提升。多数学生有观察家人烹饪的经历，对面食并不陌生，部分学生可能在家中参与过简单的面食制作，如包饺子、搓面条等，但通常是在家长全程指导下完成的辅助性劳动，缺乏独立、规范、系统的操作经验。学生对面粉、面团等材料有一定的感性认识，但对面粉种类、和面原理、面筋形成机制等知识了解甚少，对安全使用厨房工具、合理控制火候等操作规范掌握不足。（二）兴趣特点与学习需求五年级学生对新鲜事物充满好奇，喜欢直观、可操作的课堂活动，尤其对“动手做”的实践性课程表现出浓厚的兴趣。面食制作贴近日常生活，趣味性强，成果可见可尝，能够有效激发学生的学习动机。学生在劳动中获得成就感的需求较为强烈，希望通过自己的双手创造有价值的劳动成果。同时，该年龄段学生合作意识初步形成，喜欢与同伴协作完成有一定挑战性的任务，但合作能力仍需教师在活动中加以引导和培养。（三）潜在困难与学习障碍本课教学中可能遇到以下困难：其一，操作规范性方面，学生在和面时容易出现加水不当（过多或过少）、揉面手法不正确、擀面厚度不均匀等问题，需要教师进行细致的示范和个别化的指导。其二，安全风险方面，面食制作涉及刀具使用和热源操作，部分学生安全意识薄弱，操作中可能出现急躁、分心等不安全行为，需要教师在课前进行充分的安全教育，课中进行持续的安全巡视。其三，时间管理方面，面食制作的完整流程（从和面到烙制）耗时较长，如何合理分配课堂时间，确保每个环节都有充分实践，是教学设计的难点之一。其四，卫生习惯方面，学生容易忽略操作前后的清洁整理，需要教师将卫生要求贯穿教学始终，帮助学生建立“先清洁、后操作、再整理”的劳动习惯。（四）个体差异与分层教学班级中学生在动手能力和劳动经验方面存在明显差异。部分学生在家庭中有丰富的面食制作经验，技能掌握较快，可以作为课堂中的“小助手”协助指导同伴；部分学生则是初次接触面食制作，需要教师给予更多的关注和支持。在教学设计中，应采取分层指导策略，对能力较强的学生提出更高要求（如尝试创意造型、探究不同面团的区别），对基础较弱的学生则重点确保掌握基本操作流程和安全规范，使每个学生都能在原有基础上获得发展和提升。四、教学目标【核心素养】依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，从四大核心素养维度设定以下教学目标：（一）劳动观念认识面食制作是日常生活劳动的重要组成部分，理解“自己动手、丰衣足食”的劳动价值，树立尊重劳动、热爱劳动的观念。

体会为家人制作食物的情感意义，增强家庭责任意识和感恩意识，理解劳动是表达关爱的重要方式。

认识粮食的来之不易，珍惜劳动成果，养成勤俭节约、不浪费食物的优良品质。

（二）劳动能力掌握面粉、水、盐等基本食材的配比方法，能独立完成和面、揉面、醒面的全过程，制作出软硬适中、表面光滑的面团。

掌握擀面杖、面板等工具的安全使用方法，能将面团擀制成厚度均匀的薄饼，掌握烙饼的基本操作方法。

了解面食的营养价值及搭配原则，能根据营养需求合理搭配辅料，提升面食的健康品质。

掌握厨房安全操作规范，能正确使用刀具、炒锅等厨房用具，养成良好的操作习惯。

（三）劳动习惯和品质养成操作前检查工具、操作中注意卫生、操作后清洁场地的良好劳动习惯，做到“工具归位、桌面整洁、垃圾入桶”。

培养细心、耐心、规范、严谨的劳动品质，在面食制作中能够按照操作步骤有条不紊地推进，不急躁、不敷衍。

培养安全第一的意识，能够识别并规避厨房操作中的常见风险，规范使用厨房工具和热源。

养成珍惜粮食、节约资源的良好习惯，合理控制食材用量，不浪费原料。

（四）劳动精神在面食制作的实践体验中感受劳动的乐趣，体验从原料到成品的创造过程，增强劳动自信心和成就感。

培养吃苦耐劳、认真负责的劳动精神，能够坚持完成面食制作的完整流程，遇到困难不轻易放弃。

初步形成精益求精的工匠精神，在擀制厚度、烙制火候等环节中追求品质，不断改进操作技巧。

培育合作互助的团队精神，在小组活动中能够分工协作、互相帮助、共同完成任务。

五、教学重难点（一）教学重点【重要】1.和面的水量配比与揉面手法。学生需要掌握面粉与水的适宜比例（一般以2:1为基础，根据面粉吸水性适当调整），学会“少量多次”加水的方法，掌握“揉、压、折、搓”的基本揉面手法，能将面团揉至“三光”（面光、手光、盆光）状态。【重要】2.擀面的均匀性控制。学生需要掌握擀面杖的使用方法，学会从中心向外推擀的技巧，确保薄饼厚度均匀、形状规则。【重要】3.烙饼的火候控制与安全操作。学生需要掌握电饼铛或平底锅的使用方法，学会判断适宜的温度和烙制时间，确保面食熟透不焦糊，并严格遵守热源操作的安全规范。（二）教学难点【难点】1.面团的软硬度把握。学生对水的添加量缺乏直观判断，容易出现面团过干或过湿的问题。教学中需要通过反复示范和对比体验，帮助学生建立“软硬适中”的感性认识。【难点】2.揉面到“三光”状态的达成。学生揉面力度和手法往往不到位，难以将面团揉至光滑状态。教学中需要分解揉面动作为若干分解步骤，引导学生循序渐进地掌握技巧。【难点】3.擀面的厚度均匀控制。学生容易擀出边缘薄、中间厚的不均匀薄饼，需要教师手把手地示范擀制技巧，指导学生体会推擀时的力度分布。【难点】4.劳动过程中的卫生与安全自控。学生在操作中容易忽略卫生要求和安全规范，需要教师将提醒和监督贯穿教学全过程，并引导学生形成自我监督的意识。六、教学策略与资源（一）教学策略项目式学习策略：以“制作一份营养薄饼”为驱动性项目任务，围绕“做什么—怎么做—怎样做更好”的核心问题，引导学生在完成真实任务的过程中主动建构知识、发展技能。项目任务具有完整性和挑战性，能够激发学生的内在动机和持续投入。

“做中学”实践策略：遵循“理论讲解—示范操作—实践体验—反思交流”的教学路径，以学生的亲身实践为主线，将知识学习融于技能掌握之中。教师在关键环节进行分步示范，学生边学边做、边做边悟。

分层指导策略：针对学生技能基础的差异，设计不同层次的实践目标和指导方式。对技能基础薄弱的学生提供“手把手”式的精细指导，对技能掌握较快的学布置探究性任务，实现因材施教。

合作学习策略：以4至6人小组为单位开展实践活动，设置“主厨”“助理”“清洁员”“记录员”等角色，促进小组成员之间的分工协作、互帮互学，在合作中共同完成任务。

信息技术融合策略：运用多媒体展示面食制作的关键步骤和技巧细节，利用微视频呈现揉面、擀面等核心手法的慢动作分解，帮助学生建立清晰的动作表象。可尝试引入人工智能辅助评价工具，对面食成品进行初步分析，提供改进建议。

家校协同策略：将课堂学习与家庭实践有机衔接，设计课后家庭劳动任务，鼓励学生在家为家人制作面食，并记录劳动过程和感受，通过亲子共劳深化劳动育人的效果。

（二）教学资源器材资源：和面盆（每组1个）、面粉（中筋面粉，每人约150克）、水（温水，适量）、盐（少许）、擀面杖（每组1-2根）、面板（每组1块）、刀具（每组1把，安全型）、电饼铛或平底锅（每组1台）、铲子、刷子、油刷、油、鸡蛋、葱花等辅料、一次性手套、围裙、厨房用纸、垃圾袋。

信息资源：面食制作微视频（含和面、揉面、擀面、烙饼等关键步骤的分解示范）、厨房安全操作教育视频、中华面食文化图片资料、面食营养价值图解、劳动评价量表。

场地资源：学校劳动实践教室或食堂操作间，配备足够的操作台面、水源和热源设备。操作台面需提前清洁消毒，电源插座安全可用。

文本资源：人民版《劳动》五年级下册教材第四单元相关内容、劳动安全操作手册、面食制作步骤图卡。

七、教学过程设计（一）第一课时：食材认知与和面技法情境导入——激活经验（5分钟）

教师活动：展示中华传统面食的精美图片（馒头、包子、饺子、烙饼、面条等），播放一段家庭制作面食的温馨短视频。提问：“同学们，这些美食你们都吃过吗？你们知道它们都是用什么东西做出来的吗？”“面粉是从哪里来的？我们平常吃的馒头、面条是怎么变成的？”引导学生分享自己观察或参与面食制作的经历。学生活动：观看图片和视频，回忆生活经验，积极回答问题，分享自己在家看到或参与的烹饪经历。有经验的学生可以介绍自己知道的制作方法。设计意图：以直观的图片和贴近生活的视频引发学生的学习兴趣，激活已有经验，自然引出本课的学习主题——面食制作。新知探究——认识面粉与工具（8分钟）

教师活动：（1）出示不同种类的面粉（高筋粉、中筋粉、低筋粉），让学生观察、触摸、比较，讲解三类面粉的区别和用途，强调本课使用中筋面粉。（2）展示和面盆、擀面杖、面板等工具，讲解每种工具的名称、用途、使用方法和安全注意事项。（3）结合教材内容，介绍面粉的主要成分（碳水化合物、蛋白质、膳食纤维）和营养价值，引导学生理解面食在膳食结构中的重要地位。【跨学科链接】可简要联系科学课中淀粉遇碘变蓝的知识，联系数学课中比例计算的知识。学生活动：观察面粉样本，触摸感受不同面粉的质地差异；认识劳动工具，了解其功能和使用方法；记录关键知识点。设计意图：通过直观感知和系统讲解，帮助学生建立对面粉和劳动工具的基本认知，为后续实践操作奠定知识基础。示范操作——和面技法（12分钟）

教师活动：站在操作台前进行和面的完整示范，操作要点如下：（1）准备工作：清洗双手，穿戴围裙，整理操作台面。（2）面粉称量：每人约150克面粉倒入和面盆。（3）加水技巧：少量多次加入温水（约70-80毫升），边加水边用筷子或手指搅拌，使面粉逐渐形成絮状。（4）揉面手法：待面粉全部润湿后，开始用手揉面，手法包括“推”（用手掌根部向前推压面团）、“折”（将面团对折）、“转”（将面团旋转90度）、“揉”（反复揉压），持续揉约8-10分钟，直到面团表面光滑、不粘手、不粘盆。（5）醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒面10-15分钟。示范过程中同步讲解每个步骤的要领和注意事项，强调“少量多次”加水的原则和“三光”标准。学生活动：认真观察教师的示范操作，注意关键手法和细节，在笔记本上记录操作要点。可在教师指导下尝试模仿揉面的基本动作。设计意图：教师规范、细致的示范是学生掌握操作要领的关键。通过分步骤示范和要点讲解，帮助学生建立清晰的操作表象，降低实践中的试错成本。实践操作——学生和面（15分钟）

教师活动：组织学生分组进行操作。各组在小组长的组织下分工合作，每人独立完成自己的面团。教师巡回指导，重点观察学生的加水控制、揉面手法和“三光”达成情况，对遇到困难的学生进行个别化指导。提醒学生注意卫生，操作过程中保持桌面整洁。学生活动：按照教师示范的步骤进行和面操作。首先清洗双手、穿戴围裙、整理操作台面；然后称量面粉，少量多次加水搅拌；接着用力揉面，持续揉压至面团光滑；最后将揉好的面团盖上湿布进行醒面。小组内可以互相观察、互相帮助，交流揉面的心得和技巧。设计意图：通过亲身实践，学生将示范中习得的操作知识转化为实际技能。教师巡回指导确保了每个学生都能获得必要的帮助。小组内的互帮互学增强了学习的互动性和协作性。交流分享——反思与提升（5分钟）

教师活动：请几位学生展示自己揉好的面团，分享揉面过程中的感受和经验。教师点评学生的操作亮点，针对普遍存在的问题进行集中讲解（如面团过干或过湿的原因及调整方法）。引导学生总结和面的关键要点，形成和面口诀。学生活动：展示面团，交流揉面心得，提出操作中遇到的问题，认真听取教师的点评和同学的分享，总结和面要点。设计意图：通过分享和交流，帮助学生反思操作过程，深化对面食制作要领的理解。教师集中反馈能够有效纠正普遍性的操作偏差，提升全体学生的操作水平。课堂小结与作业布置（5分钟）

教师活动：总结本节课的学习内容和重点，回顾和面的关键步骤和技术要点。布置课后作业：回家后向家长展示和面技能，尝试为家人制作一次简单的面食（如手擀面、面片汤等），请家长协助拍照记录，下次课带来分享。强调课后实践中的安全注意事项，必须在家长陪同下进行。学生活动：回顾本课所学内容，明确课后任务要求，做好记录。设计意图：课堂小结帮助学生巩固所学知识；课后实践作业将课堂学习延伸至家庭，强化劳动技能的持续练习和实际应用，实现家校协同育人。（二）第二课时：擀制成形与烙制实践复习导入——唤醒经验（5分钟）

教师活动：回顾上节课的和面要点，请几位学生分享课后家庭实践的体验和感受，展示照片或视频。教师点评学生的实践成果，肯定学生的劳动付出，并引出本节课的学习任务——将面团变成美味薄饼。学生活动：分享课后劳动体验，展示照片或视频，交流遇到的困难和收获。聆听教师的点评和指导，明确本节课的学习目标。设计意图：通过课后实践分享激发学生的成就感，自然过渡到本节课的新任务，保持学习的连续性和递进性。示范操作——擀面技法（12分钟）

教师活动：取出醒好的面团，进行擀面的完整示范。操作要点如下：（1）准备工作：面板上撒少许干面粉防粘。（2）面团处理：将醒好的面团再次揉匀，分成大小适中的剂子。（3）擀制手法：用擀面杖从面剂中心向外推擀，边擀边转动面饼，使面饼逐渐变大变薄，保持厚度均匀。（4）薄饼标准：擀至直径约15-20厘米、厚度约2-3毫米为宜，表面光滑无裂痕。（5）注意事项：擀制过程中适时撒干面粉防粘，力度要均匀，不要用力过猛。示范过程中同步讲解每个步骤的要点和常见问题。学生活动：认真观察教师的擀面示范，注意手法要领和力度控制，在笔记本上记录操作要点。设计意图：擀面是面食制作中的难点环节，教师细致规范的示范至关重要。通过慢动作分解和要点讲解，帮助学生建立正确的手法表象。示范操作——烙饼技法（10分钟）

教师活动：进行烙饼的完整示范。操作要点如下：（1）预热电饼铛或平底锅，刷薄薄一层油。（2）油温判断：油热至微微冒烟时即可下饼。（3）下饼：将擀好的薄饼轻轻放入锅中。（4）翻面时机：待一面烙至金黄微焦时翻面，烙另一面。（5）熟制判断：两面金黄、饼体膨胀鼓起、按压有弹性即表示熟透。（6）出锅：用铲子将烙好的饼取出，放入盘中。示范中特别强调安全操作：使用电器前检查电源、操作时防止烫伤、用后及时断电。可演示葱花饼或鸡蛋饼的做法，增加品种多样性。学生活动：观察烙饼示范，学习火候判断和翻面时机的把握方法，记录操作步骤和安全要点。设计意图：烙饼环节涉及热源操作，安全要求高。教师规范、安全的示范为学生树立了操作标杆，帮助学生建立正确的安全意识和操作规范。实践操作——擀饼与烙饼（20分钟）

教师活动：组织学生分组进行擀饼和烙饼操作。每组轮流使用电饼铛，确保每个学生都有操作机会。教师巡回指导，重点关注擀面厚度均匀性、烙饼的火候控制和翻面操作的安全性。提醒学生注意热源安全，操作时佩戴防烫手套。对操作中出现的问题及时纠正和指导。鼓励小组之间互相品尝、交流评价。学生活动：按照示范步骤进行擀饼和烙饼操作。先擀制薄饼，注意厚度均匀；然后使用电饼铛烙饼，注意观察火候，适时翻面。操作过程中互相提醒安全注意事项，烙好的薄饼可以与组员分享品尝。设计意图：通过亲身实践，学生将擀面和烙饼的技能转化为实际能力。安全操作的全程监督确保了课堂实践的安全性。分享品尝环节增强了劳动的成果感和愉悦感。成果展示与交流评价（8分钟）

教师活动：组织学生展示自己的劳动成果——烙好的薄饼。邀请学生分享制作过程中的感受、遇到的困难及解决方法。引导学生从外观、口感、操作规范性等角度进行互评。教师进行总结性评价，肯定学生的努力和成果，指出改进方向。可评选“最佳品相奖”“最佳口感奖”“最佳协作奖”等，增强激励效果。学生活动：展示自己的薄饼作品，分享劳动体验和心得；认真听取他人的分享和教师的点评；在互评中学习他人的优点，反思自己的不足。设计意图：成果展示和交流评价是劳动课程的重要环节，能够帮助学生从成功中获得自信，从不足中找到改进方向。多元评价激发了学生的劳动热情和持续投入。课堂小结与劳动习惯强化（5分钟）

教师活动：总结本节课的学习内容和重点，回顾擀面和烙饼的关键步骤和技术要点。强调劳动后的清理整理要求：每位学生必须清理自己的操作区域，清洗工具、擦拭桌面、处理垃圾，做到“工具归位、桌面整洁、垃圾入桶”。总结本单元劳动教育的目标和意义，引导学生认识到面食制作不仅是生活技能的掌握，更是关爱家人、服务家庭的劳动责任感的体现。学生活动：回顾本课所学内容，进行操作区域的清理整理，交流本节课的收获和感悟。设计意图：课堂小结帮助学生系统梳理所学内容；操作后的清理整理环节是劳动习惯养成的重要载体，将“善始善终”的劳动品质内化为学生的自觉行为。八、教学评价设计（一）评价原则本教学设计遵循“教学评一致性”原则，将评价贯穿于教学全过程，以核心素养为导向，采用形成性评价与终结性评价相结合、教师评价与学生自评互评相结合、过程评价与结果评价相结合的多元评价方式。劳动课程评价要以核心素养为导向，突出对学生劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四个维度的全面考察。（二）评价维度与标准劳动观念评价（20%）

【核心素养】评价学生在劳动过程中的价值认同和情感态度。具体指标包括：是否认识到面食制作是日常生活劳动的重要内容；是否体会到为家人制作食物的意义和快乐；是否尊重劳动、珍惜劳动成果；是否表现出积极参与的劳动热情。评价方式：教师课堂观察、学生自评、课后反思记录。劳动能力评价（40%）

【核心素养】评价学生对面食制作技能的掌握程度。具体指标包括：和面方面——水量配比恰当，揉面手法正确，达到“三光”标准；擀面方面——薄饼厚度均匀、形状规则、大小适中；烙饼方面——火候控制恰当，翻面时机准确，成品色泽金黄、熟透不焦；工具使用方面——刀具、热源等工具使用规范、安全。评价方式：教师现场观察与指导记录、学生互评、成品质量评价。劳动习惯和品质评价（25%）

【核心素养】评价学生在劳动过程中的行为规范和品质表现。具体指标包括：是否做好操作前的准备工作（洗手、穿戴围裙、整理台面）；是否遵守安全操作规范；是否注意操作卫生；是否在劳动后主动进行清理整理；是否表现出细心、耐心、规范的劳动品质；是否珍惜食材、不浪费。评价方式：教师课堂观察记录、小组互评、个人自我检核表。劳动精神评价（15%）

【核心素养】评价学生在劳动中表现出的精神品质和情感态度。具体指标包括：是否认真负责地完成每个操作环节；是否遇到困难不轻易放弃；是否表现出精益求精的追求；是否在小组活动中主动协作、互相帮助；是否对劳动成果感到自豪和满足。评价方式：教师课堂观察、学生自评、同伴互评。（三）评价工具学生劳动过程记录表：记录学生在和面、擀面、烙饼等各环节的操作表现、遇到的问题及解决方法，帮助学生反思学习过程，教师据此进行过程性评价。

劳动成果评价量表：从外观（色泽、形状）、口感（软硬度、味道）、卫生（操作规范、成品卫生）三个维度对薄饼成品进行量化评分，分为“优秀”“良好”“合格”“待提高”四个等级。

劳动习惯自我检核表：列出操作前准备、操作过程、操作后整理三个阶段的劳动习惯清单，由学生逐项自我检核，培养自我监督和自我管理的意识和能力。

小组合作评价表：由小组成员互相评价在小组活动中表现出的合作意识、互助精神、责任担当和沟通能力，促进团队协作能力的提升。

课后家庭劳动反馈表：由家长填写，记录学生在家中独立完成面食制作的情况，从技能运用、安全意识、劳动态度、亲子互动等方面进行评价，实现家校协同评价。

九、板书设计（主板书）我是面食小主厨——美味薄饼制作一、和面配比：面粉150g+温水70-80ml+盐少许要领：少量加水→搅拌成絮→用力揉压→揉至“三光”（面光、手光、盆光）→醒面15分钟二、擀面要领：撒粉防粘→从中心向外推擀→边擀边转→厚度均匀2-3mm三、烙饼要领：预热刷油→下饼→金黄翻面→两面金黄即出锅安全：防烫伤、防焦糊、及时断电四、劳动要求规范操作、安全第一、卫生整洁、善始善终（副板书——操作提示）和面口诀：粉盐拌匀再加水，少量多次是关键，揉到三光才过关。擀面口诀：从里向外均匀推，边擀边转要仔细，厚薄一致是目标。安全口诀：用刀平放不悬空，用电之前先检查，热锅烫手要当心，清理收尾要做到。（板书说明：主板书左侧呈现面食制作的三个核心环节及其操作要领，右侧呈现贯穿全过程的劳动要求；副板书为三个朗朗上口的操作口诀，便于学生记忆和应用。板书内容简明扼要、条理清晰，突出核心知识点和操作规范，体现劳动课“实践性、规范性、安全性”的基本特点。）十、教学反思（一）教学设计的亮点与创新本教学设计以“烹饪与营养”任务群为基本框架，在继承传统面食制作教学内容的基础上，实现了以下创新：一是将劳动教育与中华饮食文化传承深度融合，在技能教学中渗透文化认同教育，使学生在掌握面食制作技能的同时，增强对中华优秀传统文化的理解与热爱。二是构建了“理论讲解—示范操作—实践体验—反思交流—课后延伸”的闭环教学流程，强化了学生实践体验的主体地位，实现了“做中学、学中悟、悟中创”的教学效果。三是将核心素养导向的评价贯穿教学全过程，建立了覆盖劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四个维度的多元评价体系，实现了“以评促学、以评促教”的良性循环。四是注重信息技术与劳动教育的融合，利用微视频、人工智能辅助评价等工具赋能教学过程，提升了教学的直观性和有效性。（二）教学实施中的关键环节把控教学实施过程中