厨艺传薪火劳动创美好-《厨艺交流大会》教案（小学四年级劳动·粤教版）

厨艺传薪火，劳动创美好——《厨艺交流大会》教案（小学四年级劳动·粤教版）

一、课程基本信息【基础】课程名称：厨艺传薪火，劳动创美好——《厨艺交流大会》课时安排：3课时（每课时40分钟，共120分钟）授课年级：小学四年级使用教材：粤教版《劳动与技术》四年级全一册第三单元“展示台”课程类型：项目式学习综合实践课【核心素养】核心素养导向：劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神四位一体融合发展二、教学内容分析本节课选自粤教版《劳动与技术》四年级全一册第三单元“展示台”板块，主题为“厨艺交流大会”。该单元围绕“劳动故事”和“展示平台”两条主线展开，旨在通过厨艺实践活动，引导学生在亲身参与中感受劳动的价值与乐趣。【基础】从教材体系来看，本单元属于“烹饪与营养”任务群的重要组成部分。根据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》的明确划分，劳动课程内容共设置十个任务群，其中“烹饪与营养”属于日常生活劳动大类，每个任务群由若干项目组成，四年级学生应能够使用简单的烹饪方法制作食物，掌握基本的营养搭配知识。在学段衔接上，本课既承接了三年级“择菜、洗菜”等基础劳动技能的学习成果，又为五年级“独立完成简单饭菜制作”等更高层次的烹饪学习奠定了实践基础。学生通过本课学习，将在实际操作中实现从“简单加工”到“创意烹饪”的能力跃升。三、学情分析【基础】认知基础方面，四年级学生年龄在9至10岁之间，已具备一定的生活经验积累。大部分学生在家中见过家人做饭的过程，对食材有初步的认知，能够辨别常见的蔬菜、水果和调味品。部分学生可能在家长的指导下有过洗菜、择菜等简单的厨房劳动经历。能力现状方面，学生对烹饪普遍抱有浓厚的兴趣和好奇心，喜欢动手操作。然而，由于年龄和生活经验的限制，多数学生对厨房刀具的安全使用方法掌握不充分，对烹饪的火候、调味等关键环节缺乏实践经验，独立操作能力有待提高。根据相关研究表明，小学中高年级阶段应强化卫生与劳动习惯养成，主动分担家务，适当参加校内外公益劳动。学习需求方面，学生渴望在实践中证明自己的能力，希望通过厨艺展示获得同伴和教师的认可。因此，教学设计应充分利用学生这一心理特点，创设展示交流的平台，激发学生的参与热情和创造潜能。四、教学目标【核心素养】劳动观念目标：通过厨艺实践，引导学生形成“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的正确观念，体会劳动创造美好生活，尊重劳动者，珍惜劳动成果，培养勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神。【核心素养】劳动能力目标：使学生了解食材的基本分类和营养特点，掌握厨房常用刀具的正确使用方法和安全注意事项，学会洗、切、拌、煮、蒸等基本烹饪技能，能够独立完成一道简单的家常菜肴或创意拼盘，具备满足生存发展需要的基本劳动能力。【核心素养】劳动习惯和品质目标：培养学生在厨房劳动中保持清洁卫生的良好习惯，养成认真负责、规范操作、节约食材、安全第一的劳动品质，形成主动参与家务劳动、乐于与家人分享劳动成果的习惯。【核心素养】劳动精神目标：在厨艺交流与展示中，培养学生的合作意识、分享精神和创新思维，在劳动实践中体验成功、建立自信，感受劳动带来的成就感和幸福感，形成吃苦耐劳、敬业奉献、合作担当、创新创造、奋斗进取的劳动精神。五、教学重难点【重要】【高频考点】教学重点：厨房刀具及厨具的安全规范使用方法；洗、切、拌、煮等基本烹饪技能的掌握；食材的营养搭配原则与食品安全意识。【难点】教学难点：如何引导学生在安全的前提下熟练完成切割操作；如何帮助学生在烹饪过程中掌握火候、调味等核心技能；如何有效评价学生在劳动过程中的表现而非仅仅关注成品质量。六、教学准备教师准备：【基础】1.教学课件一份，包含厨艺交流大会的背景介绍、中国饮食文化简介、各地特色美食图片展示、安全操作规范视频等多媒体素材。厨房安全操作演示用具，包括砧板、安全刀具（儿童专用厨刀）、锅具、电磁炉或电陶炉等，用于课堂现场演示和讲解。

评价量表和记录表格，包括个人劳动表现评价表、小组合作评价表和成品展示评分表。

急救用品，包括创可贴、消毒药水等安全防护用品，以备不时之需。

学生准备（提前一周布置）：以小组为单位，讨论确定本组要制作的菜肴或美食名称，并向教师报备审核，确保操作难度适宜且食材来源安全。

提前向家长请教，学习烹饪方法并在家进行练习，有条件的可以在家长陪同下试做一次。

准备所需的食材、调味品和必要的厨具，食材需提前清洗干净并分类装好，确保新鲜卫生。

准备用于展示和分享的餐具或盛器，鼓励使用可重复利用的环保容器。

穿着便于劳动的服装，佩戴围裙、袖套和帽子，注意个人卫生，修剪指甲，洗净双手。

环境准备：将教室或专用劳动教室划分为六个功能区：操作区（每组一张操作桌）、演示区（教师展示台）、清洗区（水池）、收纳区（工具存放）、展示区（成品摆放）和品鉴区（品尝交流）。

检查所有电器设备的安全状况，确保电路、插座符合安全标准，准备防火措施。

准备充足的清洁用品，包括抹布、洗洁精、垃圾袋、垃圾桶等，确保活动结束后能够及时清理。

七、教学过程第一课时：探秘厨房·安全先行（40分钟）（一）情境导入，激发兴趣（5分钟）教师播放一段精心剪辑的视频，呈现不同地区、不同风格的厨艺展示场景，从家庭厨房的温馨画面到专业餐厅的精美菜肴，引发学生对厨艺的兴趣和向往。视频结束后，教师提问：“同学们，刚才视频中展示了各种各样的美食，煎炒蒸煮出世间百味，油盐酱醋蕴生活真谛。你们在家里见过家人做饭吗？有没有自己动手尝试过？你们最想学会做的一道菜是什么？”学生自由发言，分享自己在家中的厨房经历和心目中的理想美食。教师相机引导，将学生的兴趣点聚焦到本节课的主题——“厨艺交流大会”上来。教师出示课题：“今天，我们就来举办一场属于我们自己的‘厨艺交流大会’。每位同学都将成为一名小厨师，用自己的双手创造美食，与伙伴们分享劳动的快乐！”（二）文化浸润，拓展视野（8分钟）【跨学科链接】教师结合课件展示，向学生简要介绍中国饮食文化的博大精深。中国素有“烹饪王国”的美誉，从北方的面食到南方的米饭，从沿海的海鲜到内陆的山珍，各地形成了独具特色的地方风味。教师展示四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜等不同菜系的代表菜品图片，讲解不同地域的饮食文化特点。四川菜以麻辣鲜香著称，代表菜有麻婆豆腐、宫保鸡丁；浙江菜清鲜爽口，代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁；江苏菜讲究刀工火候，代表菜有清炖蟹粉狮子头、盐水鸭；福建菜注重汤品，代表菜有佛跳墙等。【拓展延伸】教师简要介绍饮食背后的文化意蕴，引导学生理解食物不仅是营养的来源，更承载着家的味道和文化的记忆。通过这一环节，培养学生的文化认同感和民族自豪感。（三）知识讲解，建立规范（12分钟）【重要】1.厨房用具的认识与使用教师展示常见的厨房用具实物或图片，包括砧板、菜刀、削皮刀、打蛋器、锅铲、汤勺等，讲解每种用具的名称、用途和正确的使用方法。重点讲解刀具的使用规范：使用刀具前必须检查刀柄是否牢固；切割时手指弯曲内扣，指尖朝向刀刃方向，手指关节抵住刀面，确保手指始终在安全距离之外；切菜时注意力集中，不可东张西望或与他人打闹；使用完毕后及时清洗并放回安全位置，刀刃不可朝向人。教师现场演示正确的握刀姿势和切菜动作，边演示边讲解要点，请几位学生上台模仿练习，教师逐一纠正。【重要】2.食材的分类与营养教师出示各类食材实物或图片，引导学生根据来源和营养成分进行分类：蔬菜类（叶菜类、根茎类、瓜果类）、水果类、谷物类、肉蛋类、豆制品类等。结合中国居民膳食宝塔，讲解均衡营养的重要性。教师提问：“一顿健康的午餐应该包含哪些食物？为什么？”引导学生思考蛋白质、碳水化合物、维生素等营养素的来源和作用。【热点】3.食品安全与卫生要求教师讲解厨房劳动的基本卫生要求：操作前必须用肥皂和流动水按照“七步洗手法”洗净双手；生熟食材必须分开处理，使用不同的砧板和刀具；食材要彻底清洗干净；烹饪食物要确保煮熟煮透；品尝食物要用干净的餐具，不可用手直接抓取。教师特别强调，厨房劳动中不可用手揉眼睛、抠鼻子，如有需要必须先洗手。咳嗽、打喷嚏时要避开食材。（四）分组合作，方案设计（10分钟）学生以4至5人为一组，成立“小厨师团队”。各小组围坐在一起，讨论并确定本组要在厨艺交流大会上制作的美食。教师提供参考方向：凉拌菜类（如凉拌黄瓜、水果沙拉）、主食类（如蛋炒饭、煮面条）、汤羹类（如西红柿蛋汤）、创意拼盘类（如水果拼盘、蔬菜造型）等。考虑到操作安全和时间限制，建议优先选择无需明火或仅需简单加热的菜品。各小组需完成以下任务：（1）确定菜品名称和风味特色；（2）列出所需食材清单及数量；（3）明确各步骤的操作分工；（4）预估制作时间和所需厨具。教师巡视各小组的讨论情况，适时给予指导和建议。对于烹饪难度较大的菜品，教师应协助调整方案，确保安全可行。（五）安全承诺，总结布置（5分钟）【基础】教师组织全班学生一起宣读“厨房安全承诺书”，内容包括：使用刀具时注意力集中，不做危险动作；使用电器前检查电源和线路；遇到问题第一时间报告老师；操作结束后清理工作台面。学生齐读承诺后签字确认，增强安全意识。教师布置课后任务：（1）回家向家长介绍今天学习的厨房安全知识；（2）和家人一起购买所需食材，提前清洗整理；（3）在家人的指导下，预习或练习计划制作的菜品；（4）准备一份关于菜品的小介绍或背后的故事，下节课分享。第二课时：动手实践·厨艺比拼（40分钟）（一）复习巩固，明确任务（5分钟）教师快速回顾上节课学习的厨房安全规范和操作要点，通过提问方式检查学生的掌握情况。“安全无小事，厨房劳动中什么最重要？”——“安全第一！”“使用刀具时要注意什么？”——“集中注意力，手指弯曲内扣，刀不指向人！”“操作前必须做什么？”——“洗净双手，穿戴围裙！”通过快速问答，帮助学生重温安全规范，为实践操作做好准备。教师宣布本节课的任务：各小组按照上节课设计的方案，在40分钟内完成美食制作。制作过程中要注意安全第一，互相合作，保持卫生。（二）操作示范，规范引领（8分钟）【重要】教师选择一道具有代表性的菜品进行现场示范，例如“西红柿炒鸡蛋”或“创意水果拼盘”。示范过程中边操作边讲解关键步骤和注意事项。以“西红柿炒鸡蛋”为例，教师演示并讲解：（1）准备工作：将西红柿洗净，鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。（2）刀具使用：切西红柿时，将西红柿平放在砧板上，用一只手按住固定，另一只手握刀，从中间切开，去除蒂部，再切成小块。切的过程中手指弯曲，关节抵住刀面，确保安全。（3）烹饪过程：锅中放油，油热后倒入蛋液，快速划散，待蛋液凝固后盛出。锅中留底油，放入西红柿块翻炒，加少许盐和糖，炒出汤汁后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。（4）安全要点：使用电磁炉或电陶炉时，先开锅再开火，先关火再关锅；锅柄始终朝向内侧，防止碰翻；出锅时使用防烫手套或抹布。教师示范结束后，提醒学生：“大家在做菜的过程中，如果遇到困难或不确定的地方，随时举手请老师帮忙。安全是第一位的！”（三）分组实践，协同操作（20分钟）各小组在划分好的操作区域内开始制作美食。教师和助教巡回指导，重点关注学生的刀具使用和用火用电安全。【基础】学生在小组内按照事先分工，各司其职：有的负责清洗处理食材，有的负责切割，有的负责调味和烹饪，有的负责清理工作台面。小组成员之间要互相配合、互相提醒，遇到问题共同协商解决。教师在巡视过程中：（1）随时纠正不规范的刀具握法和切割姿势，确保每位学生都能正确、安全地操作；（2）检查食材的卫生状况，提醒生熟分开的要求；（3）指导学生掌握火候和调味的基本技巧，鼓励学生大胆尝试但不过度冒险；（4）观察学生的合作情况，适时给予鼓励和肯定，调解可能出现的分歧；（5）对于操作进度较慢的小组，适当给予帮助和时间延展；（6）密切关注用火用电安全，确保电路、灶具处于安全状态。教师在指导过程中特别注意尊重学生的创意和尝试，不代替学生操作，让学生在亲身体验中学习和成长。（四）成品呈现，初见成果（4分钟）各组将制作好的美食摆放到展示区，摆放时注意美观和卫生，可以用配菜、酱汁等进行简单的装饰。教师引导学生从外观造型、色彩搭配、装盘创意等角度欣赏各组成品，为后续的交流展示环节做好铺垫。教师可快速为每组作品拍照记录，为评价和展示留存素材。（五）清理收尾，劳动习惯（3分钟）【重要】制作结束后，各小组必须完成清理工作：清洗使用过的厨具和餐具，擦拭工作台面，分类处理厨余垃圾，将物品归还原位。教师强调：“劳动不仅包括动手制作，也包括制作后的清理和整理。一个优秀的小厨师，不仅要会做菜，还要会收拾。收拾干净，才算完成了一次完整的劳动。”教师检查各小组的清理情况，及时指出不足并要求补充完善。这一环节旨在培养学生良好的劳动习惯和责任心。第三课时：展示交流·品鉴提升（40分钟）（一）美食亮相，介绍分享（10分钟）各小组派代表上台，向全班介绍本组制作的菜品。介绍内容包括：菜品名称、所用食材、制作过程、遇到的困难和解决方法、成品的特点和创意等。【跨学科链接】教师在学生介绍时，相机引导其他学科知识的融入：从数学角度，可以引导学生计算食材用量和成本；从语文角度，可以指导学生用生动形象的语言描述菜品的色香味形；从美术角度，可以点评装盘的美观度和色彩搭配；从科学角度，可以解释烹饪过程中的物理化学变化。例如，当学生介绍水果拼盘时，教师可以提问：“为什么切开的苹果容易变色？怎么防止变色？”引导学生回顾科学课上学习的氧化反应知识，并介绍用柠檬汁或盐水浸泡的防变色方法。（二）品鉴交流，互评互学（12分钟）【重要】学生在教师的组织下有序地进行品尝和交流。每人用干净的餐具取用少量菜品，品尝后可以表达自己的感受和建议。品鉴过程中，教师引导学生从以下几个方面进行评价：（1）外观：菜品的造型、颜色、装盘是否美观吸引人；（2）味道：咸淡是否适中，调味是否恰当；（3）口感：食材的软硬、生熟是否合适；（4）创意：菜品是否有新意或独特之处；（5）卫生：制作过程和成品是否符合卫生标准。学生在品尝过程中要互相尊重、真诚评价，多说鼓励性话语，提出建议时态度友善。每品尝完一道菜品，可用贴纸或点赞卡表达认可。【基础】教师对各组作品进行专业点评，重点肯定学生的努力和进步，指出值得学习的地方。同时引导全体学生对表现突出的作品给予掌声鼓励。（三）总结评价，颁奖鼓励（10分钟）【重要】教师组织学生进行多维度评价。评价分为三个层次：第一层次——自我评价。每位学生反思自己在本次厨艺活动中的表现，思考以下问题：我是否认真完成了分配的任务？我是否遵守了安全规范？我有哪些收获和进步？我还可以在哪些方面做得更好？学生用简短的语言或填写评价表的方式完成自我评价。第二层次——小组互评。各小组对组内成员的表现进行互相评价，评选出本组的“最佳配合奖”“安全操作奖”“卫生标兵奖”等，肯定每位成员在团队中的贡献。第三层次——教师综合评价。教师综合学生在活动全过程的表现，从劳动态度、操作技能、合作精神、安全意识、成果质量等方面进行全面评价。评选出班级层面的奖项，如“厨艺小能手”“创意之星”“最佳团队奖”“安全标兵”等。教师为获奖学生颁发小奖状或劳动勋章，拍照留念。颁奖时强调：“每一位认真参与的同学都是最棒的！劳动的价值不在于做出来的菜有多好吃，而在于你们动手做了，用心做了，在劳动中成长了！”（四）深化感悟，拓展延伸（5分钟）【拓展延伸】教师引导学生围绕“劳动创造美好生活”这一主题展开讨论。提问：“通过这次厨艺交流大会，你有什么感受？有什么收获？今后在家里你愿意主动参与做饭吗？”学生分享自己的体会和感悟，教师适时点评和深化。引导学生认识到，烹饪不仅是生活技能，更是表达爱与关怀的方式。为家人做一道菜，是感恩父母、分担家务的具体行动。【跨学科链接】教师布置课后拓展任务：（1）回家后为家人制作一道菜，请家人品尝并写下评价，记录自己的制作过程和感受（语文写作任务）；（2）研究一道菜的营养成分，用表格或图表呈现（数学统计任务）；（3）调查家乡的特色美食，了解其历史和文化背景，用A4纸制作一张“家乡美食名片”（跨学科综合任务）；（4）将自己的厨艺经历和感悟写成一篇小短文，可以配上照片或手绘插图。教师强调：“厨艺是一辈子受用的本领，希望同学们把在课堂上学会的烹饪技能运用到日常生活中，成为家庭劳动的小能手，用双手创造美好生活！”（五）情感升华，劳动光荣（3分钟）教师总结全课：“同学们，为期三节课的厨艺交流大会即将落下帷幕。在这三节课里，老师看到了你们的认真、你们的创意、你们的合作，更看到了你们在劳动中绽放的笑脸。煎炒蒸煮出世间百味，油盐酱醋蕴生活真谛，劳动让我们的生活更加美好。”“希望你们记住今天的体验，记住自己亲手创造出的美味，记住劳动带来的那份满足和自豪。在今后的学习和生活中，继续发扬热爱劳动的精神，用自己的双手创造更加美好的未来！”全班齐诵：“劳动最光荣，劳动最崇高，劳动最伟大，劳动最美丽！”在振奋人心的口号声中结束本节课。八、板书设计厨艺交流大会——厨房里的学问，劳动中的成长一、安全第一刀不离手，眼不离刀手指弯曲，关节抵刃先洗后切，生熟分开用火用电，规范操作二、烹饪有方洗→切→调→烹→装火候恰当，调味适中色香味形，营养均衡三、合作共赢合理分工，相互配合遇到困难，共同解决分享成果，快乐加倍四、劳动创造美好生活动手实践，出力流汗体验成功，感受幸福热爱劳动，终身受用九、教学评价设计【重要】本课采用过程性评价与终结性评价相结合、教师评价与学生自评互评相结合的方式，构建多维度的劳动教育评价体系。（一）过程性评价（占总评60%）劳动态度评价（20%）：观察学生在活动中是否积极主动，是否认真投入，是否遵守纪律，是否尊重他人的劳动成果。

安全操作评价（20%）：检查学生是否严格遵守厨房安全规范，刀具使用是否正确，用火用电是否规范，是否及时报告问题和隐患。

合作精神评价（15%）：考察学生在小组活动中的表现，是否主动承担责任，是否乐于帮助同伴，是否能妥善处理分歧。

卫生习惯评价（5%）：评价学生在操作前、操作中和操作后的卫生习惯，包括洗手、穿戴、生熟分开、清理收拾等。

（二）终结性评价（占总评40%）成品质量评价（20%）：从外观造型、口感味道、营养搭配、创意设计等方面综合评价成品的质量。

展示交流评价（20%）：评价学生在介绍菜品时的语言表达、逻辑清晰度和感染力，以及参与品鉴交流时的互动表现。

（三）评价主体自我评价（20%）：每位学生填写《自我反思评价表》，诚实反思自己的表现和收获。

小组评价（30%）：小组内部互相评价，组员之间真诚交流，提出优点和改进建议