东北林业大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页东北林业大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品营养学是研究（）的科学。A.食物与人体健康的关系B.食品加工技术C.食品储存方法D.食品安全2.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.人体所需的必需氨基酸共有（）种。A.8种B.9种C.10种D.11种4.食品中的蛋白质在人体内最终被分解为（）。A.脂肪B.糖类C.氨基酸D.维生素5.食品中的脂肪主要分为（）。A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸C.短链脂肪酸和中链脂肪酸D.长链脂肪酸和极长链脂肪酸6.食品中的碳水化合物主要分为（）。A.单糖、双糖和多糖B.糖醇和糖酯C.淀粉和纤维素D.糖和糖醇7.食品中的矿物质主要分为（）。A.钙、磷、钾、钠、镁B.铁、锌、铜、锰、硒C.碘、氟、铬、钼、钴D.钙、镁、铁、锌、铜8.食品中的维生素主要分为（）。A.维生素A、B、C、D、EB.维生素B1、B2、B3、B5、B6C.维生素C、D、E、K、B12D.维生素A、C、D、E、K9.食品中的膳食纤维主要分为（）。A.水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维B.纤维素、半纤维素、果胶C.淀粉、糖类、蛋白质D.脂肪、碳水化合物、蛋白质10.食品中的生物活性物质主要分为（）。A.抗氧化剂、抗炎剂、免疫调节剂B.胺类、生物碱、萜类C.氨基酸、肽类、蛋白质D.维生素、矿物质、膳食纤维11.食品中的生物活性肽具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏12.食品中的植物化学物质具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏13.食品中的酶具有（）作用。A.消化、吸收、代谢B.抗氧化、抗炎、免疫调节C.调节血糖、降低血脂、减肥D.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老14.食品中的益生菌具有（）作用。A.消化、吸收、代谢B.抗氧化、抗炎、免疫调节C.调节血糖、降低血脂、减肥D.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老15.食品中的益生元具有（）作用。A.消化、吸收、代谢B.抗氧化、抗炎、免疫调节C.调节血糖、降低血脂、减肥D.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老16.食品中的抗氧化剂具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏17.食品中的抗炎剂具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏18.食品中的免疫调节剂具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏19.食品中的抗癌剂具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏20.食品中的抗病毒剂具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品营养学的研究内容包括（）。A.食物与人体健康的关系B.食品加工技术C.食品储存方法D.食品安全2.人体所需的必需氨基酸包括（）。A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸3.食品中的蛋白质具有（）作用。A.构成细胞和组织B.促进生长发育C.维持生理功能D.抗氧化、抗炎、免疫调节4.食品中的脂肪具有（）作用。A.提供能量B.维持体温C.促进脂溶性维生素的吸收D.抗氧化、抗炎、免疫调节5.食品中的碳水化合物具有（）作用。A.提供能量B.维持血糖水平C.促进肠道健康D.抗氧化、抗炎、免疫调节6.食品中的矿物质具有（）作用。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经和肌肉功能C.参与酶的活性D.抗氧化、抗炎、免疫调节7.食品中的维生素具有（）作用。A.参与酶的活性B.维持细胞功能C.促进生长发育D.抗氧化、抗炎、免疫调节8.食品中的膳食纤维具有（）作用。A.促进肠道健康B.降低胆固醇C.控制体重D.抗氧化、抗炎、免疫调节9.食品中的生物活性物质具有（）作用。A.抗氧化、抗炎、免疫调节B.调节血糖、降低血脂、减肥C.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老D.抗癌、抗病毒、抗过敏10.食品中的益生菌具有（）作用。A.消化、吸收、代谢B.抗氧化、抗炎、免疫调节C.调节血糖、降低血脂、减肥D.促进生长发育、提高免疫力、抗衰老三、判断题（每题1分，共10分）1.食品营养学是研究食物与人体健康关系的科学。（）2.人体所需的必需氨基酸共有10种。（）3.食品中的蛋白质在人体内最终被分解为氨基酸。（）4.食品中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（）5.食品中的碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖。（）6.食品中的矿物质主要分为钙、磷、钾、钠、镁。（）7.食品中的维生素主要分为维生素A、B、C、D、E。（）8.食品中的膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。（）9.食品中的生物活性物质具有抗氧化、抗炎、免疫调节作用。（）10.食品中的益生菌具有消化、吸收、代谢作用。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品营养学2.必需氨基酸3.脂肪酸4.