2026年食品安全知识考核试题及答案

2026年食品安全知识考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量C.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》D.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质3.预包装食品的标签上，“生产日期”指的是（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料进入生产车间的日期C.食品加工完成后形成最终销售单元的日期D.食品出厂检验合格的日期4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下5.关于婴幼儿配方食品的管理，下列说法正确的是（）。A.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经省级市场监督管理部门注册B.可以用分装方式生产婴幼儿配方乳粉C.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制D.婴幼儿配方食品中可以添加危害婴幼儿健康的物质，只要符合限量标准6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核记录应当保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.标注虚假生产日期、保质期的食品C.未超过保质期但感官性状异常的食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年9.关于保健食品的标签、说明书，下列说法错误的是（）。A.应当声明“本品不能代替药物”B.可以涉及疾病预防、治疗功能C.内容应当真实，与注册或者备案的内容一致D.载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等10.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和合格证明文件，进行（）。A.逐批检验B.抽样检验C.集中采购D.进货查验记录11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府卫生行政部门C.省级人民政府市场监督管理部门D.国家食品安全风险评估中心12.食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年13.下列关于食品冷链物流的说法中，错误的是（）。A.冷藏、冷冻食品的运输工具应当符合保证食品安全所需的温度、湿度等要求B.运输过程中可以暂时中断制冷，只要最终温度符合要求C.应当如实记录运输过程中的温度、湿度等信息D.冷链物流企业应当建立健全食品安全管理制度14.转基因食品的标签应当按照规定显著标示。下列标示方式不符合要求的是（）。A.在配料表中用括号注明“转基因大豆”B.在包装正面标注“加工原料为转基因玉米”C.仅在包装背面的小字中注明“含转基因成分”D.使用“转基因”字样的专用标识15.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.负间接责任B.负领导责任C.负首要责任D.负主体责任二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.禁止生产经营下列哪些食品、食品添加剂、食品相关产品？（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具4.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的具体办法由国务院食品安全监督管理部门制定5.食品安全风险监测的目的包括（）。A.了解食品安全状况B.发现潜在的食品安全风险C.为制定、修订食品安全标准提供科学依据D.为食品安全监督管理提供科学依据6.食品相关产品包括（）。A.用于食品的包装材料、容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂7.下列关于特殊医学用途配方食品的说法中，正确的是（）。A.特殊医学用途配方食品应当经国家市场监督管理部门注册B.特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定C.特殊医学用途配方食品的标签、说明书应当注明适用人群、食用方法和注意事项D.可以声称对疾病有治疗作用8.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当履行下列哪些职责？（）A.组织制定食品安全管理制度并监督实施B.组织开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患C.组织从业人员进行食品安全培训D.记录和保存食品安全管理相关资料9.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务10.食品安全事故调查应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是B.尊重科学C.从重处罚D.快速处理三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）2.食品生产企业可以将食品原料与成品混放，但需做好标识。（）3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）4.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）5.食品添加剂可以以掩盖食品腐败变质为目的使用。（）6.食品生产企业的检验人员可以自行制定检验规程，无需依据食品安全标准。（）7.食品召回分为主动召回和责令召回两种形式。（）8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）9.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。（）10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度。2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当遵守哪些卫生要求？3.简述食品经营者进货查验记录制度的具体内容。4.发生食品安全事故后，相关单位和部门应当采取哪些应急处置措施？5.简述保健食品与普通食品、药品的主要区别。五、案例分析题（共20分）案例：2026年3月，某市市场监督管理局接到消费者投诉，称在某连锁超市购买的“XX牌速冻水饺”（生产日期2025年10月1日，保质期6个月）已过保质期，但超市仍在销售。执法人员现场检查发现，该超市冷藏柜中存放了20袋过期水饺，货值金额500元，已售出10袋，违法所得200元。经调查，该超市未建立食品进货查验记录制度，也未定期检查库存食品。问题：（1）该超市的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪些规定？（8分）（2）依据《中华人民共和国食品安全法》，应如何对该超市进行处罚？（12分）答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.D8.B9.B10.D11.A12.B13.B14.C15.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.AB三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度包括：（1）原料采购查验和索证索票制度；（2）生产过程控制制度（含关键环节控制、设备管理、贮存管理等）；（3）出厂检验制度；（4）食品召回制度；（5）从业人员健康管理制度和培训制度；（6）食品安全自查制度；（7）食品添加剂使用记录制度；（8）不合格品管理和处置制度；（9）产品追溯和召回制度；（10）其他与食品安全相关的管理制度。2.餐饮服务提供者在加工制作食品时应当遵守的卫生要求包括：（1）加工前应检查食品原料质量，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料；（2）加工过程中应生熟分开，避免交叉污染；（3）需加热熟透的食品，中心温度应达到70℃以上；（4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放；（5）使用的工具、容器、设备应定期清洗消毒，保持清洁；（6）加工操作环境应保持整洁，无积垢、无杂物；（7）从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作直接入口食品时应戴口罩；（8）按照规定对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁柜内备用。3.食品经营者进货查验记录制度的具体内容包括：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检验报告、检疫证明等）；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（4）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和合格证明文件，进行进货查验记录。4.发生食品安全事故后，相关单位和部门应当采取的应急处置措施包括：（1）事故单位立即采取措施，停止生产经营、封存有关食品及原料、工具设备，防止事故扩大；（2）及时向事故发生地县级食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（3）接收病人的医疗机构及时向卫生行政部门报告；（4）食品安全监督管理部门接到报告后，立即会同卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的工具及用具；（5）卫生行政部门组织救治患者，进行流行病学调查；（6）调查结束后，分析事故原因，认定事故责任，提出整改措施；（7）及时向社会公布事故及其处理信息。5.保健食品与普通食品、药品的主要区别：（1）与普通食品的区别：保健食品具有特定保健功能，适宜特定人群食用，有明确的功效成分或标志性成分，标签和说明书需声明“本品不能代替药物”；普通食品无特定保健功能，无食用人群限制，标签无需声明保健功能。（2）与药品的区别：保健食品不以治疗疾病为目的，不能宣称治疗功效；药品以预防、治疗、诊断疾病为目的，需经严格的临床试验和审批，有明确的适应症或功能主治。五、案例分析题（1）该超市的行为违反