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文档简介

控制首先是对食堂燃料原料包括食堂食材物资全品项的进货渠道和价格的控制。只有保证原料合格,才能保证成品的合格。其次是对数量的控制,尤其是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证建议：在现有农残检测报告基础上，引入“批次快检+季度全检”1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消

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