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DB3DB3云南省地方标准DB53/T1009—2021地理标志产品庙坝白酒2021-04-08发布2021-07-08实施云南省市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1GB2757食品安全国家标准蒸GB5009.12食品安全国家标准GB5009.36食品安全国家标准食品GB5009.225食品安全国家标准酒中乙GB5009.266食品安全国家标准食GB7718食品安全国家标准预GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制NY/T523专用籽粒玉米和鲜食2区域海拔330m～2263m，平均海拔1160m。夏季炎热，冬立体气候。年平均气温17℃,年降雨量约1226mm，年日照在841～1170h之间。森林覆盖率约54%。3敞盖加热到100℃以上爆蒸10min，再盖上甑盖让温度保持在90℃~100℃蒸50min，加80℃左右热水，让水面高出粮谷15cm以上，蒸煮50min以上，当玉米破口率达到85%～90%，使粮谷柔软有弹盖上甑盖，温度达到75℃~80℃蒸约15min，裂口率达95%以上时,敞盖加热到100℃以上爆蒸粮谷冷却至约32℃,下曲并混合均匀。入箱糖化培菌，根据气候情况，撒曲量为0.3%～0.6%，培在配糟中加入少许酒曲并搅拌均匀后加入酒醅，配糟的量一般是酒醅应使用来自保护区范围内的盐津山泉水，且水质应符合GB4

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