项目六 自制红薯干（教案）

项目六自制红薯干（教案）

一、课时安排本课题为小学四年级劳动课程下册第三章“服务他人我能行”中的项目六《自制红薯干》，属于生产劳动领域中的传统工艺制作任务群。本课教学时长为2课时，每课时40分钟，共计80分钟。第一课时主要完成红薯的清洗、削皮、切条、第一次蒸制和初次晾晒等操作；第二课时进行第二次蒸制、晾晒翻面以及第三次蒸制处理，并结合“三蒸三晒”完成收尾工作。两课时之间安排适当的时间间隔，便于学生观察晾晒过程中红薯条的变化，体现劳动实践的连续性和过程性。二、教学目标（核心素养导向）【重要】本课教学目标严格对标《义务教育劳动课程标准（2026年日常修订版）》中关于劳动课程核心素养的四维要求，旨在通过“自制红薯干”这一真实劳动项目，全面提升学生的劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质以及劳动安全与卫生意识。【核心素养】（一）劳动观念通过了解红薯干制作的传统工艺和历史文化，学生能够认识到劳动创造美好生活的道理，体会劳动成果的来之不易，树立尊重劳动、热爱劳动、珍惜劳动成果的正确观念。在亲手制作和分享红薯干的过程中，学生能够感受到服务他人、传递温暖的劳动价值，逐步形成“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的价值认同。（二）劳动能力学生能够了解红薯的营养价值和红薯干制作的基本原理，掌握“三蒸三晒”传统工艺的操作步骤和关键技术要领。通过实践操作，学生能够熟练使用削皮刀进行安全、规范的红薯削皮，能够将红薯切成厚度均匀、大小适中的条状，能够正确使用蒸锅进行蒸制操作，能够合理判断晾晒的程度和时机。同时，学生能够根据天气条件和实际情况，灵活调整晾晒方案，初步具备解决劳动实践中常见问题的能力。（三）劳动习惯和品质在制作红薯干的完整劳动过程中，学生能够养成做事有条理、讲卫生、重安全、善合作的良好劳动习惯。通过小组分工协作，学生能够培养团队合作精神和互助友爱的品质。在经历多次蒸制、晾晒等重复性操作时，学生能够保持耐心和细致，逐步养成持之以恒、精益求精的劳动品质。通过记录劳动过程、反思劳动收获，学生能够形成认真负责的劳动态度。（四）劳动安全与卫生【重要】学生能够牢固树立食品安全意识和厨房操作安全意识，掌握制作红薯干过程中的各项安全与卫生要求。具体包括：使用刀具时的规范操作方法及安全注意事项；蒸锅操作时的防烫伤措施；食材清洗、器具消毒等食品卫生基本要求；晾晒过程中的环境卫生保障；制作完成后个人卫生的保持与清理等。学生能够将安全与卫生意识内化为自觉行为，养成良好的食品安全习惯。三、教学重难点（一）教学重点让学生掌握红薯干制作的完整工艺流程和关键技术要领，包括：红薯的选择与处理、削皮技巧、切条的厚度与均匀度控制、“三蒸三晒”各环节的操作要点、晾晒程度的判断方法等。同时，重点培养学生的厨房操作安全意识和食品卫生习惯，确保学生在实践中能够安全、规范地完成各项操作。（二）教学难点【难点】如何在实际操作中引导学生掌握红薯片（条）的均匀切割技巧，使切出的红薯条厚度一致、大小适中，保证最终成品口感的统一性。如何帮助学生准确判断“三蒸三晒”中每次蒸制的时间和火候，以及晾晒过程中的翻动频率和干湿程度。更为关键的是，如何将劳动实践体验有效转化为学生内在的劳动精神品质，使学生在经历多次重复性操作后依然保持积极的态度，真正体会到“一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软”这一传统工艺背后的劳动智慧和文化内涵。四、教学方法与手段本课采用探究式学习、项目式学习、合作学习与实践操作相结合的综合教学方法。具体策略如下：（一）情境创设法：通过展示红薯制品图片、讲述红薯干的文化故事、播放传统工艺制作视频等方式，创设生动有趣的学习情境，激发学生的学习兴趣和探究欲望。（二）任务驱动法：将“自制红薯干”设定为一个完整的项目任务，明确任务目标和评价标准，引导学生以任务为导向开展各项学习与实践活动。学生在完成任务的过程中，主动获取知识、掌握技能、解决问题。（三）示范演示法：教师对红薯削皮、切条、摆放等关键操作进行现场示范，边演示边讲解操作要点和安全注意事项。对于难度较大的操作，可采用慢动作演示或重复演示的方式，确保每个学生都能看清、看懂。（四）合作探究法：将学生分成若干小组，每组4—5人，在小组内进行分工协作、交流讨论、互助互学。学生在小组合作中共同解决制作过程中遇到的实际问题，培养团队协作能力和沟通表达能力。（五）观察比较法：引导学生在“三蒸三晒”的不同阶段观察红薯条的颜色、形态、质地等变化，记录观察结果并进行比较分析，初步建立劳动实践与科学观察之间的联系。（六）信息技术辅助法：利用多媒体课件展示红薯干的制作流程和关键步骤，播放“三蒸三晒”工艺的讲解视频，使用电子白板展示红薯的营养成分图表等。通过信息技术手段，丰富教学内容呈现形式，增强教学的直观性和生动性。五、教学准备（一）教师准备提前准备足量的新鲜红薯（建议每人约500克，以黄心或红心红薯为佳，此类红薯含糖量较高，制成的红薯干口感更甜糯），共计约10千克。

准备削皮刀（每人一把，安全型削皮刀为宜）、砧板（每组一块）、蒸锅（每组一套）、盖帘或晾晒网架（每组若干个）、不锈钢盆（每组两个）、食品级保鲜膜、一次性手套、食品包装袋或密封罐。

准备多媒体课件，内容包括：红薯的营养价值介绍、“三蒸三晒”传统工艺图解、安全操作示范视频、优秀作品展示等。

准备教学评价表、小组合作记录单、劳动观察日记模板等教学材料。

提前与学校食堂或后勤部门沟通，确保蒸锅使用、热水供应等条件保障到位。

了解班级学生的过敏史和健康状况，对有特殊需求的学生做好个别化安排。

（二）学生准备课前预习：通过查阅资料或询问家长，了解红薯干的制作方法和相关文化知识，完成课前预习单。

工具准备：围裙（每人一件）、袖套（每人一副）、厨房用帽（每人一顶）。

知识准备：复习厨房刀具使用的基本安全知识，回顾食品安全与卫生的基本要求。

心理准备：明确本课的学习目标和任务要求，做好积极参与、认真操作的准备。

（三）环境准备教学场所分为理论教学区（多媒体教室）和实践操作区（学校劳动实践教室或食堂操作间），确保两个区域之间转换便捷。

实践操作区应具备充足的采光、良好的通风条件、洁净的操作台面和方便的清洗设施。

晾晒区域应选择阳光充足、通风良好、干净卫生的场所，如学校天台、阳台或专用晾晒间，并做好防虫、防尘措施。

配备急救箱，内置创可贴、烫伤膏、消毒液等常用急救物品。

六、教学过程第一课时：准备与初制（一）课堂导入（5分钟）教师活动：教师出示各种红薯制品的精美图片，包括烤红薯、红薯粥、拔丝红薯、红薯饼、红薯干等，引导学生观察和回忆。“同学们，你们喜欢吃红薯吗？红薯可以做成哪些美味的食品呢？你最喜欢哪一种？”随后，教师讲述一个简短的故事：“在我国很多农村地区，每到秋冬季节，家家户户都会做一种传统美食——红薯干。它不仅是一种零食，更承载着许多人的童年记忆和家乡味道。今天，我们就来学习如何亲手制作这道传统美食！”板书课题：《自制红薯干》。学生活动：学生观看图片，分享自己吃过的红薯制品和感受，积极回答教师的提问。对即将学习的内容产生浓厚的兴趣，主动参与课堂讨论。设计意图：通过直观的图片展示和生活化的提问，唤醒学生的已有经验和生活记忆，激发学生的学习兴趣和探究欲望，为后续的教学活动做好情感铺垫。（二）新知探究（10分钟）【基础】教师活动：教师通过多媒体课件，系统介绍红薯的营养价值和红薯干的文化背景。“红薯富含膳食纤维、维生素A、维生素C、钾元素等多种营养成分，被誉为‘长寿食品’。而红薯干则是将红薯通过蒸制和晾晒的方式制作而成的传统零食，它口感软糯香甜，营养丰富，便于保存。”教师展示红薯干制作的材料清单和工具清单，引导学生认识每样工具的名称和用途。教师播放“三蒸三晒”传统工艺制作的短视频，让学生初步了解整个制作流程。随后，教师结合课件，详细讲解红薯干制作的完整步骤：【重要】步骤一：选薯与清洗。选择新鲜、无虫蛀、无霉变、大小适中的红薯。用清水将红薯表面的泥土和杂质彻底冲洗干净，可使用软毛刷轻轻刷洗表面。步骤二：削皮。使用削皮刀将红薯的外皮削去，削皮时要保持红薯表面光滑，去除所有表皮和根须。削皮时注意安全，削皮刀要朝远离身体的方向操作。步骤三：切条。将削好皮的红薯切成厚度约1—1.5厘米、长度约5—8厘米的条状，要求厚度均匀、大小相近。切条时保持手指弯曲内扣，刀面紧贴指关节，避免切伤手指。步骤四：第一次蒸制。将切好的红薯条均匀摆放在蒸笼上，注意不要堆叠。蒸锅中加入足量清水，水开后放入蒸笼，大火蒸制约15—20分钟，至红薯条表面变软、能用筷子轻松戳透即可。步骤五：第一次晾晒。将蒸好的红薯条取出，均匀摆放在盖帘或晾晒网架上，每根之间留出适当间隙。放置在阳光充足、通风良好的地方晾晒，晾晒过程中适时翻动，使水分均匀蒸发。步骤六：第二次蒸制与晾晒（第二课时完成）。步骤七：第三次蒸制与晾晒（第二课时完成）。教师强调每个步骤中的关键要点和安全注意事项。对于削皮、切条等存在安全风险的操作，教师进行现场示范，并邀请学生上台尝试，其他学生观察并指出注意事项。学生活动：学生认真观看视频和课件，聆听教师的讲解，记录关键信息。积极参与互动问答，回答教师提出的问题。仔细观察教师的示范操作，记住操作要点和安全要求。设计意图：通过多媒体辅助教学和教师示范，帮助学生建立对红薯干制作工艺流程的整体认知，明确每个步骤的操作要求和安全注意事项，为后续的实践操作奠定扎实的知识基础。（三）实践操作（20分钟）【重要】教师活动：教师将学生分成若干小组，每组4—5人，每组配备一套操作工具和材料。教师再次强调安全注意事项：“在使用削皮刀和菜刀时，一定要集中注意力，不要东张西望，不要和同学打闹。削皮和切条时，手要远离刀口。使用蒸锅时，要小心蒸汽烫伤，打开锅盖时脸要侧向一边。如果发生意外，请立即报告老师。”教师在各小组间巡回指导，及时纠正不规范的操作，解答学生遇到的问题。学生活动：学生在小组内进行分工协作，按照“清洗→削皮→切条→蒸制→晾晒”的顺序逐步完成操作。清洗环节：小组成员轮流用清水冲洗红薯，使用软毛刷刷洗表面，确保红薯表面洁净无泥土。削皮环节：每位学生轮流练习使用削皮刀削去红薯外皮，削皮时注意保持削皮刀的角度和力度，削下的皮要集中放入垃圾桶。切条环节：在教师指导下，学生将削好皮的红薯切成厚度均匀的条状。切条时注意安全操作规范，切好的红薯条按大小分类摆放。蒸制环节：将切好的红薯条均匀摆放在蒸笼上，每组派一名学生在教师指导下操作蒸锅，注意水位、火候和时间的控制。晾晒环节：将蒸好的红薯条取出，均匀摆放在盖帘上，标记好各组的作品，放置在指定晾晒区域。设计意图：让学生在亲身实践中掌握红薯干制作的基本技能，体验劳动的乐趣。通过小组分工协作，培养学生的团队合作意识和互助精神。教师的巡回指导确保每位学生都能得到及时的帮助和纠正，保障操作安全。（四）课堂小结（5分钟）教师活动：教师组织学生简要回顾第一课时的学习内容，邀请几位学生分享今天的劳动收获和感受。“今天你学会了什么？在操作过程中你遇到了哪些困难？是怎样解决的？”教师对学生今天完成的晾晒作品进行简要评价，肯定学生的努力和进步。教师布置课后任务：“请同学们在课余时间观察你们组晾晒的红薯条，看看它们发生了什么变化？明天上课时，我们要继续完成第二次和第三次蒸制。”学生活动：学生积极分享自己的劳动体验和收获，倾听其他同学的分享。记录教师布置的课后观察任务，明确明天需要继续完成的工作。设计意图：通过及时的总结和反思，帮助学生梳理所学内容，巩固操作要点。布置观察任务，引导学生在课后持续关注劳动过程，培养观察能力和耐心品质。第二课时：深化与完善（一）复习导入（5分钟）教师活动：教师组织学生回顾第一课时的学习内容，邀请学生分享红薯条晾晒过程中的观察发现。“经过一天（或半天）的晾晒，你发现红薯条发生了什么变化？颜色、质地有什么不同？”教师展示几组学生晾晒的红薯条，引导学生观察比较，指出晾晒效果较好的案例和需要改进的地方。教师引出本课时的任务：“今天我们要继续完成‘三蒸三晒’中的第二次和第三次蒸制与晾晒，让我们的红薯干变得更加甜美、软糯！”学生活动：学生观察自己小组和他人小组晾晒的红薯条，说出观察到的变化，分析可能的原因。认真聆听教师对本课时任务和目标的介绍，做好操作准备。设计意图：通过复习回顾和观察分享，激活学生的已有经验，建立两课时之间的联系。引导学生从观察中发现问题、分析原因，培养科学探究意识。（二）深化探究（8分钟）【重要】教师活动：教师深入讲解“三蒸三晒”传统工艺的科学原理和文化内涵。“同学们，你们知道为什么要‘三蒸三晒’而不是一次蒸干吗？这里面蕴含着古人的劳动智慧。”教师结合图文资料，解释“一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软”的道理：第一次蒸制使红薯熟透，破坏细胞结构，便于水分蒸发；第二次蒸制使红薯中的淀粉进一步转化为糖分，口感更加香甜；第三次蒸制使红薯纤维充分软化，成品软糯有嚼劲。教师展示第二次蒸制和第三次蒸制的具体操作方法：第二次蒸制约8—10分钟，第三次蒸制约5—8分钟，每次蒸制后都要进行充分的晾晒。教师强调第二次和第三次操作中需要注意的要点：蒸制时间要适度，过短则效果不佳，过长则红薯条易烂；晾晒过程中要多次翻动，保证均匀干燥；晾晒程度要适度，最后成品以八分干为宜，保留适量水分以保持软糯口感。教师通过实物展示或图片对比，帮助学生理解“八分干”的直观标准：表面干燥、不粘手、有弹性、可弯曲不断裂。学生活动：学生认真听讲，理解“三蒸三晒”的科学原理和文化意义。观察教师展示的参考样品，建立对“八分干”的直观认识。记录第二次和第三次操作的具体要点和注意事项。设计意图：通过对“三蒸三晒”工艺的深入讲解，帮助学生理解传统工艺背后的科学道理，增强对劳动智慧的认同和尊重。通过直观的样品展示，帮助学生建立对晾晒程度的准确判断标准。（三）继续实践（20分钟）【重要】教师活动：教师组织学生取回已晾晒的红薯条，指导学生完成第二次蒸制操作。第二次蒸制时间约8—10分钟，教师巡回指导，提醒学生注意火候和时间的控制。蒸制完成后，指导学生将红薯条再次摆放到晾晒区域，强调翻动和均匀摆放的要求。教师安排学生在课间或午休时间适时翻动红薯条，确保晾晒均匀。下午或次日，教师组织学生完成第三次蒸制。第三次蒸制时间约5—8分钟，操作流程与前两次相同。蒸制完成后，指导学生进行最后一次晾晒，这次晾晒至八分干即可。教师指导学生判断晾晒程度的方法：用手触摸红薯条表面，感觉不粘手且有弹性；轻轻弯折，红薯条不断裂但能感受到韧性。晾晒完成后，指导学生将红薯干收集起来，装入食品级包装袋或密封罐中保存。学生活动：学生在教师指导下有序完成第二次和第三次蒸制操作，注意蒸制时间的控制和安全操作。在晾晒过程中，按时翻动红薯条，观察并记录每次蒸制前后红薯条的变化。晾晒完成后，将自己小组制作的红薯干收集装袋，贴上标签，注明小组名称和制作日期。设计意图：通过完整的实践操作，让学生亲身体验“三蒸三晒”的全过程，掌握每个环节的关键技能。在重复性操作中培养学生的耐心和细致品质。通过观察记录，培养学生的科学观察习惯和劳动反思意识。（四）成果展示与分享（5分钟）教师活动：教师组织各小组展示自己制作的红薯干成果，邀请各小组代表分享制作过程中的体会和收获。“你们小组在制作过程中遇到了哪些困难？是怎样克服的？”“你们制作的红薯干和市面上买的有什么不同？”“你们打算把这些红薯干送给谁？为什么？”教师对每个小组的成果给予肯定性评价，指出亮点和改进空间。教师引导学生体会劳动的价值和分享的快乐：“这些红薯干是你们亲手制作的，每一根都凝聚着你们的汗水和智慧。你们可以把它们带回家和爸爸妈妈分享，也可以送给老师和朋友，让大家一起品尝你们的劳动成果。”学生活动：各小组展示红薯干成果，分享制作过程中的故事和感受。品尝自己小组制作的红薯干，与其他小组交换品尝，进行交流评价。聆听教师的总结和寄语，思考劳动的意义和价值。设计意图：通过成果展示和分享，让学生体验到劳动带来的成就感和快乐，增强自信心。通过品尝和交流，培养学生的审美能力和评价能力。引导学生体会分享劳动成果的喜悦，强化服务他人、回馈社会的意识。（五）课堂总结与拓展（2分钟）教师活动：教师对本课的学习内容进行全面总结。“同学们，通过两节课的学习和实践，我们不仅学会了制作红薯干这项传统手艺，更重要的是，我们在劳动中学会了合作、学会了坚持、学会了分享。希望同学们能把这种劳动精神带到日常生活中去，在家里多帮助爸爸妈妈做一些力所能及的事情，用劳动创造美好生活！”教师布置课后拓展任务：回家后和爸爸妈妈一起尝试制作一次红薯干，可以将自己的劳动成果记录下来，写成一篇劳动日记或制作一份手抄报，在班级中进行交流分享。学生活动：学生认真聆听教师的总结，回顾两节课的学习收获。记录课后拓展任务，明确需要完成的内容。设计意图：通过全面的总结，帮助学生梳理本课的学习收获，强化劳动价值观教育。通过课后拓展任务，将课堂学习延伸到家庭生活中，实现家校协同育人。七、板书设计（主板书）自制红薯干一、工艺流程选薯→清洗→削皮→切条→一蒸→一晒→二蒸→二晒→三蒸→三晒→成品二、操作要点选薯：新鲜、无虫蛀

削皮：安全、光滑

切条：厚度均匀（1—1.5cm）

蒸制：时间适度（15—20分→8—10分→5—8分）

晾晒：适时翻动、八分干

三、安全提示①刀具使用要规范②蒸锅防烫要记牢③食材卫生要保证（副板书）关键知识点一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软八分干标准：不粘手、有弹性、可弯曲八、教学反思（一）成功之处本课以项目式学习的方式组织教学，将“自制红薯干”设定为完整的学习任务，使学生在真实情境中开展劳动实践，有效激发了学生的学习兴趣和参与热情。“三蒸三晒”传统工艺的引入，不仅让学生掌握了具体的劳动技能，更让学生感受到了中华传统饮食文化的魅力和古人的劳动智慧，实现了劳动教育与文化传承的有机融合。在教学过程中，教师注重示范演示与个别指导相结合，对削皮、切条等安全风险较高的操作进行了细致的示范和反复的强调，有效保障了学生的操作安全。小组合作学习的组织方式，培养了学生的团队协作意识和沟通能力，学生在互帮互助中共同进步。观察记录任务的设置，引导学生关注劳动过程中的细节变化，培养了科学观察习惯和探究意识。跨学科元素的融