劳动+文化+探究：湘教版《劳动实践指导手册》三上《烹饪日：包饺子》教案

劳动+文化+探究：湘教版《劳动实践指导手册》三上《烹饪日：包饺子》教案

【基础】课题：烹饪日：包饺子——巧手承古艺，饺香润童心【基础】课时安排：第1课时（40分钟）【基础】授课年级：小学三年级（中年级）【核心素养】教学目标：劳动观念：认识到劳动不仅是生活的需求，更是创造美好生活的基础。明白包饺子既是传承中华优秀传统文化的载体，更是一种通过自身劳动为他人创造价值、带来温暖的过程。树立正确的劳动价值观，理解“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的深刻内涵。

【重要】劳动能力：能基本掌握和面、揉面、搓条、分剂、擀皮、包制等饺子制作的核心技能。通过动手实践，锻炼手部精细动作与手眼协调能力，提高劳动操作的准确性和熟练度。能借助学习单或工具书，自主探究1至2种创意饺子包法，培养劳动探究意识与实践创新能力。

劳动习惯与品质：在劳动过程中，逐步养成遵守操作规范、保持工位整洁、讲究个人卫生的良好习惯。培养持之以恒、认真细致、精益求精的劳动态度，初步形成质量意识和食品安全意识。体会“一粥一饭当思来处”的朴素哲理，养成珍惜粮食、尊重劳动成果的优秀品质。

【基础】劳动精神：在分组合作包饺子活动中，体验团队协作与分工配合的重要性，培养乐于分享、互助共进的合作精神。感受中华饮食文化的博大精深，增强民族自豪感与文化自信，弘扬勤劳勇敢、自强不息的民族精神。

【基础】教学重点：了解饺子的历史起源、文化寓意及相关民俗知识。

【重要】掌握擀饺子皮的基本步骤（和面、揉面、搓条、分剂、压扁、擀制成形）和操作技巧，擀出中间略厚、边缘薄的圆形饺子皮。

【重要】掌握包饺子的基本手法，学会至少一种常见包法（如月牙形饺子）。

【难点】教学难点：擀饺子皮时厚薄均匀度的控制，以及如何擀出中间略厚、边缘薄的标准饺子皮。

包饺子时封口的牢固度、馅料适量的掌握，以及捏褶手法的协调性。

引导学生在掌握基础技能的基础上，进行创意包法探究，培养劳动创新意识。

【热点】教学方法与手段：教法：任务驱动法——以“完成一份饺子”为驱动任务贯穿课堂；示范讲授法——教师分步演示核心技能，配合动作分解讲解；情境创设法——创设“给家人包顿饺子”或“美食工坊小厨师”的真实情境；分层指导法——针对不同操作水平的学生给予差异化的指导与帮助。

学法：自主探究法——借助学习单自主查阅饺子的来历和文化；模仿练习法——跟随教师示范进行实操练习；合作学习法——小组分工协作，互助互学完成包制任务；反思交流法——展示劳动成果，交流劳动体验与收获。

教学手段：直观演示——借助多媒体播放包饺子示范视频或微课；实物展示——呈现饺子皮、馅料、擀面杖等实物材料；学习单导学——提供“包饺子劳动学习单”，引导学生边学边记边思考；现代化教学设备——运用智慧黑板、手机投屏等技术辅助教学。

【基础】教学准备：教师准备：

多媒体课件，包含饺子文化起源微视频、擀皮与包饺子分步示范视频、创意包法展示图片等。

演示用材料：面粉、温水、馅料（猪肉白菜馅，提前调配好）、擀面杖、案板、盆、碗筷、清水、保鲜膜或湿布。

学生实操材料：以小组为单位，提前准备馅料（猪肉白菜馅或素馅，需确保新鲜、卫生）、饺子皮（也可准备一份面团供小组内部分工体验擀皮）、擀面杖、案板、小勺、碗筷、保鲜膜。

卫生用品：一次性手套、免洗洗手液、围裙、厨师帽、厨房纸巾。

学习资料：学生用“包饺子劳动学习单”一份，包含学习目标、工具清单、操作步骤记录、自我评价表、拓展思考题。

清洁工具：抹布、水盆、垃圾袋。

学生准备：

课前通过查阅资料或询问家长，了解饺子的历史或民俗故事，简单记录在劳动学习单的“预习小任务”部分。

带好个人围裙（或用校服外套替代），保持双手指甲清洁。

预习教材第19课《烹饪日：包饺子》的相关内容。

安全与卫生保障：

操作前进行手部清洁消毒，统一佩戴一次性手套。

明确厨房工具（擀面杖、小勺等）的使用规范，严禁嬉戏打闹。

提醒学生不得将生面团、生馅料放入口中。

确保教室通风良好，操作台面整洁，地面防滑。

环境布置：

将教室课桌拼合成若干小组操作台，每组4至6人，铺好一次性桌布。

每组配备一个工具材料托盘，统一放置擀面杖、小勺、碗筷等。

悬挂“劳动最光荣”主题标语，营造积极的劳动氛围。

【核心】教学过程：（一）文化溯源·情境导入（约5分钟）【重要】视频导入，激发兴趣。教师播放一段约1分钟的精美短视频，内容涵盖饺子从揉面、擀皮到包制成形的全过程，配以“大寒小寒，吃饺子过年”的民谚和欢快的背景音乐。学生边观看边思考：画面中的人们在做什么？你吃过饺子吗？你最喜欢什么馅的饺子？由此自然引入本课主题。

【跨学科链接】文化溯源，探究来历。教师借助课件展示饺子的历史起源故事——“张仲景与娇耳汤”。生动讲述东汉末年张仲景在寒冬中用羊肉、辣椒和驱寒药材熬制“娇耳汤”为穷苦百姓治疗冻伤的感人故事。引导学生理解：饺子从一开始就蕴含着医者仁心、关爱他人的美好情怀。

【重要】文化寓意，习俗了解。结合课件图片，引导学生了解除夕吃饺子象征辞旧迎新（取“交子”之谐音）、元宝形饺子寓意招财进宝、冬至吃饺子传说中“不冻耳”等传统民俗。让学生分享自己家中的春节饺子习俗，在交流中深化对中华饮食文化的认同感。

【思维方法】提出问题，任务驱动。教师引导：“饺子不仅是一种美食，更是一种文化。今天，我们也来当一回‘小厨神’，亲手为家人或朋友包一顿充满心意的饺子。但在动手之前，我们先要思考：包好一顿饺子需要哪些工具和材料？从哪里开始做？每一步要注意什么？”通过问题链激发学生主动思考，自然过渡到新授环节。

【设计意图】：以文化故事和传统习俗为切入点，激发学生对饺子的兴趣与情感认同，将劳动技能学习置于文化传承的真实情境中，实现以文化人、以文育人的教育目标。同时通过问题驱动，引导学生从“会吃”走向“会做”，调动学习的主动性和内驱力。

（二）探究新知·技能学习（约10分钟）【基础】工具与材料认知。教师展示实物材料托盘，引导学生逐一认识包饺子所需的主要工具和材料：面粉、温水、馅料、擀面杖、案板、小勺、碗筷等。结合生活经验，讨论“为什么饺子皮要用中筋面粉”“馅料为什么要提前调制”“为什么要准备一碗清水”等问题，帮助学生理解材料选择背后的劳动原理。

【重要】擀饺子皮分步示范。教师借助智慧黑板播放擀饺子皮分步示范视频，同时进行现场同步演示：

第一步：和面。用温水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面约15分钟（可提前准备已醒好的面团以节省课堂时间）。教师强调温水要少量多次加入、揉面要“三光”（面光、手光、盆光）的要点。

第二步：搓条分剂。将醒好的面团揉搓成粗细均匀的长条，用刀或刮板切成大小一致的剂子。教师演示切剂时要用“滚刀切”手法，保证每个剂子大小相近。每组发放预先切好的剂子，以节约操作时间。

第三步：压扁。将剂子在掌心轻轻搓圆，再用手掌按压成小圆饼状。教师提醒按压要用力均匀，避免薄厚不一。

第四步：擀制成形。左手捏住小圆饼边缘不断旋转，右手持擀面杖沿饼面外缘滚动，擀成中间略厚、边缘薄的圆形饺子皮。教师分步慢动作演示，重点讲解“左手转、右手擀”的协调要领，以及“中间留个小肚子”的原因（防止煮时破皮）。

【难点】擀饺子皮技巧口诀。教师将核心技巧提炼为朗朗上口的五字口诀：“面粉选中筋，温水慢加入；揉面要三光，醒面盖湿布；分剂滚刀切，压扁力均匀；左手匀速转，右手轻轻擀；中间留厚肚，四周薄又圆。”带领学生齐读口诀，帮助记忆要领。

【重要】包饺子手法示范。教师借助课件动画或视频分步骤演示月牙形饺子的包法：

取一张饺子皮平铺于左手掌心，用小勺取适量馅料放置于皮中央。教师强调“馅料宁少勿多”，初次练习以约一小勺为宜。

用手指蘸取少量清水，沿饺子皮边缘抹半圈（便于粘合）。

将饺子皮对折，先于中间捏紧固定。

从右侧开始，用右手拇指和食指捏出均匀的褶皱，逐步向左侧推进，边推边捏紧，形成月牙形边纹。

最后检查封口处是否完全捏合，防止煮制时漏馅。教师可将包好的饺子正面和背面分别展示给学生观察，让学生直观感受成品的形态标准。

【基础】卫生与安全规范教育。教师在示范过程中同步渗透劳动安全与卫生教育：操作前必须用洗手液按七步洗手法清洁双手，佩戴一次性手套；拿取食材和工具时轻拿轻放，使用小勺等工具时不得指向他人；操作过程中保持个人工位整洁，馅料掉落在案板上要及时清理；不得将生面团或生馅料放入口中品尝。教师逐一说明，并请一名学生复述关键安全要点，确保全体学生明晰规范。

【设计意图】：通过“讲—演—练—记”相结合的方式，将复杂的擀皮和包制技能拆解为清晰可操作的步骤，配合口诀帮助记忆，降低认知负荷。同时将安全卫生规范融入技能教学的每一个细节，使学生在习得技能的同时养成良好的劳动习惯和安全意识。

（三）动手实践·分组合作（约15分钟）分组安排与任务分工。以小组为单位，每组4至6人，各组自行推选一名小组长，负责统筹协调本组的材料分配、操作进度和工位整理。教师公布组内建议分工方案：擀皮员2人（负责将剂子擀成饺子皮）、包馅员2至3人（负责包制成型）、质检员1人（负责检查饺子封口是否牢固、摆放是否整齐）。鼓励各小组根据成员特长进行微调，培养统筹规划与团队协作能力。

劳动实践要求发布。教师在实操开始前重申劳动纪律与要求：保持工位整洁，工具材料摆放有序；操作时轻声交流，不得大声喧哗追逐打闹；遇到困难先组内互助，无法解决再举手请教老师；操作结束后，每组需将成品饺子整齐摆放在托盘上，等待集中展示。

【重要】学生分组实践，教师巡回指导。学生正式进入动手操作环节。教师在各组间巡回走动，观察学生的操作情况，适时进行个别指导：

针对擀皮困难的学生，手把手纠正擀面杖握姿和旋转配合技巧，帮助其感受“左手转、右手擀”的节奏。

针对包制时封口不牢的学生，示范蘸水的量和位置，讲解“先捏中间再捏两边”的对称捏合手法。

针对馅料用量掌握不好的学生，用小勺示范“一小勺”的标准量，帮助学生建立直观认知。

发现优秀操作案例时，及时在全班范围内进行正向激励：“第三组的王小明擀的皮厚薄均匀，大家看！”“第二组的李华包的月牙褶特别整齐，值得学习。”通过同伴示范激发全体学生的积极性和改进动力。

【难点】创意包法探究与鼓励。教师引导有基础或进度较快的学生进行创意包法尝试，可参考课件中展示的花瓣饺、元宝饺、麦穗饺等创意造型。教师提示：“饺子不仅是食物，还可以是艺术品。你们可以开动脑筋，捏出属于自己的创意造型。但前提是先把基本的月牙形饺子包扎实。”鼓励学生在掌握基础的前提下勇于创新，培养劳动创造意识。

【基础】劳动习惯培养渗透。在学生实践过程中，教师适时提醒：用完的工具要及时放回原位；掉落在案板上的馅料要用厨房纸巾清理；擀皮员和包馅员之间要保持配合，避免出现“人等皮”或“皮等人”的现象；操作结束时每人要清洁自己的双手和工具。通过这些细节引导，将劳动习惯养成贯穿实践全过程。

【设计意图】：采用分组合作的形式，既解决了材料共用和空间有限的现实问题，又在真实的劳动场景中锻炼了学生的团队协作能力和统筹规划意识。教师的巡回指导分层差异化，兼顾不同操作水平学生的需求，实现因材施教。创意包法探究环节为基础扎实的学生提供了进阶发展的空间，体现了分层教学的课改理念。

（四）展示评价·总结提升（约8分钟）劳动成果展示。各组将包好的饺子整齐摆放到展示托盘上，由组长将托盘集中摆放到教室前方的展示区。全体学生按组轮流上前参观，观察各组成品的形状、大小、封口等方面的差异，感受劳动的多样成果。教师引导学生以欣赏的眼光看待每一份作品：“每个饺子都凝聚了同学们的心血和努力，无论形状是否完美，都值得肯定。”

【重要】多维评价与反馈。教师围绕“劳动成果”和“劳动过程”两个维度组织评价反馈：

劳动成果评价维度：外形美观度（是否呈月牙形、褶子是否均匀）、封口牢固度（用手轻捏是否漏馅）、大小一致性（每组饺子大小是否相近）、创意性（有无独特造型创意）。

劳动过程评价维度：工具使用规范性（擀面杖、小勺等是否正确使用）、操作卫生保持度（工位是否整洁、双手是否干净）、团队协作配合度（组内分工是否顺畅、有无相互帮助）、劳动态度投入度（是否认真专注、有无消极应付）。

评价方式：采用“自我评价+小组互评+教师点评”相结合的方式。学生先对照学习单上的自评表进行自我反思，随后各组推选一名代表对其他小组的作品进行口头评价（以发现亮点为主），最后教师进行总结性点评，肯定优点，同时就共性问题（如封口不牢、馅料过多等）给予改进建议。

【核心素养】劳动精神升华。教师结合展示评价环节，引导学生谈劳动感受：“在刚才的包饺子过程中，你遇到了什么困难？是怎么解决的？和组员合作时感觉怎么样？看到自己亲手包的饺子，心里有什么感受？”鼓励学生真实地表达劳动中的体验和感悟，引导他们认识到：劳动的过程可能会有困难，但通过努力和合作，最终能够收获成果和快乐；每一份食物都来之不易，我们要珍惜粮食、尊重劳动者的付出。

教师总结。教师对本节课进行系统总结：“今天，我们不仅学会了擀饺子皮和包饺子的基本技能，更了解了饺子背后源远流长的中华饮食文化。在合作包饺子的过程中，同学们互相帮助、共同进步，展现了可贵的团队精神。劳动是光荣的，也是快乐的。希望大家把今天学到的手艺带回家，利用周末时间，为家人包一顿充满爱意的饺子，用劳动回报家人的关爱。”

【重要】课后作业布置。教师布置两项分层作业：

基础作业（全体必做）：回家后在家长的监护和指导下，尝试独立包一次饺子（至少包6个），并请家长拍摄一张劳动照片，下节课带来分享。通过家庭劳动延伸课堂学习，落实家校社协同育人理念。

拓展作业（选做）：查阅资料或采访长辈，了解自己家乡有哪些特色的饺子或面食文化，下节课进行两分钟口头分享，培养学生跨学科探究和口语表达能力。

【设计意图】：展示评价环节将“劳动成果”与“劳动过程”并重评价，体现了教学评一致性的核心理念，引导学生关注技能结果的同时更关注劳动过程中的态度、习惯和协作精神。劳动精神升华环节通过开放性问题引导反思，促进劳动价值观的内化。分层作业设计既保证了基本技能的家庭巩固，又为学有余力的学生提供了拓展空间，尊重个体差异。

（五）课堂收束·工位整理（约2分钟）工位整理与卫生清洁。教师发出整理指令，全体学生按照分工对工位进行全面清洁：擀皮员负责将案板上的面粉残留清理干净，用抹布擦拭桌面；包馅员负责将剩余馅料密封保存（如有），清洗小勺等工具；质检员负责收集垃圾、清点工具数量。每组组长检查确认后方可离座。教师巡视督促，确保人人参与、不留死角。

劳动小结。教师用一句话进行课堂收束：“自己动手包的饺子，吃起来最香；用双手创造美好的生活，是最踏实的幸福。”以简洁有力的话语强化劳动育人的价值导向。

【设计意图】：工位整理环节是劳动教育的重要组成部分，旨在培养学生“劳动过后要善后”的责任意识和卫生习惯，形成完整的劳动流程闭环。课堂收束以凝练的寄语结束，使整节课的教育立意得到升华。

【基础】板书设计：【重要】教学反思（预设性）：技能操作课时分配需进一步优化。从预设的教学流程来看，擀皮环节涉及和面、揉面、搓条、分剂、压扁、擀制六步，操作难度较大，三年级学生的精细动作控制能力尚在发展中，部分学生可能在擀皮环节耗费较多时间，导致包制环节略显仓促。后续教学中可考虑将“和面”和“醒面”环节前置，教师提前准备好醒好的面团，课堂集中时间用于擀皮和包制的核心技能练习，以确保学生有充足的操作体验时间。

小组分工需要更加明确具体。虽然预设了组长、擀皮员、包馅员、质检员等角色，但实际操作中可能出现角色界限模糊、部分学生“搭便车”的现象。后续教学中可引入“角色卡片”制度，每组配发角色任务卡，明确每个角色的具体职责和操作范围，同时设置角色轮换机制（如每10分钟轮换一次），确保每位学生都能体验不同环节的劳动内容。

创意包法探究的时间弹性需要把控。创意包法探究是体现劳动创新精神的重要环节，但由于课堂时间有限，部分学生可能因过度追求创意造型而忽略了基础包法的掌握。后续教学中可考虑采用“阶梯式任务设计”：将课堂时间划分为“基础必做区”和“创意挑战区”，先确保全体学生完成基础包法的练习，再安排有时间和能力的学生进入创意挑战，避免“两头顾不到”的情况。

劳动评价量规需要进一步细化和前置。本课采用的三维评价（劳动成果、劳动过程、劳动态度）方向正确，但评价量规的具体指标可以更加细化，如将“封口牢固度”细化为“轻捏不散为优、轻捏微开为良、轻捏开裂为合格”，“团队协作”细化为“主动帮助同伴2次及