《“烹”然心动·煎出精彩-四年级下册劳动课〈煎荷包蛋〉教案》

《“烹”然心动·煎出精彩——四年级下册劳动课〈煎荷包蛋〉教案》

一、课时安排【重要】本课题共计2课时，每课时40分钟。第一课时侧重劳动观念的建立、安全知识的学习、煎蛋步骤的理论认知与教师示范操作；第二课时侧重学生分组实践操作、成果展示交流与反思提升。二、教学目标（核心素养导向）【核心素养】本课以《义务教育劳动课程标准（2025年修订版）》为指导，围绕劳动课程核心素养的四个维度设计教学目标。（一）劳动观念【重要】通过亲身体验煎荷包蛋的全过程，让学生理解“劳动创造美好生活”的含义，感受烹饪劳动的乐趣，体会父母日常家务劳动的辛劳，形成尊重劳动、热爱劳动的正确观念。依据2025年修订版课程标准新增的表述——“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”，引导学生认识到掌握劳动技能对个人成长的重要意义。

让学生懂得珍惜劳动成果，养成不浪费食物、爱惜食材的良好品质，在劳动实践中树立勤俭节约的意识。

（二）劳动能力学生能够准确说出煎荷包蛋所需的食材（鸡蛋、食用油、盐等）与工具（平底锅、锅铲、碗、炉灶等），了解各类工具的正确使用方法。

【重要】掌握煎荷包蛋的完整操作步骤：准备工作→热锅→倒油→磕蛋入锅→小火慢煎→翻面→调味→出锅装盘，能够独立完成一次完整的煎荷包蛋操作。

学会控制火候的基本技巧，能够根据蛋白凝固程度和蛋黄状态判断翻面和出锅的时机，煎出形状完整、色泽金黄、熟度适宜的荷包蛋。

掌握厨房安全操作规范，能够安全使用燃气灶具，正确处理热油溅出等突发情况。

（三）劳动习惯和品质培养良好的厨房卫生习惯，在操作前清洁双手，操作过程中保持操作台面的整洁，操作后及时清理厨具和灶台。

养成耐心细致的劳动品质，在磕蛋、翻面等关键环节中做到动作轻缓、操作规范，提高操作的精确度。

培养安全第一的劳动意识，形成“操作前检查、操作中规范、操作后清理”的完整劳动行为链条。

（四）劳动精神【基础】通过小组合作实践，培养学生的团队协作意识和互帮互助精神，在合作中共同完成任务。

鼓励学生在实践中勇于尝试、不怕失败，面对操作中的困难（如蛋破、焦糊等）能够积极思考、总结经验、不断改进。

【拓展延伸】引导学生在掌握基本技能的基础上进行创意拓展，尝试用不同方式呈现荷包蛋，培养创新精神和审美能力。

三、教学重难点（一）教学重点【重要】掌握煎荷包蛋的完整操作步骤和基本技巧，包括热锅、倒油、磕蛋、控制火候、翻面、调味、出锅等各个环节的具体操作方法。

树立厨房操作安全意识和卫生意识，掌握燃气灶的正确使用方法和热油安全防护措施。

培养学生独立完成煎蛋操作的能力，实现从“看老师做”到“自己会做”的能力转化。

（二）教学难点【难点】火候的精准控制。学生需要学会根据锅中油温的变化、蛋白凝固的速度来判断何时翻面、何时出锅。火候过大容易导致蛋边焦糊而内部未熟，火候过小则难以煎出金黄色的酥脆边缘。

磕蛋动作的熟练与精准。学生需要掌握正确的磕蛋力度和方法，避免用力过猛导致蛋液四溅或蛋壳掉入锅中，也要避免用力过轻无法磕开蛋壳。

翻面操作的技巧掌握。学生需要学习使用锅铲安全、顺利地将荷包蛋翻转，保持蛋黄的完整不破裂，这对操作的熟练度和自信心都有较高要求。

热油溅出的安全防护。在鸡蛋入锅时，由于蛋液中含水，易引起热油飞溅，学生需要学会正确的防溅操作和自我保护方法。

四、教学方法与手段（一）教学方法【重要】演示法：教师在课堂上进行完整的煎荷包蛋操作演示，将每个步骤拆解展示，让学生直观感受操作要领。演示过程中配合讲解，强调关键步骤和注意事项。

合作探究法：将学生分成若干小组（每组4—5人），小组内分工协作，共同完成煎蛋任务。在合作中讨论遇到的问题、交流操作方法，教师巡回指导。

任务驱动法：以“为自己或家人制作一份营养早餐”为真实任务情境，激发学生的内驱力，让学生在完成具体任务的过程中学习和掌握技能。

讲授法：在操作前进行系统讲解，包括食材认识、工具使用、操作步骤、安全规范等基础知识，为实践操作奠定理论基础。

评价激励法：通过成果展示、互评打分、劳动勋章奖励等多种评价方式，调动学生参与劳动的积极性和主动性。

（二）教学手段多媒体辅助教学：制作PPT课件，展示煎荷包蛋的步骤分解图、常见问题与解决方法、安全操作示范视频等内容。播放慢动作视频，展示磕蛋和翻面的关键技巧。

实物展示：将平底锅、锅铲、鸡蛋、食用油、盐等食材和工具带到课堂，让学生近距离观察和触摸，消除陌生感。

智慧教学平台应用：利用班级智慧教学平台或学校劳动教育平台，上传教学微视频和操作指南，供学生课前预习和课后复习巩固。

【跨学科链接】融合信息技术手段，记录学生操作过程的视频片段，用于课后分析和反思改进。

五、教学准备（一）教师准备教学课件：制作包含煎荷包蛋步骤图解、安全操作要点、常见问题解决方法等内容的PPT课件，搜集高质量的教学示范视频。

演示用具：平底锅1个、锅铲1把、新鲜鸡蛋3—4枚、食用油适量、盐适量、碗2个、厨房纸巾、围裙、护目镜、一次性手套、抹布。

分组实践材料：为每组学生准备平底锅1个、锅铲1把、新鲜鸡蛋2—3枚、食用油适量、盐适量、碗1个、餐盘1个、围裙若干、一次性手套、抹布、厨余垃圾桶。

评价工具：制作学生劳动表现评价表、小组互评表、劳动成果评分标准说明。

安全预案：准备烫伤急救用品（烫伤膏、创可贴等），熟悉学校安全事故应急处置流程，明确医疗急救联系方式。

（二）学生准备【基础】课前观看教师发布的预习视频或资料，初步了解煎荷包蛋的基本步骤。

准备穿戴：统一穿着劳动课专用围裙，长发学生需将头发束起，不佩戴过于夸张的首饰。

心理准备：以积极的态度参与劳动实践，敢于尝试，不怕失败。

知识准备：回顾厨房安全注意事项，了解燃气灶的基本使用方法。

（三）场地与环境准备操作台布置：将教室或专用劳动教室划分为教师演示区和学生分组操作区，每组操作台之间保持适当间距，确保安全。

通风条件：确保操作区域有良好的通风条件，提前打开抽油烟机或窗户。

安全通道：保持操作区域的安全通道畅通，便于紧急情况下迅速撤离。

消防设施：检查操作区域附近的灭火器是否在有效期内，确认消防通道无障碍物。

六、教学过程第一课时：认知建构与示范教学（40分钟）（一）导入新课——情境创设，激发兴趣（5分钟）教师播放一段精美的早餐制作短视频，视频中展示多种营养美味的早餐，最后聚焦于金黄色的煎荷包蛋。提问导入：“同学们，视频中的早餐里都有什么？”引导学生观察并回答。

展示多张不同形状、不同熟度的荷包蛋图片，向学生提问：“大家在家里一定都吃过煎荷包蛋吧？那么，你知道一只美味的荷包蛋是怎样煎出来的吗？”

【基础】教师以亲切、鼓励的口吻宣布本节课的学习内容：“今天，我们就一起来学习一项非常实用的生活技能——煎荷包蛋。学会之后，你就可以亲手为家人制作一份营养美味的早餐了！”

简要介绍本节课的教学目标和主要内容，让学生明确学习任务。

（二）新知讲授——系统学习，夯实基础（12分钟）食材与工具认识（3分钟）（1）【基础】教师展示准备好的食材和工具，引导学生一一辨认并说出名称：鸡蛋、食用油、盐、平底锅、锅铲、碗等。（2）讲解鸡蛋的营养价值：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D和B族维生素等，被誉为“理想的营养库”。每天早上吃一个鸡蛋，有助于补充能量、促进大脑发育。（3）讲解平底锅的特点和使用方法：平底锅底面平整，导热均匀，非常适合煎制食品；使用前要确保锅底干燥无水分；使用后要及时清洗并擦干存放。（4）介绍锅铲的用途和使用技巧：锅铲用于翻面和出锅，操作时应保持铲面干燥，避免水珠落入油锅引起溅油。

煎荷包蛋完整步骤讲解（5分钟）（1）【重要】教师按照顺序系统讲解煎荷包蛋的八个步骤：①准备工作：洗净双手，穿戴围裙，检查燃气灶和锅具是否正常，将所有食材和工具放在顺手的位置。②热锅：打开抽油烟机，打开燃气灶阀门，调整至中小火，将平底锅放在灶上加热约30秒，至锅底微微发热。③倒油：向锅中倒入适量食用油（约一汤匙），轻轻转动锅体，使油均匀铺满锅底。④磕蛋：取一个新鲜鸡蛋，在碗边轻轻敲击蛋壳中部，待出现裂缝后用双手拇指从裂缝处掰开，将蛋液缓缓倒入锅中。⑤煎制：保持小火慢煎，观察蛋白由透明逐渐变为白色并凝固，蛋黄保持完整。⑥翻面：待蛋白基本凝固、蛋边微微翘起时，用锅铲小心将荷包蛋翻面，继续煎约30秒。⑦调味：在荷包蛋上均匀撒上少许盐（也可根据个人口味撒少许胡椒粉或淋上酱油）。⑧出锅装盘：用锅铲将煎好的荷包蛋盛入餐盘，摆放整齐。（2）【易错点】重点强调每个步骤中的关键要点：热锅到什么程度算合适？倒油后如何判断油温？磕蛋的力度如何把握？何时是翻面的最佳时机？出锅时如何保持形状完整？

厨房安全与卫生规范讲解（4分钟）（1）【重要】燃气灶安全使用规范：①使用前检查燃气阀门是否完好，连接软管是否有老化破损。②点火时先打开燃气灶开关再点火，若点火失败应立即关闭开关，通风后再尝试。③操作过程中保持厨房通风良好，防止一氧化碳积聚。④操作结束后必须及时关闭燃气总阀门和灶台开关，做到“人离火灭、离岗必关阀”。（2）热油安全防护：①鸡蛋入锅前应用厨房纸巾吸干锅底和锅铲上的水分，防止水遇热油飞溅。②磕蛋时将鸡蛋尽量贴近油面再倒入，降低蛋液下落高度，减少溅油。③操作过程中佩戴护目镜和围裙，保护眼睛和衣物。④万一被热油溅到，应立即用冷水冲洗伤处，严重时报告老师并及时就医。（3）厨房卫生要求：①操作前必须用洗手液洗净双手。②操作过程中保持台面整洁，蛋壳及时放入厨余垃圾桶。③使用过的厨具要及时清洗，锅具用温水加洗洁精清洗后擦干。④操作结束后清理灶台和操作区域，保持厨房环境整洁。

（三）教师示范——直观演示，突破难点（18分钟）准备工作演示（2分钟）（1）教师穿戴好围裙、护目镜和一次性手套，示范洗手和穿戴过程。（2）逐一展示所有食材和工具，检查燃气灶和锅具是否正常。（3）【基础】讲解操作前的检查要点：锅底是否干燥？油量是否合适？鸡蛋是否新鲜？调味料是否准备齐全？

煎荷包蛋完整操作示范（10分钟）（1）【重要】教师按照八个步骤逐一进行示范操作，每个步骤边操作边讲解，放慢动作让学生看清每一个细节。①热锅：打开燃气灶，调整至中小火，将平底锅加热约30秒。②倒油：倒入一汤匙食用油，轻轻转动锅体使油均匀铺开，观察油微微冒烟时表示油温适宜。③磕蛋：取鸡蛋在碗边轻轻敲击，出现裂纹后用拇指掰开，将蛋液缓缓倒入锅中。教师可重复磕蛋动作2—3次，展示正确的力度和方法。④煎制：保持小火，观察蛋白从透明变为白色，蛋黄保持完整。此时可在蛋白边缘撒少许盐。⑤翻面：待蛋白基本凝固、蛋边微微翘起时，用锅铲从一侧小心铲入蛋底，轻轻翻转。教师展示翻面的技巧——锅铲要贴着锅底推进，动作要轻、稳、快。⑥出锅：继续煎约30秒后，用锅铲将荷包蛋盛入盘中。⑦调味：根据需要在成品上再撒少许盐或淋上酱油。（2）在示范过程中，教师不断提问引导学生观察：“大家看，现在蛋白变成什么颜色了？”“锅里的油冒烟了，这说明油温怎么样？”“老师现在要翻面了，大家看老师是怎么用锅铲的？”

关键环节强化演示（4分钟）（1）【难点】磕蛋技巧强化：教师演示错误磕蛋方式（用力过猛导致蛋壳破碎、蛋液四溅）和正确磕蛋方式（轻敲慢掰），让学生对比观察。（2）【难点】翻面技巧强化：教师演示如何用锅铲顺利翻面而不破坏蛋黄形状，可重复演示2次。（3）不同熟度荷包蛋的展示：教师可煎制溏心蛋（蛋黄流心）和全熟蛋（蛋黄完全凝固）各一枚，展示不同熟度的区别和对应的煎制时间。（4）邀请1—2名学生到讲台前近距离观察教师的操作，其他学生通过多媒体设备观看放大的操作画面。

安全注意事项再强调（2分钟）（1）示范结束后，教师与学生一起回顾操作过程中需要注意的安全要点，请学生举手回答。（2）【重要】总结安全口诀：“先开窗后开火，油不冒烟才下锅；磕蛋要轻油面近，翻面要快不犹豫；操作结束关阀门，灶台清理不能忘。”

（四）课堂小结与作业布置（5分钟）教师带领学生回顾本节课学习的主要内容：认识了哪些食材和工具？煎荷包蛋分为哪几个步骤？安全操作有哪些要点？

请2—3名学生复述煎荷包蛋的完整步骤，教师进行补充和纠正。

【基础】布置课后预习任务：认真复习煎荷包蛋的操作步骤和安全要点，思考自己在家操作时可能会遇到什么问题。

预告下节课内容：“下节课，每位同学都将亲自上阵，动手煎制属于自己的荷包蛋！请大家做好准备。”

第二课时：实践操作与成果展示（40分钟）（一）复习巩固——温故知新（5分钟）教师通过提问快速回顾上节课学习的内容：（1）“煎荷包蛋分为哪几个步骤？”——请一位学生按顺序回答。（2）“磕鸡蛋时需要注意什么？”——请一位学生回答。（3）“翻面时为什么要动作轻、稳、快？”——请一位学生回答。（4）“使用燃气灶需要注意哪些安全事项？”——请多位学生补充回答。

教师再次简要演示磕蛋和翻面两个关键动作，强化学生的记忆。

【重要】重申安全操作要求，特别是热油防护和燃气关闭，强调“安全第一”的原则。

宣布分组安排和操作要求：全班分成若干小组，每组4—5人，每组配备一套食材和工具。每个学生都必须亲手操作一次，小组内互相帮助、互相提醒。

（二）实践操作——亲身体验，掌握技能（20分钟）操作准备（2分钟）（1）各小组学生穿戴好围裙，洗净双手，检查本组的食材和工具是否齐全。（2）教师巡视各组的准备工作，确认操作台干净整洁、工具摆放有序。（3）教师再次强调：操作过程中如有任何问题，应立即举手报告老师；遇到热油溅出不要慌张，及时用冷水冲洗。

分组实践（16分钟）（1）【重要】各小组学生轮流操作，每人至少煎一枚荷包蛋。教师在各组间巡回指导，观察学生的操作规范性，及时纠正错误动作。（2）教师在巡回指导中重点关注以下环节：①学生开火前的检查工作是否到位（抽油烟机是否打开、锅底是否干燥）。②磕蛋的力度和方法是否正确，是否出现蛋壳掉入锅中的情况。③鸡蛋入锅时是否贴近油面，是否造成较大溅油。④火候控制是否得当，是否根据蛋白凝固情况及时调整火力。⑤翻面时机是否准确，翻面动作是否轻、稳、快。⑥操作结束后是否及时关闭燃气。（3）鼓励小组内互助协作：一个学生操作时，同组其他学生可以帮忙递工具、提醒步骤、协助观察火候。（4）对于操作不顺利的学生，教师及时给予鼓励和指导，帮助他们克服紧张情绪，找到问题所在并改进。（5）【拓展延伸】鼓励学有余力的学生尝试煎制不同熟度的荷包蛋（溏心蛋、全熟蛋），或尝试在煎蛋时加入创意元素（如用模具煎出心形、星形等造型）。

安全监控与应急处理（1）教师全程密切关注学生操作过程中的安全状况，及时发现并制止危险行为。（2）一旦出现热油溅伤等情况，立即启动应急预案：用冷水冲洗伤处，视情况使用烫伤膏或送医务室处理。（3）如出现燃气使用问题，立即关闭总阀门，开窗通风，检查并排除故障。

（三）成果展示与评价——交流分享，促进提升（10分钟）成果展示（4分钟）（1）各小组将本组学生煎好的荷包蛋摆放在餐盘中，每组推选1—2枚“最佳作品”到讲台前的展示区集中展示。（2）教师用手机或相机拍摄学生作品照片，通过多媒体设备展示在大屏幕上，让全班学生共同欣赏。（3）邀请作品被展示的学生分享自己的操作经验和心得体会：“你是怎么煎出这么漂亮的荷包蛋的？”“过程中遇到过什么困难？你是怎么克服的？”

多元评价（6分钟）（1）【核心素养】教师评价：教师从以下维度对各小组和优秀作品进行点评——①劳动成果维度：荷包蛋的形状是否完整、色泽是否金黄、熟度是否适宜。②操作规范维度：操作流程是否规范、安全措施是否到位、卫生习惯是否良好。③合作态度维度：小组内是否互相帮助、分工是否合理、配合是否默契。④劳动精神维度：是否表现出积极认真的态度、遇到困难是否勇于尝试。（2）学生自评：请每位学生填写《煎荷包蛋劳动实践自我评价表》，内容包括——①今天我成功完成了哪些操作？还有哪些环节需要改进？②在操作过程中我遇到了什么困难？我是如何解决的？③通过这次劳动实践，我最大的收获是什么？（3）小组互评：小组内成员互相评价，指出彼此的优点和可以改进的地方，填写《小组合作互评表》。

（四）课堂总结与延伸（5分钟）【基础】教师与学生一起总结本次劳动实践的全过程：（1）回顾煎荷包蛋的八个步骤，请学生齐声复述。（2）总结成功经验和常见问题，教师展示几张操作中出现问题的照片（如煎糊的蛋、蛋壳掉入的蛋、蛋黄破裂的蛋），与学生一起分析原因和解决方法。（3）【重要】再次强调安全操作的重要性，表扬在操作中安全意识到位、操作规范的同学。

情感升华：（1）引导学生思考：“当你吃到自己亲手煎的荷包蛋时，心里是什么感觉？”（2）教师讲述：每一份美食的背后，都凝聚着劳动者的辛勤付出。我们每天吃到的饭菜，都是父母不辞辛劳为我们准备的。学会了煎荷包蛋，我们不仅可以为自己制作美食，还可以为父母分担家务，表达对他们的感恩之情。（3）【核心素养】引用2025年修订版课程标准中新增的表述“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”，鼓励学生相信：通过自己的双手和努力，可以创造美好生活，可以实现自己的价值。

劳动习惯养成倡导：（1）鼓励学生在日常生活中主动承担力所能及的家务劳动，不仅限于煎荷包蛋，还可以学习更多的烹饪技能。（2）引导学生在劳动中体会“一粥一饭当思来之不易”，养成珍惜粮食、勤俭节约的好习惯。（3）【拓展延伸】鼓励学生记录自己的“家庭劳动日记”，将劳动实践的感受和成长记录下来，培养持之以恒的劳动习惯。

（五）作业布置【基础】回家后为家人煎一次荷包蛋，请家长品尝并给出评价和建议。

完成劳动实践作业单：记录自己煎荷包蛋的过程（可配照片或简单绘画），写下操作心得和感受。

【拓展延伸】尝试将荷包蛋与面包、米饭等搭配，制作一份简单的营养早餐，并拍照记录。

预习下一课内容：了解洗毛背心的方法和注意事项。

七、板书设计八、教学反思（一）教学效果分析【重要】本课以煎荷包蛋为载体，将劳动观念教育、劳动技能培养、劳动习惯养成和安全意识教育有机融合，体现了劳动课程“以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美”的育人功能。

通过第一课时的系统讲解和教师示范，学生对煎荷包蛋的步骤和安全要点有了清晰的认识；第二课时分组实践环节中，大部分学生能够独立完成煎蛋操作，掌握了基本的烹饪技能。

在合作实践过程中，学生表现出较高的参与热情和团队协作精神，小组内互相帮助、交流经验，形成了良好的学习氛围。

多元评价体系的运用（教师评价、学生自评、小组互评）有效促进了学生的反思和提升，学生能够在评价中发现自己的优点和不足，明确改进方向。

（二）存在的问题与改进方向部分学生在磕蛋环节存在较大困难，容易将